雜糧生產(chǎn)與雜糧產(chǎn)業(yè)

1、雜糧生產(chǎn)與雜糧產(chǎn)業(yè)雜糧生產(chǎn)與雜糧產(chǎn)業(yè)柴柴 巖巖 西北農(nóng)林科技大學(xué)西北農(nóng)林科技大學(xué)1.1.雜糧生產(chǎn)雜糧生產(chǎn)2.2.雜糧進(jìn)出口雜糧進(jìn)出口3.3.雜糧加工雜糧加工4.4.雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策內(nèi)內(nèi) 容容1.1.雜糧生產(chǎn)雜糧生產(chǎn)全國(guó)雜糧種植面積呈增長(zhǎng)趨勢(shì)全國(guó)雜糧種植面積呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，目前全國(guó)種植面積約11000-13000萬(wàn)畝，占全國(guó)糧食播種面積約5%-7%，增長(zhǎng)幅度在8%-10%之間，總產(chǎn)量約1700-2100萬(wàn)噸，占糧食總產(chǎn)量約3%-4%，增長(zhǎng)幅度在5%-6%之間（分析數(shù)據(jù)，僅供參考）。雜糧種植面積增長(zhǎng)的幅度不大的原因主要是雜糧生產(chǎn)供給與雜糧消費(fèi)需求處于平衡狀態(tài)，現(xiàn)有雜糧產(chǎn)品基本滿足了當(dāng)前

2、人們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)需要。 現(xiàn)有的雜糧產(chǎn)品主要是雜糧米、雜糧面粉、各種雜豆。 雜糧產(chǎn)品開(kāi)發(fā)前景廣闊雜糧產(chǎn)品開(kāi)發(fā)前景廣闊，隨著人們對(duì)雜糧的認(rèn)識(shí)不斷深入，了解不斷增加，就需要豐富的雜糧食品來(lái)滿足自己的生活需求，但由于雜糧食品開(kāi)發(fā)滯后，雜糧主銷區(qū)人們喜歡的許多雜糧傳統(tǒng)食品和主食食品缺乏，雜糧消費(fèi)難以進(jìn)一步擴(kuò)大，以至于雜糧消費(fèi)總數(shù)沒(méi)有進(jìn)一步增加，雜糧生產(chǎn)進(jìn)一步擴(kuò)大受限。雜糧是糧食，雜糧是糧食，但不是主要糧食，雖然在雜糧主產(chǎn)區(qū)把一直把雜糧作為主要糧食作物種植，但它為商品性生產(chǎn)，種植多少面積，種那些雜糧，種什么品種，都是根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格和銷售狀況確定。雜糧是原料生產(chǎn)雜糧是原料生產(chǎn)，種植雜糧要取得良好的效益，一

3、是要提高雜糧品質(zhì)、二是要降低生產(chǎn)成本、三是要有一定生產(chǎn)規(guī)模和供貨能力。 1.1 1.1 提高雜糧提高雜糧品質(zhì)質(zhì)量品質(zhì)質(zhì)量 選擇優(yōu)質(zhì)專用雜糧品種提高雜糧商品質(zhì)量的核心，提高雜糧品質(zhì)首先要解決 雜糧品種問(wèn)題！ 1.1.1 1.1.1 雜糧品種現(xiàn)狀雜糧品種現(xiàn)狀 全國(guó)審定、鑒定、登記雜糧品種很多，但優(yōu)質(zhì)專用品種很少，而且真正投入 生產(chǎn)、大面積推廣的雜糧品種并不多，轉(zhuǎn)化為加工產(chǎn)品的雜糧品種則更少； 已推廣且種植面積較大的雜糧品種普遍混雜嚴(yán)重，許多名優(yōu)雜糧品種缺乏提 純復(fù)壯，混雜退化嚴(yán)重，商品質(zhì)量下降；如：蕓豆英國(guó)紅；蕎麥溫莎。 1.2.1 1.2.1 雜糧缺乏商品性雜糧缺乏商品性評(píng)價(jià)評(píng)價(jià) 由于歷史的原因

4、，雜糧品種評(píng)價(jià)長(zhǎng)期注重于適應(yīng)性、豐產(chǎn)性，缺乏對(duì)雜糧的 商品性關(guān)注；雜糧品種的加工品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、適口性等很少進(jìn)行評(píng)價(jià)與鑒 定；與品種密切相關(guān)的生產(chǎn)、加工、出口行業(yè)老死不相往來(lái)。 育種家：育種家：不了解自己品種的商品性、適口性、加工品質(zhì)及用途； 企業(yè)家：企業(yè)家：不懂品種、不懂產(chǎn)地、不了解雜糧生產(chǎn)； 推廣部門：推廣部門：長(zhǎng)期注重小麥玉米水稻生產(chǎn)，不了解雜糧生產(chǎn)，不了解雜糧品種 更不了解雜糧產(chǎn)業(yè)和雜糧的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)；如：蕎麥制米品質(zhì)、蕓豆的蒸煮品質(zhì) 、黃米的適口性。1.1.3 1.1.3 雜糧種子無(wú)人生產(chǎn)雜糧種子無(wú)人生產(chǎn)國(guó)家尚未將雜糧種子列入管理范圍，沒(méi)有專門的種子生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)，也沒(méi)有具體的管理制度

5、和辦法，長(zhǎng)期處于無(wú)序狀態(tài)，審定、鑒定、登記的雜糧品種沒(méi)有人組織生產(chǎn)繁殖，普遍是雜糧品種無(wú)雜糧種子。雜糧種子多為常規(guī)種子，種子不易控制；雜糧種植面積小，種植需求量少；經(jīng)營(yíng)雜糧種子經(jīng)濟(jì)效益低，種子企業(yè)不愿意經(jīng)營(yíng)雜糧種子。如：蕎麥、蕓豆種子生產(chǎn)繁殖。發(fā)展雜糧生產(chǎn)首先是要組織雜糧種子生產(chǎn)，這是全國(guó)雜糧生產(chǎn)發(fā)展的瓶頸，沒(méi)有雜糧種子發(fā)展雜糧生產(chǎn)只是一句空話。1.2.1.2.降低雜糧生產(chǎn)成本降低雜糧生產(chǎn)成本 雜糧生產(chǎn)大多數(shù)采用傳統(tǒng)種植技術(shù)，從耕地到播種，從間苗到收割，從脫粒 到包裝，都是依靠手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大，用工多，投資大，生產(chǎn)成本高， 種雜糧賠錢是雜糧生產(chǎn)的問(wèn)題之一。應(yīng)用先進(jìn)的雜糧生產(chǎn)技術(shù)是減少投資和

6、 種植用工，降低生產(chǎn)成本，提高雜糧種植效益的關(guān)鍵，也是雜糧種植大戶、 專業(yè)合作和家庭農(nóng)場(chǎng)迫切解決的問(wèn)題，輪作倒茬、機(jī)械化等是首選。 1.2.1 2.1 輪作倒茬輪作倒茬 可以減少化肥使用量，減少病蟲害發(fā)生，降低農(nóng)資投資，提高種植效益； 1.2.2 1.2.2 雜糧生產(chǎn)機(jī)械化雜糧生產(chǎn)機(jī)械化 精量播種：谷子、糜子、蕎麥精量播種機(jī)-免間苗、少間苗； 機(jī)械收獲：谷子、糜子、蕎麥割曬機(jī)-減少落粒，延長(zhǎng)后熟時(shí)間； 機(jī)械脫粒：自動(dòng)帶拾脫粒機(jī)-免人工，少破損，減少不完善粒； 1.2.3 1.2.3 集成配套耕作技術(shù)集成配套耕作技術(shù) 秋深耕、蓄水保墑、鎮(zhèn)壓提墑機(jī)械化；整地起壟機(jī)械化； 1.2.4 1.2.4 抗

7、旱耕作技術(shù)抗旱耕作技術(shù) 一次性施肥；抗旱播種技術(shù)；抗旱品種； 1.2.5 1.2.5 篩選適于機(jī)械化作業(yè)的品種篩選適于機(jī)械化作業(yè)的品種 如：分枝節(jié)位高、抗倒伏、有限開(kāi)花，不炸莢、穗柄短而直立、抗落粒。1.3.1.3.建立優(yōu)質(zhì)建立優(yōu)質(zhì)雜糧生產(chǎn)基地雜糧生產(chǎn)基地1.3.1 1.3.1 整片、整村、整鄉(xiāng)推進(jìn)良種種植區(qū)域整片、整村、整鄉(xiāng)推進(jìn)良種種植區(qū)域推廣優(yōu)質(zhì)專用雜糧品種要根據(jù)不同雜糧的特點(diǎn)，推廣區(qū)域的自然條件和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民認(rèn)識(shí)程度，采用整片、整村、整鄉(xiāng)推進(jìn)方法，推廣良種，防止混雜。1.3.2 1.3.2 逐步擴(kuò)大逐步擴(kuò)大種植規(guī)模種植規(guī)模種植優(yōu)質(zhì)專用雜糧品種要與雜糧加工、營(yíng)銷企業(yè)合作，根據(jù)加工需求和市場(chǎng)預(yù)測(cè)

8、，建立適度規(guī)模的商品生產(chǎn)基地，在保證商品質(zhì)量的前提下逐步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，首選是做精做細(xì)，然后再做大做強(qiáng)。1.3.3 1.3.3 雜糧基地必須良種良法配套雜糧基地必須良種良法配套 優(yōu)質(zhì)專用品種：優(yōu)質(zhì)專用品種：基地種植的雜糧品種必須是優(yōu)質(zhì)專用品種，有突出的加工品質(zhì)，或良好的適口性，或特殊用途等特點(diǎn)。高效生產(chǎn)技術(shù)：高效生產(chǎn)技術(shù)：基地推廣的雜糧生產(chǎn)技術(shù)須顯著的降低生產(chǎn)成本，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，有明顯的經(jīng)濟(jì)效益。具有一定供貨能力：具有一定供貨能力：基地要有一定種植面積和產(chǎn)量，具有一定數(shù)量和質(zhì)量的供貨能力，如：50噸、100噸、1000噸、10000噸。1.3.4 1.3.4 雜糧基地建設(shè)需多方合作雜糧基地建設(shè)需

9、多方合作雜糧育種、生產(chǎn)推廣、流通加工企業(yè)通過(guò)對(duì)接，共同合作，建立雜糧基地。 2.2.雜糧進(jìn)出口雜糧進(jìn)出口 2.1 2.1 雜糧出口量減少雜糧出口量減少 雜糧曾經(jīng)是是我國(guó)重要的出口農(nóng)產(chǎn)品，主要出口產(chǎn)品為蕓豆、綠豆、蕎麥、小豆等，其中蕓豆出口最多為76萬(wàn)噸，綠豆出口最多為27萬(wàn)噸，蕎麥出口最多為17萬(wàn)噸。2000-2008年之間出口數(shù)量呈上升趨勢(shì)，在80.5-166.7萬(wàn)噸之間；2009年開(kāi)始下降，其中，2013年為91.3萬(wàn)噸，2014年為103.9萬(wàn)噸，2015年為93萬(wàn)噸，2016年為113.2萬(wàn)噸；豆類雜糧出口量一直高于谷類雜糧，其中，2016年豆類出口63.9萬(wàn)噸，谷類出口49.3萬(wàn)噸。

10、 0.020.040.060.080.0100.0120.02000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2000-2016 2000-2016年豆類、谷類雜糧出口數(shù)量（萬(wàn)噸）年豆類、谷類雜糧出口數(shù)量（萬(wàn)噸）豆類谷類2011-20162011-2016年豆類谷類雜糧年豆類谷類雜糧出口數(shù)量比較（萬(wàn)噸）出口數(shù)量比較（萬(wàn)噸） 產(chǎn)品類型2011年2012年2013年2014年2015年2016年豆 類97.7397.8484.6654.9750.1963.94谷 類44.4710

11、.276.6648.9142.8149.31 2.2 2.2 雜糧進(jìn)口量增加雜糧進(jìn)口量增加 雜糧已將成為我國(guó)重要的進(jìn)口產(chǎn)品，2012年以前每年進(jìn)口量在118-363萬(wàn) 噸之間，2014年以來(lái)呈上升趨勢(shì)，2015年進(jìn)口量達(dá)2200多萬(wàn)噸； 我國(guó)雜糧進(jìn)口以谷類為主其中： 2015年進(jìn)口谷類2148.1萬(wàn)噸， 2015年進(jìn)口豆類 96.1萬(wàn)噸， 2016年進(jìn)口谷類1181.1萬(wàn)噸； 2016年進(jìn)口豆類 104.7萬(wàn)噸； 0 500 1000 1500 2000 2500 2005200620072008200920102011201220132014201520162005-20162005-201

12、6年谷類雜糧、豆類年谷類雜糧、豆類雜糧進(jìn)口數(shù)量（萬(wàn)噸）雜糧進(jìn)口數(shù)量（萬(wàn)噸）谷類進(jìn)口豆類進(jìn)口2011-20162011-2016年豆類谷類雜糧進(jìn)口數(shù)量比較（萬(wàn)噸）年豆類谷類雜糧進(jìn)口數(shù)量比較（萬(wàn)噸）產(chǎn)品類型2011年2012年2013年2014年2015年2016年豆 類74.6 71.1 12.3 81.6 96.1 104.7 谷 類183.1 269.7 350.7 1129.6 2148.1 1181.1 2011-20162011-2016年高粱、大麥、燕麥、豌豆、綠豆進(jìn)口數(shù)量統(tǒng)計(jì)（萬(wàn)噸）年高粱、大麥、燕麥、豌豆、綠豆進(jìn)口數(shù)量統(tǒng)計(jì)（萬(wàn)噸）產(chǎn)品2011年2012年2013年2014年201

13、5年2016年大麥177.55252.77233.53541.35541.351073.231073.23499.33499.33燕麥5.598.289.2812.7412.7415.4615.4619.2419.24高粱8.66107.80574.77574.771059.011059.01662.52662.52豌豆73.0467.1510.3378.1078.1090.3390.33100.27100.27綠豆1.553.351.311.503.802.942.3 2.3 進(jìn)口雜糧用途及影響進(jìn)口雜糧用途及影響 高粱：高粱：進(jìn)口高粱單寧含量低，不易釀酒，用于飼料；大麥：大麥：用于啤酒生產(chǎn)；

14、豌豆：豌豆：沿海地區(qū)由于粉絲加工、食品加工；燕麥：燕麥：沿海地區(qū)許多燕麥加工企業(yè)所用原料都來(lái)自澳大利亞等國(guó)；綠豆：綠豆：綠豆通過(guò)邊貿(mào)或組織生產(chǎn)再運(yùn)回國(guó)內(nèi)，對(duì)國(guó)內(nèi)綠豆生產(chǎn)有了重影響，綠豆價(jià)格下跌可以說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題；薏苡：薏苡：通過(guò)邊貿(mào)進(jìn)口或在境外組織生產(chǎn)再運(yùn)回國(guó)內(nèi)；3.3.雜糧加工雜糧加工3.1.3.1.多為雜糧初加工產(chǎn)品多為雜糧初加工產(chǎn)品80年代后期開(kāi)展了雜糧加工，在1992年的北京全國(guó)第一屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)，陜西省在展覽會(huì)上展出各種小雜糧產(chǎn)品20多種，這也是全國(guó)第一次雜糧產(chǎn)品展覽，至今25年，在全國(guó)各種展覽會(huì)上展出的雜糧產(chǎn)品非常豐富，但產(chǎn)品仍舊為米、面粉、豆，雜糧產(chǎn)品只是在包裝形態(tài)、包裝形式、包裝設(shè)

15、計(jì)上不斷的改變，內(nèi)容與20多年前相比本質(zhì)上沒(méi)有多少變化。100公斤-50公斤-25公斤-10公斤-5公斤-2.5公斤-1公斤；1000克-500克-450克- 375克-250克 -100克-50克； 3.2 3.2 雜糧產(chǎn)品多為粥料（煮稀飯）雜糧產(chǎn)品多為粥料（煮稀飯）米類：米類：小小 米米：200克、350克、500克、1000克、2500克；黃黃 米米：250克、500克、1000克、2500克；蕎麥米蕎麥米：250克、500克、1000克；苦蕎米苦蕎米：50克、100克、250克、500克、1000克； 面類：面類：莜面、蕎麥粉、豌豆面、黃米糕面、高粱面、青稞粉（1000克、2500克）

16、；豆豆 類：類：綠豆、小豆、豇豆、蕓豆、飯豆、小扁豆（1000克）； 3.3 3.3 雜糧米、面粉、豆產(chǎn)品供求平衡雜糧米、面粉、豆產(chǎn)品供求平衡 雜糧米、面、豆等以粥料為主的產(chǎn)品加工發(fā)展已有20多年，目前供求 基本平衡，現(xiàn)有產(chǎn)品加工量基本滿足這一類消費(fèi)群體的需要，即便因 為天氣等自然災(zāi)害原因造成減產(chǎn)，也很快恢復(fù)平衡。 3.4 3.4 雜糧主食食品缺乏雜糧主食食品缺乏 雜糧米、面及豆產(chǎn)品滿足不了廣大消費(fèi)者的需要，因?yàn)槌笾唷鞠?飯外，希望能夠吃到更多更豐富的雜糧食品，即能當(dāng)主食吃的雜糧食 品，這個(gè)問(wèn)題至今沒(méi)有解決，要吃雜糧食品，只有到雜糧主產(chǎn)區(qū)。 因此，發(fā)展雜糧食品加工，解決吃雜糧食品難的問(wèn)題，

17、是當(dāng)務(wù)之急， 也是進(jìn)一步發(fā)展雜糧生產(chǎn)的動(dòng)力。 3.5 3.5 傳統(tǒng)食品尚待開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)食品尚待開(kāi)發(fā) 雜糧傳統(tǒng)食品是集營(yíng)養(yǎng)保健、風(fēng)味于一體的主食食品，是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的 區(qū)域特色食品；雜糧傳統(tǒng)食品豐富，各有特色特點(diǎn)，風(fēng)味十足，但大多數(shù)是 手工制作，食用范圍僅限于雜糧主產(chǎn)區(qū)，雜糧主銷區(qū)很難見(jiàn)到，因此，開(kāi)發(fā) 雜糧傳統(tǒng)食品，加快傳統(tǒng)雜糧食品工廠化生產(chǎn)，是雜糧加工發(fā)展的必由之路。 開(kāi)發(fā)雜糧傳統(tǒng)食品不僅能滿足消費(fèi)者需求，而且可擴(kuò)大雜糧消費(fèi)總量，有助 于帶動(dòng)雜糧生產(chǎn)發(fā)展。 雜糧普遍缺乏面筋，彈性延展性差，限制了在食品加工中的廣泛應(yīng)用。但傳 統(tǒng)的水餃、粽子、湯圓為雜糧加工提供了樣板，只要學(xué)習(xí)這些加工經(jīng)驗(yàn)、方 法、

18、技術(shù)和思路，雜糧傳統(tǒng)食品在不久的將來(lái)進(jìn)入市場(chǎng)，擺上人們的餐桌。 雜糧傳統(tǒng)食品雜糧傳統(tǒng)食品 3.6 3.6 引導(dǎo)人們吃雜糧引導(dǎo)人們吃雜糧 3.6.1 營(yíng)養(yǎng)角度 雜糧與大米、 小麥面粉配制混合米、混合面粉，不僅解決單食大米、小麥面 粉的營(yíng)養(yǎng)單一問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)食物之間的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，同時(shí)可以解決雜糧的適口性和 加工工藝品質(zhì)問(wèn)題； 3.6.2 保健角度 應(yīng)盡量增加雜糧食用數(shù)量，提高功能成分的攝入量，保證保健的效果； 3.6.3 風(fēng)味角度 原滋原味吃雜糧，應(yīng)當(dāng)吃傳統(tǒng)、地道、特色雜糧食品，如蕎麥、燕麥、黃米 傳統(tǒng)食品。 黃米飯、黃米饃、炒米黃米飯、黃米饃、炒米4.4.雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策4.1 4.1

19、 完善雜糧生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈完善雜糧生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈4.1.1 解決品種問(wèn)題（提高商品質(zhì)量）現(xiàn)有品種評(píng)價(jià)：加工品質(zhì)（脫殼、制米）、加工工藝品質(zhì)（面筋）、適口性；優(yōu)質(zhì)品種提純復(fù)壯：如，深紅蕓豆、奶花蕓豆；蕎麥溫莎；雜糧種子生產(chǎn)： 建立種子基地，即建立繁種戶，繁種村；雜糧種子供應(yīng)： 統(tǒng)一包衣、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一供種、集中播種；4.1.2 推廣先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)（降低生產(chǎn)成本）輪作倒茬：抗旱耕作；抗旱播種；免間苗技術(shù)；生產(chǎn)機(jī)械化：播種機(jī)械化、免間苗或少間苗； 收割機(jī)械化；脫粒機(jī)械化 4.1.3 建立生產(chǎn)基地（供貨能力） 有生產(chǎn)規(guī)模，有產(chǎn)品質(zhì)量、有產(chǎn)品數(shù)量； 4.2 4.2 盡快盡快開(kāi)發(fā)雜糧食品開(kāi)發(fā)雜糧食品 4.2.1 開(kāi)發(fā)雜糧傳統(tǒng)食品 傳統(tǒng)食品集風(fēng)味、特色、營(yíng)養(yǎng)、保健與一身的特殊食品，是廣大消費(fèi) 者非常喜愛(ài)的雜糧食品，開(kāi)發(fā)雜糧傳統(tǒng)食品，解決主銷區(qū)雜糧主食問(wèn)題； 傳統(tǒng)食品經(jīng)過(guò)工廠化生產(chǎn)，再加上冷鏈