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第十一章食品中維生素的測定Determinationofvitamininfood概述二、脂溶性維生素的測定(重點、難點)三、水溶性維生素的測定(重點、難點)劇陶概述)維生素的分類及共性(二)常見維生素的生理功能(三)維生素的測定意義(-)維生素的分類目前已發(fā)現(xiàn)的維生素約有二、三十種,按溶解性可分為兩大類●脂溶性維生素:A、D、E、K等;●水溶性維生素:B、C等(如B1、B2、B6、B12和C等)維生素都具有以下共同特點●這些化合物或其前體化合物都在天然食物中存在●它們不能供給機體熱能;也不是構(gòu)成組織的基本原料●主要功用是通過作為輔酶的成份調(diào)節(jié)代謝過程,需要量極小;●它們一般在體內(nèi)不能合成,或合成量不能滿足生理需要,必須經(jīng)常從食物中攝取;●長期缺乏任何一種維生素都會導(dǎo)致相應(yīng)的疾病。(二)常見維生素的生理功能維生素A:是人體必需營養(yǎng)素,能促進人體發(fā)育,防止眼膜炎、夜盲癥等疾病。維生素B1:也叫硫胺素,對人體的功能主要是防腳氣病、神經(jīng)炎,幫助消化,促進發(fā)育。維生素B2:對人體功能防口角炎、皮膚炎,防止怕光現(xiàn)象。維生素0:防壞血病,促進外傷愈合,使機體增強抵抗力。維生素D:調(diào)節(jié)體內(nèi)礦物鹽
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