第一節(jié)食物中的有機(jī)物 (3).ppt

10.1食物中的有機(jī)物,【美味的食物】,交流、討論：閱讀課本P78有關(guān)知識，完成下列問題。,含有碳元素的化合物叫有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物。其余的化合物叫無機(jī)化合物，簡稱無機(jī)物。,甲烷,H.O.N.Cl.P.S等,有機(jī)物,【活動一：有機(jī)物化合物、無機(jī)化合物】,2、最簡單的有機(jī)物是什么？有機(jī)物中除了含有碳元素外還可能含有什么元素？,3、自然界中，占絕大多數(shù)的是哪類物質(zhì)？,1、什么是有機(jī)化合物？什么是無機(jī)化合物？,注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸鹽具有無機(jī)物的特點(diǎn)，因此把它們看做無機(jī)物。,物質(zhì),純凈物,混合物,單質(zhì),化合物,有機(jī)化合物,無機(jī)化合物,金屬單質(zhì),非金屬單質(zhì),酸堿鹽氧化物,糖類油脂蛋白質(zhì)維生素,物質(zhì)分類圖,水,糖類,蛋白質(zhì),維生素,油脂,無機(jī)鹽：食鹽等,有機(jī)物,六大營養(yǎng)物質(zhì),【認(rèn)識食物中的營養(yǎng)元素】,【活動二：認(rèn)識糖類】,人體攝入最多的糖類是淀粉，它主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等。,作用：提供能量，人體熱量60%-70%來自糖類，是人類重要的供能物質(zhì)。,1、你知道哪些物質(zhì)屬于糖類？糖類是由哪幾種元素組成的？2、糖類物質(zhì)都有甜味嗎？人體攝入的糖類物質(zhì)主要是什么？哪些食物富含淀粉？3、如何檢驗淀粉？,討論交流：閱讀p79課本的有關(guān)知識，完成下列問題。,糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11都屬于糖類。,淀粉的特性:遇碘水變藍(lán),淀粉是人們食用的主要糖類。,不一定。,大米，面粉，土豆等等,檢驗淀粉：往其中加入碘水或碘酒呈藍(lán)色，則證明含有淀粉。,動動手,【淀粉及葡萄糖在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化】,淀粉,葡萄糖,淀粉酶,水,氧氣,水和二氧化碳,C6H12O6+6O2=,6CO2+6H2O,緩慢氧化,淀粉的化學(xué)式為(C6H10O5)n，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。屬于有機(jī)高分子化合物。食物中的淀粉不能被人體直接吸收，那它是如何供肌體活動呢？,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,淀粉分子,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,淀粉分子,在酶()的催化作用下,葡萄糖分子C6H12O6,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,【活動三：認(rèn)識油脂】,1、油脂的組成元素：,C、H、O三種元素,2、油脂存在狀態(tài)：,油和脂肪,3、油脂的作用：,是人體重要的供能物質(zhì)和儲能物質(zhì)。,4、衣服上沾上油脂應(yīng)如何除去？,洗滌劑（乳化作用）、汽油（溶解）,5、在人體中的轉(zhuǎn)化:,討論交流：閱讀p80課本的有關(guān)知識，完成下列問題。,R1COO,R2COO,R3COO,CH2,CH2,CH2,油脂分子油脂分子在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化,R1COO,R2COO,R3COO,CH2,CH2,CH2,在酶()的催化作用下,甘油分子,脂肪酸分子,CH2,CH2,CH2,CH2,人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。（因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。）,過量食用油脂容易發(fā)胖,【溫馨提示】,活動四：認(rèn)識蛋白質(zhì),(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；(3)為人體提供能量。,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大,構(gòu)成,討論交流：閱讀p80、81課本的有關(guān)知識，完成下列問題。,很多種：如血紅蛋白、酶等,蛋白質(zhì)分子,多種氨基酸分子,人體能吸收,人體不吸收,蛋白質(zhì)的分解,水和酶,排出體外,氨基酸,維持人體的生長發(fā)育,維持人體的組織更新,人體蛋白質(zhì)代謝,供人體活動的需要,放出熱量,在胃腸道里,氧化,重新組成,含蛋白質(zhì)的食物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),通過腸壁進(jìn)入血液,請描述,知識拓展,蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g90g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。另外，萬一人體缺乏糖類和油脂，蛋白質(zhì)也是備用能量來源。,取頭發(fā)用火柴點(diǎn)燃，聞一聞灼燒后的氣味,這就是氣味。人體肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素中含有大量。,動動手,燒焦羽毛,蛋白質(zhì),小故事,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？,活動五：維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,缺維生素A夜盲癥缺維生素C壞血病,維生素有20多種，如維生素A，B1B6，C，D，E，F(xiàn)等等,缺乏維生素D：佝僂病,人體內(nèi)_合成維生素，需從_中攝取。,不能,水果或蔬菜,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,討論：,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,膳食纖維的作用,促進(jìn)腸蠕動、幫助消化等。,富含膳食纖維的食物：糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮(米糠)等雜糧;此外，蔬菜水果中膳食纖維較多。,【合理膳食、均衡營養(yǎng)】,請根據(jù)圖中所給的食品，搭配出營養(yǎng)全面的營養(yǎng)餐。,你做主,1、油脂和淀粉的組成中都只含有（）A、C、H元素B、C、O元素C、H、O元素D、C、H、O元素2、人體最主要的供能物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、油脂C、糖類D、維生素,在線測試,D,C,3、某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下:配料:水蔗糖奶粉乳酸鈣檸檬酸維生素A維生素B食用色素請回答:,(1)該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有(填序號)_(2)幼兒及青少年缺鈣會患_，該產(chǎn)品中的_可以補(bǔ)充鈣元素。(3)人體中缺少配料中的_，會引起夜盲癥，所以飲食要均衡。,患佝僂病和發(fā)育不良,乳酸鈣,維生素A,六大營養(yǎng)物質(zhì),油脂,維生素,無機(jī)鹽,水,是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，為人體提供能量。,可以調(diào)節(jié)新陳代謝