河北省東光縣第二中學(xué)九年級化學(xué)下冊 第十二單元 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件 （新版）新人教版.ppt

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 1 了解蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無機鹽和水等六類營養(yǎng)物質(zhì) 2 了解蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素與人體健康的關(guān)系 3 了解上述營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性 了解蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素與人體健康的關(guān)系 重點 難點 了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命中的作用及營養(yǎng)價值 這些飲料中的營養(yǎng)全面嗎 六大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機鹽水 一 蛋白質(zhì) 1 來源 2 構(gòu)成 動物肌肉 皮膚 毛發(fā) 蹄 角等的主要成分是蛋白質(zhì) 同時許多植物種子里也含有 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的化合物 由c h o n p等元素組成 是組成細(xì)胞的基本物質(zhì) 保持機體生長及修補受損組織 是重要的營養(yǎng)物質(zhì) 每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kj的能量 3 功能 一塊塊磚頭壘成了萬里長城 氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個 萬里長城 的基石 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見的約有20種 其中有8種是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸 蛋白質(zhì)含量豐富的食物 4 蛋白質(zhì)在人體中的代謝 排出體外 氨基酸 放出熱量18kj g 氧化 重新組成 蛋白質(zhì) 尿素co nh2 2co2 h2o等 人體所需的各種蛋白質(zhì) 水解 1 蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量 不足 人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩 體重減輕等癥狀 過量 則加重消化道 肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 2 血紅蛋白 血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的 資料 血紅蛋白也能與co結(jié)合 而且結(jié)合力是o2的200倍 結(jié)合了co的血紅蛋白不再與o2結(jié)合 將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡 這就是煤氣中毒的原理 香煙中含有幾百種對人體有害的物質(zhì) 毒害作用最大的有 co 尼古丁 煙堿 和含有致癌物質(zhì) 苯并芘 二噁英 的焦油等 長期吸煙的人 易患冠心病 肺氣腫 肺癌等 大量吸煙能使人中毒死亡 肺癌患者的肺 左 與正常人的肺 右 在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽 最后是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖 可當(dāng)他走到領(lǐng)獎臺去享受這份勝利的喜悅時 猝然倒下 長辭人間 酶也是一種蛋白質(zhì) 做生物催化劑 每一種酶只能催化一種反應(yīng) 而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件下進(jìn)行 例如 在口中咀嚼米飯和饅頭時會感覺到甜味 這就是因為唾液中有淀粉酶 它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故 當(dāng)然余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖 麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下 水解為人體可以吸收的葡萄糖 酶 注意 有些物質(zhì)如甲醛等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng) 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 使其變質(zhì) 因此 可以用甲醛水溶液 福爾馬林 制作動物標(biāo)本 而使標(biāo)本長久保存 有人用甲醛來浸泡水產(chǎn)品并出售 這樣做有什么危害 因為甲醛使水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性 會對身體造成傷害 用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品 主要是為了使其能夠長久保存 色澤鮮艷外觀好看 甲醛進(jìn)入人體后 會破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 而使其發(fā)生變質(zhì) 對人體造成危害 二 糖類 1 來源 某些植物 植物種子或塊莖中 2 組成 由c h o三種元素組成 3 功能 為人體組織提供營養(yǎng) 在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋Σ卦诟闻K和肌肉中 重要的供能物質(zhì) 維持恒定體溫 每克葡萄糖約放出15 6kj的能量 4 常見的糖 葡萄糖 c6h12o6 蔗糖 c12h22o11 淀粉 c6h10o5 n 糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外 還是一些重要生理物質(zhì) 如細(xì)胞膜的糖蛋白 神經(jīng)組織的糖脂以及 的重要組成成分 另外 糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取 因為在糖類充足的情況下 人體首先使用糖類作為其能量來源 而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量 此外 在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參與 糖類的作用 富含糖類的食物 淀粉 人體 麥芽糖 二氧化碳 水和熱量 脂肪 酶 攝入 酶 葡萄糖 淀粉 人體內(nèi)糖類的代謝過程 三 油脂 1 分類 植物油脂 動物油脂 常溫下 液態(tài) 常溫下 固態(tài) 油 脂肪 2 組成 由c h o三種元素組成 3 功能 是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì) 每克油脂完全氧化時放出39 3kj的能量 是維持生命活動的備用能源 油脂 油脂是維持人體正常的生命活動不可缺少的一類物質(zhì) 主要存在于某些植物的種子 果實和動物的脂肪中 油脂不僅是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì) 而且是儲存機體代謝所需能量的物質(zhì) 它是膳食的重要組成部分 油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì) 等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍 過量食用油脂容易發(fā)胖 人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少 太多 會妨礙腸胃的分泌及活動 引起消化不良 并且能引起肥胖癥 太少 會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病 富含油脂的食物 四 維生素 調(diào)節(jié)人體新陳代謝 預(yù)防疾病 維持身體健康 1 來源 2 種類 水果 蔬菜 種子食物 動物的肝臟 魚類 魚肝油 蛋類 牛奶和羊奶等含有豐富的維生素 維生素有20多種 維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成 需要從食物中攝取 3 功能 維生素 維生素是維持人體健康 防止疾病和輔助生長的具有特殊復(fù)雜結(jié)構(gòu)的微量有機化合物 是人體六大營養(yǎng)要素之一 大部分維生素都不能自己體內(nèi)合成 需要從外界攝取 維生素有重要的生理功能 但要攝取適當(dāng) 缺乏維生素的危害 缺維生素a 引起夜盲癥 眼干癥 易得傳染病 缺維生素b 會引起皮炎 貧血 肌肉萎縮等 缺乏維生素c 易患壞血病 缺乏維生素d 使青少年發(fā)育不良得佝僂病 老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松 過量攝入維生素對身體也有害 維生素a過量 會引起食欲不振 四肢疼痛 貧血 嘔吐等癥狀 維生素b1過量 會引起心律失常 神經(jīng)衰弱 維生素c過量 會引起腹瀉 腎結(jié)石等 維生素d過量 腦栓塞 高血壓 肌肉萎縮等 缺乏維生素或維生素過量的危害 通過這節(jié)課的學(xué)習(xí) 參照常見食物成分表 你能設(shè)計一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜嗎 中國居民 平衡膳食塔 1 營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無機鹽和水六大類 2 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 是機體生長和候補受損組織的主要原料 3 糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量 為機體活動和維持恒定體溫提供能量 4 維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝 預(yù)防疾病和維持身體健康的作用 1 下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是 abcd d 2 2004年諾貝爾化學(xué)獎授予發(fā)現(xiàn)泛素調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)降解機理的三位科學(xué)家 關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤的是 a 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)b 人體通過食物獲得的蛋白質(zhì) 在胃腸里與水發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸c 香煙的煙氣中含有co 血紅蛋白結(jié)合了co后很難再與o2結(jié)合d 酶是一類重要的蛋白質(zhì) 是生物催化劑 一種酶能催化多種反應(yīng) d 3 下列物質(zhì)富含油脂的是 a 豬油b 白糖c 大米d 蘋果 a 4 小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜 米飯 紅燒雞 蛋湯 糖醋魚 麻辣豆腐 為使?fàn)I養(yǎng)均衡 你覺得最好還要補充 a 牛肉b 河蝦c 青菜d