餐廳衛(wèi)生檢查標準_第1頁
餐廳衛(wèi)生檢查標準_第2頁
餐廳衛(wèi)生檢查標準_第3頁
餐廳衛(wèi)生檢查標準_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、配菜處一、操作臺1、砧板使用前后及時清洗2、操作臺保持干凈整潔二、刀具1、使用前后須清洗干凈 2、合理存放，定期消毒三、盛器1、生、熟盛器分類使用 2、及時清洗3、盛菜容器不能直接放在地面4、長時存放須加蓋制作處一、灶具1、煤氣灶表向應(yīng)十凈無污漬2、用后馬上關(guān)閉煤氣罐閥門二、鍋具1、鍋、鏟、勺使用前后及時清洗2、合理放置，定期消毒3、不與其他雜物亂放在一起三、調(diào)味品1、調(diào)味品容器表面應(yīng)十凈無污漬2、擺放整齊3、調(diào)味料品質(zhì)合格，無結(jié)塊、變質(zhì)現(xiàn)象餐廳一、桌 椅1、擺放整齊2表面干凈，無灰塵、無污漬、無油漬二、餐具1、飯前由值班人員擺放整齊2、飯后及時清洗，程序：一洗二沖三消毒3、洗消后的餐具應(yīng)分類

2、放入碗柜中儲存三、地面1、地面十凈整潔2、不亂堆放雜物3、垃圾隨時清除儲藏處一、冰箱1、內(nèi)部干凈無污漬 2、食材合理分類放置3、無異味二、儲物架1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它雜物2、食材應(yīng)合理分類放置 3、內(nèi)部無污漬異味三、消毒柜1、對清洗后餐具消毒使用，不能作其他儲存用途2、內(nèi)部干凈無異味 3、用后拔掉電源，關(guān)好柜門清潔池1、表面尢油污2、無食物殘渣3、表面尢銹漬整體環(huán)境標準1、產(chǎn)生垃圾隨時清除2、空氣流通，無異味3、有防蠅、防鼠設(shè)施，無蠅、無鼠跡食品衛(wèi)生食材品質(zhì)、1、無過期變質(zhì)食材存放、使用前清洗情況2、菜用前清洗干凈3、生、熟分類合理存放，不與非食材物品亂堆亂放4、無蠅、無鼠跡1、直接接觸食品的配菜及加工人員，工作前雙手必須清洗消毒2、穿著干凈整潔個人衛(wèi)生3、了解食品安全衛(wèi)生知識4、工作期間/、得吸煙和隨地吐痰5、患病毒性感冒或其他傳染性疾病的人員，病愈前不得參與廚房工作餐廳衛(wèi)生檢查評價標準備注：以上每條檢查內(nèi)容的評分標準有優(yōu)、良、合格、不合格三種，一項不符則不能得優(yōu)，兩項及以上不符則不合格。本制度自2018年5月1日起執(zhí)行餐廳衛(wèi)生評價表值、班.檢衣 入口杳r貝項 、目 周二周三周四周五周六周日操作臺刀具盛器灶具鍋具調(diào)味品桌椅餐具地面冰

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論