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ICS67.040CCSX10團 體 標 準T/CZSPTXH287—2024潮菜 潮費列羅烹工藝范2024-09-25發(fā)布 2024-09-25實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH287—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州技師學院。本文件起草人：黃霖。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH287—2024潮州菜潮式費列羅烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜潮式費列羅烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜潮式費列羅。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語和定義適用于本文件。原料及要求原料1250g50g150g1調(diào)味料：白糖200g、生粉30g3g、鹽1g、調(diào)和油600mL。要求5g調(diào)脆漿:面粉、生粉25g20mL100mL、雞蛋攪拌均勻。烹飪器具鍋具：蒸籠、炒鍋及配套工具。器具：砧板、刀具。制作工藝1T/CZSPTXH287—2024烹調(diào)140℃把杏仁片、花生片炸至酥脆金黃色撈起，盛于碗中并壓碎備用。150℃時，端離火位或關(guān)小火、將粘上干粉的鵪鶉蛋逐粒180℃的油溫復炸至色澤金黃，撈出瀝干油。100mL盛裝盛裝器皿宜選用12吋圓盤。質(zhì)量要求呈菜要求造型完整。色澤色澤金黃。香味杏味清香。口味口味香甜。質(zhì)感酥脆松化。最佳食用時間從菜肴裝盤至食用時間不超過5min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。2T/CZSPTXH287—20

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