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文檔簡介
第一章蛋白質(zhì)第一節(jié)蛋白質(zhì)在生命活動中的重要性蛋白質(zhì)功能的多樣性催化功能;傳遞功能;免疫功能;受體;激素;、蛋白質(zhì)中的元素組成其50~565~7319~2415~19微量元素百分率(%)微量元素百分率(%)Fe0-0880.23~2.4P0-0.8Mn三、蛋白質(zhì)的特征元素--氮含氮量較恒定,一般在16%左右蛋白質(zhì)系數(shù)6,25蛋白質(zhì)含量=樣品含氮量×6.25第二節(jié)蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位一一氨基酸基本氨基酸蛋白氨基酸氨基酸非蛋白氨基酸稀有氨基酸(二百余種)、結(jié)構(gòu)特點與分類1.結(jié)構(gòu)特點:所有20種基本氨COOH基酸的結(jié)構(gòu)通式H2特點:∝-氨基酸(脯氨酸除外)RL氨基酸(甘氨酸除外)表示中文:如丙氨酸英文:三字母符號(Aa)和單字母符號(A)分類根據(jù)各氨基酸R基的帶電性將20種氨基酸共分為四組:非極性R基氨基酸極性不帶電荷R基氨基酸帶負(fù)電荷R基氨基酸(酸性氨基酸)帶正電荷R基氨基酸(堿性氨基酸)3.稀有氨基酸:蛋白質(zhì)合成后經(jīng)加工修飾而生成的氨基酸。4—羥基脯氨酸賴氨酸5—羥基賴氨酸
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