飲食中的化學(xué)

1、飲食中的化學(xué)飲食中的化學(xué) 山東師范大學(xué)山東師范大學(xué)化學(xué)化工與材料科學(xué)學(xué)院化學(xué)化工與材料科學(xué)學(xué)院 張海林張海林 1 少喝碳酸飲料 2 菠菜不宜與豆腐一起食用 3 吃海鮮后忌食富含Vc的水果及Vc藥片 4 乙烯可催熟 5 油條不宜多吃 6 不宜用飲料瓶盛裝花生油長(zhǎng)期大量飲用碳酸飲料，特別是奶及奶制品又?jǐn)z入不足，非常容易引發(fā)骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松。這主要是由于碳酸飲料含有磷酸，尤其是可樂(lè)。大量磷酸的攝入會(huì)引起鈣、磷比例失調(diào)，影響鈣的吸收，從而影響到骨骼和牙齒。大量飲用碳酸飲料，二氧化碳在胃內(nèi)儲(chǔ)留，會(huì)增加胃內(nèi)壓力，影響胃蠕動(dòng)，延遲食物排空，造成腹部脹痛，同時(shí)大量CO2對(duì)消化系統(tǒng)內(nèi)有益菌也會(huì)產(chǎn)生抑制作用1 喜

2、歡喝嗎？2 經(jīng)常喝嗎？3 對(duì)身體有什么好處？ ！ 菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“蔬菜之王”之稱， 但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸)。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。 硫酸鈣草酸草酸鈣（不溶性沉淀） 所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其實(shí)，菠菜含鐵量并不最高，也不能補(bǔ)血，因?yàn)椴げ酥袃H有10%的鐵在腸道中吸收，另外的90%都與草酸結(jié)合成不溶物質(zhì)，不僅難以吸收，而且也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收利用，故單吃菠菜也不宜一次過(guò)多。 所以 我們成不了大力水手 吃海鮮 思考： 你經(jīng)常吃海鮮嗎 ？ 你吃完海鮮后吃水果嗎？海鮮的

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富1.富含鈣 水產(chǎn)品含鈣豐富，尤以蝦皮 為最。2.富含鐵 主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜 3.富含鋅 主要有牡蠣、海帶、紫 菜、貽貝等。4.富含碘 主要有海帶、紫菜、牛毛菜、羊角菜5.富含硒 主要有海魚(yú)、貝類(lèi)、海蟹，海螺等。6.富含錳 主要有魚(yú)卵、魚(yú)籽、蟹肉、爬蝦等。 你聽(tīng)說(shuō)過(guò) 嗎？ 臺(tái)灣，一名女孩突然無(wú)緣無(wú)故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉,經(jīng)過(guò)初步驗(yàn)尸. 斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來(lái)？一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來(lái)協(xié)助破案。 教授仔細(xì)地察看了死者胃中取物，不到半個(gè)小時(shí)，暴斃之謎便揭曉。教授說(shuō)：死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無(wú)知的它殺。大家莫名其妙。教授說(shuō)：砒霜是

4、在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的。死者生前每天也會(huì)服食維他命C ，這完全沒(méi)有問(wèn)題，問(wèn)題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也是沒(méi)有問(wèn)題的，所以她家人吃了都沒(méi)有事，但死者卻同時(shí)服用了維他命C ，問(wèn)題就出在這里 ! 為什么為什么？砒霜？難道難道吃完海鮮后吃水果 蝦等軟殼類(lèi)食物含有大量濃度較高的五價(jià)砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)體并無(wú)毒害作用但是，在服用維生素C之后，由于化學(xué)作用，使原來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷 (即砷酸酐），亦稱五氧化二砷，其化學(xué)式為As205，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷 (即亞砷酸酐 )，又稱為三氧化二砷，其化學(xué)式為As203，這就是們俗稱的砒霜! 砒霜有原漿毒作用，能麻痹毛細(xì)血管，使肝臟脂變，肝小葉壞死，、肝、腎

5、、腸充血，上皮細(xì)胞壞死，毛細(xì)血管擴(kuò)張。故中其毒而死者，常是七竅出血。 砒霜！建議： 一般認(rèn)為，100200毫克的砒霜才有致命危險(xiǎn)?？墒牵覈?guó)的魚(yú)類(lèi)砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，也就是說(shuō)，如果吃合格的水產(chǎn)，那么即便吃10公斤，也不會(huì)發(fā)生急性中毒問(wèn)題。目前頻頻發(fā)生海鮮帶來(lái)的砷中毒事件，證明餐桌上的海鮮已經(jīng)被嚴(yán)重污染。所以，為慎重起見(jiàn)，在服用維生素 C 期間，應(yīng)當(dāng)忌食蝦類(lèi)。不止如此，在吃海鮮的前后盡量避免吃水果 。 乙烯 CH2=CH2 乙烯是一種調(diào)節(jié)生長(zhǎng)、發(fā)育和衰老的植物激素。所有的果實(shí)在發(fā)育期間都會(huì)產(chǎn)生微量乙烯，在果實(shí)未成熟時(shí)乙烯含量很低，在果實(shí)進(jìn)入成熟時(shí)會(huì)出現(xiàn)乙烯高峰，與此同時(shí)果實(shí)內(nèi)部的淀粉含

6、量下降，可溶性糖含量上升，有色物質(zhì)和水溶性果膠含量增加，果實(shí)硬度和葉綠素含量降低，果實(shí)特有的色香味出現(xiàn)，采用相應(yīng)的措施才能夠延續(xù)果實(shí)的后熟，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏壽命。乙烯在成熟 的果實(shí)中含量較多。在日常生活中我們可以利用已經(jīng)成熟的果實(shí)催熟未成熟的果實(shí)。如：在未成熟的柿子堆中放入一個(gè)成熟的果實(shí)（梨,蘋(píng)果等)用塑料袋嚴(yán)密地包裹起來(lái)，擱置幾天，就能將未成熟的柿子催熟。果農(nóng)為了便于水果的貯藏和運(yùn)輸，往往把接近成熟的水果提前采摘下來(lái)，銷(xiāo)售前再用乙烯將它們催熟。但是用人工催熟的方法，所用的乙烯必須是微量的。 年歲大的老年人易患老年性癡呆癥，這是由于大腦萎縮引起的一種精神障礙性疾病。這種病除遺傳因素外,與人體攝入

7、的金屬鋁有關(guān)。鋁對(duì)腦神經(jīng)是有害的，腦對(duì)鋁有親合性，腦組織含鋁過(guò)多，能催人衰老，智力低下。油條在制作過(guò)程中加入了明礬，明礬為十二水合硫酸鋁鉀，是傳統(tǒng)的蓬松劑。制作過(guò)程中會(huì)發(fā)生如下反應(yīng)：KAI(SO4)2*12H2ONa2CO3H2OAI(OH)3Na2SO4K2SO4CO2H2O 不宜用飲料瓶長(zhǎng)期裝花生油不宜用飲料瓶長(zhǎng)期裝花生油 聚乙烯 有催化劑條件下 nCH2=CH2-CH2-CH2n- 聚丙烯 CH2=CHCH3 -CH2-CHn- CH3聚丙烯 聚丙烯塑料是由丙烯聚合而制得的一種熱塑性樹(shù)脂。聚丙烯也包括丙烯與少量乙烯的共聚物在內(nèi)。通常為半透明無(wú)色固體，無(wú)臭無(wú)毒。由于結(jié)構(gòu)規(guī)整而高度結(jié)晶化,故

8、熔點(diǎn)高達(dá)167,耐熱,制品可用蒸汽消毒是其突出優(yōu)點(diǎn)。密度0.90g/cm3,是最輕的通用塑料。耐腐蝕,抗張強(qiáng)度30MPa，強(qiáng)度、剛性和透明性都比聚乙烯好。缺點(diǎn)是耐低溫沖擊性差，較易老化。聚乙烯 簡(jiǎn)稱PE，是乙烯經(jīng)聚合制得的一種熱塑性樹(shù)脂。在工業(yè)上，也包括乙烯與少量 烯烴的共聚物。聚乙烯無(wú)臭，無(wú)毒,手感似蠟,具有優(yōu)良的耐低溫性能(最低使用溫度可達(dá)-70-100),化學(xué)穩(wěn)定性好,能耐大多數(shù)酸堿的侵蝕(不耐具有氧化性質(zhì)的酸),常溫下不溶于一般溶劑,吸水性小,電絕緣性能優(yōu)良；但聚乙烯對(duì)于環(huán)境應(yīng)力(化學(xué)與機(jī)械作用)是很敏感的，耐熱老化性差。聚乙烯的性質(zhì)因品種而異，主要取決于分子結(jié)構(gòu)和密度，聚乙烯容易光氧

9、化、熱氧化、臭氧分解，在紫外線作用下容易發(fā)生降解 不宜用飲料瓶長(zhǎng)期裝花生油不宜用飲料瓶長(zhǎng)期裝花生油 很多人認(rèn)為，飲料瓶既然可以裝可樂(lè)等飲料，當(dāng)然也能裝花生油了。但 一般飲料瓶子的原料都是聚丙烯，無(wú)毒性，可以裝汽水、可樂(lè)等飲料；但聚丙烯屬烯類(lèi)高分子化合物，如果裝花生油等脂溶性有機(jī)物，會(huì)使乙烯單體析出嚴(yán)重。當(dāng)濃度達(dá)到一定程度時(shí)，經(jīng)常食用這種油后會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、頭暈、食欲減退，嚴(yán)重時(shí)還可導(dǎo)致輕度貧血。 同樣，用市售的普通塑料桶儲(chǔ)存花生油，也不適宜。塑料桶的主要原料是聚乙烯，質(zhì)地較簿軟，自然光易于透過(guò)，存放時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致油發(fā)生氧化、酸敗、分解等化學(xué)反應(yīng)，不利于身體健康。 為了健康，家庭儲(chǔ)存食用油還是用玻璃瓶和專(zhuān)用的花生油瓶為宜?？偨Y(jié)