Q01HH 0004 S-2015 濟南市長清區(qū)恒輝調(diào)味品廠 雞味調(diào)味料.doc

Q/SOM Q/01HH濟南市長清區(qū)恒輝調(diào)味品廠企業(yè)標準 Q/01HH 0004S-2015 雞味調(diào)味料2015-05-11發(fā)布 2015-05-22實施濟南市長清區(qū)恒輝調(diào)味品廠 發(fā)布1Q/01HH 0004S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由濟南市長清區(qū)恒輝調(diào)味品廠提出并起草。本標準主要起草人：萬培恒、邢兆輝本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III雞味調(diào)味料1 范圍本標準規(guī)定了雞味調(diào)味料術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、運輸與貯存。本標準是以淀粉、食用鹽、味精、白砂糖為主要原料，添加呈味核苷酸二鈉、雞味香精、檸檬黃等食品添加劑，經(jīng)配料、混勻、制粒、干燥、過篩、包裝等主要工藝加工制成的雞味調(diào)味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4481.1 食品安全國家標準 食品添加劑 檸檬黃GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB 30616 食品安全國家標準 食品用香精QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉SB/T 10371 雞精調(diào)味料JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 谷氨酸鈉應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.2 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.3 淀粉應(yīng)符合GB/T 8885的規(guī)定。3.1.4 呈味核苷酸二鈉應(yīng)符合QB/T 2845的規(guī)定。3.1.5 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.6 檸檬黃 應(yīng)符合GB 4481.1的規(guī)定。3.1.7 雞味香精應(yīng)符合GB 30616的規(guī)定。3.1.8 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝配料混均 制粒干燥過篩內(nèi)包裝外包裝檢驗入庫3.3 感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標檢驗方法色 澤淡黃色SB/T 10371滋味與氣味具有味精、雞肉特有的香味,無異味。性 狀顆粒狀、粉狀、易溶于水雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.4 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。項 目指 標檢驗方法谷氨酸鈉/（ g/100g ） 8SB/T 10371食用鹽/（g/100 g） 47SB/T 10371總氮（以N計）/(g/100g) 0.5SB/T 10371水分/(g/100g) 8GB 5009.3鉛(以Pb計)/(mg/kg) 1GB 5009.12總砷(以As計)/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11表2 理化指標3.5 微生物指標應(yīng)符合表3和表4的規(guī)定。項 目指標檢驗方法菌落總數(shù)/（cfu/g） 10000GB 4789.2大腸菌群/（MPN/100g） 90GB/T 4789.3注：非即食類產(chǎn)品可以不執(zhí)行此表規(guī)定。表3 微生物指標表4 致病菌限量致病菌指標采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g 表示）檢驗方法ncmM沙門氏菌500GB 4789.4金黃色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值得樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值； M為致病菌指標最高安全限量值。3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣3個獨立包裝,其中12個用于檢驗，其余6個留樣備查。批量250箱以上，按規(guī)定取樣。7.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、食用鹽、谷氨酸鈉、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 食品藥品監(jiān)督管理部門提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存8.1 標志產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得