海底撈火鍋店各崗位職責(zé)

1、Word - 44 -海底撈火鍋店各崗位職責(zé)第一篇：火鍋店崗位職責(zé)火鍋店各崗位職責(zé)經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要聘請(qǐng)各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必需明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé)1、火鍋店主管崗位職責(zé)（1） 仔細(xì)貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，樂(lè)觀落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（2） 具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。（4） 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧，把握員工的思想動(dòng)態(tài)。（5） 熱忱待

2、客，態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的看法轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。（6） 嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8） 做好火鍋店平安和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)（1） 做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)安排的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時(shí)完成（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱忱關(guān)心，急躁輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工

3、嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（3） 熟識(shí)菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。（4） 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想心情、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。（5） 落實(shí)每天衛(wèi)生工作方案，保持火鍋店。（6） 開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位狀況、餐前預(yù)備，開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放狀況。（7） 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響狀況，做好平安和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)狀況。（2） 推廣餐飲銷售，依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷方案。（3） 負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理

4、人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正和處理。（4） 掌握食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，精確把握毛利率，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加利潤(rùn)。（5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度，定期與廚師長(zhǎng)討論新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。（6） 熟識(shí)和把握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，留意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作樂(lè)觀性。（7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。（8） 抓好衛(wèi)生工作和平安工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方

5、面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展常常性的平安保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒辏瑥N房，庫(kù)房的平安。（9） 負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（10） 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新方案和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé)1、火鍋店收銀崗位職責(zé)（1） 執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。（2） 嫻熟把握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，精確開(kāi)列發(fā)票賬單。（3） 根據(jù)規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。（4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（5） 熟識(shí)把握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟識(shí)收款業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和服務(wù)規(guī)范。（6） 熟識(shí)火鍋店優(yōu)待卡、優(yōu)待卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免

6、權(quán)限。（7） 每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨便挪用，借給他人；對(duì)每天收入的現(xiàn)金必需做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)覺(jué)長(zhǎng)短款必需準(zhǔn)時(shí)查明緣由，準(zhǔn)時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。（8） 完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。（9） 當(dāng)班結(jié)束后，仔細(xì)簽閱交接班登記簿，準(zhǔn)時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1） 聽(tīng)從領(lǐng)班支配，做好開(kāi)餐預(yù)備工作。（2） 開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。精確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組親密協(xié)作。（3） 關(guān)懷特別客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)服務(wù)。

7、（4） 盡量關(guān)心客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴準(zhǔn)時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決方法。（5） 客人用餐完畢，要征詢客人看法，做好記錄并向上級(jí)反映。 ，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜預(yù)備工作，并幫助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面預(yù)備。（2） 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品精確準(zhǔn)時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。（3） 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。（4） 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。（5） 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其精確快速。（6） 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和

8、廚房的關(guān)系。（7） 負(fù)責(zé)幫助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8） 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（9） 樂(lè)觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其他任務(wù)?；疱伒陱N師崗位職責(zé)1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)狀況及存在篇二：火鍋崗位職責(zé)火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；2、負(fù)責(zé)制定年度和月度方案，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)狀況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作狀況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。4、依據(jù)市場(chǎng)狀況和季節(jié)擬定更換食品的方案并組織實(shí)施。制定食

9、品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確掌握毛利率和成本。5、負(fù)責(zé)聘請(qǐng)、選擇、嘉獎(jiǎng)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)工作。6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)方案發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)討論菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)閱歷和技術(shù)。7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和把握原材料行情，有效掌握經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，常常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡察監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。9、親自組織、支配大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。10、主持日常和定期的工作會(huì)議，常常檢查業(yè)務(wù)善，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的修

10、理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止消失事故。11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作?；疱亸N師長(zhǎng)崗位職責(zé)火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并準(zhǔn)時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).1、制定每一時(shí)期廚房工作方案、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效掌握成本，保證毛利。2、準(zhǔn)時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿意顧客需要。3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工狀況，依據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)支配工作，隨時(shí)依據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，

11、制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開(kāi)發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿意顧客需求。5、精確把握原料庫(kù)存量，合理支配原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避開(kāi)鋪張，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格掌握成本。6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則準(zhǔn)時(shí)解決工作中消失的問(wèn)題。7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒大事。8、每天親自參加驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)溝通，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。10、檢

12、查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的平安使用和保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的預(yù)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲打算上報(bào)主管。4、嫻熟把握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)幫助服務(wù)員完成工作并對(duì)準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題予以訂正和指導(dǎo)。5、嫻熟把握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的具體狀況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做

13、好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并幫助處理疑難問(wèn)題。6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。7、幫助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理安排員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)懷員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，訂正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲打算。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作支配。（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的協(xié)作團(tuán)結(jié)。9、接受并幫助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜

14、合素養(yǎng)。10、布草的送洗要準(zhǔn)時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、把握服務(wù)員的出勤狀況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的詳細(xì)操作，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。3、明確部長(zhǎng)安排的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。根據(jù)領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告主管。4、準(zhǔn)時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞狀況。5、開(kāi)餐后留意觀看客人用餐狀況，隨時(shí)滿意客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)

15、員向客人推舉菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。6、樂(lè)觀完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)?；疱伔?wù)員崗位職責(zé)1、聽(tīng)從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。3、按“主動(dòng)、熱忱、急躁、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。5、妥當(dāng)支配客人就座，留意客人用餐狀況，準(zhǔn)時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，準(zhǔn)時(shí)清理桌面。6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，準(zhǔn)時(shí)為客人供應(yīng)服務(wù)。8、上班時(shí)掌握心情，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)支配。10、遇到客人投訴，馬上匯報(bào)。篇三：

16、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2.負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)預(yù)備工作3.了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予樂(lè)觀做好相關(guān)工作4.了解把握各項(xiàng)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)及服務(wù)技能 樂(lè)觀完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作5.做好翻臺(tái)服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)6.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)7.注意團(tuán)隊(duì)協(xié)作 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作8.負(fù)責(zé)收集來(lái)賓反饋看法 準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高9.聽(tīng)從管理層各項(xiàng)支配 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜10.負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人 財(cái) 物 的平安防范工作服務(wù)流程：1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參與點(diǎn)

17、名 聽(tīng)候管理層工作支配2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予具體記錄 以便做好相關(guān)工作3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無(wú)雜物 油漬 污漬 塵土 腳印.餐桌椅沙發(fā)：無(wú)雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.備餐組：表面無(wú)油漬 污漬 指印.裝飾物隔斷：無(wú)雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng).菜架：無(wú)雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.菜夾：無(wú)油漬 污漬 不粘手4.餐前預(yù)備：a:服務(wù)設(shè)備組.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2): 備足基本調(diào)料用品鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）.3): 立式陳設(shè)柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜 清雪白凈略帶芳香） 水

18、果的定量?jī)?chǔ)備.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機(jī)套 筷套.5): 備餐柜臺(tái)面高湯的預(yù)備（應(yīng)不少于2壺）.6): 觸摸屏 打印機(jī) 飲水機(jī) 電話機(jī) 立式陳設(shè)柜等用電設(shè)備的檢查及開(kāi)啟.b: 餐前檢查.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺(tái)要求.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作狀況(試開(kāi)).3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生狀況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷.4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放.5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備空調(diào) 照明5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：a: 迎賓開(kāi)餐前半小時(shí)完成以上預(yù)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定安排區(qū)域立崗標(biāo)

19、準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩腿并攏 雙腳呈v形男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙眼平視 面帶微笑b: 引領(lǐng)及拉椅入座1）：主動(dòng)協(xié)作迎賓員引客工作 禮貌熱忱問(wèn)候：“先生/女士 *好 歡迎光臨!”2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位 主動(dòng)熱忱幫助客人拉椅入座3）：有老人兒童應(yīng)支配靠里（墻 窗）位置 兒童主動(dòng)供應(yīng)baby椅 并準(zhǔn)時(shí)將兒童餐具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶或有忌諱請(qǐng)慎上）c: 明檔稱雞1）：詢問(wèn)客人落座后禮貌詢問(wèn)：“您好！打擾一下，我們這里供應(yīng)明檔選雞，勞駕您先選擇一下 ” “您好！這邊請(qǐng)！2

20、）：交接將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動(dòng)人員接待 并作口頭信息交接（臺(tái)號(hào) 人數(shù)客人稱呼等）3）：快速返回臺(tái)位 招呼落座的其他客人d: 調(diào)整餐具 上椅套1）：依據(jù)客人人數(shù) 快速增加或撤掉臺(tái)面餐具2）：保證留有肯定空間位置的上菜口3）：撤筷套4）：主動(dòng)為客人套上椅套e: 毛巾服務(wù)1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請(qǐng)用熱毛巾3）：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上f: 點(diǎn)選菜單1）：依據(jù)已把握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作2）：呈遞菜單3

21、）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問(wèn)的解釋說(shuō)明工作（菜品的份量 口感 吃法等）4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi)5）：查看菜單a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠再加 b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告知并征求客人看法是否更換或推舉其它口味相近（相同）的菜品6）：經(jīng)快速核單后 下單a:交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單.b:交收銀下單.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在幫助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無(wú)人幫助 可自行快速下單g: 自制飲料的點(diǎn)選 此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步供應(yīng)1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi) *元/位 品種自選 無(wú)限量供應(yīng)1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后 沒(méi)有酒水需求 應(yīng)詢問(wèn)客

22、人對(duì)自制飲料的喜好2）：依據(jù)客人需求準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)3）：由于所選品種不同 準(zhǔn)時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等）h: 自助調(diào)料的推舉1）：在客人侯菜時(shí) 主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食2）：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問(wèn)3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推舉調(diào)配方法供客人選擇i: 上菜1）：上菜前預(yù)備a:預(yù)備一次性手套 并分發(fā)到每位客人b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整 便利臺(tái)面擺菜c:預(yù)留上菜口d:將菜架提前放置便利取用的位置e:對(duì)講機(jī)或電話先催上涼菜f:主動(dòng)供應(yīng)圍裙 并幫助客人穿戴2）：涼菜上桌 分散客人等候時(shí)間 餐前開(kāi)胃菜a:葷素分開(kāi)b:顏色搭配c:相近口味（食材）分開(kāi)2）：雞上桌a:上桌前與客人確

23、認(rèn)燒雞公（鍋底）口味b:幫助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火e:提示客人先品雞 使用一次性手套3）：涮菜上桌 a:幫助傳菜員將菜品上桌b:涮菜上桌挨次：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心c:如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架上 再逐一上桌d:留意上桌菜品擺放合理 不行讓客覺(jué)得有不便利的地方 e:全部上菜均要報(bào)菜名 目的：常見(jiàn)菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告知并征求客人看法是否更換或推舉其它口味相近（相同）的菜品j: 下菜服務(wù)請(qǐng)慢用”1

24、):預(yù)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷2):觀看鍋底留意客人食用進(jìn)度 并征詢顧客看法.3): 下菜原則a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過(guò)6個(gè)，鴛鴦鍋不超過(guò)4個(gè)。.b:對(duì)于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn)下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客看法后放入鍋中.c:對(duì)于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋， 以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。 d:滑等現(xiàn)舀的丸子必需由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作k: 兒童服務(wù)1):對(duì)于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心 愛(ài)心 急躁2):供應(yīng)baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒

25、童餐具3):帶至兒童消遣區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息4):贈(zèng)送店內(nèi)為兒童預(yù)備的小禮品小玩具5):主動(dòng)贈(zèng)送水果飲品6):當(dāng)心操作各項(xiàng)服務(wù)工作 如下菜 加湯等l: 巡臺(tái)服務(wù)1):主動(dòng)送上手機(jī)套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)）2):時(shí)刻關(guān)注 a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)整火力b:餐臺(tái)面 準(zhǔn)時(shí)更換骨碟和小毛巾（客人整餐過(guò)程不少于2次） 清理臺(tái)面紙巾 菜盤 雜物 維持臺(tái)面干凈c:酒水杯 準(zhǔn)時(shí)添加 飲料杯不得少于1/2d:客人眼神 動(dòng)作 語(yǔ)言 準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)相關(guān)需求 服務(wù) 解答等3):主動(dòng)做好相鄰區(qū)域的幫助服務(wù)工作5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作 要求快速高效 b:退菜（酒）

26、了解緣由 只要不影響菜品二次銷售或我店質(zhì)量問(wèn)題直接退菜c:退菜（酒）應(yīng)準(zhǔn)時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn)d:我店問(wèn)題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并準(zhǔn)時(shí)通知管理層到場(chǎng)處理注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對(duì)應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺(tái)下手工單m: 餐后小食1):留意觀看 把握恰當(dāng)時(shí)機(jī)2):上免費(fèi)餐后小食 供客人品嘗 并做好準(zhǔn)時(shí)添加3):做好巡臺(tái)服務(wù) 留意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)整n: 結(jié)賬服務(wù)1):適時(shí)推掉多余酒水2):至收銀臺(tái)提前打單 認(rèn)真對(duì)單 發(fā)覺(jué)錯(cuò)單準(zhǔn)時(shí)調(diào)整3):將核對(duì)后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時(shí)需要4):待客人提出買單時(shí) 準(zhǔn)時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單 對(duì)客人提出的疑問(wèn)予解釋說(shuō)明5):待客人確認(rèn)消費(fèi)后 詢

27、問(wèn)結(jié)賬方式及有無(wú)優(yōu)待券6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請(qǐng)客人稍等 至收銀臺(tái)拿取pos機(jī)返回 請(qǐng)客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名7):發(fā)票不主動(dòng)供應(yīng) 除非客人要o: 送客服務(wù)1):提前為客人打包菜肴酒水2):主動(dòng)為客人拉椅讓道3):主動(dòng)為客人穿戴外套4):主動(dòng)提示客人檢查隨身物品是否帶齊5):主動(dòng)為客人提物拿包6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別p: 翻臺(tái)1):快速回崗 并再次檢查臺(tái)面有無(wú)客遺物品2):準(zhǔn)時(shí)通知迎賓員本臺(tái)位已空3):幫助傳菜員收臺(tái)打掃 快速完成擺臺(tái)工作4):熱忱禮貌接待下一批客人5):幫助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作q: 收市1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明2):完成餐具 用具的送

28、洗及回收補(bǔ)充工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責(zé)火鍋店管理制度匯編第一卷 企業(yè)概述第一篇：酒店簡(jiǎn)介其次篇：酒店管理架構(gòu)第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求其次卷 管理組工作流程與職責(zé)第一篇：1.總經(jīng)理崗位職責(zé)。2.總經(jīng)理工作程序。3.總經(jīng)理相關(guān)流程。周工作流程；月工作流程；周會(huì)議流程；其次篇1.店經(jīng)理崗位職責(zé)。2店經(jīng)理工作程序。3.店經(jīng)理相關(guān)流程。員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧客投訴處理流程；顧客看法登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生平安檢查流程；員工入職流程；員工離職流

29、程；第三篇1.廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)。2.廚師長(zhǎng)工作程序。3.廚師長(zhǎng)相關(guān)流程。冷庫(kù)出庫(kù)流程；廚房長(zhǎng)與前廳溝通流程；衛(wèi)生平安檢查流程；開(kāi)煤氣流程；每周員工餐支配流程；出品質(zhì)量檢查流程；日選購(gòu)申報(bào)流程第四篇1.主管崗位職責(zé)。2.主管工作程序。3.主管相關(guān)流程。班前會(huì)議流程；餐中退菜流程；啟動(dòng)電器流程；前廳照明開(kāi)關(guān)流程；顧客遺失物品處理流程；物品申購(gòu)流程；寢室管理流程；第五篇1.部長(zhǎng)崗位職責(zé)。2.部長(zhǎng)工作程序。3.部長(zhǎng)相關(guān)流程。收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺(tái)流程；餐中并臺(tái)流程；餐中催菜流程；收營(yíng)業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；第三卷 前廳部工作流程與職責(zé)第一篇1.服務(wù)員崗位職責(zé)。2.服務(wù)員工作程序。3.服務(wù)

30、員相關(guān)流程。開(kāi)市備餐流程；撤臺(tái)流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語(yǔ)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn)；下班收市流程；開(kāi)臺(tái)點(diǎn)菜流程；餐后買單流程；其次篇1.收銀員崗位職責(zé)。2.收銀員工作程序。3.收銀員相關(guān)流程。電腦啟動(dòng)程序；電話預(yù)定流程；接聽(tīng)電話的留意事項(xiàng)；接聽(tīng)電話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點(diǎn)菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺(tái)買單流程；第三篇1.酒水員崗位職責(zé)。2.酒水員工作程序。3.酒水員相關(guān)流程。酒水出庫(kù)流程；酒水盤點(diǎn)流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日?qǐng)?bào)流程；幫助傳菜流程；第四篇1.傳菜員崗位職責(zé)。2傳菜員工作程序。3.傳菜員相關(guān)流程。傳菜留意事項(xiàng)；傳菜開(kāi)市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底流

31、程；備小料標(biāo)準(zhǔn)程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；第五篇1.保潔員崗位職責(zé)。2.保潔員工作程序。3.保潔員相關(guān)流程。洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標(biāo)準(zhǔn)；第四卷 廚政工作流程與職責(zé)第一篇1.刨肉師崗位職責(zé)。2.刨肉師工作程序。3.刨肉師相關(guān)流程。付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；其次篇1.分菜員崗位職責(zé)。2分菜員工作程序。3.分菜員相關(guān)流程。備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；第三篇1.勤雜崗位職責(zé)。2.勤雜工作程序。3.勤雜相關(guān)流程。洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；第四篇1.涼菜師崗位職責(zé)。2.涼菜師工作程序。3.涼菜師相關(guān)流程。清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程第五篇1

32、.火鍋湯料師崗位職責(zé)。2.火鍋湯料師工作程序。3.火鍋湯料師相關(guān)流程。貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；第五卷 后勤部的工作流程與職責(zé)第一篇1.選購(gòu)員崗位職責(zé)。2.選購(gòu)員工作程序。3.選購(gòu)員相關(guān)流程。市內(nèi)選購(gòu)流程；沈陽(yáng)選購(gòu)流程；票據(jù)報(bào)銷審批流程；早市青菜選購(gòu)流程；急購(gòu)流程；其次篇1.庫(kù)管員崗位職責(zé)。2庫(kù)管員工作程序。3.庫(kù)管員相關(guān)流程。各部門出、入庫(kù)流程；驗(yàn)收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核報(bào)銷票據(jù)；審核其次天選購(gòu)方案；留意事項(xiàng)；月工作事宜；庫(kù)房盤點(diǎn)流程；檢斤流程；庫(kù)存申購(gòu)流程；第三篇1.司機(jī)崗位職責(zé)。2.司機(jī)工作程序。3.司機(jī)相關(guān)流程車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；第六卷 崗位制度第一篇考勤制度其

33、次篇管理制度第一卷第一篇企業(yè)簡(jiǎn)介：肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于2022年。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就幻想。肥牛人全國(guó)精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消費(fèi)平民化進(jìn)行究竟。為東北的消費(fèi)者帶來(lái)一場(chǎng)煮食盛宴。肥牛歡迎您。您給肥牛一個(gè)機(jī)會(huì)，肥牛還您一個(gè)驚喜。肥?；疱仭倌赀x擇。肥?；疱伆倌赀x擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必

34、需對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清楚的了解和熟悉，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，樂(lè)觀發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前預(yù)備。2.按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)預(yù)備工作。餐前預(yù)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)協(xié)作廚房做好出菜前預(yù)備。3.熟記餐廳桌號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的精確無(wú)誤，按上菜程序快速送到服務(wù)員手里。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予樂(lè)觀做好相關(guān)工作。4.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先。做到

35、六不端：新奇度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，外形不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。5.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更狀況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。平安使用傳菜間物品工具，準(zhǔn)時(shí)幫助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，留意輕拿輕放，避開(kāi)破損。6.做好翻臺(tái)服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。7.負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 做好酒水保險(xiǎn)柜的補(bǔ)充工作。8.在工作中發(fā)覺(jué)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必需遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。9.了解把握各項(xiàng)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)

36、及服務(wù)技能 樂(lè)觀完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。10.注意團(tuán)隊(duì)協(xié)作，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。聽(tīng)從管理層各項(xiàng)支配，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：收銀臺(tái)、出餐口前端、酒水臺(tái)全部及酒水臺(tái)區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個(gè)吧臺(tái)內(nèi)的垃圾桶負(fù)責(zé)閉餐后的清理傾倒?！竟ぷ髁鞒獭恳?、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當(dāng)推后）1、儀容儀表符合要求，準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到，并參與點(diǎn)名，聽(tīng)候店長(zhǎng)及管理層工作支配。2、了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并予具體記錄，以便做好相關(guān)工作。3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺(tái)、收銀臺(tái)

37、及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。標(biāo)準(zhǔn)及要求：a、地面：干燥、無(wú)雜物、油漬污漬、無(wú)塵土、無(wú)腳印。b、酒水臺(tái)：臺(tái)面無(wú)油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負(fù)責(zé)各類酒水的補(bǔ)充工作。 c、收銀臺(tái)及出餐口前端：無(wú)油漬污漬、臺(tái)面潔凈干凈、用具分類擺放、玻璃隔斷光明光澤。 d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無(wú)油漬污漬、柜內(nèi)無(wú)與工作無(wú)關(guān)的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊?？蓸?lè)機(jī)、制冰機(jī)及其它設(shè)備運(yùn)行正常。e、托盤餐具：無(wú)雜物、油漬、水漬、不粘手且外形完好。f、垃圾桶：桶體保持清潔潔凈，開(kāi)餐前要套好垃圾袋不得無(wú)袋使用。g、客用洗手池：無(wú)雜物、油漬污漬、水漬 。負(fù)責(zé)洗手液及擦手紙的補(bǔ)充

38、工作。4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。5、關(guān)心前廳、廚房做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。向廚房了解當(dāng)天有無(wú)缺項(xiàng)菜品，并告知前廳服務(wù)員。6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下：a、檢查酒水臺(tái)、出餐臺(tái)、洗手臺(tái)是否按要求擦拭潔凈。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。c、檢查酒水臺(tái)各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開(kāi)餐預(yù)備。海底撈火鍋店收銀員崗位職責(zé)（共10篇）海底撈各崗位職責(zé)（共9篇）火鍋店各崗位職責(zé)海底撈主管崗位職責(zé)海底撈崗位職責(zé)大全其次篇：火鍋店店長(zhǎng)崗位職責(zé)火鍋店店長(zhǎng)崗位職責(zé)【篇1

39、：火鍋店店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么】正店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么營(yíng)業(yè)額達(dá)成率1、營(yíng)業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和方案要2、正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)姆桨笀?zhí)行3、店內(nèi)銷售方案達(dá)成率4、做到每天數(shù)據(jù)一通報(bào),每周一總結(jié)5、時(shí)刻關(guān)注數(shù)據(jù)報(bào)表，準(zhǔn)時(shí)督促并按時(shí)完成工作完成率按時(shí)召開(kāi)晨/午會(huì)檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查顧客/員工關(guān)系維護(hù).關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)當(dāng)日方案跟蹤,樂(lè)觀鼓舞員工,提高完成速度總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)完成當(dāng)日工作方案通過(guò)每日、周、月、工作方案與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核，上級(jí)需要準(zhǔn)時(shí)填寫下級(jí)各崗位的工作方案與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。2)績(jī)效為日考核方式，每日方案未完成或遺漏工作事項(xiàng)未處理的都記為一次，每次扣分25%分

40、;超過(guò)4次時(shí)，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。1正確理解工作指示和方針，制定可實(shí)施方案2根據(jù)部下的力量和共性合理支配工作3員工重大過(guò)失違規(guī)4和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順當(dāng)推動(dòng)工作5樂(lè)觀參加總部工作會(huì)議，做到承上啟下的作用【篇2：火鍋店長(zhǎng)崗位職責(zé)】火鍋店各崗位職責(zé)經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要聘請(qǐng)各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必需明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé)1、火鍋店主管崗位職責(zé)（1） 仔細(xì)貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，樂(lè)觀落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（2） 具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理

41、，業(yè)務(wù)上精益求精。（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。（4） 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧，把握員工的思想動(dòng)態(tài)。（5） 熱忱待客，態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的看法轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。（6） 嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8） 做好火鍋店平安和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

42、（1） 做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)安排的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時(shí)完成（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱忱關(guān)心，急躁輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（3） 熟識(shí)菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。（4） 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想心情、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。（5） 落實(shí)每天衛(wèi)生工作方案，保持火鍋店。（6） 開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位狀況、餐前預(yù)備，開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放狀況。（7） 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響狀況，做好平安和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)制定火鍋店

43、年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)狀況。（2） 推廣餐飲銷售，依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷方案。（3） 負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正和處理。（4） 掌握食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，精確把握毛利率，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加利潤(rùn)。（5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度，定期與廚師長(zhǎng)討論新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。（6） 熟識(shí)和把握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，留意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)

44、員工的工作樂(lè)觀性。（7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。（8） 抓好衛(wèi)生工作和平安工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展常常性的平安保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒?，廚房，庫(kù)房的平安。（9） 負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（10） 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新方案和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé)1、火鍋店收銀崗位職責(zé)（1） 執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。（2） 嫻熟把握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，精確開(kāi)列發(fā)票賬單。（3） 根據(jù)規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。（4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（

45、5） 熟識(shí)把握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟識(shí)收款業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和服務(wù)規(guī)范。（6） 熟識(shí)火鍋店優(yōu)待卡、優(yōu)待卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（7） 每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨便挪用，借給他人；對(duì)每天收入的現(xiàn)金必需做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)覺(jué)長(zhǎng)短款必需準(zhǔn)時(shí)查明緣由，準(zhǔn)時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。（8） 完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。（9） 當(dāng)班結(jié)束后，仔細(xì)簽閱交接班登記簿，準(zhǔn)時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1） 聽(tīng)從領(lǐng)班支配，做好開(kāi)餐預(yù)備工作。（2） 開(kāi)餐后

46、，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。精確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組親密協(xié)作。（3） 關(guān)懷特別客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)服務(wù)。（4） 盡量關(guān)心客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴準(zhǔn)時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決方法。（5） 客人用餐完畢，要征詢客人看法，做好記錄并向上級(jí)反映。 ，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜預(yù)備工作，并幫助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面預(yù)備。（2） 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品精確準(zhǔn)時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。（3） 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。（4）

47、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。（5） 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其精確快速。（6） 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。（7） 負(fù)責(zé)幫助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8） 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（9） 樂(lè)觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其他任務(wù)。火鍋店廚師崗位職責(zé)1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)狀況及存在篇2：火鍋店各崗位職責(zé)火鍋店各崗位職責(zé)經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要聘請(qǐng)各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必需明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就

48、從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé)1、火鍋店主管崗位職責(zé)（1） 仔細(xì)貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，樂(lè)觀落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（2） 具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。（4） 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧，把握員工的思想動(dòng)態(tài)。（5） 熱忱待客，態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的看法轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。（6） 嚴(yán)格管理本火

49、鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8） 做好火鍋店平安和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)（1） 做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)安排的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時(shí)完成（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱忱關(guān)心，急躁輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自 服務(wù)。（3） 熟識(shí)菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。（4） 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想心情、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。（5） 落實(shí)每天衛(wèi)生工作方案，保持

50、火鍋店。（6） 開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位狀況、餐前預(yù)備，開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放狀況。（7） 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響狀況，做好平安和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、 月度的經(jīng)營(yíng)狀況。（2） 推廣餐飲銷售，依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷方案。（3） 負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正和處理。（4） 掌握食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，精確把握毛利率，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，

51、增加利潤(rùn)。（5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度，定期與廚師長(zhǎng)討論新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。（6） 熟識(shí)和把握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，留意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作樂(lè)觀性。（7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。（8） 抓好衛(wèi)生工作和平安工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展常常性的平安保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒辏瑥N房，庫(kù)房的平安。（9） 負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（10） 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新方案和新措施?；疱伒昊鶎訂T工

52、崗位職責(zé)1、火鍋店收銀崗位職責(zé)（1） 執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。（2） 嫻熟把握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，精確開(kāi)列發(fā)票賬單。（3） 根據(jù)規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。（4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（5） 熟識(shí)把握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟識(shí)收款業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和服務(wù)規(guī)范。（6） 熟識(shí)火鍋店優(yōu)待卡、優(yōu)待卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（7） 每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨便挪用，借給他人；對(duì)每天收入的現(xiàn)金必需做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)覺(jué)長(zhǎng)短款必需準(zhǔn)時(shí)查明緣由，準(zhǔn)時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。（8） 完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)

53、表。（9） 當(dāng)班結(jié)束后，仔細(xì)簽閱交接班登記簿，準(zhǔn)時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。 （10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1） 聽(tīng)從領(lǐng)班支配，做好開(kāi)餐預(yù)備工作。（2） 開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。精確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組親密協(xié)作。（3） 關(guān)懷特別客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)服務(wù)。（4） 盡量關(guān)心客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴準(zhǔn)時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決方法。（5） 客人用餐完畢，要征詢客人看法，做好記錄并向上級(jí)反映。 ，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)

54、開(kāi)餐前的傳菜預(yù)備工作，并幫助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面預(yù)備。（2） 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品精確準(zhǔn)時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。（3） 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。（4） 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。（5） 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其精確快速。（6） 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。（7） 負(fù)責(zé)幫助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8） 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（9） 樂(lè)觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其他任務(wù)?；疱伒陱N師崗位職責(zé)（1）

55、負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)狀況及存在篇3：火鍋店店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么正店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么營(yíng)業(yè)額達(dá)成率1、營(yíng)業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和方案要2、正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)姆桨笀?zhí)行3、店內(nèi)銷售方案達(dá)成率4、做到每天數(shù)據(jù)一通報(bào),每周一總結(jié)5、時(shí)刻關(guān)注數(shù)據(jù)報(bào)表，準(zhǔn)時(shí)督促并按時(shí)完成工作完成率按時(shí)召開(kāi)晨/午會(huì)檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查顧客/員工關(guān)系維護(hù).關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)當(dāng)日方案跟蹤,樂(lè)觀鼓舞員工,提高完成速度總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)完成當(dāng)日工作方案通過(guò)每日、周、月、工作方案與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核，上級(jí)需要準(zhǔn)時(shí)填寫下級(jí)各崗位的工作方案與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。2)績(jī)效為日考核方式，每日方案未

56、完成或遺漏工作事項(xiàng)未處理的都記為一次，每次扣分【篇3：火鍋店店長(zhǎng)日程表】工作時(shí)間支配表餐前：8:30分 進(jìn)入火鍋店首先查看申購(gòu)單，所開(kāi)青菜是否到貨（缺貨準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)貨）。到貨后，菜品分類，安排員工每人的工作職責(zé)。（幫忙出檔）10:00分檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否干凈潔凈。 10:15分檢查展檔菜品是否出齊。( 海鮮，丸子，酒水，小食品，便利面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開(kāi)船（十點(diǎn)開(kāi)船)，菜品是否新奇，菜品是否豐滿，生菜是否墊盤，是否啟動(dòng)開(kāi)船。10:30分例會(huì)5分鐘。10:35分檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否潔凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否潔凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完

57、，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否潔凈，地面是否潔凈，餐巾紙是否加好，檢查廚房上船青菜。（質(zhì)量好壞，是否潔凈干凈）午市餐中11:00分檢查服務(wù)人員站位，廚房預(yù)備工作是否完成，水果擺放區(qū)域是否干凈，潔凈。冰箱內(nèi)外是否潔凈，有無(wú)變質(zhì)原料。12:00分接待顧客支配就餐，有效合理拼桌。檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全，撤臺(tái)是否準(zhǔn)時(shí)，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面干凈。13:30分就餐餐后衛(wèi)生清理。14:00分支配倒班吃飯。（員工用餐期間保持客人的用餐服務(wù)和質(zhì)量。14:30分支配人員輪番休息。（支配洗地大叔洗地） 晚市餐中16:00分檢查清理船上不好的青菜，準(zhǔn)時(shí)更換。16:20分檢查展檔菜品是否出

58、齊。( 海鮮，丸子，酒水，小食品，便利面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開(kāi)船，菜品是否新奇，菜品是否豐滿，生菜墊盤是否還新奇。檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否潔凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否潔凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否潔凈，地面是否潔凈，餐巾紙是否加好。16:30分支配服務(wù)人員站位。17:00分進(jìn)入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。支配開(kāi)菜單，批閱開(kāi)菜單。 18:00分檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全，撤臺(tái)是否準(zhǔn)時(shí)，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面干凈。 18:20分檢查廚房衛(wèi)生打掃狀況。（湯鍋是否加熱，地爐

59、是否打掃衛(wèi)生，兩個(gè)荷臺(tái)是否清理潔凈，船道四周衛(wèi)生是否清理，垃圾桶四周是否清理潔凈。）19:00分提示進(jìn)店顧客8:30分商場(chǎng)閉店，檢查廚房剩余原料。（水發(fā)貨換水，干貨漲發(fā)，青菜準(zhǔn)時(shí)上船，海鮮準(zhǔn)時(shí)下冰柜。）19:30分前后臺(tái)簡(jiǎn)潔清理衛(wèi)生，服務(wù)員清理調(diào)料盒衛(wèi)生。刨肉機(jī)可以停止刨肉，刨肉工清理衛(wèi)生。20:00分廚房可以停船，清理小船衛(wèi)生及原料回收。 20:10分展臺(tái)清理。（丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒(méi)用完的水果拿到水吧榨汁，自制飲料放掉，清理飲料裝置用具，烤腸機(jī)關(guān)電，把沒(méi)吃的烤腸收入冰箱，展臺(tái)餐盤餐架清洗潔凈，收入展臺(tái)下面。地面清理。（清理地面時(shí)，先掃去餐桌下的全部垃圾，洗地

60、機(jī)能洗的地面用洗地機(jī)洗，洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌時(shí)，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最終用打干布再擦拭一遍。）調(diào)料區(qū)清理。（將調(diào)料碗擦拭潔凈，把要下冰箱的調(diào)料下入冰箱，將調(diào)料碗下的臺(tái)面擦拭潔凈，最終將不下入冰箱的調(diào)料整齊的擺放在桌面上。廚房衛(wèi)生清理。（要求：砧板清洗潔凈立起，砧板臺(tái)必需清理潔凈，砧板臺(tái)下邊菜筐清理潔凈擺放整齊。菜架子擦拭潔凈，湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個(gè)荷臺(tái)是否清理潔凈，船道四周衛(wèi)生是否清理，垃圾桶四周是否清理潔凈，全部菜品該下冰箱必需下冰箱，水電，煤氣關(guān)好。）檢查冰箱內(nèi)外是否清理潔凈。 20:20分閉店