（高清版）DB5117∕T 25-2020 地理標志產(chǎn)品 通川燈影牛肉

5117Productofgeographicalindication-TranslucentbeefslicesofTongchuan2020-11-25發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。1地理標志產(chǎn)品通川燈影牛肉本文件適用于地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)地理標志產(chǎn)品通川燈影牛食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌O157：GB5009.3食品安全國家標準食品中水分GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪2GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB7718食品安全國家標準預包裝食品標GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T29603鍍錫或鍍鉻薄鋼板全開式易GB29921食品安全國家標準食品中致病菌GB30616食品安全國家標準食品用GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量質(zhì)檢總局關(guān)于批準對隆子黑青稞糌粑等產(chǎn)品實施地理標志產(chǎn)品保護的公告選用宣漢黃牛后腿肉、里脊肉加工制作而成，其特點是片薄如紙、燈照透影、香酥化渣。34地理標志產(chǎn)品保護范圍5.1宣漢黃牛飼養(yǎng)管理5.2原輔料要求應選用宣漢黃牛后腿肉、里脊肉，并應符合GB2705.2.2食用鹽5.2.3植物油5.2.6香辛料應干燥、無污染、無霉變、無雜物，并符合GB/T15695.2.8其他原輔料及食品添加劑質(zhì)量應符合國家相關(guān)標準及有關(guān)規(guī)定。5.3加工工藝流程要求分割選料→原料預處理→切片腌制→鋪片→烘烤→淋油封5.4感官要求45.5理化指標水分/(g/100g)≤5蛋白質(zhì)（以固形物計）/(g/100g)≥食用鹽/(g/100g)≤7總糖（以蔗糖計）/(g/100g)≤3鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤鎘（以Cd計）/（mg/kg）≤鉻（以Cr計）/（mg/kg）≤錫（以Sn計）/（mg/kg）≤總砷（以As計）/（mg/kg）≤5.6微生物限量5.7致病菌限量5.8污染物限量5.9真菌毒素限量5.10獸藥殘留限量5.11農(nóng)藥殘留限量55.12食品添加劑5.13凈含量及允許短缺量5.14生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881、G分別按GB5009.11、GB5009.12、GB6產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能7.2.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次型式檢驗：有下列情況時也應進行型7.2.2型式檢驗項目應包含本文件中5.4、5.5、5.6和5.7中的全部項目。7判定為合格；如復檢結(jié)果仍有1項不合格，則該批產(chǎn)品判定為包裝材料和容器應清潔、干燥、無毒、無異味并符合相應的食品安全國家標準及有關(guān)規(guī)定；封口產(chǎn)品應貯存于清潔衛(wèi)生、通風、防潮、防鼠、無異味的庫房中，食品貯存時應留有一定間隙，隔運輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運輸過程中必須防雨、防潮、防暴曬。嚴禁與有毒8(