QDHJ 0011S-2012 鏵子特釀.doc

燈塔市鏵子酒廠 發(fā) 布2012-01-16實(shí)施2012-01-06發(fā)布鏵子特釀 Q/DHJ 0011S-2012代替Q/DHJ11-2009Q/DHJ燈塔市鏵子酒廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/DHJ 0011S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/DHJ11-2009鏵子特釀。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/DHJ11-2009鏵子特釀的主要差異。核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件。調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)。本標(biāo)準(zhǔn)由燈塔市鏵子酒廠提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：盧冬梅本標(biāo)準(zhǔn)屬代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/DHJ11-2009Q/DHJ 0011S-2012鏵子特釀1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鏵子特釀的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥、高染為主要原料，經(jīng)糖化、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌釀制而成的，具有醬香型特點(diǎn)的鏵子佳釀。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1351 小麥GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8231 高粱GB 8951 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料3.1.1 小麥：應(yīng)符合GB 1351的規(guī)定。3.1.2 高梁：應(yīng)符合GB 8231的規(guī)定。3.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.4 其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。1Q/DHJ 0011S-2012表1 感官要求項(xiàng) 目要 求優(yōu) 級(jí)一 級(jí)色 澤無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀香 氣醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，余香綿長(zhǎng)醬香，較突出、較細(xì)膩，有余香口 味醬味明顯，醇厚綿甜，爽凈，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)醬味較明顯，甜綿柔和，余味較長(zhǎng)風(fēng) 格具有本品的典型風(fēng)格具有本品的風(fēng)格當(dāng)酒的溫度低于10以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當(dāng)酒的溫度在10以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)優(yōu) 級(jí)一 級(jí)酒精度/（% vol）53總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L） 0.60.4總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L） 1.81.5固形物/（g/L） 0.7標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度不得超過(guò)1.0%。3.4 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。3.5 生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB 8951的規(guī)定。3.6 凈含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官指標(biāo)、理化指標(biāo)按GB/T 10345規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2 衛(wèi)生指標(biāo)按GB/T 5009.48規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。25 檢驗(yàn)規(guī)則Q/DHJ 0011S-2012按GB/T 10346執(zhí)行。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽按GB 10344、GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。外包裝箱上應(yīng)標(biāo)有酒名、制造廠名及其地址、凈含量及瓶數(shù)、生產(chǎn)日期，并有“小心輕放”、“請(qǐng)勿倒置”字樣和標(biāo)志，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝內(nèi)包裝應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，瓶體端正、