人類重要的營養(yǎng)物質教案

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上人類重要的營養(yǎng)物質備課人：莫玉明教學目標 1.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類營養(yǎng)物質。 2.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。 3.利用化學與生活的密切關系，進一些培養(yǎng)學生學習化學的興趣。 使學生更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的飲食習慣，以促使學生健康地成長。 教學重點 掌握蛋白質的生理功能。 教學難點 了解營養(yǎng)物質在人生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。 教學準備 與教學相關的教具學具補充材料。 教學方法： 本節(jié)將探究教學與先學后教相結合，知識點一蛋白質部分以問題式和探究式的教學為主，知識點“糖類、油脂、維生素”主要用先學后教的教學模式，以問題設置

2、的教學探究內(nèi)容。補充課外探究性問題，供課后討論研究。 教學流程 一、情境導入 引言 隨著人類文化的不斷進步，化學與人類的關系越來越來受到人的關注。本單元我們將學習從人類營養(yǎng)、化學元素與人體健康、有機合成材料等三個方面了解化學與生活的關系。 （教師提出問題，學生從身邊的物質聯(lián)想）：列舉生活中與化學有關的物質：吃的方面-，穿的方面-，用的方面- （設置問題）你知道人類重要的營養(yǎng)物質有哪些嗎？ （學生根據(jù)生物中所學的知識聯(lián)想回答。） （教師引導學生自學）：閱讀課本第86頁相關內(nèi)容 講述生活中的食物有很多，其營養(yǎng)物質必不少，而重要的營養(yǎng)物質有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，它們和由呼吸系

3、統(tǒng)進入體內(nèi)的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝轉化為構成人體的物質和維持生命活動的能量。所以，它們是人類重要的營養(yǎng)物質。 （板書）（一）知識點一：重要的營養(yǎng)物質 糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水是食物中重要的六大類營養(yǎng)素。 （要求學生快速記憶食物中重要營養(yǎng)素的名稱。） （提出問題，激發(fā)興趣）：你知道常用的飯菜中，哪些食物含蛋白質？哪些食物的主成分是糖類？哪些食物的主成分是油脂？哪些食物含維生素？學完本節(jié)后回答。 （投影）雞蛋、牛奶、魚等常見的有關蛋白質的食物。 提出問題生活中我們經(jīng)常食用雞蛋、牛奶、魚和各種豆制品，你知道它們中都含又什么營養(yǎng)物質嗎？ （學生思考后教師提示）：這些物質中都含有蛋白質，它

4、是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。 （板書）（二） 知識點二：蛋白質（本知識點內(nèi)容采取問題教學、探究教學的方法） （教師）：學生閱讀書本8687頁相關內(nèi)容，要求學生從生活實際出發(fā)，熟悉書本、記憶有關知識點，帶著如下問題思考，同組的同學相互討論，并總結涉及問題的有關知識。 提出自學問題 1、蛋白質究竟是什么？它含在哪里？ 2、蛋白質對人的生理有什么重要意義，在人體內(nèi)究竟有什么功能？ 3、血紅蛋白和酶各有什么功能？酶是如何促進人體消化吸收淀粉類食物的？ 學生帶著上述問題探究學習。 看書86頁和87頁丙氨酸的結構組成簡圖、關于血紅蛋白在人體中功能的簡圖。 板書蛋白質是構成人體的物質基礎。一切重要的

5、生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質密切相關。 （教師提示）還記得前面學習的一氧化碳中毒的知識嗎？ （學生）在回憶、閱讀書本的基礎上回答知識。 （教師）酶也是一種重要的蛋白質，是生物催化劑，那么，他在人體中是如何發(fā)揮作用的？要求學生看書88頁第一段。 （學生）根據(jù)看書的情況，簡單討論后回答。 （教師點評說明）人消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成。 蛋白質是由C、H、O、N、S等組成的高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命。所以，蛋白質有諸多功能： 1蛋白質是構成細胞的基本物質，是構成人體的物質基礎。 2蛋白質是人體必須的重要營養(yǎng)物質之一 3蛋白質在腸胃里與水反應，產(chǎn)生的氨基酸，一方面被氧化分解放出能量供人

6、體生命活動的需要，另一方面重新組成蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。 4蛋白質幫助人體呼吸系統(tǒng)完成呼吸作用。 5蛋白質是構成生物催化劑酶的主要物質，而許多生命活動都離不開酶的催化。所以，酶是生物催化劑，具有催化生物體內(nèi)反應的作用。 （問題）：同學們知道血紅蛋白在人體血液中有什么功能？ （ 學生自學，教師點評） （教師特別提示）除此之外，血液中的血紅蛋白也是一種蛋白質，它具有輸送氧氣和二氧化碳，幫助人體完成呼吸作用的功能。其過程可表示為： （知道學生記憶公式）血紅蛋白（蛋白質）+氧氣氧合血紅蛋白（照書上的練習寫） （教師）學生看書88頁最后一段，理解并記憶有關問題： 1、人體中毒的機理蛋白質

7、變性，那么你對食物霉變的防治有什么建議？； 2、學完本節(jié)內(nèi)容后，你會制作動物標本了嗎？怎樣保存它呢？ （學生）自學后討論并回答 （教師）：蛋白質的變性：當?shù)鞍踪|受熱或遇到濃硝酸、重金屬、甲醛等化學物質時，會發(fā)生化學變化而失去原有的生理功能，這就叫蛋白質的變性，所以這些物質可使人畜中毒。 （閱讀、討論）：閱讀書88、89頁討論內(nèi)容，組織學生簡單討論，讓學生知道即可。 （學生練習）：（1）富含蛋白質的食物是不是吃的越多越好？（2）書87頁課堂練習 （學生回答，教師點評。） （三）知識點二：糖類（本內(nèi)容在學習蛋白質內(nèi)容的基礎上采取“問題教學和先學后教”相結合的方法教學，以培養(yǎng)學生自學能力和分析問題能

8、力。） （投影）1、本知識點學習要達到的目標： （1）、了解糖類在人的生命活動中的重大意義及生理功能；（2）、基本掌握食物為人體提供能量方面的簡單計算；（3）、知道霉變食物不可食用的原因。 2、自學的問題（學生帶著如下問題閱讀課本，然后分組討論）： （投影問題）（1）糖類是由哪些元素組成的化合物？稻、麥、馬鈴薯等食物中的淀粉是怎樣轉化為糖儲存在人體內(nèi)？淀粉食物的主要功能是什么？（2）葡萄糖是怎樣氧化后為人體提供能量？（3）日常生活中食用的糖有哪些？主成分是什么？（4）霉變食物能否食用？原因是什么？（5）你會寫葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化的化學方程式嗎？花生米中含糖約24%，那么50克花生米完全氧

9、化放出的能量是多少？ 3、學生自學、相互討論、分組活動、問題5安排學生上黑板演練。 4、教師根據(jù)學生回答情況做知識小結和點評，有的內(nèi)容要求學生在書上做上標記并簡單記憶。 教師強調(diào)：（1）糖是人類食物中的重要成分，由C、H、O三種元素組成的化合物；（2）淀粉、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖都屬于糖，葡萄糖是生物細胞進行呼吸的燃料，淀粉在酶的催化作用下水解為葡萄糖，又氧化成二氧化碳和水，并釋放出能量，保證人體各項活動時的能量需要；（3）正常人的血液中含有一定的葡萄糖，如果葡萄糖含量低時，人會出現(xiàn)乏力、昏迷等癥狀，含量高了會出現(xiàn)糖尿病。（4）淀粉食物的主要功能是為機體提供能量；（5）霉變食物絕對不可食用，因此

10、，在儲存食物上要保持通風透氣。 （四）知識點三：油脂（本內(nèi)容采取“問題教學和先學后教”相結合的方法處理，重在培養(yǎng)學生自學能力和分析問題能力。  （投影）1、本塊知識要達到的目標： （1）了解油脂這一營養(yǎng)素的食物來源，明確油脂對人生命活動中的重大意義 （2）通過比較蛋白質、油脂、糖類三者為人體提供能量的情況，明確油脂是人體主要的能量來源。 2、（投影展示）自學問題： （1）我們說的油脂通常是指什么？生活中常見的油脂有哪些？列舉幾種；（2）油脂對人體主要的生理功能什么？（3）正常人一般每日攝入多少油脂？它日常供給人體多少能量？ 3、（學生自學、相互討論、教師指導學生完成問題） 4、（自學

11、練習）通過計算，你認為油脂和糖類哪種在人體內(nèi)氧化后釋放的能量多？ 油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放出39.3KJ的能量，現(xiàn)有50克花生米（含油脂39%）和50克小麥（含油脂約2%）在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？ 分組活動、安排學生上黑板演練本問題，然后教師點評。 5、（投影）展示相關案例圖片，組織學生運用有關知識分析（見課件上，單獨制作）。 6、教師在學生回答問題的基礎上做簡單小結。 強調(diào)：（1）脂肪又稱油脂，在室溫下液態(tài)的一般稱作油，固態(tài)或半固態(tài)的稱作脂。（2）油脂是人體重要的供能物質，主要是為機體活動和維持恒定體溫提供能量。；（3）脂肪是人體的后備能源，儲存在皮膚下和內(nèi)臟四周，如果人體缺

12、乏糖類，油脂就會分解，釋放能量，滿足機體的需要，此時人就會消瘦，所以我們要合理飲食。 （五）知識點四：維生素（本內(nèi)容采取“問題教學和先學后教”，重在讓學生通過自學了解人體需要的維生素）。 1、（投影展示）本知識點的自學目標 （1）要明確維生素在人生命活動中所起的作用。 （2）初步了解人體中維生素的需求情況與食物中維生素的存在情況，了解缺乏維生素造成的后果。 （3）通過分析比較，知道生活中常用食品及蔬菜所含維生素的情況，知道合理搭配營養(yǎng)及合理飲食的重要性。 2、（投影）自學問題： （1）維生素的主要功能是什么？常見的維生素有哪幾種？（2）人體中需要的維生素從哪里來？如果人體缺乏維生素會造成什么后

13、果？舉例說明。 要求學生自學，然后相互討論，教師簡單點評。 3、（投影）教師展示缺乏維生素的人案例圖片，讓學生用本知識點分析說明（材料另建）。 5、學生討論，教師點評 強調(diào)：（1）維生素的主要功能是對人體起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。（2）如果人體缺乏維生素將使忍耐患病，因此人要每天補充一定的維生素，要均衡營養(yǎng)，尤其要多吃蔬菜，膳食要多樣化。 （投影）維生素的主要功能對人體起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。 （六）本節(jié)小結 （老師）學完本節(jié)，你知道了哪些知識呢？思考2分鐘后回答。 1、營養(yǎng)素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類。 2、蛋白質是構成細胞的

14、基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，都與蛋白質密切相關。血紅蛋白結合一氧化碳的能力強于結合氧氣的能力。受熱或遇濃硝酸、重金屬、甲醛等物質時，蛋白質會變性。 血紅蛋白（蛋白質）+氧氣氧合血紅蛋白 3、糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。 4、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。一、填空題1、根據(jù)下表回答問題 總熱量 蛋白質 糖類 油脂 鈉 維生素C 146KJ 5.7G 10.3G ？ 4.8MG 3.9MG （?。┥媳碇惺悄呈澄镏泻臓I養(yǎng)素，沒有涉及的營養(yǎng)素是 （2）該食物中的鈉元素以氯化鈉的形式存

15、在，那么50克該食物中有氯化鈉-MG。 （3）假設食物的熱量是由蛋白質、糖類、油脂提供的。每克蛋白質、糖類、油脂完全氧化放熱分別是：蛋白質18KJ、糖類15.6KJ、油脂39.3KJ，那么100G該食物中油脂的質量是-克。 2、某校食堂中餐食譜如下： 主食：大米飯 配菜：紅燒排骨 煎雞蛋 炸雞腿 豆腐湯 炒豬肝 主食和配菜中主要含維生素、_、_、_、無機鹽和水等營養(yǎng)素，考慮到各種營養(yǎng)成分的均衡搭配，應該增加的配菜是_。 二、選擇題(下列各題只有1個正確選項) 1構成人體細胞的基本物質是（ ） A蛋白質 B維生素 C無機物 D水 2下列物質中，不能向人體提供能源的是（ ） A糖類 B油脂 C蛋白質D無機鹽 3相同質量的下列物質，在人體內(nèi)完全分解，釋放能量最多的是（ ） A糖類B脂肪 C蛋白質D無機鹽 4下列物質中，不屬于糖類的是（ ） A麥芽糖B淀粉 C蔗糖D蛋白質 5油脂通常存在形式為（ ） A固態(tài)B液態(tài) C氣態(tài)D固態(tài)和液態(tài) 9脂肪成分的獲得主要來自（ ） A豆類、肉類、奶類制品 B豬、牛、羊的油、花生油、豆油 C糧食作物、豆類、植物的根莖 D蔬菜、水果及植物種子 10維生素對人體的作用是（ ） A構成人體細胞和組織的重要材料 B能為人體提供能