酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案

1、酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案_酒店廚師長(zhǎng)下半年方案 酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案。 時(shí)間總是隨著我們勞碌的工作愀然消逝，不知不覺(jué)就到了下半年，在過(guò)去的上半年里我們肯定有許多收獲吧，同時(shí)對(duì)于下半年的工作我們也要做好預(yù)備，趁現(xiàn)在寫(xiě)好工作方案吧!下面是由工作總結(jié)之家我為大家整理的“酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案”，僅供參考，歡迎大家閱讀。 酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案一 展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力： 1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，準(zhǔn)時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和選購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。 2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)

2、量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。 3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天準(zhǔn)時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)支配、套餐的溝通加強(qiáng)。 4、能源節(jié)?。簩?duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。 5、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一

3、失。 6、成本掌握：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互協(xié)作使用。 最終，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工。 感謝大家。 酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案二 回顧這一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和.效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品 二、管理

4、方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以

5、嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研

6、制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益最大化。 綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了肯定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不行抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 我將在這樣

7、的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和.效益。 周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和關(guān)心下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月! 酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案三 回顧這半年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與關(guān)心下,嚴(yán)格要求自己,根據(jù)酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)半年的學(xué)習(xí)與摸索,工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將半年來(lái)的工作狀況總結(jié)如下: 一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平 雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做

8、到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了肯定的進(jìn)步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了樓層各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。 二、日常管理工作 樓層領(lǐng)班對(duì)我來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)生疏的工作,但嘉海對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)全新的工作環(huán)境.作為一名樓層領(lǐng)班,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的事務(wù)性工作。在新的工作環(huán)境中，各項(xiàng)工作幾乎都是從零開(kāi)頭，盡快理順工作關(guān)系，融入新的工作環(huán)境，是我的首要任務(wù)。努力協(xié)作主管做好樓層管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的會(huì)議接待任務(wù)比較

9、重，上半年多次接待了海關(guān)的重要來(lái)賓，但由于客房服務(wù)人員因種種緣由常常短缺，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確避開(kāi)疏漏和差錯(cuò)。 三，存在的問(wèn)題 半年來(lái)，本人能仔細(xì)地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在：第一。我究竟到嘉海工作才半年多，很多工作我是邊干邊摸索，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。其次.有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在查房上，設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。第三。自己的理論水平還不太高。 四、下半年的工作方案 1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展學(xué)問(wèn)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，敏捷運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。 2.加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的檢查和維護(hù)保

10、養(yǎng)，給客人在使用過(guò)程中以和諧、舒適之感。 3.樂(lè)觀仔細(xì)協(xié)作主管，搞好樓層的日常管理工作。 4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的教，提高員工的業(yè)務(wù)水平。 5.加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平常多跟服務(wù)員講節(jié)能的意識(shí)，努力做到二次進(jìn)房檢查。 6.對(duì)客房的日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，合理的支配好方案衛(wèi)生。 在接下來(lái)的日子里，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成果，為酒店制造更高的價(jià)值。 酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案四 特別感謝周總，x總和x經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我供應(yīng)了一個(gè)展現(xiàn)自我的平臺(tái)?；仡欉@一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則

11、，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和.效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品。 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存

12、進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我

13、們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了肯定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素

14、養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不行抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 今后，我肯定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和.效益。 周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和關(guān)心下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月! 擴(kuò)展閱讀

15、自助餐廚師長(zhǎng)個(gè)人工作方案 在平常工作期間可以每過(guò)一段時(shí)間就對(duì)自己的工作總結(jié)，然后改正其中的不足，提高自己的工作質(zhì)量。此外還能夠借此制定適合自己的工作方案。下面是由工作總結(jié)之家我為大家整理的“自助餐廚師長(zhǎng)個(gè)人工作方案”，僅供參考，歡迎大家閱讀。 自助餐廚師長(zhǎng)個(gè)人工作方案(一) 往年酒店廚師工作的完成，讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯，存在著很多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話，很簡(jiǎn)單忽視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。實(shí)際上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長(zhǎng)工作方案才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。 應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作。或許是自己缺乏管

16、理閱歷的原因，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對(duì)這項(xiàng)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)與其他部門(mén)的主管進(jìn)行深化溝通并從中吸取更多的管理閱歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯(cuò)對(duì)緣由自然能夠由于管理水平的提升實(shí)現(xiàn)力量的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過(guò)酒店人事部門(mén)的幫助才能夠得到較好的完成，究竟學(xué)徒的培育對(duì)烹飪過(guò)程中食材的預(yù)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果，只不過(guò)草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。 針對(duì)選購(gòu)部門(mén)供應(yīng)的食材應(yīng)當(dāng)要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻舻钠桨补?yīng)保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對(duì)后廚送來(lái)的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是新奇程度以及食材的質(zhì)量是否能

17、夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)，究竟對(duì)于來(lái)到酒店用餐的客戶而言要通過(guò)自身的努力對(duì)得起他們的消費(fèi)才行，若是由于食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無(wú)疑會(huì)對(duì)酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響，因此對(duì)于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食材的檢測(cè)力度并對(duì)于囤積的部分進(jìn)行妥當(dāng)管理，而且對(duì)于冷凍庫(kù)的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無(wú)法在宣揚(yáng)方面實(shí)現(xiàn)較大的突破，或者說(shuō)在在部分客戶看來(lái)酒店菜式較為昂揚(yáng)的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)當(dāng)針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題開(kāi)發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過(guò)家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升，只不過(guò)我對(duì)于宣揚(yáng)

18、工作并不擅長(zhǎng)的原因還需要和其他部門(mén)的員工攜手努力才行，主要還是盼望能夠發(fā)揮好廚師長(zhǎng)的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象。 總而言之對(duì)于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體力量，因此我在方案制定以后會(huì)在廚師長(zhǎng)工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。 自助餐廚師長(zhǎng)個(gè)人工作方案(二) 廚房為了向客人準(zhǔn)時(shí)地供應(yīng)各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿意客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不行避開(kāi)的職責(zé)。對(duì)此，制訂本方案： 一、據(jù)菜和產(chǎn)品支配廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工

19、，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。 二、各班組必需聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，預(yù)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。 三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必需仔細(xì)細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)覺(jué)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師特長(zhǎng)理。 四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜仔細(xì)對(duì)待，不任意轉(zhuǎn)變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按挨次和來(lái)賓要求把握出菜時(shí)間。 五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防

20、止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。 六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。 七、隨時(shí)依據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。 自助餐廚師長(zhǎng)個(gè)人工作方案(三) 一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)

21、過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需

22、對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就

23、把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益最大化。 廚師長(zhǎng)年度工作方案有哪些. 光陰如梭，我們的雙腳即將跨入新的一年，聰慧的職場(chǎng)人都清晰，作好廚師長(zhǎng)的年度工作方案的重要性不言而喻，關(guān)心提高自己的工作質(zhì)量，關(guān)心自己晉升。寫(xiě)好一篇廚師長(zhǎng)的工作方案，重點(diǎn)涉及哪些方面？工作總結(jié)之家我特地為大家細(xì)心收集和整理了“廚師長(zhǎng)年度工作方案有哪些.”，信任能對(duì)大家有所關(guān)心。 廚師長(zhǎng)年度工作方案有哪些.(篇一) 一個(gè)勞碌而又充實(shí)的20 xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)布滿挑戰(zhàn)性的20 xx年，展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力： 1、出品創(chuàng)新： 首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)

24、習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，準(zhǔn)時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和選購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。 2、菜品質(zhì)量： 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。 3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)： 每天準(zhǔn)時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)支配、套餐的溝通加強(qiáng)。 4、能源節(jié)?。?對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)

25、時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。 5、設(shè)施、設(shè)備的平安使用： 加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。 6、成本掌握： 對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互協(xié)作使用。 廚師長(zhǎng)年度工作方案有哪些.(篇二) 作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)當(dāng)管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)當(dāng)有健全和規(guī)范的制度來(lái)約束大家。做到制度面前人人公平。把有形的制度變成無(wú)形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。 我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看?？次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的。 廚師長(zhǎng)工作日程 08：3009

26、：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)狀況。抽查原材料驗(yàn)收狀況。 09：0010：00召開(kāi)廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作狀況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗狀況；儀容儀表；檢查原材料到貨狀況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。 10：0010：30進(jìn)餐 10：3011：30檢查各檔口備餐狀況；了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（養(yǎng)分、顏色搭配、利率掌握） 11：3013：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。 13：3014：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客看法。觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況（菜肴剩

27、余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄） 14：0016：00午休。 16：0016：30進(jìn)餐。 16：3018：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨狀況，檢查各檔口備餐狀況；了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（養(yǎng)分、顏色搭配；利率掌握） 18：0019：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。 19：3020：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客看法。觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況（菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄） 20：0020：30參與餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋看法和產(chǎn)品供應(yīng)狀況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。 20：3021：0

28、0檢查收市狀況，設(shè)備設(shè)施平安隱患。點(diǎn)退下班。 廚師長(zhǎng)年度工作方案有哪些.(篇三) 一、職責(zé)與職權(quán)： 1、幫助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。 2、依據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。 3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。 4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。 5、妥當(dāng)處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人看法，準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清

29、潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準(zhǔn)時(shí)報(bào)送設(shè)備修理單，掌握餐具損耗，并準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充所缺物品。 8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件： 1、喜愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、仔細(xì)，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。 2、熟識(shí)餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問(wèn)，具有嫻熟的服務(wù)技能。 3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變力量及對(duì)客溝通力量。 4、熟識(shí)宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠幫助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及支配。 5、熟識(shí)和把握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟識(shí)和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格，

30、并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能。 6、組織力量較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人供應(yīng)滿足加驚喜的服務(wù)。 7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作閱歷。 8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容： 1、留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。 2、餐前的預(yù)備工作： (1)了解當(dāng)天各來(lái)賓的訂餐狀況，了解來(lái)賓的生活習(xí)慣和要求。 (2)依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。 (3)開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項(xiàng)。 (4)檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是

31、否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門(mén)窗燈光是否光滑光明，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。 3、開(kāi)餐期間的工作： (1)客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細(xì)心觀看，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。 (2)對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 (3)對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。 (4)客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 (5)開(kāi)餐過(guò)程中，留意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或批判。 4、收市后的工作： (1)收餐具：收餐后，督

32、促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (2)布臺(tái)：收好餐具，換上潔凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。 (3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。 (4)部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 (5)將當(dāng)天的工作狀況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。 四、權(quán)力： 1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 2、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 廚師長(zhǎng)年度工作方案有哪些.(篇四) 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到

33、來(lái)，*年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順當(dāng)?；仡?年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營(yíng)狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。 二、經(jīng)營(yíng)方面 我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。

34、1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力量立刻提高。營(yíng)業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的11001200元升到150020 xx元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20 xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時(shí)工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化，人員利用最大化。 調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的

35、主觀能動(dòng)性，提高了其樂(lè)觀性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。 三、質(zhì)量方面 作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我仔細(xì)聽(tīng)取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題，并準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。 四、衛(wèi)生平安方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到平安憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。 五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工

36、作中，我樂(lè)觀的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展! 1、展望*年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。 2、多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。樂(lè)觀的宣揚(yáng)公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的暖和。 3、嚴(yán)格掌握菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要

37、貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個(gè)檔口的成本，關(guān)心員工樹(shù)立節(jié)省意識(shí)。假如公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的看法，感謝大家! 廚師長(zhǎng)2022年度工作方案. 光陰飛逝，我們又將迎來(lái)新的一年，廚師長(zhǎng)的年度工作方案需要啟動(dòng)起來(lái)了！能夠關(guān)心自己做好新一年工作，得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)。有關(guān)廚師長(zhǎng)的工作方案.有哪些呢？為此，工作總結(jié)之家我從網(wǎng)絡(luò)上為大家細(xì)心整理了廚師長(zhǎng)2022年度工作方案.，歡迎您閱讀和保藏，并共享給身邊的伴侶！ 廚師長(zhǎng)2022年度工作方案.(篇一) 時(shí)間吹散了流年，20 xx年的工作在不知不覺(jué)中就到達(dá)了眼前。作為酒店的廚師

38、長(zhǎng)，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的感動(dòng)！過(guò)去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成果！但是將來(lái)，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)！是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗！ 為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做方案如下，盼望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作方案： 一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)進(jìn)展的基礎(chǔ) 通過(guò)過(guò)去的管理閱歷，我清晰的了解到廚房是個(gè)特別緊密的團(tuán)體。每當(dāng)勞碌起來(lái)的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其

39、他人的挨次，盡管并不是因此就會(huì)滿盤(pán)皆輸，但是最終的結(jié)果總不會(huì)因此變好！ 為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間相互的協(xié)作，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的.工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，支配，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！ 二、廚房的管理方面 人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好支配，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批判教育！ 食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購(gòu)中，有不少自己也感到不滿足的食材

40、，但是由于勞碌沒(méi)能準(zhǔn)時(shí)的去和選購(gòu)了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求！不能由于食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑！ 工作的管理上：下一年里，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰(shuí)，在廚房中必需要有廚房的法規(guī)，僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！ 三、結(jié)束語(yǔ) 廚房的工作看似簡(jiǎn)潔，但假如沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)！作為廚師長(zhǎng)！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤！更不能由于自己的行為給酒店拖后腿！20 xx年，我們會(huì)做的更好！ 廚師長(zhǎng)2022年度工作方案.(篇二) 我在20 xx年11月正式加入興隆大酒店，那時(shí)候酒店

41、正是處于興盛進(jìn)展的時(shí)期。食品和飲料部門(mén)的工作局面也是最激烈的時(shí)期，設(shè)備如何添置，原材料如何選購(gòu)，把關(guān)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個(gè)緊急協(xié)商、逐步推動(dòng)的時(shí)期。 這幾年來(lái)，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。 現(xiàn)在將新的一年工作方案，報(bào)告如下： 第一，菜品定位方面，依據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)菜品，依據(jù)市場(chǎng)狀況和客戶需要，連續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量。 其次，廚房組織工作，提高管理的規(guī)范化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門(mén)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

42、第三，逐步推動(dòng)廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的嘉獎(jiǎng)機(jī)制，鑒于實(shí)際狀況，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度。 第四，定期檢查菜肴制作過(guò)程，對(duì)于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。 第五，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭(zhēng)滿意客戶需求的同事，最大程度節(jié)省成本。 第六，食品平安衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓住廚房的衛(wèi)生和平安工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類(lèi)事故發(fā)生。 第七，將廚房消防平安工作列為工作的重中之重。 廚師長(zhǎng)2022年度工作方案.(篇三) 我于20 xx年11月正式到*賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊急的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、

43、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣揚(yáng)和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。 針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定選購(gòu)方案；另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位精確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)頭了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。 試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確

44、，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)依據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將XX年工作方案匯報(bào)如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹(shù)立自己的品牌。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。 三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出

45、去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。 四、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。 五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。 六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。 以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成果，如有不足之處，望大家指正 優(yōu)秀代表廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作方案 時(shí)間如水，又是一年過(guò)去，工作臨時(shí)告一段落。職場(chǎng)閱歷告知

46、我們，作好廚師長(zhǎng)的年度工作方案對(duì)于將來(lái)的進(jìn)展特別緊要，讓自己在新一年工作中能夠從容不迫，有條不紊。我們?cè)鯓硬拍茏屪约簩?xiě)好一篇廚師長(zhǎng)工作方案呢？為了讓您在使用時(shí)更加簡(jiǎn)潔便利，下面是工作總結(jié)之家我整理的“優(yōu)秀代表廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作方案”，信任能對(duì)大家有所關(guān)心。 優(yōu)秀代表廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作方案篇一 一、職責(zé)與職權(quán)： 1、幫助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。 2、依據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。 3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。 4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)下屬員工

47、的考核和評(píng)估工作。 5、妥當(dāng)處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人看法，準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準(zhǔn)時(shí)報(bào)送設(shè)備修理單，掌握餐具損耗，并準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充所缺物品。 8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件： 1、喜愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、仔細(xì)，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。 2、熟識(shí)餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問(wèn)，具有嫻熟的服務(wù)技能。 3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變力量及對(duì)客溝通力量。 4、熟識(shí)宴

48、會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠幫助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及支配。 5、熟識(shí)和把握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟識(shí)和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能。 6、組織力量較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人供應(yīng)滿足加驚喜的服務(wù)。 7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作閱歷。 8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容： 1、留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。 2、餐前的預(yù)備工作： (1)了解當(dāng)天各來(lái)賓的訂

49、餐狀況，了解來(lái)賓的生活習(xí)慣和要求。 (2)依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。 (3)開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項(xiàng)。 (4)檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門(mén)窗燈光是否光滑光明，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。 3、開(kāi)餐期間的工作： (1)客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細(xì)心觀看，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。 (2)對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 (3)對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。 (4

50、)客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 (5)開(kāi)餐過(guò)程中，留意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或批判。 4、收市后的工作： (1)收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (2)布臺(tái)：收好餐具，換上潔凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。 (3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。 (4)部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 (5)將當(dāng)天的工作狀況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向

51、經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。 四、權(quán)力： 1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 2、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 優(yōu)秀代表廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作方案篇二 我于20 xx年11月正式到*賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊急的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣揚(yáng)和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。 針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定選購(gòu)方案；另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位精確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)頭了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。 試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)依據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將XX年工作方案匯報(bào)如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)