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1、酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案_酒店廚師長(zhǎng)下半年方案 酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案。 時(shí)間總是隨著我們勞碌的工作愀然消逝,不知不覺(jué)就到了下半年,在過(guò)去的上半年里我們肯定有許多收獲吧,同時(shí)對(duì)于下半年的工作我們也要做好預(yù)備,趁現(xiàn)在寫(xiě)好工作方案吧!下面是由工作總結(jié)之家我為大家整理的“酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案”,僅供參考,歡迎大家閱讀。 酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案一 展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力: 1、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問(wèn)多學(xué),準(zhǔn)時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強(qiáng)和選購(gòu)溝通,對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強(qiáng)三店廚師之間的溝通,取長(zhǎng)補(bǔ)短,不斷充實(shí)自己。 2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)
2、量關(guān),對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品平安使用,在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。 3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天準(zhǔn)時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,并以良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對(duì)每天餐標(biāo)支配、套餐的溝通加強(qiáng)。 4、能源節(jié)?。簩?duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。 5、設(shè)施、設(shè)備的平安使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一
3、失。 6、成本掌握:對(duì)原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互協(xié)作使用。 最終,我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài):我會(huì)打好這份工。 感謝大家。 酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案二 回顧這一個(gè)月以來(lái),在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣闊同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和.效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下: 一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如:依據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品 二、管理
4、方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是我們得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;我們還常常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想方法、變花樣,確?;仡^客每次都可以
5、嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣,確保食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。 五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:把握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研
6、制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上,使全部廚房員工都關(guān)懷成本,從而達(dá)到效益最大化。 綜上所述,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了肯定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然,我們也還存在不足,但面對(duì)不行抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我肯定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。 我將在這樣
7、的基礎(chǔ)上,連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個(gè)月制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和.效益。 周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,但是,我信任,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和關(guān)心下,我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲而火熱的七月! 酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案三 回顧這半年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與關(guān)心下,嚴(yán)格要求自己,根據(jù)酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)半年的學(xué)習(xí)與摸索,工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將半年來(lái)的工作狀況總結(jié)如下: 一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平 雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做
8、到優(yōu)秀,自己的學(xué)識(shí),力量等還有肯定距離,所以總不敢掉以輕心,向書(shū)本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了肯定的進(jìn)步,在管理力量,協(xié)調(diào)力量及處理問(wèn)題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了樓層各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。 二、日常管理工作 樓層領(lǐng)班對(duì)我來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)生疏的工作,但嘉海對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)全新的工作環(huán)境.作為一名樓層領(lǐng)班,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的事務(wù)性工作。在新的工作環(huán)境中,各項(xiàng)工作幾乎都是從零開(kāi)頭,盡快理順工作關(guān)系,融入新的工作環(huán)境,是我的首要任務(wù)。努力協(xié)作主管做好樓層管理工作,本著實(shí)事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報(bào)。本酒店的會(huì)議接待任務(wù)比較
9、重,上半年多次接待了海關(guān)的重要來(lái)賓,但由于客房服務(wù)人員因種種緣由常常短缺,這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),留意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,精確避開(kāi)疏漏和差錯(cuò)。 三,存在的問(wèn)題 半年來(lái),本人能仔細(xì)地開(kāi)展工作,但也存在一些問(wèn)題和不足,主要表現(xiàn)在:第一。我究竟到嘉海工作才半年多,很多工作我是邊干邊摸索,以致工作起來(lái)不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高。其次.有些工作還不夠過(guò)細(xì),如在查房上,設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生檢查上,不是非常到位。第三。自己的理論水平還不太高。 四、下半年的工作方案 1.加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展學(xué)問(wèn)面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),敏捷運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。 2.加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的檢查和維護(hù)保
10、養(yǎng),給客人在使用過(guò)程中以和諧、舒適之感。 3.樂(lè)觀仔細(xì)協(xié)作主管,搞好樓層的日常管理工作。 4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的教,提高員工的業(yè)務(wù)水平。 5.加強(qiáng)節(jié)能的檢查,平常多跟服務(wù)員講節(jié)能的意識(shí),努力做到二次進(jìn)房檢查。 6.對(duì)客房的日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān),合理的支配好方案衛(wèi)生。 在接下來(lái)的日子里,我要勤奮工作,努力改正不足之處,發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),力爭(zhēng)取得更大的工作成果,為酒店制造更高的價(jià)值。 酒店廚師長(zhǎng)下半年工作方案四 特別感謝周總,x總和x經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任,給我供應(yīng)了一個(gè)展現(xiàn)自我的平臺(tái)?;仡欉@一個(gè)月以來(lái),在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣闊同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則
11、,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和.效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下: 一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如:依據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品。 二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是我們得以生存
12、進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;我們還常常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想方法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我
13、們利用一切可以利用的力氣,確保食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。 五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:把握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上,使全部廚房員工都關(guān)懷成本,從而達(dá)到效益最大化。綜上所述,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了肯定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素
14、養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然,我們也還存在不足,但面對(duì)不行抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 今后,我肯定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上,連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個(gè)月制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和.效益。 周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,但是,我信任,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和關(guān)心下,我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲而火熱的七月! 擴(kuò)展閱讀
15、自助餐廚師長(zhǎng)個(gè)人工作方案 在平常工作期間可以每過(guò)一段時(shí)間就對(duì)自己的工作總結(jié),然后改正其中的不足,提高自己的工作質(zhì)量。此外還能夠借此制定適合自己的工作方案。下面是由工作總結(jié)之家我為大家整理的“自助餐廚師長(zhǎng)個(gè)人工作方案”,僅供參考,歡迎大家閱讀。 自助餐廚師長(zhǎng)個(gè)人工作方案(一) 往年酒店廚師工作的完成,讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯,存在著很多值得改進(jìn)的地方,若非細(xì)心留意的話,很簡(jiǎn)單忽視缺陷所在,反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。實(shí)際上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白,現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長(zhǎng)工作方案才能夠令酒店的整體效益,相較往年有所提升。 應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲部廚師的管理狀況,并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作。或許是自己缺乏管
16、理閱歷的原因,導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師,針對(duì)這項(xiàng)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)與其他部門(mén)的主管進(jìn)行深化溝通并從中吸取更多的管理閱歷,再加上自己的廚藝本就非常不錯(cuò)對(duì)緣由自然能夠由于管理水平的提升實(shí)現(xiàn)力量的進(jìn)步,除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過(guò)酒店人事部門(mén)的幫助才能夠得到較好的完成,究竟學(xué)徒的培育對(duì)烹飪過(guò)程中食材的預(yù)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果,只不過(guò)草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。 針對(duì)選購(gòu)部門(mén)供應(yīng)的食材應(yīng)當(dāng)要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻舻钠桨补?yīng)保障,因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對(duì)后廚送來(lái)的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn),尤其是新奇程度以及食材的質(zhì)量是否能
17、夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn),究竟對(duì)于來(lái)到酒店用餐的客戶而言要通過(guò)自身的努力對(duì)得起他們的消費(fèi)才行,若是由于食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無(wú)疑會(huì)對(duì)酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響,因此對(duì)于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食材的檢測(cè)力度并對(duì)于囤積的部分進(jìn)行妥當(dāng)管理,而且對(duì)于冷凍庫(kù)的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無(wú)法在宣揚(yáng)方面實(shí)現(xiàn)較大的突破,或者說(shuō)在在部分客戶看來(lái)酒店菜式較為昂揚(yáng)的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情,因此明年應(yīng)當(dāng)針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題開(kāi)發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步,主要還是通過(guò)家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升,只不過(guò)我對(duì)于宣揚(yáng)
18、工作并不擅長(zhǎng)的原因還需要和其他部門(mén)的員工攜手努力才行,主要還是盼望能夠發(fā)揮好廚師長(zhǎng)的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象。 總而言之對(duì)于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視,尤其是針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體力量,因此我在方案制定以后會(huì)在廚師長(zhǎng)工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。 自助餐廚師長(zhǎng)個(gè)人工作方案(二) 廚房為了向客人準(zhǔn)時(shí)地供應(yīng)各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿意客人的一切需求,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不行避開(kāi)的職責(zé)。對(duì)此,制訂本方案: 一、據(jù)菜和產(chǎn)品支配廚師班組,各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工
19、,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。 二、各班組必需聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,預(yù)備好各種調(diào)味品,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。 三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必需仔細(xì)細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi),每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)覺(jué)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)廚師特長(zhǎng)理。 四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不敬重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜仔細(xì)對(duì)待,不任意轉(zhuǎn)變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按挨次和來(lái)賓要求把握出菜時(shí)間。 五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防
20、止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。 六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。 七、隨時(shí)依據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。 自助餐廚師長(zhǎng)個(gè)人工作方案(三) 一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如:依據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品 二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)
21、過(guò)努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是我們得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;我們還常常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想方法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必需
22、對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣,確保食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。 五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:把握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就
23、把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上,使全部廚房員工都關(guān)懷成本,從而達(dá)到效益最大化。 廚師長(zhǎng)年度工作方案有哪些. 光陰如梭,我們的雙腳即將跨入新的一年,聰慧的職場(chǎng)人都清晰,作好廚師長(zhǎng)的年度工作方案的重要性不言而喻,關(guān)心提高自己的工作質(zhì)量,關(guān)心自己晉升。寫(xiě)好一篇廚師長(zhǎng)的工作方案,重點(diǎn)涉及哪些方面?工作總結(jié)之家我特地為大家細(xì)心收集和整理了“廚師長(zhǎng)年度工作方案有哪些.”,信任能對(duì)大家有所關(guān)心。 廚師長(zhǎng)年度工作方案有哪些.(篇一) 一個(gè)勞碌而又充實(shí)的20 xx年已經(jīng)過(guò)去,迎接我們的是一個(gè)布滿挑戰(zhàn)性的20 xx年,展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力: 1、出品創(chuàng)新: 首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)
24、習(xí),多問(wèn)多學(xué),準(zhǔn)時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強(qiáng)和選購(gòu)溝通,對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強(qiáng)廚師之間的溝通,取長(zhǎng)補(bǔ)短,不斷充實(shí)自己。 2、菜品質(zhì)量: 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品平安使用,在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。 3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào): 每天準(zhǔn)時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,并以良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對(duì)每天餐標(biāo)支配、套餐的溝通加強(qiáng)。 4、能源節(jié)?。?對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,定時(shí)定人準(zhǔn)
25、時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。 5、設(shè)施、設(shè)備的平安使用: 加強(qiáng)和工程部溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。 6、成本掌握: 對(duì)原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互協(xié)作使用。 廚師長(zhǎng)年度工作方案有哪些.(篇二) 作為一廚師長(zhǎng),首先應(yīng)當(dāng)管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應(yīng)當(dāng)有健全和規(guī)范的制度來(lái)約束大家。做到制度面前人人公平。把有形的制度變成無(wú)形的約束。這樣,就把廚房關(guān)好了。 我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看??次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的。 廚師長(zhǎng)工作日程 08:3009
26、:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)狀況。抽查原材料驗(yàn)收狀況。 09:0010:00召開(kāi)廚房員工例會(huì):總結(jié)昨日工作狀況,布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗狀況;儀容儀表;檢查原材料到貨狀況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。 10:0010:30進(jìn)餐 10:3011:30檢查各檔口備餐狀況;了解前臺(tái)預(yù)定狀況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(養(yǎng)分、顏色搭配、利率掌握) 11:3013:30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。 13:3014:00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況,現(xiàn)場(chǎng)收集顧客看法。觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況(菜肴剩
27、余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄) 14:0016:00午休。 16:0016:30進(jìn)餐。 16:3018:00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨狀況,檢查各檔口備餐狀況;了解前臺(tái)預(yù)定狀況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(養(yǎng)分、顏色搭配;利率掌握) 18:0019:30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。 19:3020:00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況,現(xiàn)場(chǎng)收集顧客看法。觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況(菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄) 20:0020:30參與餐飲部前后協(xié)作會(huì),總結(jié)當(dāng)日工作,全面收集顧客對(duì)菜品反饋看法和產(chǎn)品供應(yīng)狀況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。 20:3021:0
28、0檢查收市狀況,設(shè)備設(shè)施平安隱患。點(diǎn)退下班。 廚師長(zhǎng)年度工作方案有哪些.(篇三) 一、職責(zé)與職權(quán): 1、幫助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。 2、依據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作支配和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。 3、在營(yíng)業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。 4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。 5、妥當(dāng)處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人看法,準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 6、檢查結(jié)賬過(guò)程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清
29、潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,準(zhǔn)時(shí)報(bào)送設(shè)備修理單,掌握餐具損耗,并準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充所缺物品。 8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及平安條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件: 1、喜愛(ài)服務(wù)工作,工作踏實(shí)、仔細(xì),有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。 2、熟識(shí)餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問(wèn),具有嫻熟的服務(wù)技能。 3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變力量及對(duì)客溝通力量。 4、熟識(shí)宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠幫助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及支配。 5、熟識(shí)和把握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟識(shí)和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格,
30、并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能。 6、組織力量較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人供應(yīng)滿足加驚喜的服務(wù)。 7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作閱歷。 8、身體健康,精力充足,儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容: 1、留意登記好部屬的出勤狀況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對(duì)不合格的督促其改正。 2、餐前的預(yù)備工作: (1)了解當(dāng)天各來(lái)賓的訂餐狀況,了解來(lái)賓的生活習(xí)慣和要求。 (2)依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。 (3)開(kāi)餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐狀況,客人要求及特殊留意事項(xiàng)。 (4)檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是
31、否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門(mén)窗燈光是否光滑光明,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。 3、開(kāi)餐期間的工作: (1)客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在肯定的位置,細(xì)心觀看,指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。 (2)對(duì)重要的宴會(huì)和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 (3)對(duì)客人之間,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解,妥當(dāng)處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭(zhēng)吵,自己處理不了的要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。 (4)客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。 (5)開(kāi)餐過(guò)程中,留意對(duì)部屬進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或批判。 4、收市后的工作: (1)收餐具:收餐后,督
32、促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺(tái)面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (2)布臺(tái):收好餐具,換上潔凈的臺(tái)布,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。 (3)清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的干凈美觀。 (4)部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。 (5)將當(dāng)天的工作狀況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐狀況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。 四、權(quán)力: 1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 2、對(duì)所轄范圍員工,有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 廚師長(zhǎng)年度工作方案有哪些.(篇四) 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo): 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到
33、來(lái),*年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家身體健康,工作順當(dāng)?;仡?年,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,我借此機(jī)會(huì)感謝???、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下: 一、經(jīng)營(yíng)狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。 二、經(jīng)營(yíng)方面 我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,成本占75%以上,作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營(yíng)業(yè)額偏低,由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài),起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。
34、1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,力量立刻提高。營(yíng)業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營(yíng)業(yè)額由9月初的11001200元升到150020 xx元。4檔調(diào)整后,營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20 xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問(wèn)題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展,我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?,營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時(shí)工代替一般工種,把有力量的廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類(lèi)窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化,人員利用最大化。 調(diào)整后,充分調(diào)動(dòng)了員工的
35、主觀能動(dòng)性,提高了其樂(lè)觀性和制造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣(mài)水平,增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),起到了良好的效果。 三、質(zhì)量方面 作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,我仔細(xì)聽(tīng)取了各方面的看法和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,并準(zhǔn)時(shí)改進(jìn),確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。 四、衛(wèi)生平安方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安使用,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生,預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到平安憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。 五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工
36、作中,我樂(lè)觀的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。 在以后的工作中,盼望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴看法和建議,大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展! 1、展望*年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下,我將以身作則,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。 2、多關(guān)懷員工生活,多溝通溝通,在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,為公司培育有用的人才。樂(lè)觀的宣揚(yáng)公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺(jué)到家一般的暖和。 3、嚴(yán)格掌握菜品成本,做到物料合理化使用,把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān),樹(shù)立少要貨、勤要
37、貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個(gè)檔口的成本,關(guān)心員工樹(shù)立節(jié)省意識(shí)。假如公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作方案,如有不妥之處,盼望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的看法,感謝大家! 廚師長(zhǎng)2022年度工作方案. 光陰飛逝,我們又將迎來(lái)新的一年,廚師長(zhǎng)的年度工作方案需要啟動(dòng)起來(lái)了!能夠關(guān)心自己做好新一年工作,得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)。有關(guān)廚師長(zhǎng)的工作方案.有哪些呢?為此,工作總結(jié)之家我從網(wǎng)絡(luò)上為大家細(xì)心整理了廚師長(zhǎng)2022年度工作方案.,歡迎您閱讀和保藏,并共享給身邊的伴侶! 廚師長(zhǎng)2022年度工作方案.(篇一) 時(shí)間吹散了流年,20 xx年的工作在不知不覺(jué)中就到達(dá)了眼前。作為酒店的廚師
38、長(zhǎng),在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候,我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰,而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的感動(dòng)!過(guò)去的一年里,我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成果!但是將來(lái),我們只能做的更好!為此,這全新的一年,對(duì)我們來(lái)說(shuō),是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)!是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗! 為了能在下一年里做好自己的工作,更好的管理好廚房,我在此對(duì)自己的工作做方案如下,盼望自己能在工作中更加的注意這些方面,更好的提升我們的廚房!以下是我的工作方案: 一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)進(jìn)展的基礎(chǔ) 通過(guò)過(guò)去的管理閱歷,我清晰的了解到廚房是個(gè)特別緊密的團(tuán)體。每當(dāng)勞碌起來(lái)的時(shí)候,不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,就可能會(huì)擾亂其
39、他人的挨次,盡管并不是因此就會(huì)滿盤(pán)皆輸,但是最終的結(jié)果總不會(huì)因此變好! 為此,在下一年的工作中,我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理,加強(qiáng)廚房員工間相互的協(xié)作,對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的.工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,支配,加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率! 二、廚房的管理方面 人員管理:在人員的管理方面,自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理,老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作,已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,但是新人們亂做一團(tuán),不僅自己的事情做不好,還會(huì)影響到其他人。在新的一年里,我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,提前做好支配,對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批判教育! 食材的管理上:菜品的好壞,除了廚師的手藝,最重要的就是食材了。去年的選購(gòu)中,有不少自己也感到不滿足的食材
40、,但是由于勞碌沒(méi)能準(zhǔn)時(shí)的去和選購(gòu)了解,在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理,提高要求!不能由于食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑! 工作的管理上:下一年里,我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理,不管是誰(shuí),在廚房中必需要有廚房的法規(guī),僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,必需有約束,有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,有效率! 三、結(jié)束語(yǔ) 廚房的工作看似簡(jiǎn)潔,但假如沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長(zhǎng)!我不僅僅要管理好廚房,更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能由于自己的行為給酒店拖后腿!20 xx年,我們會(huì)做的更好! 廚師長(zhǎng)2022年度工作方案.(篇二) 我在20 xx年11月正式加入興隆大酒店,那時(shí)候酒店
41、正是處于興盛進(jìn)展的時(shí)期。食品和飲料部門(mén)的工作局面也是最激烈的時(shí)期,設(shè)備如何添置,原材料如何選購(gòu),把關(guān)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品如何定位,法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個(gè)緊急協(xié)商、逐步推動(dòng)的時(shí)期。 這幾年來(lái),大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下,我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種,并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。 現(xiàn)在將新的一年工作方案,報(bào)告如下: 第一,菜品定位方面,依據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)菜品,依據(jù)市場(chǎng)狀況和客戶需要,連續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量。 其次,廚房組織工作,提高管理的規(guī)范化,利用現(xiàn)代信息工具,系統(tǒng)集成的核心管理力,以酒店烹飪部門(mén)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
42、第三,逐步推動(dòng)廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作,實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的嘉獎(jiǎng)機(jī)制,鑒于實(shí)際狀況,進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度。 第四,定期檢查菜肴制作過(guò)程,對(duì)于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。 第五,嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量,提高原材料利用率,力爭(zhēng)滿意客戶需求的同事,最大程度節(jié)省成本。 第六,食品平安衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓住廚房的衛(wèi)生和平安工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程,防止各類(lèi)事故發(fā)生。 第七,將廚房消防平安工作列為工作的重中之重。 廚師長(zhǎng)2022年度工作方案.(篇三) 我于20 xx年11月正式到*賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊急的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、
43、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣揚(yáng)和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。 針對(duì)以上種種問(wèn)題,我依據(jù)以往閱歷制定初步方案,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,制定選購(gòu)方案;另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際狀況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭(zhēng)取定位精確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)頭了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。 試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不精確
44、,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)依據(jù)客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?,F(xiàn)將XX年工作方案匯報(bào)如下: 一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹(shù)立自己的品牌。 二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。 三、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出
45、去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。 四、在菜肴的出品把關(guān)上,采納四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。 五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。 六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。 以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成果,如有不足之處,望大家指正 優(yōu)秀代表廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作方案 時(shí)間如水,又是一年過(guò)去,工作臨時(shí)告一段落。職場(chǎng)閱歷告知
46、我們,作好廚師長(zhǎng)的年度工作方案對(duì)于將來(lái)的進(jìn)展特別緊要,讓自己在新一年工作中能夠從容不迫,有條不紊。我們?cè)鯓硬拍茏屪约簩?xiě)好一篇廚師長(zhǎng)工作方案呢?為了讓您在使用時(shí)更加簡(jiǎn)潔便利,下面是工作總結(jié)之家我整理的“優(yōu)秀代表廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作方案”,信任能對(duì)大家有所關(guān)心。 優(yōu)秀代表廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作方案篇一 一、職責(zé)與職權(quán): 1、幫助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。 2、依據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作支配和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。 3、在營(yíng)業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。 4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案,負(fù)責(zé)下屬員工
47、的考核和評(píng)估工作。 5、妥當(dāng)處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人看法,準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 6、檢查結(jié)賬過(guò)程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,準(zhǔn)時(shí)報(bào)送設(shè)備修理單,掌握餐具損耗,并準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充所缺物品。 8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及平安條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件: 1、喜愛(ài)服務(wù)工作,工作踏實(shí)、仔細(xì),有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。 2、熟識(shí)餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問(wèn),具有嫻熟的服務(wù)技能。 3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變力量及對(duì)客溝通力量。 4、熟識(shí)宴
48、會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠幫助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及支配。 5、熟識(shí)和把握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟識(shí)和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格,并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能。 6、組織力量較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人供應(yīng)滿足加驚喜的服務(wù)。 7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作閱歷。 8、身體健康,精力充足,儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容: 1、留意登記好部屬的出勤狀況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對(duì)不合格的督促其改正。 2、餐前的預(yù)備工作: (1)了解當(dāng)天各來(lái)賓的訂
49、餐狀況,了解來(lái)賓的生活習(xí)慣和要求。 (2)依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。 (3)開(kāi)餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐狀況,客人要求及特殊留意事項(xiàng)。 (4)檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門(mén)窗燈光是否光滑光明,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。 3、開(kāi)餐期間的工作: (1)客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在肯定的位置,細(xì)心觀看,指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。 (2)對(duì)重要的宴會(huì)和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 (3)對(duì)客人之間,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解,妥當(dāng)處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭(zhēng)吵,自己處理不了的要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。 (4
50、)客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。 (5)開(kāi)餐過(guò)程中,留意對(duì)部屬進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或批判。 4、收市后的工作: (1)收餐具:收餐后,督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺(tái)面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (2)布臺(tái):收好餐具,換上潔凈的臺(tái)布,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。 (3)清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的干凈美觀。 (4)部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。 (5)將當(dāng)天的工作狀況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐狀況,客人投訴等等做好記錄并向
51、經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。 四、權(quán)力: 1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 2、對(duì)所轄范圍員工,有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 優(yōu)秀代表廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作方案篇二 我于20 xx年11月正式到*賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊急的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣揚(yáng)和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。 針對(duì)以上種種問(wèn)題,我依據(jù)以往閱歷制定初步方案,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,制定選購(gòu)方案;另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際狀況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭(zhēng)取定位精確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)頭了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。 試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不精確,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)依據(jù)客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?,F(xiàn)將XX年工作方案匯報(bào)如下: 一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)
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