脫水蔬菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、Q/JDT金 鄉(xiāng) 縣 鼎 泰 蒜 制 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/JDT0001S-2011 脫 水 蔬 菜2011-05-22發(fā)布 2011-05-22實施 金鄉(xiāng)縣鼎泰蒜制品有限公司 發(fā)布 前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由金鄉(xiāng)縣鼎泰蒜制品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：湯慶印、李海燕。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。脫水蔬菜1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了脫水蔬菜的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大蒜、元蔥等蔬

2、菜為主要原料，經(jīng)原料預(yù)處理、清洗、修整、（燙漂）、干燥、（回軟）、冷卻、（粉碎）、包裝工藝制成的脫水蔬菜。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)

3、檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的

4、測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.90 食品中鐵、鎂、錳的測定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T 5009.106 植物性食品中二氯苯醚菊酯農(nóng)藥殘留量的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8857 水果、蔬菜產(chǎn)品的總灰分及總灰分和水溶性灰分的堿度測定方法GB/T 10473 水果和蔬菜產(chǎn)品中鹽酸不溶性灰分的測定方法 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 21302 包裝用復(fù)合膜、袋通則NY/T 1081

5、 脫水蔬菜原料通用技術(shù)規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 中華人民共和國主席第9號令 中華人民共和國食品安全法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第102號令 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 技術(shù)要求3.1原料要求 蔬菜 應(yīng)符合NY/T 1081的規(guī)定。 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料預(yù)處理清洗修整（燙漂）干燥（回軟）冷卻（粉碎）成品檢驗入庫。 3.3 感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色澤應(yīng)與原料固有的色澤相近或一致形態(tài)各種形態(tài)產(chǎn)品的規(guī)格應(yīng)均勻一致，無黏結(jié)氣味和滋味具有原蔬菜的

6、氣味和滋味，無異味復(fù)水性95熱水浸泡2min基本恢復(fù)脫水前狀態(tài)（粉、粒產(chǎn)品除外）雜質(zhì)無霉變無注：碎屑、焦化、干裂、變色為主要缺陷3.4 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項目指標(biāo)粉狀其他水分/(g/100g) 6.08.0總灰分(以干基計)/ (g/100g) 6.0酸不溶性灰分(以干基計)/ (g/100g) 1.5砷（以As計）/（mg/Kg） 0.5鉛（以Pb計）/（mg/Kg） 0.2鎘（以Cd計）/（mg/Kg） 0.05汞(以Hg計) /（mg/Kg） 0.01亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/Kg） 4亞硫酸鹽（以SO2計）/（mg/Kg） 30六六六/（mg/K

7、g） 0.05滴滴涕/（mg/Kg） 0.05甲胺磷/（mg/Kg） 0.05敵敵畏/（mg/Kg） 0.2殺螟硫磷/（mg/Kg） 0.5氯菊酯/（mg/Kg） 13.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) 100000大腸菌群/(MPN/100g) 300致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球均、志賀氏菌） 不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗方法5.1 感官檢驗 稱取混合后樣品200g于白搪瓷盤內(nèi)，色澤、形態(tài)、雜志、霉變

8、等用目測法。 氣味與滋味用嗅和嘗的方法。 復(fù)水性：稱20g樣品放入500mL的燒杯中，倒入95熱水恒溫浸泡2min，觀察其狀態(tài)。5.2 理化檢驗 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 總灰分按GB/T 8857規(guī)定的方法測定。 酸不溶性灰分按GB/T 10473規(guī)定的方法測定。 砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。鉛按GB 5009.12 規(guī)定的方法測定。 鎘按GB/T 5009.15 規(guī)定的方法測定。 汞按GB/T 5009.17 規(guī)定的方法測定。 亞硝酸鹽按GB 5009.33 規(guī)定的方法測定。 亞硫酸鹽按GB/T 5009.34 規(guī)定的方法測定。 六六六、滴滴涕按GB/T 5

9、009.19 規(guī)定的方法測定。 敵敵畏、殺螟硫磷按GB/T 5009.20規(guī)定的方法測定。 甲胺磷按GB/T 5009.103規(guī)定的方法測定。 氯菊酯按GB/T 5009.106規(guī)定的方法測定。5.3 微生物檢驗 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 致病菌分別按GB 4789.4、 GB 4789.10、 GB/T 4789.5規(guī)定的方法檢驗。5.4 凈含量檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。6 檢驗規(guī)則、同一班次、同一品種、同一條生產(chǎn)線、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.1 抽樣 同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽取樣品不少于20個最小包裝且總量不低

10、于2Kg，樣品分成兩份，1分檢驗，1分留樣。6.2 出廠檢驗 應(yīng)由檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗，檢驗合格并簽發(fā)合格證后的產(chǎn)品方可出廠。 出廠檢驗項目 感官要求、凈含量、水分、總灰分、菌落總數(shù)、大腸菌群為每批必檢項目。6.3 型式檢驗 型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。 型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；停產(chǎn)6個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。6.4 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的為合格品。 檢驗結(jié)果中如有不超過一項指標(biāo)（微生物指標(biāo)除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，應(yīng)從同一批號的產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢。如復(fù)檢結(jié)果仍有一項不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢，直接判定為為合格。7 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。7.2 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB/T 21302的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。7.3 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物