2025年茶葉加工工職業(yè)技能競(jìng)賽參考試題庫(kù)500題（含答案）

2025年茶葉加工工職業(yè)技能競(jìng)賽參考試題庫(kù)500題(含答案)答案：B3.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用D、重風(fēng)一凈B、強(qiáng)弱答案：CA、思想政治素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：CB、抖篩B、為人民服務(wù)C、集體主義B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑9.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，熱嗅時(shí)茶湯溫度為C、多抖B、不合格D、降價(jià)5-30%13.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作_ 答案：BB、三國(guó)時(shí)期C、隋唐時(shí)期D、明末清初C、單腿跳躍B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營(yíng)的力度國(guó)家出臺(tái)的一種政策C、是國(guó)家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定A、溫度稍低，炒青程度略輕C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕20.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加倍。A、松緊、幻正、輕重、空實(shí)C、松緊、彎直、壯度、圓扁、輕重C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)25.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得26.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分產(chǎn)區(qū)。答案：C27.當(dāng)發(fā)生燒燙傷事故時(shí)，應(yīng)先oA、迅速將受傷部位用自來(lái)水浸泡B、立即除去衣物C、等待醫(yī)生D、用清潔布條對(duì)受傷部位進(jìn)行包扎答案：A28.表示茶葉香氣不純的是oD、果香答案：C29.茶葉中對(duì)味覺(jué)起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是、氨基酸。A、咖啡堿D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：BB、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)A、一個(gè)月34.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，宜高溫烘培。35.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青“發(fā)酵”中等的以特異成A、級(jí)綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品B、清潔的竹編茶籃C、清潔的簍筐38.九曲紅梅茶茶感官品質(zhì)要求外形，條索細(xì)緊多苗鋒。整碎勺齊，色澤烏39.是烏龍茶制作過(guò)程制止酶促氧A、促使茶葉陳化B、生青氣D、"生青氣"與“火燥氣”消退答案：D42.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)oA、加溫排濕C、通風(fēng)排濕43.高檔炒青鮮葉一般使用A、一芽一葉44.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到左右。答案：CA、淡薄C、粗老46.安吉白片加工清風(fēng)的目的A、LDPE48.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點(diǎn)應(yīng)A、加溫排濕B、降溫答案：B49.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為答案：C51.烏龍茶的拼配勻堆方法，由電腦按預(yù)定程序控制，三段茶的比例是C、清潔程度A、蒸青團(tuán)茶D、炒青散茶56.滾筒工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速較低易使茶葉產(chǎn)生oB、不利水分和青氣揮發(fā)D、傳動(dòng)皮帶62.為有序、合理安排采茶工進(jìn)行采茶作業(yè)，應(yīng)對(duì)A、3-5人B、30-50人65.黃茶的品質(zhì)特征是C、篩網(wǎng)A、速包機(jī)69.表示綠茶的滋味好的是答案：A70.珠茶炒對(duì)鍋茶葉成圓率答案：D71.九曲紅梅曾榮獲年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。答案：B72.付光電揀梗機(jī)的茶葉主要是0A、三上正茶B、子口茶C、三口茶答案：C76.滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜度。77.茶葉拼配技術(shù)對(duì)樣方法的“兩個(gè)看準(zhǔn)”,即看準(zhǔn)C、防塵型79.名優(yōu)綠茶攤放時(shí)間應(yīng)根據(jù)天氣情況而定，一般為o80.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過(guò),判斷茶青的做青的程度。B、青葉氣味D、葉的色澤及“行水”情況D、輝鍋機(jī)A、大A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍85.鮮葉應(yīng)儲(chǔ)放在低溫通風(fēng)場(chǎng)所，理想溫度答案：BA、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價(jià)值觀88.槽式殺青理?xiàng)l機(jī)主要構(gòu)造有：多槽鍋、電熱管、吹風(fēng)排濕裝置、單調(diào)式無(wú)級(jí)變速器、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、電動(dòng)機(jī)等組成。A、電炒鍋B、多槽鍋C、攪拌手D、蒸汽鍋爐答案：A89.國(guó)家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中Pb最大殘留限量為答案：B90.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、、機(jī)架和操作部件組成。A、滾動(dòng)軸承B、傳動(dòng)裝置C、操作手柄A、加溫排濕C、通風(fēng)排濕B、清楚、簡(jiǎn)單、醒目C、醒目、清晰、整齊A、思想政治素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)97.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求三級(jí)茶，外觀整碎要答案：DA、有青氣B、有焦氣A、重壓B、加壓D、外形松、扃、碎A、整理外形為主，揀剔為輔106.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉,茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。107.茶葉含水量在7-9%,篩面茶經(jīng)過(guò)復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為oB、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道110.一級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶鐵觀音毛茶。答案：BA、香氣不足A、偽造A、最低B、最高答案：C117.是初步分出茶葉等級(jí)，除去茶片。B、剖扇續(xù)下壓o答案：BC、秋茶120.茶樹適宜生長(zhǎng)土壤的PH值為A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投答案：AB、西湖龍井C、吹風(fēng)排濕裝置D、炒茶鍋答案：D124.傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)特征是A、黃湯黃葉D、綠葉紅館邊A、30r/minA、1.5答案：D130.火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，500伏以下電氣線路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點(diǎn)可使用A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無(wú)鎧裝電纜答案：C131.茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“K100”,問(wèn)包裝茶葉A、特級(jí)鐵觀音B、特級(jí)色種C、一級(jí)奇種D、一級(jí)水仙132.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉金水量超過(guò),陳化速度明顯加快。答案：B133.根據(jù)包裝材料基本特性，只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、繼續(xù)操作A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)B、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)D、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)140.明代茶葉加工技術(shù)作了重大變革，發(fā)明了加工技術(shù)。141.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25℃,相對(duì)濕度75%時(shí)，應(yīng)B、開(kāi)啟空調(diào)“制冷”功能C、開(kāi)啟空調(diào)“除濕”功能D、開(kāi)啟空調(diào)“制熱”功能B、湖北黑茶C、四川邊茶答案：C144.自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)鏈板烘層上的加工中，隨鏈板不斷前進(jìn)，熱風(fēng)不斷穿透葉層，使葉內(nèi),完成烘干過(guò)程。A、成分變化B、葉綠素破壞D、水分蒸發(fā)答案：D145.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過(guò)程，較長(zhǎng)時(shí)間保持原有的色澤和香味，溫度在褐變現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。B、0℃以上C、10℃以下答案：A146.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于的烘制。A、針形茶答案：A147.我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是的飲茶習(xí)俗。A、臨海B、永嘉C、平陽(yáng)B、褐色答案：B150.在直接接觸茶葉的鍋壁或機(jī)器筒壁，為防止粘葉需A、工業(yè)潤(rùn)滑油B、食用油C、制茶專用油作用是手對(duì)茶，茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。153.人站在距離帶電導(dǎo)線落地點(diǎn)，范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓觸電事故。154包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風(fēng)格。155.天目青頂茶鮮葉殺青：利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，鮮葉紅變，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過(guò)程。A、防止156.茶廠配電，接戶線長(zhǎng)度一般應(yīng)控制在以內(nèi)，否則應(yīng)增設(shè)電桿。A、15mC、封閉型答案：CA、做青過(guò)度C、烘焰溫度過(guò)高D、品質(zhì)更為醇和滑順答案：DA、避光貯藏C、在太陽(yáng)暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A165.采用103±2℃恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相答案：C166.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏暑茶應(yīng)選擇做青間。A、座北朝南B、座南朝北C、座東朝西D、座西朝東答案：B167.電動(dòng)機(jī)功率為3KW./380V選用額定電流為的鐵殼開(kāi)關(guān)。答案：BA、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：A169.安全使用茶機(jī)的不正確方法A、經(jīng)常檢查B、及時(shí)保養(yǎng)D、用時(shí)再保修答案：D170.烏龍茶做青，第四次搖青一般于進(jìn)行。答案：D171.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于答案：DC、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異B、辦事公道C、誠(chéng)實(shí)守信D、愛(ài)崗敬業(yè)174.下列綠茶品種中，最不耐貯蔵的D、平炒青D、操作手柄177.有一外銷茶，品質(zhì)因子評(píng)分，有一項(xiàng)“低”(-3分),應(yīng)作處理。B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利A、強(qiáng)制性B、非強(qiáng)制性大重C、隨意性D、自發(fā)性答案：B180.抖篩機(jī)是oA、白茶初制機(jī)械B、綠茶初制機(jī)械C、紅茶初制機(jī)械D、精制加工機(jī)械答案：D181.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于答案：D182.珠茶炒大鍋時(shí)間掌握o183.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法)由中華人民共和國(guó)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議于2000年7月8日通過(guò)，自起施行。答案：D186.在開(kāi)湯時(shí)，如一次開(kāi)湯多杯時(shí)，應(yīng)從開(kāi)始計(jì)時(shí)。A、最后一杯D、2畝/人188.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在答案：CA、保證產(chǎn)品的合格和品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定D、掌握品質(zhì)缺陷糾正技術(shù)B、精制加工D、深加工答案：C192.紅、綠、白茶的感官審評(píng)時(shí)，審評(píng)杯的容量為15毫升，用于開(kāi)湯的茶葉量B、咖啡城答案：BB、青味197.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在o198.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段,促使“發(fā)酵”充足。B、適當(dāng)答案：C199.松陽(yáng)香茶揉捻采用A、輕壓長(zhǎng)揉C、重壓長(zhǎng)揉D、重壓短揉答案：A200.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按三茶占安排人員。答案：A201.烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在答案：A202.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達(dá)是進(jìn)行殺青。答案：A答案：A204.五鳳香茗加工揉捻時(shí)間為205.預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺(tái)電氣設(shè)備要oA、雁蕩毛峰B、金獎(jiǎng)惠明答案：C答案：B209.有一外銷茶定級(jí)評(píng)分時(shí)，品質(zhì)因子評(píng)分有一項(xiàng)“較低”(-2分),一項(xiàng)“稍低”(-1分),應(yīng)作處理。A、降級(jí)B、揀剔梗樸C、火候掌握A、HDPE216.做為一名茶葉加工員應(yīng)才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、誠(chéng)實(shí)守信，講究質(zhì)量D、堅(jiān)持原則，不謀私利答案：DB、各段茶的比例是否恰當(dāng)A、茶D、異味生成→香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗A(chǔ)、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%224.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15225.茶葉中的含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、品種適制性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性答案：BB、纖維素C、氮基酸D、芳香物質(zhì)答案：A230.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量高于霉菌就開(kāi)始繁殖，容易引起霉變。答案：B231.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求DDT含量o答案：A232.隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過(guò)硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：CA、10%以下237.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是0A、單芽B、一芽一葉C、一芽一、二葉D、駐芽2-4葉238.電動(dòng)機(jī)容量為7KW,應(yīng)選用額定電流的熔絲。239.根據(jù)評(píng)檔升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，D、升一個(gè)檔答案：B240.包揉時(shí)間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時(shí)間一般是o答案：B241.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對(duì)較高，適合加工242.60目(孔徑0.18mm)檢驗(yàn)篩，常用于的檢驗(yàn)。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶答案：C243.在毛茶評(píng)審時(shí)，根據(jù)一定順序，對(duì)上、中、下三個(gè)層次分別評(píng)審，評(píng)審的順A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶244.某一茶葉包裝標(biāo)有“綠底白字”綠色食品標(biāo)志，是茶葉。C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品245是將各A、凈扇B、剖扇A、潤(rùn)枯D、低溫悶炒，炒青程度稍輕248.東北風(fēng)天氣(低溫、中濕),春茶鐵觀音做青應(yīng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：CC、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況250.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不符合平等尊更要求的是oA、真誠(chéng)相待，一視同仁C、男女有序，尊卑有別252.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是A、大小C、厚薄D、茸毛多少A、常規(guī)倉(cāng)庫(kù)D、石灰255.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險(xiǎn)絲”,保險(xiǎn)絲應(yīng)選用B、茶油260.手拉式百葉烘干機(jī)是用控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失。C、調(diào)節(jié)風(fēng)門266.雨水青，做青應(yīng)A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”269.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項(xiàng)因子外形有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作處理。A、降半個(gè)檔墊板，其高度不得低于,儲(chǔ)存等物品離墻不小于20cm,離地不小于15cm。A、5cmD、青褐色B、一芽二葉答案：DA、名優(yōu)茶加工C、和制加工274.雨水青，做青應(yīng)A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”C、薄攤薄攤重?fù)u，加溫除濕A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%276.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是方法。B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機(jī)萎凋277.隨著包裝質(zhì)量要求愈來(lái)愈高，一般中檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)的A、10%以下B、20%以下A、咀嚼鮮葉C、蒸青做餅D、炒青散茶C、熱愛(ài)專業(yè)，忠于職守B、纖維素/氨基酸C、調(diào)節(jié)風(fēng)門A、跑步答案：DC、不加壓答案：CA、長(zhǎng)答案：A287.“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：D288.用槽式多功能茶機(jī)加工千島玉葉茶(針形)宜用5?8槽機(jī)，投葉量為每槽_攤青葉。答案：D289.下列是歷史名茶。A、臨海蟠毫D、南京雨花茶答案：B290.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現(xiàn)的缺陷是oA、青張B、青褐D、紅梗紅葉答案：C291.采用103±2℃恒量法檢驗(yàn)水分，重復(fù)操作直至前后兩次烘后稱重相差不超答案：B292.松陽(yáng)銀猴的鮮葉原料選用B、迎霜D、福鼎白毫A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)求B、遏制牟利最大化C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動(dòng)B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)296.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)要求特級(jí)要求是B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長(zhǎng)度基本相等，芽葉完整D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過(guò)30%,葉長(zhǎng)于芽300.一上、一中、一下、二下過(guò)73型揀梗機(jī)后的正茶付 o答案：C304.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)取件。答案：C309.古人講“凡茶之候視天時(shí)”,天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨低溫B、臺(tái)風(fēng)暴雨C、寒風(fēng)習(xí)習(xí)D、北風(fēng)微冷A、復(fù)合包裝D、避光包裝A、溫度稍低，炒青程度略輕D、低溫悶炒，炒青程度稍輕A、初制加工B、精制加工C、再加工C、維生素CB、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶答案：B319.南風(fēng)天氣(高溫、中濕),春茶鐵觀音做青應(yīng)A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：A320.綠茶最理想的色澤是0B、翠綠C、灰綠321.平面圓篩機(jī)的篩床轉(zhuǎn)速為轉(zhuǎn)/分鐘。答案：C322.時(shí)期，茶葉加工技術(shù)有了重大變革，改蒸煮殺青為炒制殺青，改烘干為炒干。C、生態(tài)條件D、品種適制性答案：AA、約束人的體現(xiàn)B、保證經(jīng)濟(jì)活動(dòng)正常進(jìn)行所決定的8.青茶(烏龍茶)具有綠茶的清香和花香，19.西湖龍井一級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，芽長(zhǎng)于葉，長(zhǎng)度22.干燥的目的一是繼續(xù)使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，提高內(nèi)在品質(zhì)；二是在揉捻的基礎(chǔ)上整