餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

1、配菜處一、操作臺(tái)1、砧板使用前后及時(shí)清洗2、操作臺(tái)保持干凈整潔二、刀具1、使用前后須清洗干凈 2、合理存放，定期消毒三、盛器1、生、熟盛器分類使用 2、及時(shí)清洗3、盛菜容器不能直接放在地面4、長(zhǎng)時(shí)存放須加蓋制作處一、灶具1、煤氣灶表向應(yīng)十凈無(wú)污漬2、用后馬上關(guān)閉煤氣罐閥門二、鍋具1、鍋、鏟、勺使用前后及時(shí)清洗2、合理放置，定期消毒3、不與其他雜物亂放在一起三、調(diào)味品1、調(diào)味品容器表面應(yīng)十凈無(wú)污漬2、擺放整齊3、調(diào)味料品質(zhì)合格，無(wú)結(jié)塊、變質(zhì)現(xiàn)象餐廳一、桌 椅1、擺放整齊2表面干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)油漬二、餐具1、飯前由值班人員擺放整齊2、飯后及時(shí)清洗，程序：一洗二沖三消毒3、洗消后的餐具應(yīng)分類

2、放入碗柜中儲(chǔ)存三、地面1、地面十凈整潔2、不亂堆放雜物3、垃圾隨時(shí)清除儲(chǔ)藏處一、冰箱1、內(nèi)部干凈無(wú)污漬 2、食材合理分類放置3、無(wú)異味二、儲(chǔ)物架1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它雜物2、食材應(yīng)合理分類放置 3、內(nèi)部無(wú)污漬異味三、消毒柜1、對(duì)清洗后餐具消毒使用，不能作其他儲(chǔ)存用途2、內(nèi)部干凈無(wú)異味 3、用后拔掉電源，關(guān)好柜門清潔池1、表面尢油污2、無(wú)食物殘?jiān)?、表面尢銹漬整體環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1、產(chǎn)生垃圾隨時(shí)清除2、空氣流通，無(wú)異味3、有防蠅、防鼠設(shè)施，無(wú)蠅、無(wú)鼠跡食品衛(wèi)生食材品質(zhì)、1、無(wú)過(guò)期變質(zhì)食材存放、使用前清洗情況2、菜用前清洗干凈3、生、熟分類合理存放，不與非食材物品亂堆亂放4、無(wú)蠅、無(wú)鼠跡1、直接接觸食品的配菜及加工人員，工作前雙手必須清洗消毒2、穿著干凈整潔個(gè)人衛(wèi)生3、了解食品安全衛(wèi)生知識(shí)4、工作期間/、得吸煙和隨地吐痰5、患病毒性感冒或其他傳染性疾病的人員，病愈前不得參與廚房工作餐廳衛(wèi)生檢查評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)備注：以上每條檢查內(nèi)容的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)有優(yōu)、良、合格、不合格三種，一項(xiàng)不符則不能得優(yōu)，兩項(xiàng)及以上不符則不合格。本制度自2018年5月1日起執(zhí)行餐廳衛(wèi)生評(píng)價(jià)表值、班.檢衣 入口杳r貝項(xiàng) 、目 周二周三周四周五周六周日操作臺(tái)刀具盛器灶具鍋具調(diào)味品桌椅餐具地面冰