合管理類_NBZ01030食堂就餐管理規(guī)定（第2版)

1、內(nèi)部資料注意保存內(nèi)部資料注意保存寶鋼鋼鐵管理文件 文件編號(hào)：NBZ01030 第2版 簽發(fā)：蔡永江食堂就餐管理規(guī)定1 總則1.1 為了進(jìn)一步規(guī)食堂就餐管理，提高膳食服務(wù)水平，規(guī)管理公司業(yè)務(wù)招待和崗位工作餐，制定本規(guī)定。1.2 本規(guī)定適用于公司各部門、協(xié)力單位及在食堂就餐的人員。2 管理職責(zé)2.1綜合管理部綜合辦（以下簡稱綜合辦）負(fù)責(zé)食堂管理工作，制定食堂膳食服務(wù)管理制度和業(yè)務(wù)招待就餐標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)公司對外接待或各部門委托的公務(wù)接待就餐聯(lián)系,并對接待標(biāo)準(zhǔn)審核把關(guān);負(fù)責(zé)及時(shí)與食堂承包商結(jié)算公司業(yè)務(wù)招待費(fèi)用和崗位工作餐費(fèi);對食堂承包商供應(yīng)的飯菜質(zhì)量、成本、食品安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等組織監(jiān)督、檢查、考核、評(píng)

2、價(jià)；協(xié)調(diào)膳食服務(wù)相關(guān)問題，確保食堂各項(xiàng)工作正常開展，不斷提高就餐人員的滿意度。2.2人力資源室負(fù)責(zé)向綜合辦提供公司各單位職工崗位工作餐月度發(fā)放指標(biāo)。2.3綜合辦負(fù)責(zé)根據(jù)人力資源室提供的工作餐月度指標(biāo)，做好在食堂就餐人員的工作餐券發(fā)放工作。2.4各部門負(fù)責(zé)訂餐及對加班及其他零星用餐的崗位工作餐提出申請。加班用餐及時(shí)填寫加班用餐申請表（見附表），人力資源審核確認(rèn)后方可增加，零星用餐綜合辦審核。各部門每日與食堂做好工作餐預(yù)訂工作，做好訂餐臺(tái)帳，次月10日前與食堂核對好上月訂餐數(shù)量后將明細(xì)臺(tái)帳（見附表）報(bào)給綜合辦。各部門餐券在預(yù)算圍嚴(yán)格控制使用，紙質(zhì)餐券有結(jié)余退回綜合辦。2.5食堂次月10日前將工作餐

3、券清點(diǎn)好交與綜合辦審核。2.6財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)按財(cái)務(wù)規(guī)定審核業(yè)務(wù)招待費(fèi)用和崗位工作餐費(fèi),按時(shí)支付就餐費(fèi)用。3 供餐模式3.1職工崗位工作餐（盒飯）3.1.1供應(yīng)對象：在崗當(dāng)班職工,由食堂送至各供應(yīng)點(diǎn)。3.1.2訂餐時(shí)間:中餐上午9:30前、晚餐下午15：30前、夜宵23：00前。3.1.3送餐時(shí)間：中餐11：10至11：40、晚餐17：10至17：40、夜宵0：00至0：40。3.1.4各取餐點(diǎn)落實(shí)專人按湯桶編號(hào)領(lǐng)取湯桶及工作餐，餐畢將飯盒、湯桶于下午14:00前送回發(fā)飯點(diǎn)，由食堂安排專人統(tǒng)一回收處理。各點(diǎn)湯桶編號(hào)見附件四各部門湯桶責(zé)任人明細(xì)表。3.2.2 一樓自選餐3.2.1供應(yīng)對象:集體宿舍不在

4、班職工或其他就餐人員.3.2.2供應(yīng)時(shí)間：早餐6：00至7：45、中餐11：15至12：45、晚餐17：15至19：00.3.2.3結(jié)算方式:費(fèi)用自理。3.3 二樓招待餐3.3.1主要用于公司及各部門的公務(wù)接待就餐。3.3.2訂餐時(shí)間:二桌以普通標(biāo)準(zhǔn),開飯前2小時(shí)預(yù)約、三桌以上普通標(biāo)準(zhǔn)或特殊標(biāo)準(zhǔn)提前一天預(yù)訂。3.3.3滬外派駐干部就餐,在二樓大餐廳,自選餐，開飯時(shí)間:17:15至19:00.4 供餐標(biāo)準(zhǔn)4.1崗位工作餐，每份7.5元,一大葷、二小葷、二素、一湯、米飯、水果。4.2一樓餐廳自選餐,由食堂定價(jià)、就餐人自選。4.3一樓餐廳客飯接待單個(gè)C類來賓，10元/份。4.4二樓大餐廳工作餐，接待

5、普通團(tuán)隊(duì)，4菜一湯100元/桌、六菜一湯150元/桌、八菜一湯200元/桌。4.5二樓小餐廳桌菜：A類來賓80元或以上/客、B類來賓60元/客、C類來賓50元/客。5 餐費(fèi)結(jié)算5.1 崗位工作餐每月結(jié)算一次，綜合辦憑訂餐匯總表及崗位工作餐券與食堂核對結(jié)算，由食堂承包商開具發(fā)票綜合辦辦理報(bào)銷手續(xù)。5.2公司業(yè)務(wù)招待費(fèi)視情結(jié)算，由食堂憑招待申請單和就餐經(jīng)辦人簽字交綜合辦審核后開具發(fā)票，綜合辦辦理報(bào)銷手續(xù)。5.3各部門對外公務(wù)招待就餐, 經(jīng)部門行政主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,交綜綜合辦登記備案,由綜合辦統(tǒng)一辦理報(bào)銷。5.4各部門自行與食堂聯(lián)系的就餐,費(fèi)用由就餐部門與食堂結(jié)算。5.5各協(xié)力單位就餐,由協(xié)力單位

6、與食堂承包商聯(lián)系與結(jié)算。5.6職工個(gè)人在食堂就餐,由職工本人與食堂結(jié)算。6、 附件附件一：食堂衛(wèi)生要求；附件二：食堂安全操作規(guī)程；附件三：食堂安全衛(wèi)生操作管理標(biāo)準(zhǔn)考核細(xì)則；附件四：各部門湯桶責(zé)任人明細(xì)表。擬稿: 忠 日期：2012年2月15日審核:郭繼琴 日期: 2012年2月15日 食堂就餐管理流程圖 接待部門 財(cái)務(wù)部 綜合辦 食堂 公司領(lǐng)導(dǎo)審批年度招待費(fèi)指標(biāo)總額指標(biāo)下達(dá)指標(biāo)分解部門指標(biāo)B類來賓審批來賓招待C類來賓登記備餐就餐簽單開票結(jié)算報(bào)銷憑證指標(biāo)審核、登記報(bào)銷審批指標(biāo)、票據(jù)審核付款領(lǐng)款附件一：食堂衛(wèi)生要求為了保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康特制定如下衛(wèi)生要求：1、食堂工作人員上班必須穿戴整

7、潔的工作衣帽，不留長指甲、不帶戒指。2、閑雜人員不得進(jìn)入食堂操作間、熟食間。3、送飯車一律不得放進(jìn)食堂室，以保持部整潔。4、食堂每周大掃除一次，做到窗明幾凈，無衛(wèi)生死角。5、日常衛(wèi)生每日打掃三次，每餐一次。做到地面無雜物、油漬、痰漬；墻面無污漬；灶臺(tái)、操作臺(tái)必須沖洗擦拭干凈；室排水溝每餐開完飯后用水沖洗干凈，確保無異味。6、放置食品的容器必須有固定的擺放地點(diǎn)，使用后及時(shí)清洗、消毒。每次使用前的容器不允許有油漬、污漬現(xiàn)象存在。7、做衛(wèi)生用的抹布必須分類專用，嚴(yán)禁混合交叉使用。8、采購和加工的食品必須新鮮、衛(wèi)生，做到不購進(jìn)、加工銷售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害和超過保質(zhì)期的食物，及時(shí)處理售后剩余食物。9

8、、及時(shí)處理好食堂垃圾。揀菜、洗菜結(jié)束后隨時(shí)清理下角料。10、注意隨手關(guān)好食堂紗門、紗窗，防止蒼蠅進(jìn)入食堂。11、食堂冰柜每半月清理做衛(wèi)生一次。放置食物的柜、架每天用84消毒液擦拭一次以確保衛(wèi)生。12、上廁所后或打菜前手的清洗消毒必須按照五步洗手法一洗、二過、三消毒、四浸泡、五沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行。13、重復(fù)使用的碗筷、餐具、盛具必須按照一刮、二洗、三清、四消毒流程執(zhí)行，并且針對各類器具特點(diǎn)分類使用蒸汽消毒、84消毒液消毒、紫外線消毒。附件二：食堂安全操作規(guī)程為了把食堂安全工作落到實(shí)處，特制定本規(guī)程以便食堂工作人員認(rèn)真遵守：1、柴油爐灶的柴油罐與爐灶之間必須嚴(yán)密隔開，避免與明火接觸或與明火靠得太近。2

9、、柴油爐灶油路管、接頭和油閥門保持完好，每次使用前必須認(rèn)真檢查，確認(rèn)沒有漏油現(xiàn)象方可點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)必須使用點(diǎn)火棒，嚴(yán)禁用手直接點(diǎn)火。3、柴油爐油罐不得敞口，必須加蓋并蓋嚴(yán)密，液化氣罐不得放置操作室。4、蒸汽管道狀態(tài)完好，不得漏氣。如若發(fā)生漏氣要及時(shí)報(bào)修。5、從蒸飯箱取飯或向箱放蒸飯盤，必須關(guān)掉蒸汽，嚴(yán)禁帶汽操作。6、食堂的電器保持完好、工作正常；升降小貨梯定期點(diǎn)檢并做好記錄。如若發(fā)生故障或發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修。如若委外修理相關(guān)人員必須具有相關(guān)資質(zhì)。嚴(yán)禁食堂工作人員自行修理。7、食堂使用的滅火器每月一次嚴(yán)格檢查確認(rèn)是否失效并做好記錄，如使用后需報(bào)安保部及時(shí)增補(bǔ)更換。8、食堂工作人員在操作時(shí)防止地面

10、積水而造成的滑跌。9、送飯車輛每日做好檢查，制動(dòng)不靈的嚴(yán)禁使用，人力三輪車和電瓶三輪車嚴(yán)禁超速行駛，在經(jīng)交叉路口、鐵水線、煉鋼與熱軋平板車過跨軌道減速慢行，嚴(yán)格執(zhí)行警報(bào)響時(shí)禁止通行的規(guī)定。10、外出購貨機(jī)動(dòng)車不得無證駕駛，嚴(yán)格遵守國家道路安全規(guī)定，確保行駛安全。附件三：食堂安全、衛(wèi)生、操作管理標(biāo)準(zhǔn)考核細(xì)則1、 采購的食品不新鮮、變質(zhì)或超過保質(zhì)期，有異味,每發(fā)生一起罰款300元。2、 食用油、餐盒必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格品，并能提供相關(guān)合格證書復(fù)印件，出現(xiàn)不符合市場準(zhǔn)入規(guī)定的除不得使用外，每發(fā)生一起罰款300元。3、 豆制品、蔬菜當(dāng)天采購當(dāng)天使用，按違反一起考核100元.4、 提前半天準(zhǔn)備葷菜半

11、成品加工，加工后放冰箱儲(chǔ)存，必須使用保鮮膜或保鮮袋，每違反一起考核100元。5、 中、晚、夜三餐炒菜類必須分開制作，用多少，炒多少，特別莖葉類綠色蔬菜，嚴(yán)禁只圖方便一次性炒制過多下餐再用，色香味變異飯菜嚴(yán)禁使用，每發(fā)現(xiàn)一次考核100元。6、 未按規(guī)定（或市場供應(yīng)原因未征得同意）隨意改換菜或方便面及調(diào)料品種，每發(fā)生一次考核100元。7、 嚴(yán)格按合同規(guī)定額度核算飯菜供應(yīng)，食物量控制在負(fù)3%以，并每天提供上一天投料成本核算表，且不得弄虛作假，每違反一次考核200元。8、 早、中、晚配菜必須標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)禁不按比例主配料隨意配比（主、配料定為1:3）每違反一次考核100元。9、 成品菜種發(fā)現(xiàn)異物或有職工投

12、訴，經(jīng)查實(shí)除及時(shí)更換外，每起考核200元。10、 工作人員服務(wù)態(tài)度欠佳，服務(wù)不到位，每發(fā)生一起投訴考核50元。11、 工作人員上班未穿工作服，不戴工作帽，打飯菜時(shí)不戴口罩，須戴手套的工序不戴手套，或戴手套直接抓菜，每發(fā)生一起考核50元。12、 工作服不經(jīng)常換洗，帶圍裙、手袖上廁所每發(fā)現(xiàn)一起，考核50元。13、 涂指甲油，戴首飾，手未按規(guī)定清洗、消毒、接觸直接入口的食品發(fā)現(xiàn)一起考核50元。14、 大小灶操作間、餐廳地面、灶臺(tái)、地溝、窗戶玻璃以及工具、餐具衛(wèi)生檢查不符合要求，有衛(wèi)生死角的除補(bǔ)做至符合要求外，每次考核50元。15、 個(gè)人衣物及毛巾、鞋等一律放進(jìn)更衣櫥中，發(fā)現(xiàn)一起，考核20元，并累加計(jì)

13、算。16、 未按規(guī)定將使用過的餐盒收集并送到指定地點(diǎn)銷毀，垃圾不入桶、垃圾桶臟亂，每發(fā)生一起考核50元。17、 食堂剩飯剩菜及食品下腳料桶每天專人及時(shí)清倒，不得產(chǎn)生異味，器具不使用時(shí)必須加蓋，每違反一次考核50元。18、 冰箱生熟食品不得混放，存放冰箱太久的食品不準(zhǔn)使用，冷凍魚、肉類葷菜原料產(chǎn)生的血冰及時(shí)清理，每違反一次考核100元。19、 未燒熟煮透及長時(shí)間暴露在外的食品未經(jīng)加熱處理，而供應(yīng)給員工食用，每發(fā)生一次考核200元。20、 直接接觸食品的用具，容器未經(jīng)清洗消毒使用，發(fā)現(xiàn)一起考核50元。21、 煮熟食品和成熟的菜筐直接與地面接觸，發(fā)現(xiàn)一起考核50元。22、 操作間嚴(yán)禁吸煙，發(fā)現(xiàn)一起考

14、核100元。23、 物品擺放整齊不得雜亂無章，未按規(guī)定擺放，每起考核50元。24、 需持證上崗，有傳染性疾病或沒個(gè)人健康證的不得上崗，未做到每起考核50元。25、 個(gè)人車輛一律放入車棚，公用買菜送飯車輛按次序擺放整齊，未按規(guī)定，每輛考核20元。26、 消防器材每月檢查確認(rèn)并簽字，使用過的及時(shí)更換，違反規(guī)定每次考核20元。27、 窗口供應(yīng)品種必須明碼標(biāo)價(jià)，晚餐供應(yīng)三葷兩素一湯品種必須和中午不同，否則每起考核100元。28、 每周四下午16:00前，必須提供下周菜譜，包括晚餐窗口供應(yīng)菜譜，否則每起考核50元。29、 操作間及餐廳發(fā)現(xiàn)蒼蠅，超過兩只，每只蒼蠅考核5元。30、 葷素菜洗凈后，裝入框中，

15、下面必須用接水盤，地面積水未及時(shí)處理或窨溝發(fā)生異味，每次考核50元。31、 無特殊原因送飯?zhí)崆盎蜓訒r(shí)，每次考核100元。32、 洗餐具用抹布及操作用抹布，要保證兩套，并有明顯區(qū)別，每天蒸汽消毒，發(fā)現(xiàn)混用，每次考核100元。33、 湯桶開水消毒后必須每晚放在打包間用紫外線燈二次消毒，未按要求做到，每起考核100元。34、 廚房間、切菜間嚴(yán)禁使用、放置殺蟲劑等有毒有害物品，未按要求做到，每起考核100元。35、 每天晚餐結(jié)束，打包間必須用紫外線燈消毒30分鐘以上，未按要求做到，每起考核100元。36、 下午為第二天準(zhǔn)備的葷菜原料，一律放入葷菜池或冰箱，嚴(yán)禁隨意亂放否則每次考核50元。37、 上班時(shí)

16、間，有串崗、脫崗現(xiàn)象，喝酒、推諉扯皮，打架斗毆，每起考核50元。38、 進(jìn)出廚房不隨手關(guān)門，每次考核20元。39、 發(fā)生集體食物中毒事件或嚴(yán)重違反食品綠色協(xié)議規(guī)定的按食品綠色協(xié)議執(zhí)行。40、其他各類違反食品衛(wèi)生要求及本公司有關(guān)規(guī)定的酌情考核。附件四：各部門湯桶責(zé)任人明細(xì)表部門區(qū)域桶號(hào)責(zé)任人備注熱軋廠熱軋廠辦公室1 莉熱軋精整北大門2#朱勇均富華熱軋南大門3#粗軋調(diào)整工熱軋?jiān)O(shè)備點(diǎn)檢26#許寶曦?zé)掍搹S行車設(shè)備作業(yè)區(qū)4# 岑冶煉設(shè)備作業(yè)區(qū)5#桂宏精整作業(yè)區(qū)6#王志善連鑄設(shè)備作業(yè)區(qū)7#嚴(yán)國有連鑄設(shè)備綜合組13#朱 俊四班作業(yè)區(qū)8#四班作業(yè)長四班作業(yè)區(qū)9#四班作業(yè)長四班作業(yè)區(qū)10#四班作業(yè)長職能室12#

17、王麗華運(yùn)輸部運(yùn)輸部辦公室17#徐 霞作業(yè)二區(qū) 成品發(fā)貨組15#錢 鐸設(shè)備作業(yè)區(qū)（汽修）16#紅志作業(yè)三區(qū)工程組（廢鋼組）14#丁志光中冶清渣18#施洪祥檢化驗(yàn)20#郭繼軍高爐主控21#甲：周小峰、乙：顧勇飛、丙：志剛、?。悍鍫t前22#甲：王小明、乙：春林、丙：管建國、?。汉楸驘Y(jié)23#甲：林建、乙：金志丹、丙：翔、丁：錢勇原料24#甲：洪亮、乙：兵、丙：顧忠、?。簢逯圃O(shè)部廢鋼質(zhì)檢27#王文波配料28#王文波安保部2#門衛(wèi)室25#丁備注：因人員變更，由頂替該崗位的人員自然替補(bǔ)。NBZ01030-01A （廠、部） 月工作餐預(yù)訂明細(xì)臺(tái)賬日期寶通寶南中冶港閘其他合計(jì)備注12345678910111213141516171819202122282