簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做餅干

1、簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做餅干-高纖蘇打餅干原料：酵母1/2茶匙（3克）  溫水80克  低筋面粉60克  高筋面粉60克  全麥面粉60克  白砂糖1茶匙（5克）  鹽1/2茶匙（3克）小蘇打1/2茶匙（3克） 黃油25克做法：1）把酵母與溫水（40度）混合攪拌均勻。2）將低筋面粉，高筋面粉，全麥面粉，白砂糖，鹽，小蘇打倒入碗中混和，將酵母水倒入，揉成面團(tuán)。 3）將黃油加入面團(tuán)，揉到黃油完全被吸收即可，把面團(tuán)放入保鮮袋中靜置15分鐘。 4）用搟面杖將面團(tuán)搟成3毫米厚的薄面皮，用叉子在面皮上均勻的叉滿小孔。再用餅干模壓成各種形狀，

2、也可以用刀切成規(guī)則的長(zhǎng)方形或方形。 5）將餅干模放入烤盤(pán)，并在烤盤(pán)中繼續(xù)發(fā)酵15分鐘左右。6）烤箱預(yù)熱200度，在餅干上噴一層淡鹽水，放入烤箱中層，烤約12分鐘至表面變成淺褐色即可。超級(jí)啰嗦：*低筋面粉，高筋面粉，全麥面粉在某些城市的大型超市有售。在各個(gè)烘焙用品店也都可以買到。（對(duì)烘焙原料不太了解的姐妹，請(qǐng)直接點(diǎn)擊烘焙原料的采購(gòu)和基本常識(shí)查閱）*烤餅干前噴少許淡鹽水，可以使餅干口感更脆硬，不喜歡咸口味的，可以在噴的水中不加鹽。*壓成型的餅干最好用長(zhǎng)條形刀，從底部鏟起移至烤盤(pán)，因?yàn)槊嫫ず鼙?，用手的話很容易抻變形?因?yàn)楹腥溍娣郏栽谟蔑灨赡撼尚蜁r(shí)邊緣會(huì)有麥麩皮而不容易脫模，要用

3、力些壓。而且使用了全麥面粉，烤出的蘇打餅干顏色偏深。材料：黃油100克、糖粉60克、全麥面粉150克、雞蛋1只（約50克左右）、可可粉10克 、杏仁若干 1. 將杏仁粒用溫水浸泡約20分鐘后，剔除外衣瀝干水分并用刀切碎備用； 2. 黃油軟化后，加入過(guò)篩的砂糖一起打至松發(fā)變白； 3. 雞蛋打散成蛋液，分23次加入作法2中攪拌均勻，再加入過(guò)篩的全麥面粉攪拌拌勻 后，即為原味面團(tuán)； 4. 將作法4的原味面團(tuán)均分成2份，其中1份原味面團(tuán)加入可可粉揉勻成為可可面團(tuán)； 5. 將原味面團(tuán)和可可面團(tuán)分別放入保鮮袋中，用桿面棍桿成大小相等的2份面皮后，放 入冰箱冷藏至稍微變硬； 6. 將冰硬的面團(tuán)取出撕下保鮮膜

4、，用勺子挖出并盡量壓出圓片狀鋪在烤盤(pán)上，可可餅 干上均勻撒上杏仁碎； 7. 移入已預(yù)熱好的烤箱，以180約烤20分鐘后取出，晾涼即完成。 操作注意： 1. 自我感覺(jué)烘焙中餅干的做法最為簡(jiǎn)單隨意且富于變化，不必像烤面包時(shí)光揉面就已是一番力氣活并還要隨時(shí)留意面團(tuán)發(fā)酵的情形，也不必像作蛋糕時(shí)要小心翼翼恭候蛋糕出爐時(shí)的樣子，更不必拘泥限制在漂亮趣致的模具中！雖是經(jīng)過(guò)自己隨心所欲的“創(chuàng)作”，因極少會(huì)“不成材”而造成浪費(fèi)，所以這是一個(gè)有百分百“成就感”的烘焙點(diǎn)心。 -自制美味餅干 原料：面粉、黃油（用量很多，超市買的太貴，可以買大塊的植物黃油）、雞蛋、白砂糖、巧克力粉（高樂(lè)高或美祿）、保鮮膜 方法： 1面

5、粉用篩子過(guò)一遍，為了充分接觸空氣。加入融化的黃油，比例大約為一斤半面粉，一斤黃油。雞蛋一個(gè)，白砂糖半斤，充分?jǐn)噭?，將面和成面團(tuán)。如要做雙色的，可以和二個(gè)面團(tuán)，第二個(gè)加如巧克力粉。 2將面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍室，放置一小時(shí)。 3將面團(tuán)取出，分成若干份，每份重新捏成火腿嘗狀，用保鮮膜包好，再放到冰箱冷凍一小時(shí)，做雙色的可各取一部分，捏成隨意組合。 4取出面團(tuán)，切成5毫米厚的片，放到烤箱，溫度180，時(shí)間12至15分鐘，選上下火方式。 5還可以隨意加些配料，象葡萄干，堅(jiān)果粒等。也可以少用一些黃油，稍加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶，一定不能放水?；驹掀ǔ跫?jí)篇）   烘焙工具的采購(gòu)和基

6、本常識(shí)（中級(jí)篇）    雞蛋是點(diǎn)心最常用到的原料之一。它在西點(diǎn)制作中有非常重要的作用，可以提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加香味、乳化結(jié)構(gòu)、增加金黃的色澤、具有凝結(jié)作用、作為膨大劑使產(chǎn)品增加體積等等。一個(gè)中等大小的雞蛋約重60克，其中蛋殼10克左右，蛋黃20克左右，蛋白30克左右。在作為烘焙原料使用中常會(huì)將蛋白和蛋黃分開(kāi)處理，或只用其中的蛋白或蛋黃部分。高筋面粉，小麥面粉蛋白質(zhì)含量在125以上的。是制作面包，披薩的主要原料之一。低筋面粉，小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7_9之間，為制作蛋糕和餅干的主要原料之一。中筋面粉，小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9_12之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅

7、頭、包子、水餃以及部分西餅中，如派皮等。全麥面粉，小麥粉中包含其外層的麩皮，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，溶水后通過(guò)加熱可產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)用餡料中。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)份量，降低面粉的筋度等。黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，擁有天然的乳香味，所以，也稱做牛油或奶油。黃油中脂肪的含量占了87左右，而剩下約13的成分為蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水及乳糖等。黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在室溫（25度左右），會(huì)變得比較軟化，即用手指按壓可出現(xiàn)印記。在黃油的軟化狀態(tài)可以通過(guò)攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，也稱之為打發(fā)。需要注意的是，黃油在加

8、熱溶化后是不能打發(fā)的。黃油有含鹽和無(wú)鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無(wú)鹽黃油，如果用含鹽的黃油，可以相應(yīng)減少配方中鹽的用量。超市中，很多黃油的外包裝寫(xiě)的是奶油，因此購(gòu)買時(shí)，以英文標(biāo)志為準(zhǔn)吧。白油，也稱豬油，由豬的脂肪提煉而成，呈白色，含少量水分，在中式點(diǎn)心中很常見(jiàn)。西式的甜點(diǎn)也用到，但越來(lái)越的人現(xiàn)在用黃油帶替代它。起酥油，這類油脂熔點(diǎn)熱別高，在折疊操作時(shí)可塑性不強(qiáng)，很容易穿破面團(tuán)，因而可做出有層次的酥皮。它缺乏黃油的香味，因期熔點(diǎn)高，入口不容易融化，吃酥皮時(shí)可能令油脂留于口中，感覺(jué)不加。很多時(shí)候，我也用黃油來(lái)替代了。砂糖：砂糖的主要成分是蔗糖。在制作點(diǎn)心時(shí)一般使用細(xì)砂糖，它的顆粒細(xì)小更易融化，而

9、且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用來(lái)制作糖漿，粗顆粒的結(jié)晶比細(xì)的反而更純，所以做出的糖漿更晶瑩剔透。而綿白糖是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，它的水分高，更綿軟，適合直接食用而不適合做點(diǎn)心用。糖粉：是砂糖磨成粉，并添加了少量淀粉防止結(jié)塊。一般用于裝飾和制作某些含水分較少的品種或需要使糖很快與其他原料混合的品種，如餅干。紅糖，在制作某些甜點(diǎn)時(shí)使用，并不頻繁。糖漿，可以在制作過(guò)程中使用，也可以作為甜點(diǎn)的淋汁食用。牛奶，為鮮奶，含脂肪35，水分88，是制作點(diǎn)心面包的常用原料之一。煉奶，是加糖濃縮奶，又稱煉乳。鮮奶油，英文中的 Cream、Fresh Cream、或 Whipping Cream

10、都是指鮮奶油。鮮奶油分為動(dòng)物性及植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油是白色像牛奶似的液體，它從牛奶中提煉而出，乳脂含量更高，更濃稠。植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動(dòng)物性鮮奶油高。從口感上來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性鮮奶油的風(fēng)味較佳，比植物性鮮奶油要清香，更有營(yíng)養(yǎng)，但是保存期限較短，打發(fā)的細(xì)膩程度不如植物性的鮮奶油。鮮奶油的打發(fā)也分為濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡（硬性發(fā)泡）兩個(gè)階段，其方法跟蛋白打發(fā)方法一致。酸奶油，是以優(yōu)質(zhì)的稀奶油為原料，用純?nèi)樗峋l(fā)酵劑發(fā)酵后加工制成的一種乳制品。奶酪，Cheese ，譯音芝士。是用奶放酸之后增加酵素或細(xì)菌制作的食品。奶酪

11、通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊、綿羊或水牛奶做的奶酪。含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷。奶酪有很多品種，奶酪蛋糕常用的為奶油奶酪（cream cheese ），是一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過(guò)50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。酸奶，就是我們?nèi)粘：鹊乃崮蹋谧鎏瘘c(diǎn)時(shí)，偶爾使用。干酵母，生物膨大劑的一種，有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。由于它的使用方便和易儲(chǔ)藏性是目前最為普遍采用的一種用于制作面包饅頭等的一種酵母。小蘇打，化學(xué)膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶

12、有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來(lái)更黑亮。泡打粉，又稱發(fā)酵粉、發(fā)粉或速發(fā)粉，化學(xué)膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。泡打粉中性的，因此，它是不能任意替換小蘇打的。吉利丁，又稱明膠或魚(yú)膠，從英文名 Gelatine 譯音而來(lái)。它是由動(dòng)物骨膠提煉而來(lái)，具有凝結(jié)作用，遇熱溶化。（粉狀叫魚(yú)膠粉）有以上，粉狀和片狀不同的形態(tài)，片狀的呈半透明黃褐色，需要提前用冰一些的水浸泡5分鐘后使用，這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合，并能有效的去除它的腥味。使用時(shí)將泡軟的吉利丁片放入溫?zé)幔ㄒ话?5度左右）的液體，攪拌一會(huì)即

13、可溶化，放涼后變得濃稠甚至凝固，如需要讓其變軟可再加熱即可。關(guān)于它的用量也可略作調(diào)整，用量多做出的質(zhì)地硬，用量少則會(huì)稍軟。粉狀的吉利丁功效和片狀相同，使用時(shí)也是先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，然后再攪拌加溫至融化?？煽煞郏谇煽肆?，白巧克力，巧克力豆（這幾種就不需詳細(xì)介紹了吧）朗姆酒、白蘭地，香草精、食用色素（有個(gè)別的甜點(diǎn)中需要添加，但并不是最重要的原料）常用堅(jiān)果和果干（這些東西，都可以根據(jù)自己的個(gè)人喜好添加，種類很多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不限于這幾種） 踏上蛋糕DIY之旅【文怡在烘焙】踏上蛋糕DIY之旅2【基本工具篇】 【基本烘焙原料】1）低筋面粉:簡(jiǎn)稱低粉，又稱糕粉或薄力粉。其

14、蛋白質(zhì)含量平均在8.5左右，白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，筋性弱，因此適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心。特別提示：如果沒(méi)有低筋面粉，也可按照4：1的比例，將普通面粉與玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。 2）泡打粉：是一種西點(diǎn)膨大劑，在家庭制作蛋糕的時(shí)候，如果蛋白打發(fā)的足夠充分，也可以不必在面粉中添加泡打粉。3）吉士粉：也稱卡士達(dá)粉，是一種預(yù)拌粉，可以在糕點(diǎn)的制作中起到提香的作用。市場(chǎng)上很難購(gòu)買到方便家庭使用的小包裝，所幸的是，吉士粉并不是必備原料，不添加也無(wú)大礙，可用全脂奶粉替代。 4）塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打發(fā)，以及中和蛋白的堿性。因?yàn)椴灰踪?gòu)買，選擇建議您用白醋或檸檬汁替代。5）細(xì)砂糖：在攪打蛋白時(shí)加入細(xì)砂糖有助于蛋白的打發(fā)。蛋白的表面張力越小越容易打發(fā)，但氣泡比較粗大，容易破壞。