園藝產(chǎn)品貯藏加工復(fù)習(xí)資料

1、園藝產(chǎn)品貯藏加工復(fù)習(xí)資料園藝產(chǎn)品貯藏加工教案主講：劉曉暉第1頁(yè)共37頁(yè)第二節(jié)園藝產(chǎn)品貯藏加工的新技術(shù)膜分離技術(shù)：膜分離過(guò)程一般是按所用膜的孔徑、傳質(zhì)推動(dòng)力和傳遞機(jī)制進(jìn)行分類。以靜壓力差為推動(dòng)力的過(guò)程：在被分離的粒子或分子的類型上具有差別。微濾、超濾、納濾、反滲透。微濾：利用孔徑10以m的多孔膜來(lái)過(guò)濾含有微粒的溶液，將微粒從溶液中除去。適用于微生物、細(xì)胞碎片、微細(xì)沉淀物和其它在微米級(jí)范圍內(nèi)的粒子，如DN所口病毒等的截留和濃縮。超濾：利用孔徑以m的超濾膜來(lái)過(guò)濾含有大分子物質(zhì)或微細(xì)粒子的溶液，使大分子物質(zhì)或微細(xì)粒從溶液中分離由來(lái)。適用于分離、純化和濃縮一些大分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、多糖、抗生素等，也可用

2、來(lái)回收細(xì)胞和處理膠體懸浮液。反滲透：利用反滲透膜對(duì)溶劑的選擇性，對(duì)溶液施加壓力，克服溶劑的滲透壓，使溶劑透過(guò)反滲透膜而從溶液中分離由來(lái)。工業(yè)上反滲透已應(yīng)用于海水脫鹽、超純水制備、從發(fā)醉液中分離溶劑如乙醇、丁醇和丙酮以及濃縮抗生素、氨基酸等。納濾：介于超濾和反滲透之間一種膜分離技術(shù)。膜具有納米級(jí)孔徑和對(duì)不同價(jià)態(tài)的陰離子存在Donnan效應(yīng)，納濾膜可以讓溶液中低價(jià)離子透過(guò)而截留高價(jià)離子和數(shù)百分子量的有機(jī)小分子。納濾操作壓強(qiáng)低于反滲透，又稱一低壓反滲透IIo應(yīng)用于果汁濃縮、乳糖分離等方面。功能獨(dú)特、前景廣闊。超臨界萃取技術(shù)：1 .超臨界流體萃取SCFE是利用該狀態(tài)下的流體所具有的高滲透能力和高溶解能

3、力萃取分離混合物的過(guò)程。可用于較低溫度、熱敏性物料。2 .超臨界流體：物質(zhì)處于其臨界溫度和臨界壓力以上狀態(tài)時(shí)，向該狀態(tài)氣體加壓，氣體不會(huì)液化，只是密度增大，具有類似液態(tài)性質(zhì)，同時(shí)還保留氣體性能。密度、黏度和擴(kuò)散系數(shù)是超臨界流體的三個(gè)基本性質(zhì)。3 .超臨界流體基本性質(zhì)超臨界流體的密度接近于液體，黏度接近于氣體，而擴(kuò)散系數(shù)界于氣體和液體之間，比液體大100倍左右，具有與液體溶劑相近的溶解能力，同時(shí)超臨界萃取時(shí)的傳質(zhì)速率將遠(yuǎn)大于其處于液態(tài)下的溶劑萃取速率并很快達(dá)到平衡。園藝產(chǎn)品貯藏加工教案主講：劉曉暉第2頁(yè)共37頁(yè)用于超臨界流體萃取溶劑很多，CO2最受關(guān)注其臨界壓力適中，臨界溫度31C,分離過(guò)程可在

4、室溫條件下進(jìn)行；超臨界CO2密度大，溶解能力強(qiáng)，傳質(zhì)速率高；便宜易得，無(wú)毒惰性以及極易從萃取產(chǎn)物中分離由來(lái)等一系列優(yōu)點(diǎn)。微膠囊技術(shù)：將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋、封存在一種微型膠囊內(nèi)形成一種固體微粒產(chǎn)品的技術(shù)。1、心材：微膠囊內(nèi)部裝載的物料。（1）生物活性物質(zhì)；氨基酸；（3）維生素；（4）礦物元素；（5）食用油脂；（6）酒類；（7）微生物細(xì)胞；（8）甜味劑；（9）酸味劑；（10）防腐劑；（11）酶制劑；（12）香精香油；（13）其它2、壁材：微膠囊外部包裹的壁膜稱為壁材。（1）植物膠；（2）多糖；（3）淀粉；（4）纖維素；（5）蛋白質(zhì)；（6）聚合物；（7）蠟與類脂物納米技術(shù)：納米技術(shù)本質(zhì)是一種可

5、以在分子水平上，一個(gè)原子、一個(gè)原子地來(lái)創(chuàng)造具有全新分子形態(tài)結(jié)構(gòu)的手段。結(jié)構(gòu)在1-100nm的物質(zhì)和獨(dú)立的大約1納米或一大塊物質(zhì)的特性表現(xiàn)相比，它的表現(xiàn)完全不同。納米技術(shù)被認(rèn)為與物質(zhì)和系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及元素有關(guān)，因?yàn)檫@種結(jié)構(gòu)和元素在納米范圍內(nèi)，所以他們表現(xiàn)由新穎和有大幅提高的物理、化學(xué)及生物特性、現(xiàn)象和處理過(guò)程。納米技術(shù)的目標(biāo)是通過(guò)在原子、分子、超分子水平上控制結(jié)構(gòu)來(lái)發(fā)現(xiàn)這些特性、以及學(xué)會(huì)有效的生產(chǎn)和運(yùn)用這些工具。保持接觸面的穩(wěn)定和在微米、肉眼觀察范圍內(nèi)合成這些納米結(jié)構(gòu)是另外一個(gè)目標(biāo)。納米技術(shù)的定義的確難以捉摸。奧些納米技術(shù)涉及的并非納米尺度、而是微米尺度上的結(jié)構(gòu)（1微米為百萬(wàn)分之一米），因此實(shí)際上比

6、納米尺度大了1000倍以上。亟待解決的問(wèn)題：衰老因子乙烯的生物合成調(diào)控。乙烯受體即信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)。貯藏期間生理病害的致病機(jī)理。果汁的后渾濁。加工產(chǎn)品的褐變。加工產(chǎn)品中香氣及營(yíng)養(yǎng)成分的價(jià)值保存。加工的新技術(shù)及方法。目的意義：園藝產(chǎn)品貯藏加工的研究目的，是探索園藝產(chǎn)品的采后成熟、衰老、品質(zhì)變化，以及加工過(guò)程中各種變化的機(jī)理，從而指導(dǎo)園藝產(chǎn)品貯藏加工應(yīng)用的具體實(shí)踐、對(duì)滿足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、脫貧致富、增產(chǎn)增收，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益都有著十分重要的意義。相關(guān)學(xué)科：園藝產(chǎn)品貯藏加工是一門(mén)綜合性的應(yīng)用學(xué)科，涉及到植物學(xué)、植物生理學(xué)、普通化學(xué)、生物化學(xué)、植物解剖學(xué)、微生物學(xué)、化工原理、機(jī)械制冷學(xué)以及生物技術(shù)等學(xué)科。第二

7、章采后生理第一節(jié)園藝產(chǎn)品呼吸與采后保鮮的關(guān)系呼吸作用：是指生活細(xì)胞經(jīng)過(guò)莫些代謝途徑使有機(jī)物質(zhì)分解，并放生能量的過(guò)程。包括：有氧呼吸和無(wú)氧呼吸。呼吸躍變型：特征是在園藝產(chǎn)品采后初期，其呼吸強(qiáng)度漸趨下降，而后迅速上升，并由現(xiàn)高峰，隨后迅速下降。水果：蘋(píng)果、梨、荔枝、桃、無(wú)花果等。蔬菜：番茄、西瓜、甜瓜等。花卉：月季、蝴蝶蘭、滿天星等。呼吸非躍變型：采后組織成熟衰老過(guò)程中的呼吸作用變化平緩，不形成呼吸高峰。水果：草莓、葡萄、菠蘿等。圖1-1、1-2P3蔬菜：黃瓜等?；ɑ埽壕栈ā⑶占t。呼吸強(qiáng)度：以單位數(shù)量植物組織、單位時(shí)間的O2消耗或CO2釋放量表示。且CO2/O2為呼吸商。呼吸基質(zhì)葡萄糖：RQ=1

8、,蘋(píng)果酸：RQ=脂肪酸：RQ=呼吸溫度系數(shù)：指當(dāng)環(huán)境溫度提高10c時(shí)，采后園藝產(chǎn)品反應(yīng)所加速的呼吸強(qiáng)度。園藝產(chǎn)品貯藏加工教案主講：劉曉暉共37頁(yè)呼吸熱：園藝產(chǎn)品采后呼吸過(guò)程消耗底物，以熱量的形式釋放由來(lái)。呼吸高峰：呼吸躍變型園藝產(chǎn)品在完熟或衰老時(shí)，呼吸強(qiáng)度由現(xiàn)上升后下降呈明顯的峰型變化。影響呼吸強(qiáng)度的因素：種類和品種：熱帶、亞熱帶果實(shí)的呼吸強(qiáng)度比溫帶果實(shí)的呼吸強(qiáng)度大，高溫季節(jié)采收的產(chǎn)品比低溫季節(jié)采收的大。漿果的呼吸強(qiáng)度較大，柑橘類和仁果類果實(shí)的較小；蔬菜中葉菜類呼吸強(qiáng)度最大，果菜類次之，根菜類最小。在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸強(qiáng)度從大到小，貯藏壽命則依次增大。發(fā)育階段與成熟度：生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)

9、程的植物組織、器官的生理活動(dòng)很旺盛，呼吸代謝也很強(qiáng)。因此，不同發(fā)育階段的果實(shí)、蔬菜和花卉的呼吸強(qiáng)度差異很大。如生長(zhǎng)期采收的葉菜類蔬菜，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，各種生理代謝非常活躍，呼吸強(qiáng)度也很大。不同采收成熟度的瓜果，呼吸強(qiáng)度也會(huì)有較大差異。以嫩果供食的瓜果，其呼吸強(qiáng)度較大，而成熟瓜果的呼吸強(qiáng)度較小。圖1-3P5番茄果實(shí)發(fā)育過(guò)程的呼吸變化溫度：與所有的生物活動(dòng)過(guò)程一樣，采后園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境的溫度會(huì)影響其呼吸強(qiáng)度。在一定的溫度范圍內(nèi)，呼吸強(qiáng)度與溫度呈正相關(guān)關(guān)系。適宜的低溫，可以顯著降低產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度，并推遲呼吸躍變型園藝產(chǎn)品的呼吸躍變高峰的由現(xiàn)，甚至不表現(xiàn)呼吸躍變。過(guò)高或過(guò)低的溫度對(duì)產(chǎn)品的貯藏均不利。

10、超過(guò)正常溫度范圍時(shí)，初期的呼吸強(qiáng)度上升，其后下降為0。這是于在過(guò)高溫度下，O2的供應(yīng)不能滿足組織對(duì)O2消耗的需求，同時(shí)CO2過(guò)多的積累又抑制了呼吸作用的進(jìn)行。溫度低于產(chǎn)品的適宜貯藏溫度時(shí)，會(huì)造成低溫傷害或冷害。濕度：濕度對(duì)呼吸的影響，大白菜、菠菜、溫州蜜柑、紅橘等采收后進(jìn)行預(yù)貯，蒸發(fā)掉一小部分水分，有利于降低呼吸強(qiáng)度，增強(qiáng)貯藏性。洋蔥貯藏時(shí)要求低溫，低濕可以減弱呼吸強(qiáng)度，保持器官的休眠狀態(tài)，有利于貯藏。呼吸躍變型果實(shí)香蕉在相對(duì)濕度低于80%時(shí)，果實(shí)無(wú)呼吸躍變現(xiàn)象，不能正常后熟，若相對(duì)濕度大于90%時(shí)，呼吸作用表現(xiàn)為正常的躍變模式，果實(shí)正常后熟。環(huán)境氣體成分：正?？諝庵?，O2所占的比例為%CO2

11、為%環(huán)境O2和CO2的濃度變化，對(duì)呼吸作用有直接的影響。在不干擾組織正常呼吸代謝的前提下，適當(dāng)降低環(huán)境O2濃度，并提高CO2濃度，可以有效抑制呼吸作用，減少呼吸消耗，更好地維持產(chǎn)品品質(zhì)，這就是氣調(diào)貯藏的理論依據(jù)。C2H4是一種成熟衰老植物激素，它可以增強(qiáng)呼吸強(qiáng)度。園藝產(chǎn)品采后貯運(yùn)過(guò)程中，于組織自身代謝可以釋放C2H4,并在貯運(yùn)環(huán)境中積累，這對(duì)于一些對(duì)C2H4敏感產(chǎn)品的呼吸作用有較大的影響。機(jī)械損傷：任何機(jī)械傷，即便是輕微的擠壓和擦傷，都會(huì)導(dǎo)致采后園藝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度不同程度的增加。機(jī)械傷對(duì)產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的影響因種類、品種以及受損傷的程度而不同。化學(xué)物質(zhì)：有些化學(xué)物質(zhì)，如青鮮素、矮壯素、6-卞基瞟吟、

12、赤霉素、2,4-D、重氨化合物、脫氫醋酸鈉、一氧化碳等，對(duì)呼吸強(qiáng)度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作為園藝產(chǎn)品保鮮劑的重要成分。氣調(diào)貯藏的理論依據(jù)：在不干擾組織正常呼吸代謝的前提下，適當(dāng)降低環(huán)境O2濃度，并提高CO球度。可以有效抑制呼吸作用，減少呼吸消耗，更好的維持產(chǎn)品品質(zhì)。第二節(jié)蒸騰失水對(duì)園藝產(chǎn)品的影響蒸騰作用：是指水分以氣體狀態(tài)，通過(guò)植物體的表面，從體內(nèi)散發(fā)到體外的現(xiàn)象。蒸騰作用是園藝產(chǎn)品采后生理上的一大特征。失重：又稱自然損耗，是指在貯藏過(guò)程中器官的蒸騰失水和干物質(zhì)損耗所造成的重量減少，稱為失重。蒸騰作用對(duì)采后貯藏品質(zhì)的影響：失去組織器官的新鮮度降低產(chǎn)品商品性重量減輕細(xì)胞膨壓降低、氣

13、孔關(guān)閉酶的活動(dòng)趨于水解組織衰老脫落貯藏性和抗病性降低細(xì)胞于分子失衡而中毒影響采后蒸騰作用的因素：內(nèi)因：表面組織結(jié)構(gòu)細(xì)胞的持水力比表面積外因：相對(duì)濕度環(huán)境溫度空氣流速其它因素結(jié)露現(xiàn)象：于空氣溫度下降至露點(diǎn)以下時(shí)，過(guò)多的水汽從空氣中析生而在產(chǎn)品表面上凝結(jié)成水球，出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。園藝產(chǎn)品貯藏加工教案主講：劉曉暉第4頁(yè)共37頁(yè)危害：結(jié)露現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致貯藏產(chǎn)品腐爛損失增加，防止辦法是設(shè)法消除或盡量減少溫差。第三節(jié)休眠的控制和利用休眠：植物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良的條件時(shí)，為了保持生存能力，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象叫做休眠。休眠是植物在進(jìn)化過(guò)程中的適應(yīng)其生活條件的特性，借以度過(guò)嚴(yán)寒、酷暑、干旱缺水等不良

14、環(huán)境條件，保持其生命力和繁殖力。園藝產(chǎn)品休眠的三個(gè)階段：類型：自發(fā)休眠一適宜條件不會(huì)發(fā)芽被動(dòng)休眠一外界條件不適宜階段：休眠前期->生理休眠期-休眠蘇醒期-發(fā)芽休眠前期一內(nèi)部特征：代謝旺，呼吸強(qiáng)度大，小分子向大分子轉(zhuǎn)化外部特征：傷口愈合，表皮角質(zhì)層加厚，木栓層形成生理休眠期（深休眠期）一一內(nèi)部特征：代謝最低，處于靜止?fàn)顟B(tài)外部特征：外層組織具有保護(hù)作用，含水量減少?gòu)?fù)蘇階段（休眠后期、強(qiáng)迫休眠）一一內(nèi)部特征：大分子向小分子轉(zhuǎn)化外部特征：樹(shù)體顏色有變化可以利用低溫強(qiáng)迫休眠，延長(zhǎng)壽命休眠期間的生理生化變化：原生質(zhì)變化：休眠前原生質(zhì)脫水過(guò)程、細(xì)胞壁分離、胞間連絲消失，膜變化；解除休眠相反。在加工中可

15、以利用高糖的滲透壓使細(xì)胞的質(zhì)壁分離激素平衡與休眠：脫落酸（ABA）生長(zhǎng)抑制劑，GA促進(jìn)劑物質(zhì)代謝與休眠：Vc、糖、脂、淀粉、蛋白質(zhì)酶與休眠：休眠時(shí)沒(méi)有RNA生長(zhǎng)時(shí)有RNAGA促進(jìn)酶合成休眠的調(diào)控：不同種類的園藝產(chǎn)品休眠期的長(zhǎng)短不同：即需冷量不同。環(huán)境條件對(duì)休眠的影響：低溫、低濕、低氧、提高CO2濃度，可延長(zhǎng)休眠?；瘜W(xué)藥劑處理對(duì)休眠長(zhǎng)短的影響：抑制劑青鮮素，促進(jìn)劑GAIAA輻射處理：我國(guó)大蒜、生姜由口，口服液的滅菌，中藥由口居里：放射性強(qiáng)度單位，以單位時(shí)間內(nèi)所發(fā)生的核衰變數(shù)目來(lái)表示，1Ci=x1010dps。吸收劑量：被照射物質(zhì)所吸收的射線的能量，其單位有：拉德，戈瑞。1Gy=1J,kg=100rad，或1rad=10Jkg=10Gy。調(diào)節(jié)休眠一生長(zhǎng)的激素物質(zhì)主要是IAA、GA與ABA之間的動(dòng)態(tài)平衡。休眠的控制：降低溫度；輻照處理；化學(xué)藥劑處理生長(zhǎng)：是指園藝產(chǎn)品在采收以后由現(xiàn)的細(xì)胞、器官或整個(gè)有機(jī)體在數(shù)目、大小與質(zhì)量的不可逆增加。果實(shí)大、品質(zhì)差，畸形果、不吃它。生長(zhǎng)的調(diào)控：避光低溫控制濕度低氧輻照激素- 1- 2- 1- 2第四節(jié)控制園藝產(chǎn)品成熟衰老的外界條件和措施乙烯：是促進(jìn)果實(shí)成熟衰老的一種植物激素。