高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學(xué)設(shè)計1 新人教版選修1

高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學(xué)設(shè)計1新人教版選修1科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學(xué)設(shè)計1新人教版選修1設(shè)計思路同學(xué)們，今天我們要一起動手制作泡菜，感受傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的魅力。這節(jié)課，我們不僅要把泡菜做好，還要學(xué)會檢測其中的亞硝酸鹽含量。這可是高中生物選修1里重要的內(nèi)容哦！我會帶領(lǐng)你們一步步操作，從選材、腌制到檢測，保證大家都能掌握這個技能。讓我們一起開啟這場美食與科學(xué)的奇妙之旅吧！??????核心素養(yǎng)目標(biāo)1.實(shí)踐能力：學(xué)生在實(shí)際操作中，學(xué)會制作泡菜并檢測亞硝酸鹽，提升動手實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)操作能力。

2.科學(xué)思維：通過觀察、分析、推理，學(xué)生能理解發(fā)酵過程中的微生物作用，發(fā)展科學(xué)思維能力。

3.生命觀念：學(xué)生認(rèn)識到微生物在食品發(fā)酵中的重要性，形成對生命現(xiàn)象和生命活動的尊重和關(guān)注。

4.創(chuàng)新意識：在實(shí)驗(yàn)過程中，鼓勵學(xué)生嘗試不同的發(fā)酵條件，培養(yǎng)創(chuàng)新解決問題的意識。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

-制作泡菜的過程：重點(diǎn)在于理解發(fā)酵的基本原理，包括微生物的代謝活動、溫度、濕度等環(huán)境因素的影響。

-亞硝酸鹽的檢測：強(qiáng)調(diào)使用比色法檢測亞硝酸鹽含量的原理和操作步驟，確保學(xué)生能夠準(zhǔn)確讀取顏色變化并計算亞硝酸鹽含量。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

-微生物發(fā)酵條件控制：難點(diǎn)在于如何控制發(fā)酵過程中的溫度、濕度等條件，以保證泡菜的品質(zhì)和亞硝酸鹽含量的安全。

-亞硝酸鹽檢測的準(zhǔn)確性：難點(diǎn)在于如何通過比色法準(zhǔn)確判斷亞硝酸鹽含量，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致的誤差。

-實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理與分析：難點(diǎn)在于學(xué)生如何正確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并運(yùn)用統(tǒng)計學(xué)方法對結(jié)果進(jìn)行分析，得出合理的結(jié)論。例如，在檢測亞硝酸鹽含量時，需要學(xué)生學(xué)會如何處理重復(fù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，以及如何根據(jù)顏色變化與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對比。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：分發(fā)新人教版選修1相關(guān)教材，確保學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)知識。

2.輔助材料：收集泡菜制作步驟的圖片、亞硝酸鹽檢測的動畫視頻，以及相關(guān)的實(shí)驗(yàn)原理圖表。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備玻璃瓶、鹽、辣椒、姜蒜、米醋、酵母等泡菜制作原料，以及比色卡、滴定管、移液管、試管等實(shí)驗(yàn)器材。

4.教室布置：設(shè)置實(shí)驗(yàn)操作臺，安排分組討論區(qū)，確保每個小組有足夠的空間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和討論。教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：同學(xué)們，你們有沒有吃過泡菜？泡菜是如何制作出來的呢？今天我們就來揭開泡菜制作的神秘面紗，一起探索傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的魅力。

-回顧舊知：在上一節(jié)課中，我們學(xué)習(xí)了微生物在食品發(fā)酵中的作用，今天我們將將這些知識應(yīng)用到泡菜的制作中。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：首先，我會詳細(xì)講解泡菜制作的基本原理，包括發(fā)酵過程中微生物的作用、溫度、濕度等環(huán)境因素的影響。

-舉例說明：我會通過展示泡菜制作的圖片和視頻，讓學(xué)生直觀地了解整個制作過程。

-互動探究：接下來，我會提出一些問題，如“為什么選擇這些食材？”“如何控制發(fā)酵條件？”等，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論和思考。

3.制作泡菜（約30分鐘）

-學(xué)生活動：將學(xué)生分成小組，每組發(fā)放實(shí)驗(yàn)器材和泡菜制作原料，指導(dǎo)學(xué)生按照步驟進(jìn)行泡菜的腌制。

-教師指導(dǎo)：在學(xué)生制作泡菜的過程中，我會巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生的問題，確保每個小組都能順利進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

4.亞硝酸鹽檢測（約20分鐘）

-講解新知：接著，我會講解亞硝酸鹽檢測的原理和操作步驟，包括比色法的應(yīng)用。

-學(xué)生活動：學(xué)生按照步驟進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

-教師指導(dǎo)：在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時，我會觀察他們的操作，及時糾正錯誤，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5.數(shù)據(jù)分析與討論（約20分鐘）

-學(xué)生活動：學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，運(yùn)用統(tǒng)計學(xué)方法對結(jié)果進(jìn)行分析，討論不同發(fā)酵條件對亞硝酸鹽含量的影響。

-教師指導(dǎo)：在學(xué)生討論過程中，我會引導(dǎo)他們思考實(shí)驗(yàn)結(jié)果的意義，以及如何改進(jìn)實(shí)驗(yàn)條件。

6.總結(jié)與反思（約5分鐘）

-總結(jié)：回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要性。

-反思：引導(dǎo)學(xué)生思考自己在實(shí)驗(yàn)過程中的收獲和不足，鼓勵他們在今后的學(xué)習(xí)中不斷探索和實(shí)踐。

7.作業(yè)布置（約2分鐘）

-布置作業(yè)：要求學(xué)生課后查閱資料，了解其他發(fā)酵食品的制作方法，并撰寫一篇關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的報告。知識點(diǎn)梳理1.發(fā)酵技術(shù)的定義和原理

-發(fā)酵技術(shù)：利用微生物在無氧或微氧條件下，將有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的過程。

-發(fā)酵原理：微生物通過代謝活動，將原料中的糖類、蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酸、醇、酶等物質(zhì)。

2.微生物在發(fā)酵中的作用

-產(chǎn)酸菌：如乳酸菌，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸，使食品具有酸味。

-產(chǎn)醇菌：如酵母菌，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酒精，使食品具有酒香。

-產(chǎn)酶菌：如蛋白酶、淀粉酶等，在發(fā)酵過程中分解蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)，使食品口感更加豐富。

3.發(fā)酵條件對泡菜制作的影響

-溫度：適宜的溫度有利于微生物的生長和繁殖，影響發(fā)酵速度和泡菜品質(zhì)。

-濕度：濕度適宜有利于微生物的生存，過高或過低都會影響發(fā)酵效果。

-鹽度：鹽度能夠抑制雜菌生長，保證泡菜的品質(zhì)。

4.泡菜制作步驟

-選材：選擇新鮮的蔬菜、辣椒、姜蒜等。

-切割：將蔬菜切成適當(dāng)大小的塊或片。

-鹽腌：將蔬菜與鹽混合，腌制一段時間。

-發(fā)酵：將腌制好的蔬菜放入玻璃瓶中，密封發(fā)酵。

-成品：發(fā)酵完成后，泡菜即可食用。

5.亞硝酸鹽檢測

-比色法：通過比較樣品與標(biāo)準(zhǔn)比色卡的顏色深淺，判斷亞硝酸鹽含量。

-滴定法：通過滴定試劑與樣品中的亞硝酸鹽反應(yīng)，計算亞硝酸鹽含量。

6.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

-發(fā)酵面包：如酵母面包、老面包等。

-發(fā)酵肉制品：如火腿、香腸等。

-發(fā)酵乳制品：如酸奶、奶酪等。

7.發(fā)酵食品的安全性

-控制發(fā)酵條件：確保微生物在適宜的環(huán)境下生長，避免有害菌的繁殖。

-食品衛(wèi)生：保持食品的清潔，防止交叉污染。

-適量食用：發(fā)酵食品中可能含有較多的鹽、糖等物質(zhì)，適量食用，避免對身體造成負(fù)擔(dān)。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐與理論相結(jié)合：在教學(xué)中，我嘗試將理論知識與實(shí)際操作緊密結(jié)合，讓學(xué)生在制作泡菜的過程中理解發(fā)酵的原理，這樣的實(shí)踐性教學(xué)更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.互動式教學(xué)：我運(yùn)用了互動式教學(xué)，通過提問、討論、實(shí)驗(yàn)等方式，鼓勵學(xué)生積極參與，不僅提高了課堂的活躍度，也增強(qiáng)了學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性不足：在實(shí)驗(yàn)過程中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在操作上存在不規(guī)范的現(xiàn)象，比如使用滴定管時不夠精準(zhǔn)，這可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果的誤差。

2.對發(fā)酵原理的深入理解不夠：部分學(xué)生對發(fā)酵的微生物作用和發(fā)酵條件的影響理解不夠深入，這可能會影響他們對發(fā)酵技術(shù)的全面掌握。

3.教學(xué)評價方式單一：目前的教學(xué)評價主要依賴于實(shí)驗(yàn)報告和課堂表現(xiàn)，缺乏對學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)際操作能力的綜合評價。

反思改進(jìn)措施（三）

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)：在實(shí)驗(yàn)前，我會詳細(xì)講解實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范流程，并示范正確的操作方法。同時，在實(shí)驗(yàn)過程中，我會加強(qiáng)對學(xué)生的個別指導(dǎo)，確保每位學(xué)生都能掌握正確的實(shí)驗(yàn)操作技巧。

2.深化發(fā)酵原理講解：為了幫助學(xué)生更好地理解發(fā)酵原理，我計劃在課堂上增加案例分析，通過具體實(shí)例來講解微生物的作用和發(fā)酵條件的影響。

3.豐富教學(xué)評價方式：我將嘗試引入多元化的評價方式，比如小組合作評價、實(shí)驗(yàn)報告質(zhì)量評價、學(xué)生自評和互評等，以全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和能力發(fā)展。此外，我還將鼓勵學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中提出創(chuàng)新性的想法，并對其進(jìn)行分析和評價，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。內(nèi)容邏輯關(guān)系①發(fā)酵技術(shù)的定義與原理

-定義：發(fā)酵技術(shù)是利用微生物在無氧或微氧條件下，將有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的過程。

-原理：微生物通過代謝活動，將原料中的糖類、蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酸、醇、酶等物質(zhì)。

②微生物在發(fā)酵中的作用

-產(chǎn)酸菌：如乳酸菌，產(chǎn)生乳酸，使食品具有酸味。

-產(chǎn)醇菌：如酵母菌，產(chǎn)生酒精，使食品具有酒香。

-產(chǎn)酶菌：如蛋白酶、淀粉酶等，分解蛋白質(zhì)、淀粉，使食品口感豐富。

③發(fā)酵條件對泡菜制作的影響

-溫度：適宜溫度有利于微生物生長，影響發(fā)酵速度和品質(zhì)。

-濕度：適宜濕度有利于微生物生存，過高或過低影響發(fā)酵效果。

-鹽度：鹽度抑制雜菌生長，保證泡菜品質(zhì)。

④泡菜制作步驟

-選材：選擇新鮮蔬菜、辣椒、姜蒜等。

-切割：將蔬菜切成適當(dāng)大小的塊或片。

-鹽腌：蔬菜與鹽混合腌制。

-發(fā)酵：將腌制好的蔬菜放入玻璃瓶中發(fā)酵。

-成品：發(fā)酵完成后，泡菜即可食用。

⑤亞硝酸鹽檢測

-比色法：比較樣品與標(biāo)準(zhǔn)比色卡顏色深淺，判斷亞硝酸鹽含量。

-滴定法：滴定試劑與樣