餐廳服務(wù)流程(模板)

1、餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)崗位禮貌用語崗位禮貌用語服務(wù)員的任務(wù)Task1一、迎賓一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)二、點(diǎn)餐前的服務(wù) 三、點(diǎn)菜、上菜三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面五、收拾臺(tái)面六、送客六、送客1、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)熱務(wù)員應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)熱情上前向客人問好情上前向客人問好：“先先生生/女士，您好！歡迎光臨！女士，您好！歡迎光臨！請(qǐng)問您幾位？請(qǐng)問您幾位？”以便為客以便為客人人安排合適的位置。安排合適的位置。2、拉椅讓坐，分清主、客、拉椅讓坐，分清主、客：“先生先生/女士女士,您請(qǐng)坐您請(qǐng)坐”餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)崗位禮貌用語崗位禮貌用語服務(wù)員的任務(wù)T

2、ask1一、迎賓一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)二、點(diǎn)餐前的服務(wù) 三、點(diǎn)菜、上菜三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面五、收拾臺(tái)面六、送客六、送客1、問茶、問茶：“先生先生/女士，請(qǐng)問女士，請(qǐng)問各各位喝什么茶？我們這里有龍井、位喝什么茶？我們這里有龍井、烏龍烏龍”。2、上茶、上茶：“對(duì)不起，打擾一對(duì)不起，打擾一下，幫您到一下茶水，您請(qǐng)慢下，幫您到一下茶水，您請(qǐng)慢用用”從客人右側(cè)斟倒，按第一、從客人右側(cè)斟倒，按第一、二客人、主人的順序逐斟。二客人、主人的順序逐斟。3、上香巾，從客人右側(cè)進(jìn)行：、上香巾，從客人右側(cè)進(jìn)行：“先生先生/女士，請(qǐng)用香巾女士，請(qǐng)用香巾”4、落口布、撤筷套、落口布、撤筷套

3、：“對(duì)不對(duì)不起，打擾一下，幫您鋪一下口起，打擾一下，幫您鋪一下口布，撤一下筷套。布，撤一下筷套?！辈蛷d服務(wù)餐廳服務(wù)崗位禮貌用語崗位禮貌用語服務(wù)員的任務(wù)Task1一、迎賓一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)二、點(diǎn)餐前的服務(wù) 三、點(diǎn)菜、上菜三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面五、收拾臺(tái)面六、送客六、送客1、點(diǎn)菜：雙手把菜單遞給客、點(diǎn)菜：雙手把菜單遞給客人，正面朝上人，正面朝上：“先生先生/女士、女士、對(duì)不起，打擾一下，這是我們對(duì)不起，打擾一下，這是我們的菜單，您請(qǐng)看一下！的菜單，您請(qǐng)看一下！”2、點(diǎn)菜結(jié)束時(shí)，重復(fù)點(diǎn)菜內(nèi)、點(diǎn)菜結(jié)束時(shí)，重復(fù)點(diǎn)菜內(nèi)容并詢問容并詢問：“請(qǐng)問各位對(duì)菜品請(qǐng)問各位對(duì)菜品制制作

4、有什么特殊要求嗎？作有什么特殊要求嗎？”3、點(diǎn)到?jīng)]有的菜品時(shí)，可對(duì)、點(diǎn)到?jīng)]有的菜品時(shí)，可對(duì)客人說客人說：“對(duì)不起，先生對(duì)不起，先生/女女士，士，xx菜不太新鮮了，您看是菜不太新鮮了，您看是不是換一個(gè)菜不是換一個(gè)菜”。如果客人同如果客人同意意要說要說“謝謝謝謝”餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)崗位禮貌用語崗位禮貌用語服務(wù)員的任務(wù)Task1一、迎賓一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)二、點(diǎn)餐前的服務(wù) 三、點(diǎn)菜、上菜三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面五、收拾臺(tái)面六、送客六、送客4、問酒水、問酒水：“先生先生/女士，請(qǐng)問您喝女士，請(qǐng)問您喝點(diǎn)點(diǎn)什么酒水、飲料？這是我們的酒水什么酒水、飲料？這是我們的酒水單，您請(qǐng)看一

5、下！單，您請(qǐng)看一下！”適度為客人介紹：適度為客人介紹：“先生先生/女士，請(qǐng)問您是喝白酒還是紅女士，請(qǐng)問您是喝白酒還是紅酒，我們這有、酒，我們這有、”“”“先生先生/女士，女士，我我們這里有：可樂、露露們這里有：可樂、露露.您看來哪一您看來哪一種？種？”示酒水：示酒水：“對(duì)不起，打擾一下，對(duì)不起，打擾一下，這是您點(diǎn)的酒水飲料，這是您點(diǎn)的酒水飲料， 您看可以嗎？您看可以嗎？”客人確定后，請(qǐng)客人出示手牌客人確定后，請(qǐng)客人出示手牌：“對(duì)對(duì)不起，打擾一下，麻煩看一下您的手不起，打擾一下，麻煩看一下您的手牌，謝謝！牌，謝謝！”輸單、打單，讓客人確輸單、打單，讓客人確認(rèn)簽字認(rèn)簽字：“先生先生/女士，請(qǐng)?jiān)谶@里

6、簽上女士，請(qǐng)?jiān)谶@里簽上您的姓名和鑰匙牌號(hào)，謝謝！您的姓名和鑰匙牌號(hào)，謝謝！”簽完單尋問客人簽完單尋問客人：“請(qǐng)問，酒水現(xiàn)在請(qǐng)問，酒水現(xiàn)在可以打開嗎？可以打開嗎？”餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)崗位禮貌用語崗位禮貌用語服務(wù)員的任務(wù)Task1一、迎賓一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)二、點(diǎn)餐前的服務(wù) 三、點(diǎn)菜、上菜三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面五、收拾臺(tái)面六、送客六、送客5、斟酒水（從客人右側(cè)、斟酒水（從客人右側(cè)）：）：“對(duì)對(duì)不起，打擾一下，幫您倒一下酒不起，打擾一下，幫您倒一下酒水。水。”6、上菜：選準(zhǔn)上菜位置（避開、上菜：選準(zhǔn)上菜位置（避開老人、小孩老人、小孩）：）：“對(duì)不起，打擾對(duì)不起，打擾一下

7、，給您上一下菜，這是一下，給您上一下菜，這是菜，您請(qǐng)慢用。菜，您請(qǐng)慢用?！辈蛷d服務(wù)餐廳服務(wù)崗位禮貌用語崗位禮貌用語服務(wù)員的任務(wù)Task1一、迎賓一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)二、點(diǎn)餐前的服務(wù) 三、點(diǎn)菜、上菜三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面五、收拾臺(tái)面六、送客六、送客1、分湯、分湯：“對(duì)不起，打擾一對(duì)不起，打擾一下，這是下，這是湯，幫您分一下湯，幫您分一下可以嗎？可以嗎？”分好后，逐一為客分好后，逐一為客人上去人上去：“您請(qǐng)慢用您請(qǐng)慢用”2、換煙缸、換煙缸：“對(duì)不起，打擾對(duì)不起，打擾一一下，我可以把您的煙灰缸換掉下，我可以把您的煙灰缸換掉嗎？嗎？謝謝。謝謝。”換骨碟換骨碟：“對(duì)不起，

8、打擾一對(duì)不起，打擾一下，給您換一下骨碟可以嗎？下，給您換一下骨碟可以嗎？”3、續(xù)茶水、酒水、續(xù)茶水、酒水：“幫您加幫您加一一下茶水、酒水。下茶水、酒水?！辈蛷d服務(wù)餐廳服務(wù)崗位禮貌用語崗位禮貌用語服務(wù)員的任務(wù)Task1一、迎賓一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)二、點(diǎn)餐前的服務(wù) 三、點(diǎn)菜、上菜三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面五、收拾臺(tái)面六、送客六、送客1、撤空盤碗、撤空盤碗：“請(qǐng)問，我可以把請(qǐng)問，我可以把這盤撤掉嗎？這盤撤掉嗎？”2、如果臺(tái)上東西過多，過于擁、如果臺(tái)上東西過多，過于擁擠，可將某菜換成小盤，再送上擠，可將某菜換成小盤，再送上臺(tái)，撤時(shí)說臺(tái)，撤時(shí)說：“對(duì)不起，打擾一對(duì)不起，打擾一

9、下，我把這個(gè)菜給您換成小盤好下，我把這個(gè)菜給您換成小盤好嗎？嗎？”菜上齊時(shí)，告之客人菜上齊時(shí)，告之客人“先先生生/女士，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了，請(qǐng)女士，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了，請(qǐng)問您還需要?jiǎng)e的東西嗎？問您還需要?jiǎng)e的東西嗎？”或或“現(xiàn)現(xiàn)在可以上主食嗎？在可以上主食嗎？”3、上完主食后，上水果、上完主食后，上水果：“先生先生/女士，您的主食已上齊，果盤請(qǐng)女士，您的主食已上齊，果盤請(qǐng)慢用！慢用！”4、將剩余未開瓶的酒水飲料退回、將剩余未開瓶的酒水飲料退回：“請(qǐng)問，可以將這些酒水飲料請(qǐng)問，可以將這些酒水飲料退退掉嗎？掉嗎？”餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)崗位禮貌用語崗位禮貌用語服務(wù)員的任務(wù)Task1一、迎賓一、迎賓二、點(diǎn)餐

10、前的服務(wù)二、點(diǎn)餐前的服務(wù) 三、點(diǎn)菜、上菜三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面五、收拾臺(tái)面六、送客六、送客拉椅方便客人離座，提醒拉椅方便客人離座，提醒：“先生先生/女士，請(qǐng)攜帶好女士，請(qǐng)攜帶好您您的隨身物品！的隨身物品！”送客送客：“先生先生/女士，請(qǐng)慢女士，請(qǐng)慢走，歡迎您再次光臨！走，歡迎您再次光臨！”（一）餐廳擺臺(tái)（一）餐廳擺臺(tái)服務(wù)員的任務(wù)Task11 1、挑選餐具、挑選餐具2 2、擦玻璃杯、擦玻璃杯3 3、檢查桌椅，將桌椅放于、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置固定位置4 4、鋪臺(tái)布、鋪臺(tái)布5 5、擺轉(zhuǎn)盤、擺轉(zhuǎn)盤6 6、拿餐具、拿餐具7 7、托盤的使用、托盤的使用8 8、擺餐位、擺

11、餐位9 9、擺餐具、餐巾花、擺餐具、餐巾花1010、擺酒具、擺酒具11.11.擺放椅子擺放椅子1.把餐具分類放置把刀、叉、筷把餐具分類放置把刀、叉、筷子、勺子等分開放置子、勺子等分開放置,將同種餐將同種餐具放一起具放一起2.酒具挑選時(shí)，對(duì)著陽光或燈光酒具挑選時(shí)，對(duì)著陽光或燈光檢各種餐具無破損、干凈、無污檢各種餐具無破損、干凈、無污跡，玻璃器皿無指紋、水漬、污跡，玻璃器皿無指紋、水漬、污跡，餐巾、臺(tái)布干凈無污、挺括、跡，餐巾、臺(tái)布干凈無污、挺括、燙平、無雜紋、無燒跡，托盤潔燙平、無雜紋、無燒跡，托盤潔凈。凈。（一）餐廳擺臺(tái)（一）餐廳擺臺(tái)服務(wù)員的任務(wù)Task11 1、挑選餐具、挑選餐具2 2、擦玻

12、璃杯、擦玻璃杯3 3、檢查桌椅，將桌椅放于、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置固定位置4 4、鋪臺(tái)布、鋪臺(tái)布5 5、擺轉(zhuǎn)盤、擺轉(zhuǎn)盤6 6、拿餐具、拿餐具7 7、托盤的使用、托盤的使用8 8、擺餐位、擺餐位9 9、擺餐具、餐巾花、擺餐具、餐巾花1010、擺酒具、擺酒具1111、擺放椅子、擺放椅子1.準(zhǔn)備：準(zhǔn)備： 將一個(gè)帶有墊子的托盤，將一個(gè)帶有墊子的托盤，一個(gè)盛滿沸水的容器和一個(gè)玻璃一個(gè)盛滿沸水的容器和一個(gè)玻璃杯掛架放在工作臺(tái)上。杯掛架放在工作臺(tái)上。2.為擦洗做準(zhǔn)備：用布將右手蓋住，為擦洗做準(zhǔn)備：用布將右手蓋住，用左手握住杯腳將其從掛架上取用左手握住杯腳將其從掛架上取下來，將杯子頂部邊緣輕輕浸在下來，

13、將杯子頂部邊緣輕輕浸在沸水里讓蒸汽充滿整個(gè)杯子。沸水里讓蒸汽充滿整個(gè)杯子。 3.擦洗：擦洗： 將毛巾的一角放在杯子將毛巾的一角放在杯子里里,以左手為基點(diǎn)，拇指伸進(jìn)杯子，以左手為基點(diǎn)，拇指伸進(jìn)杯子，其他手指壓在杯子外壁。用左手其他手指壓在杯子外壁。用左手和右手從相反的方向反復(fù)擦。和右手從相反的方向反復(fù)擦。4.檢查：移開右手和抹布，將杯子檢查：移開右手和抹布，將杯子在燈光下檢查杯子是否干凈光亮。在燈光下檢查杯子是否干凈光亮。 注：注：1.為提高擦洗速度為提高擦洗速度2.不能用手直接接觸杯子不能用手直接接觸杯子,擦出光擦出光澤澤,無手紋無手紋.無水漬、無缺口、無裂無水漬、無缺口、無裂痕。痕。3.看看

14、是否有殘存痕跡和霧跡看看是否有殘存痕跡和霧跡（一）餐廳擺臺(tái)（一）餐廳擺臺(tái)服務(wù)員的任務(wù)Task11 1、挑選餐具、挑選餐具2 2、擦玻璃杯、擦玻璃杯3 3、檢查桌椅，將桌椅放于、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置固定位置4 4、鋪臺(tái)布、鋪臺(tái)布5 5、擺轉(zhuǎn)盤、擺轉(zhuǎn)盤6 6、拿餐具、拿餐具7 7、托盤的使用、托盤的使用8 8、擺餐位、擺餐位9 9、擺餐具、餐巾花、擺餐具、餐巾花1010、擺酒具、擺酒具11.11.擺放椅子擺放椅子 1.輕微搖桌椅，看一下穩(wěn)固性；輕微搖桌椅，看一下穩(wěn)固性；桌椅出現(xiàn)問題，及時(shí)填寫維修單桌椅出現(xiàn)問題，及時(shí)填寫維修單送給工程部；送給工程部；2.桌椅擺放動(dòng)作要輕；桌椅距離桌椅擺放動(dòng)作

15、要輕；桌椅距離以便于服務(wù)人員擺臺(tái)為準(zhǔn)，桌腿以便于服務(wù)人員擺臺(tái)為準(zhǔn)，桌腿擺放位置統(tǒng)一，椅子不可亂放。擺放位置統(tǒng)一，椅子不可亂放。3.3.保證餐廳桌椅的整齊。保證餐廳桌椅的整齊。（一）餐廳擺臺(tái)（一）餐廳擺臺(tái)服務(wù)員的任務(wù)Task11 1、挑選餐具、挑選餐具2 2、擦玻璃杯、擦玻璃杯3 3、檢查桌椅，將桌椅放于、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置固定位置4 4、鋪臺(tái)布、鋪臺(tái)布5 5、擺轉(zhuǎn)盤、擺轉(zhuǎn)盤6 6、拿餐具、拿餐具7 7、托盤的使用、托盤的使用8 8、擺餐位、擺餐位9 9、擺餐具、餐巾花、擺餐具、餐巾花1010、擺酒具、擺酒具11.11.擺放椅子擺放椅子1 1、直接打開臺(tái)布，用推拉式直接打開臺(tái)布，用推拉

16、式(抖抖鋪式、撒網(wǎng)式）方法鋪好，動(dòng)作鋪式、撒網(wǎng)式）方法鋪好，動(dòng)作干凈利索：臺(tái)布中間折紋的交叉干凈利索：臺(tái)布中間折紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺(tái)的中心處，臺(tái)布點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺(tái)的中心處，臺(tái)布的正面凸縫朝上，中心線直對(duì)正、的正面凸縫朝上，中心線直對(duì)正、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)睿敝魅讼?，四角呈直線下垂?fàn)睿麓共糠志嗟孛婢嚯x相等，鋪好下垂部分距地面距離相等，鋪好的臺(tái)布應(yīng)為平整無皺紋；臺(tái)布、的臺(tái)布應(yīng)為平整無皺紋；臺(tái)布、席巾無洞、無污漬；席巾無洞、無污漬； 2.正確估計(jì)中心正確估計(jì)中心 保證位于中心保證位于中心 保證餐廳桌面統(tǒng)一保證餐廳桌面統(tǒng)一（一）餐廳擺臺(tái)（一）餐廳擺臺(tái)服務(wù)員的任務(wù)Task11 1、挑選餐具

17、、挑選餐具2 2、擦玻璃杯、擦玻璃杯3 3、檢查桌椅，將桌椅放于、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置固定位置4 4、鋪臺(tái)布、鋪臺(tái)布5 5、擺轉(zhuǎn)盤、擺轉(zhuǎn)盤6 6、拿餐具、拿餐具7 7、托盤的使用、托盤的使用8 8、擺餐位、擺餐位9 9、擺餐具、餐巾花、擺餐具、餐巾花1010、擺酒具、擺酒具11.11.擺放椅子擺放椅子1.用滾放法將轉(zhuǎn)盤放于轉(zhuǎn)盤托用滾放法將轉(zhuǎn)盤放于轉(zhuǎn)盤托上上,用轉(zhuǎn)動(dòng)法檢驗(yàn)用轉(zhuǎn)動(dòng)法檢驗(yàn) 2.轉(zhuǎn)盤必須明亮無污；轉(zhuǎn)盤必須明亮無污； 3.轉(zhuǎn)盤四周邊沿距桌邊沿的距轉(zhuǎn)盤四周邊沿距桌邊沿的距離相同離相同 4.保證轉(zhuǎn)盤在桌中央保證轉(zhuǎn)盤在桌中央（一）餐廳擺臺(tái)（一）餐廳擺臺(tái)服務(wù)員的任務(wù)Task11 1、挑選

18、餐具、挑選餐具2 2、擦玻璃杯、擦玻璃杯3 3、檢查桌椅，將桌椅放于、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置固定位置4 4、鋪臺(tái)布、鋪臺(tái)布5 5、擺轉(zhuǎn)盤、擺轉(zhuǎn)盤6 6、拿餐具、拿餐具7 7、托盤的使用、托盤的使用8 8、擺餐位、擺餐位9 9、擺餐具、餐巾花、擺餐具、餐巾花1010、擺酒具、擺酒具11.11.擺放椅子擺放椅子1. 一律用托盤，托盤用干凈毛巾一律用托盤，托盤用干凈毛巾或口布鋪墊；或口布鋪墊；2. 拿酒杯時(shí)，應(yīng)握住杯腳部，拿拿酒杯時(shí)，應(yīng)握住杯腳部，拿刀、叉、匙時(shí)應(yīng)握柄把部，拿瓷刀、叉、匙時(shí)應(yīng)握柄把部，拿瓷餐具時(shí)，應(yīng)避免手指與邊口的接餐具時(shí)，應(yīng)避免手指與邊口的接觸，減少污染，如有餐具落地或觸，減

19、少污染，如有餐具落地或碰臟，不得再使用。碰臟，不得再使用。3.避免餐具消毒后的污染避免餐具消毒后的污染（一）餐廳擺臺(tái)（一）餐廳擺臺(tái)服務(wù)員的任務(wù)Task11 1、挑選餐具、挑選餐具2 2、擦玻璃杯、擦玻璃杯3 3 、檢查桌椅，將桌椅放、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置于固定位置4 4、鋪臺(tái)布、鋪臺(tái)布5 5、擺轉(zhuǎn)盤、擺轉(zhuǎn)盤6 6、拿餐具、拿餐具7 7、托盤的使用、托盤的使用8 8、擺餐位、擺餐位9 9、擺餐具、餐巾花、擺餐具、餐巾花1010、擺酒具、擺酒具11.11.擺放椅子擺放椅子 1.檢查托盤：檢查服務(wù)檢查托盤：檢查服務(wù)/酒水托盤墊子是否干凈，酒水托盤墊子是否干凈， 檢查托盤上面和底面是否干凈。檢

20、查托盤上面和底面是否干凈。 2.放置托盤（理盤、裝盤）：放置托盤（理盤、裝盤）： 將重的盤子放在托將重的盤子放在托盤中央，輕的放在外圈。小罐子、杯子、玻璃餐具應(yīng)盤中央，輕的放在外圈。小罐子、杯子、玻璃餐具應(yīng)放在托盤中間，因?yàn)榉旁谕馊θ菀變A倒或可能濺出酒放在托盤中間，因?yàn)榉旁谕馊θ菀變A倒或可能濺出酒水。壺嘴應(yīng)面朝里面放。水。壺嘴應(yīng)面朝里面放。 湯杯或酒水杯子應(yīng)直接放湯杯或酒水杯子應(yīng)直接放在托盤上，不要放在茶碟上。在托盤上，不要放在茶碟上。 將玻璃餐具靠近托盤將玻璃餐具靠近托盤中央放置以免打滑。中央放置以免打滑。 高的重的物品放在里檔，高的重的物品放在里檔， 3.托送：托送： 身體彎曲用右手扶住托

21、盤邊緣，身體彎曲用右手扶住托盤邊緣， 把托盤把托盤向桌沿方向拉出向桌沿方向拉出1/3， 左手做好準(zhǔn)備，接住托盤，左手做好準(zhǔn)備，接住托盤， 左左手端托，盡力伸開各個(gè)手指，掌根和五指接觸盤底，手端托，盡力伸開各個(gè)手指，掌根和五指接觸盤底， 托住托盤中央，保持平衡，大小臂夾角為托住托盤中央，保持平衡，大小臂夾角為90度，度，(盤盤底與手臂夾角為底與手臂夾角為10度度)，以肘關(guān)節(jié)為中心可以自由向，以肘關(guān)節(jié)為中心可以自由向外伸展外伸展15度。對(duì)于酒水托盤，胳膊以合適的角度彎度。對(duì)于酒水托盤，胳膊以合適的角度彎曲，將酒水托盤持與腰同高。對(duì)于服務(wù)較重物品的托曲，將酒水托盤持與腰同高。對(duì)于服務(wù)較重物品的托盤，

22、托與肩平，左臂與肩平行。（重托）盤，托與肩平，左臂與肩平行。（重托） 4.運(yùn)送：運(yùn)送： 走路要穩(wěn)，平托于胸前，自然向外打開走路要穩(wěn)，平托于胸前，自然向外打開15度角，行走時(shí)要頭正肩平，兩眼注視前方，面帶度角，行走時(shí)要頭正肩平，兩眼注視前方，面帶微笑，步伐適中，左手手腕放松，以不斷調(diào)節(jié)托盤的微笑，步伐適中，左手手腕放松，以不斷調(diào)節(jié)托盤的平衡，右手半握拳放于背后。根據(jù)需要適當(dāng)舉高或放平衡，右手半握拳放于背后。根據(jù)需要適當(dāng)舉高或放低胳膊低胳膊 5. 稍微曲膝，用右手扶穩(wěn)托盤，將其輕放在桌面稍微曲膝，用右手扶穩(wěn)托盤，將其輕放在桌面上上（一）餐廳擺臺(tái)（一）餐廳擺臺(tái)服務(wù)員的任務(wù)Task11 1、挑選餐具、

23、挑選餐具2 2、擦玻璃杯、擦玻璃杯3 3 、檢查桌椅，將桌椅放、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置于固定位置4 4、鋪臺(tái)布、鋪臺(tái)布5 5、擺轉(zhuǎn)盤、擺轉(zhuǎn)盤6 6、拿餐具、拿餐具7 7、托盤的使用、托盤的使用8 8、擺餐位、擺餐位9 9、擺餐具、餐巾花、擺餐具、餐巾花1010、擺酒具、擺酒具11.11.擺放椅子擺放椅子要邊擺邊查看，發(fā)現(xiàn)殘缺、不潔、要邊擺邊查看，發(fā)現(xiàn)殘缺、不潔、不配套的餐具要及時(shí)更換。不配套的餐具要及時(shí)更換。（一）餐廳擺臺(tái)（一）餐廳擺臺(tái)服務(wù)員的任務(wù)職Task11 1、挑選餐具、挑選餐具2 2、擦玻璃杯、擦玻璃杯3 3 、檢查桌椅，將桌椅放、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置于固定位置4 4、鋪

24、臺(tái)布、鋪臺(tái)布5 5、擺轉(zhuǎn)盤、擺轉(zhuǎn)盤6 6、拿餐具、拿餐具7 7、托盤的使用、托盤的使用8 8、擺餐位、擺餐位9 9、擺餐具、餐巾花、擺餐具、餐巾花1010、擺酒具、擺酒具11.11.擺放椅子擺放椅子墊碟邊離桌邊墊碟邊離桌邊2cm； 筷子尾與骨碟邊筷子尾與骨碟邊平行，筷子架與骨碟平行，間距平行，筷子架與骨碟平行，間距1CM； 湯碗與骨碟平行，間距湯碗與骨碟平行，間距1CM；湯匙放在湯；湯匙放在湯碗內(nèi)，把朝向左邊與筷架中線成一直線；碗內(nèi)，把朝向左邊與筷架中線成一直線； 香巾托中線與墊碟中線成一直線，間距為香巾托中線與墊碟中線成一直線，間距為1CM；上與湯碗間距為；上與湯碗間距為1CM； 擺放煙灰擺

25、放煙灰缸。從主陪席位右側(cè)開始，每隔兩個(gè)座位擺缸。從主陪席位右側(cè)開始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸與轉(zhuǎn)盤距離為放一個(gè)，煙灰缸與轉(zhuǎn)盤距離為5CM，架煙，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人，花紋朝外?？滓騼蓚?cè)的客人，花紋朝外。 按照按照規(guī)定的九種手法，疊、卷、穿、掰、推，拉，規(guī)定的九種手法，疊、卷、穿、掰、推，拉，捏，翻，攥，餐花折好放在骨碟上，突出主捏，翻，攥，餐花折好放在骨碟上，突出主陪與副陪，其他同一類別；各座位位置距離陪與副陪，其他同一類別；各座位位置距離相等；菜譜統(tǒng)一放在正副主位前相等；菜譜統(tǒng)一放在正副主位前. 注意：注意：（餐具擺放統(tǒng)一、整潔無缺損，（餐具擺放統(tǒng)一、整潔無缺損，臺(tái)布、席巾無洞、無

26、污漬）；臺(tái)布、席巾無洞、無污漬）；1.動(dòng)作要輕，動(dòng)作要輕， 2.骨碟之間距離相等骨碟之間距離相等 3.筷架位置適中筷架位置適中 4.餐巾花操作衛(wèi)生、形象逼真、式樣統(tǒng)一餐巾花操作衛(wèi)生、形象逼真、式樣統(tǒng)一（一）餐廳擺臺(tái)（一）餐廳擺臺(tái)服務(wù)員的任務(wù)Task11 1、挑選餐具、挑選餐具2 2、擦玻璃杯、擦玻璃杯3 3 、檢查桌椅，將桌椅放、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置于固定位置4 4、鋪臺(tái)布、鋪臺(tái)布5 5、擺轉(zhuǎn)盤、擺轉(zhuǎn)盤6 6、拿餐具、拿餐具7 7、托盤的使用、托盤的使用8 8、擺餐位、擺餐位9 9、擺餐具、餐巾花、擺餐具、餐巾花1010、擺酒具、擺酒具11.11.擺放椅子擺放椅子紅酒杯對(duì)骨碟中線，與骨

27、碟相距紅酒杯對(duì)骨碟中線，與骨碟相距1CM，飲料杯在紅酒杯右邊，白酒，飲料杯在紅酒杯右邊，白酒杯在紅酒杯左邊，三杯之間距離為杯在紅酒杯左邊，三杯之間距離為1CM并成一直線，如客人要求飲其并成一直線，如客人要求飲其他洋酒，即換上合適的酒杯；他洋酒，即換上合適的酒杯； 擺放時(shí)拿住杯子底部擺放時(shí)拿住杯子底部（一）餐廳擺臺(tái)（一）餐廳擺臺(tái)服務(wù)員的任務(wù)Task11 1、挑選餐具、挑選餐具2 2、擦玻璃杯、擦玻璃杯3 3 、檢查桌椅，將桌椅放、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置于固定位置4 4、鋪臺(tái)布、鋪臺(tái)布5 5、擺轉(zhuǎn)盤、擺轉(zhuǎn)盤6 6、拿餐具、拿餐具7 7、托盤的使用、托盤的使用8 8、擺餐位、擺餐位9 9、擺餐

28、具、餐巾花、擺餐具、餐巾花1010、擺酒具、擺酒具11.11.擺放椅子擺放椅子雙手抓住椅背提起，向前放于適雙手抓住椅背提起，向前放于適當(dāng)位置。當(dāng)位置。 1.整個(gè)餐廳擺放統(tǒng)一整個(gè)餐廳擺放統(tǒng)一 2.椅背成一條直線椅背成一條直線/橫豎對(duì)齊橫豎對(duì)齊/整整齊劃一齊劃一（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 1.1.擦拭擺放桌椅擦拭擺放桌椅 2.2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生生3.3.四周擦塵四周擦塵4.4.花瓶換水花瓶換水5.5.準(zhǔn)備餐車準(zhǔn)備餐車6.6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.8.備好茶葉、開水備好茶葉、開水9.9

29、.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.10.領(lǐng)送布草領(lǐng)送布草用半干抹布，由上而下擦拭用半干抹布，由上而下擦拭桌椅。做到無塵、無污跡、無桌椅。做到無塵、無污跡、無扎物、無跡；椅子在擦拭完畢扎物、無跡；椅子在擦拭完畢后擺放好后擺放好。桌椅位置固定，整個(gè)餐廳統(tǒng)桌椅位置固定，整個(gè)餐廳統(tǒng)一一 （二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 1.1.擦拭擺放桌椅擦拭擺放桌椅 2.2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生生3.3.四周擦塵四周擦塵4.4.花瓶換水花瓶換水5.5.準(zhǔn)備餐車準(zhǔn)備餐車6.6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜熟悉特色菜單，時(shí)令菜8

30、.8.備好茶葉、開水備好茶葉、開水9.9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.10.領(lǐng)送布草領(lǐng)送布草1.1.用半干抹布擦塵；用半干抹布擦塵； 2.2.托盤、煙缸托盤、煙缸菜牌擺放在固定位置；菜牌擺放在固定位置； 3.3.醬油、佐料等裝滿；醬油、佐料等裝滿； 4.4.茶葉、點(diǎn)菜單、熱毛巾等茶葉、點(diǎn)菜單、熱毛巾等準(zhǔn)備充足；準(zhǔn)備充足；注注1.1.做到無油污、無污點(diǎn)、做到無油污、無污點(diǎn)、無水跡、無雜物；無水跡、無雜物；2.2.菜牌潔凈、無污、無破損；菜牌潔凈、無污、無破損；3.3.醬醋潔凈，新鮮，壺外無污；醬醋潔凈，新鮮，壺外無污；（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 1.1.擦拭擺

31、放桌椅擦拭擺放桌椅 2.2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生生3.3.四周擦塵四周擦塵4.4.花瓶換水花瓶換水5.5.準(zhǔn)備餐車準(zhǔn)備餐車6.6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.8.備好茶葉、開水備好茶葉、開水9.9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.10.領(lǐng)送布草領(lǐng)送布草由上而下進(jìn)行由上而下進(jìn)行注意有些位置只許用干抹布注意有些位置只許用干抹布（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 1.1.擦拭擺放桌椅擦拭擺放桌椅 2.2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生生3.3.四周擦塵四周擦塵4.4.

32、花瓶換水花瓶換水5.5.準(zhǔn)備餐車準(zhǔn)備餐車6.6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.8.備好茶葉、開水備好茶葉、開水9.9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.10.領(lǐng)送布草領(lǐng)送布草1.1.將花取出，用剪刀將底部將花取出，用剪刀將底部斜剪一厘米；斜剪一厘米； 2.2.所有花瓶運(yùn)到洗碗間清洗、所有花瓶運(yùn)到洗碗間清洗、換水。換水。3.3.一天一換水或根據(jù)實(shí)際情一天一換水或根據(jù)實(shí)際情況而定。況而定。達(dá)到花的新鮮程度達(dá)到花的新鮮程度（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 1.1.擦拭擺放桌椅擦拭擺放桌椅 2.2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面

33、衛(wèi)收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生生3.3.四周擦塵四周擦塵4.4.花瓶換水花瓶換水5.5.準(zhǔn)備餐車準(zhǔn)備餐車6.6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.8.備好茶葉、開水備好茶葉、開水9.9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.10.領(lǐng)送布草領(lǐng)送布草1.1.擦拭，明亮無污；擦拭，明亮無污；2.2.鋪上臺(tái)，檢查車輪有無故鋪上臺(tái)，檢查車輪有無故障障注意所裝物品的份量注意所裝物品的份量（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 1.1.擦拭擺放桌椅擦拭擺放桌椅 2.2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生生3.3.四周擦塵四周擦

34、塵4.4.花瓶換水花瓶換水5.5.準(zhǔn)備餐車準(zhǔn)備餐車6.6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.8.備好茶葉、開水備好茶葉、開水9.9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.10.領(lǐng)送布草領(lǐng)送布草根據(jù)服務(wù)臺(tái)內(nèi)部設(shè)計(jì)準(zhǔn)備餐根據(jù)服務(wù)臺(tái)內(nèi)部設(shè)計(jì)準(zhǔn)備餐用品，餐柜擺設(shè)，托盤要求安用品，餐柜擺設(shè)，托盤要求安放整齊劃一，餐柜布草整齊無放整齊劃一，餐柜布草整齊無歪斜，餐具按指定位置擺放，歪斜，餐具按指定位置擺放，各類用品統(tǒng)一歸放，要求歸類各類用品統(tǒng)一歸放，要求歸類整齊美觀擺放；整齊美觀擺放；1.1.內(nèi)部無雜物；內(nèi)部無雜物；2.2.經(jīng)常換襯墊經(jīng)常換襯

35、墊（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 1.1.擦拭擺放桌椅擦拭擺放桌椅 2.2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生生3.3.四周擦塵四周擦塵4.4.花瓶換水花瓶換水5.5.準(zhǔn)備餐車準(zhǔn)備餐車6.6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.8.備好茶葉、開水備好茶葉、開水9.9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.10.領(lǐng)送布草領(lǐng)送布草由領(lǐng)班同廚師長聯(lián)系，向服務(wù)人由領(lǐng)班同廚師長聯(lián)系，向服務(wù)人員講解。提前了解當(dāng)日供應(yīng)品種：員講解。提前了解當(dāng)日供應(yīng)品種：冷熱餐菜品、甜品、水果、特別推冷熱餐菜品、甜品、水果、特別推介及需

36、要促銷的品種；介及需要促銷的品種； 須做到心中有數(shù)，對(duì)答如流，工須做到心中有數(shù)，對(duì)答如流，工作時(shí)可方便推銷，提供建議作時(shí)可方便推銷，提供建議（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 1.1.擦拭擺放桌椅擦拭擺放桌椅 2.2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生生3.3.四周擦塵四周擦塵4.4.花瓶換水花瓶換水5.5.準(zhǔn)備餐車準(zhǔn)備餐車6.6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.8.備好茶葉、開水備好茶葉、開水9.9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.10.領(lǐng)送布草領(lǐng)送布草擦凈茶葉罐，裝填茶葉。擦凈茶葉罐，裝填茶葉。

37、注意是否有發(fā)霉、竄味及混注意是否有發(fā)霉、竄味及混雜現(xiàn)象。雜現(xiàn)象。（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 1.1.擦拭擺放桌椅擦拭擺放桌椅 2.2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生生3.3.四周擦塵四周擦塵4.4.花瓶換水花瓶換水5.5.準(zhǔn)備餐車準(zhǔn)備餐車6.6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.8.備好茶葉、開水備好茶葉、開水9.9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.10.領(lǐng)送布草領(lǐng)送布草先填寫領(lǐng)貨單，由領(lǐng)班或主先填寫領(lǐng)貨單，由領(lǐng)班或主管簽字后由部門經(jīng)理簽字，然管簽字后由部門經(jīng)理簽字，然后去庫房申領(lǐng)，單上再

38、由庫管后去庫房申領(lǐng)，單上再由庫管員簽字，領(lǐng)取人簽字。員簽字，領(lǐng)取人簽字。領(lǐng)取時(shí)要注意核對(duì)，不要漏領(lǐng)取時(shí)要注意核對(duì)，不要漏項(xiàng)；物品歸位，酒水要潔凈無項(xiàng)；物品歸位，酒水要潔凈無污污（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 1.1.擦拭擺放桌椅擦拭擺放桌椅 2.2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生生3.3.四周擦塵四周擦塵4.4.花瓶換水花瓶換水5.5.準(zhǔn)備餐車準(zhǔn)備餐車6.6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.8.備好茶葉、開水備好茶葉、開水9.9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.10.領(lǐng)送布草領(lǐng)送布草挑出所有

39、油膩的桌布，根據(jù)型號(hào)挑出所有油膩的桌布，根據(jù)型號(hào)和種類將桌布分開放置。挑出有破和種類將桌布分開放置。挑出有破損和污痕的桌布。損和污痕的桌布。1.1.將臟餐巾將臟餐巾1010個(gè)一捆綁好；個(gè)一捆綁好；2.2.臟布草按規(guī)格分類疊好，記下臟布草按規(guī)格分類疊好，記下數(shù)目，填好布草領(lǐng)送單送到洗衣房數(shù)目，填好布草領(lǐng)送單送到洗衣房3.3.按上次送的臟布草數(shù)目領(lǐng)取干按上次送的臟布草數(shù)目領(lǐng)取干凈布草。凈布草。 （二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 11.11.送維修單到工程部送維修單到工程部12.12.吧臺(tái)內(nèi)物品整理吧臺(tái)內(nèi)物品整理13.13.擺自助餐臺(tái)擺自助餐臺(tái)14.14.參加每日班前會(huì)，規(guī)范站參加每日班前會(huì)

40、，規(guī)范站姿姿15.15.人員到位，準(zhǔn)備開餐人員到位，準(zhǔn)備開餐16.16.領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作1.1.填寫維修單，有領(lǐng)班簽字，填寫維修單，有領(lǐng)班簽字，送到工程部送到工程部 2. 2.維修完畢后，由主管或維修完畢后，由主管或領(lǐng)班簽字，證明維修合格領(lǐng)班簽字，證明維修合格注注1.1.維修單填寫明白；維修單填寫明白； 2. 2.在擦塵過程中檢查設(shè)施在擦塵過程中檢查設(shè)施設(shè)備設(shè)備（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 11.11.送維修單到工程部送維修單到工程部12.12.吧臺(tái)內(nèi)物品整理吧臺(tái)內(nèi)物品整理13.13.擺自助餐臺(tái)擺自助餐臺(tái)14.14.參加每日班前會(huì)，規(guī)范站參加每日班前會(huì)，規(guī)范站姿姿1

41、5.15.人員到位，準(zhǔn)備開餐人員到位，準(zhǔn)備開餐16.16.領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作1.1.分類擺放；分類擺放；2.2.準(zhǔn)備齊全調(diào)酒用具及其他物準(zhǔn)備齊全調(diào)酒用具及其他物品品3.3.擦塵擦塵注注 1.1.檢查冰箱內(nèi)是否有異檢查冰箱內(nèi)是否有異味；味； 2.2.檢查是否有過期酒水。檢查是否有過期酒水。 （二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 11.送維修單到工程部送維修單到工程部12.吧臺(tái)內(nèi)物品整理吧臺(tái)內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺(tái)擺自助餐臺(tái)14.參加每日班前會(huì)，規(guī)范站參加每日班前會(huì)，規(guī)范站姿姿15.人員到位，準(zhǔn)備開餐人員到位，準(zhǔn)備開餐16.領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作1.1.擺好裝飾品；擺

42、好裝飾品；2.2.布菲爐酒精足夠，加上熱布菲爐酒精足夠，加上熱水，擦拭干凈、明亮；水，擦拭干凈、明亮； 3. 3.在客人來在客人來a a到之前，將菜到之前，將菜品上齊。品上齊。 4.4.一定檢查布菲爐內(nèi)是否一定檢查布菲爐內(nèi)是否加水，水量是否夠加水，水量是否夠 5.5.自助臺(tái)型經(jīng)常變換。自助臺(tái)型經(jīng)常變換。（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 11.11.送維修單到工程部送維修單到工程部12.12.吧臺(tái)內(nèi)物品整理吧臺(tái)內(nèi)物品整理13.13.擺自助餐臺(tái)擺自助餐臺(tái)14.14.參加每日班前會(huì)，規(guī)范站參加每日班前會(huì)，規(guī)范站姿姿15.15.人員到位，準(zhǔn)備開餐人員到位，準(zhǔn)備開餐16.16.領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作領(lǐng)

43、班檢查各項(xiàng)工作立正站立立正站立, ,餐廳服務(wù)人員整齊餐廳服務(wù)人員整齊站成一排，認(rèn)真聽站成一排，認(rèn)真聽 備好紙和筆備好紙和筆, ,及時(shí)提出疑問及時(shí)提出疑問( (按站姿規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)按站姿規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)) ) 1.1.檢查儀容儀表檢查儀容儀表 2. 2.說明當(dāng)天預(yù)訂情況及注意說明當(dāng)天預(yù)訂情況及注意事項(xiàng)，對(duì)重要客人的要求，總事項(xiàng)，對(duì)重要客人的要求，總結(jié)前一天的工作情況結(jié)前一天的工作情況3.3.說明菜的情況說明菜的情況（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 11.11.送維修單到工程部送維修單到工程部12.12.吧臺(tái)內(nèi)物品整理吧臺(tái)內(nèi)物品整理13.13.擺自助餐臺(tái)擺自助餐臺(tái)14.14.參加每日班前會(huì)，規(guī)范站參加每

44、日班前會(huì)，規(guī)范站姿姿15.(15.(人員到位，準(zhǔn)備開餐人員到位，準(zhǔn)備開餐) )站站立立16.16.領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作1.1.開餐前十分鐘按固定位置開餐前十分鐘按固定位置站立，站立姿勢端正，端莊大站立，站立姿勢端正，端莊大方。方。2.2.精神飽滿，注意力集中，精神飽滿，注意力集中，恭候客人到來恭候客人到來（二）營業(yè)前的準(zhǔn)備服務(wù)員的任務(wù)Task1 11.11.送維修單到工程部送維修單到工程部12.12.吧臺(tái)內(nèi)物品整理吧臺(tái)內(nèi)物品整理13.13.擺自助餐臺(tái)擺自助餐臺(tái)14.14.參加每日班前會(huì)，規(guī)范站參加每日班前會(huì)，規(guī)范站姿姿15.15.人員到位，準(zhǔn)備開餐人員到位，準(zhǔn)備開餐16.16.領(lǐng)班

45、檢查各項(xiàng)工作領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作按表格進(jìn)行檢查、記錄按表格進(jìn)行檢查、記錄 及時(shí)糾正錯(cuò)誤，將問題報(bào)給及時(shí)糾正錯(cuò)誤，將問題報(bào)給主管主管（三）.迎客、引領(lǐng)客人入座服務(wù)員的任務(wù)Task11.1.站在自己的崗位上站在自己的崗位上2.2.眼神交流眼神交流3.3.問候客人問候客人4.4.引領(lǐng)客人引領(lǐng)客人5.5.請(qǐng)客人入座請(qǐng)客人入座在指定位置上按規(guī)范站在指定位置上按規(guī)范站 姿站立姿站立, ,雙腳并攏雙腳并攏, ,雙手雙手交叉放在腹前交叉放在腹前. . 清楚空閑的桌清楚空閑的桌子。子。能立即看到客人進(jìn)來，為了能立即看到客人進(jìn)來，為了統(tǒng)一統(tǒng)一- - 有效地接待客人并對(duì)客人偏有效地接待客人并對(duì)客人偏愛的桌子做出迅速的反

46、應(yīng)。愛的桌子做出迅速的反應(yīng)。 （三）.迎客、引領(lǐng)客人入座服務(wù)員的任務(wù)Task11.1.站在自己的崗位上站在自己的崗位上2.2.眼神交流眼神交流3.3.問候客人問候客人4.引領(lǐng)客人引領(lǐng)客人5. 5. 請(qǐng)客人入座請(qǐng)客人入座 面帶微笑面帶微笑，雙目注視客人。讓客雙目注視客人。讓客人感到你是真的很高興見到他們?nèi)烁械侥闶钦娴暮芨吲d見到他們 （三）.迎接、引領(lǐng)客人入座服務(wù)員的任務(wù)Task11.1.站在自己的崗位上站在自己的崗位上2.2.眼神交流眼神交流3.3.問候客人問候客人4.4.引領(lǐng)客人引領(lǐng)客人5. 5. 請(qǐng)客人入座請(qǐng)客人入座當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，（三項(xiàng)禮當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，（三項(xiàng)禮儀）面帶微笑，主動(dòng)熱情上

47、前向儀）面帶微笑，主動(dòng)熱情上前向客人問好：客人問好：“先生先生/ /女士，您好！女士，您好！歡迎光臨！請(qǐng)問您幾位？歡迎光臨！請(qǐng)問您幾位？”禮貌禮貌的問清客人共有幾位。以便為客的問清客人共有幾位。以便為客人安排合適的位置。人安排合適的位置。根據(jù)當(dāng)時(shí)的時(shí)間向客人問好。根據(jù)當(dāng)時(shí)的時(shí)間向客人問好。如果是認(rèn)識(shí)的客人，問候時(shí)稱如果是認(rèn)識(shí)的客人，問候時(shí)稱呼出客人的姓氏或頭銜，這會(huì)使呼出客人的姓氏或頭銜，這會(huì)使客人覺得自己很有面子，也會(huì)有客人覺得自己很有面子，也會(huì)有一個(gè)愉快的心情在餐廳就餐。一個(gè)愉快的心情在餐廳就餐。（三）.迎接、引領(lǐng)客人入座服務(wù)員的任務(wù)Task11.站在自己的崗位上站在自己的崗位上2.眼神交

48、流眼神交流3.問候客人問候客人4.引領(lǐng)客人引領(lǐng)客人5. 請(qǐng)客人入座請(qǐng)客人入座在客人右前方在客人右前方1 1米至米至1.51.5米左右米左右處引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳處引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳, (, (加指引手加指引手勢手勢要正規(guī)得體勢手勢要正規(guī)得體. .適度適度. .掌心向掌心向上上) ) “您這邊請(qǐng)您這邊請(qǐng)”或或“您請(qǐng)跟我來您請(qǐng)跟我來”先走兩步先走兩步, ,并與客人保持一條直線。并與客人保持一條直線。不時(shí)回頭看一下客人。不時(shí)回頭看一下客人。 注：注：讓客人知道他們被領(lǐng)向哪讓客人知道他們被領(lǐng)向哪個(gè)桌位個(gè)桌位根據(jù)客人的速度調(diào)整自己的步伐，根據(jù)客人的速度調(diào)整自己的步伐，隨時(shí)觀察客人是否跟上。隨時(shí)觀察客人是否跟上

49、。（三）.迎接、引領(lǐng)客人入座服務(wù)員的任務(wù)Task11.站在自己的崗位站在自己的崗位上上2.眼神交流眼神交流3.問候問候客人客人4.引領(lǐng)客人引領(lǐng)客人5.請(qǐng)客人入座請(qǐng)客人入座征詢說：征詢說：“ “ 先生先生/ /女士，您覺得這張桌子女士，您覺得這張桌子合適嗎？合適嗎？”注：注：1.1.將客人平均分領(lǐng)到各個(gè)桌子。將客人平均分領(lǐng)到各個(gè)桌子。2.2.永遠(yuǎn)不要讓客人坐在臟桌子前。永遠(yuǎn)不要讓客人坐在臟桌子前。3.3.將殘疾人或老人安排在靠近門口的桌子。將殘疾人或老人安排在靠近門口的桌子。4.4.安排帶孩子的家庭遠(yuǎn)離客人密集區(qū)。安排帶孩子的家庭遠(yuǎn)離客人密集區(qū)。5.5.分清主次，按照女士優(yōu)先的原則，請(qǐng)女士分清主

50、次，按照女士優(yōu)先的原則，請(qǐng)女士先入座，先入座，“女士女士,您請(qǐng)坐您請(qǐng)坐”雙手放在椅背上，雙手放在椅背上，將座椅向外拉開將座椅向外拉開2020公分左右，當(dāng)客人坐下時(shí)，公分左右，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背用膝蓋頂一下椅背, ,輕輕向前推至客人就坐的輕輕向前推至客人就坐的合適距離。動(dòng)作要輕，推椅要眼明手快。合適距離。動(dòng)作要輕，推椅要眼明手快。6.6.為小孩子提供兒童座椅。為小孩子提供兒童座椅。7.7.打開餐巾后，祝福客人用餐愉快。說打開餐巾后，祝?？腿擞貌陀淇臁Ｕf“祝祝您用餐愉快您用餐愉快”或或“請(qǐng)慢慢享用，先生請(qǐng)慢慢享用，先生/ /女士女士”8.8.如浴客有隨身物品，要主動(dòng)幫助客人放置。如浴客

51、有隨身物品，要主動(dòng)幫助客人放置。 （四）餐前服務(wù)服務(wù)員的任務(wù)Task11.1.遞巾問茶：遞巾問茶：2.2.落餐巾落餐巾3.3.斟禮貌茶斟禮貌茶4.4.收香巾收香巾1.1.若客人的就餐人數(shù)與位數(shù)不符，若客人的就餐人數(shù)與位數(shù)不符，及時(shí)增、撤臺(tái)椅，需增、撤餐具及時(shí)增、撤臺(tái)椅，需增、撤餐具時(shí)要使用托盤。時(shí)要使用托盤。2.2.然后用毛巾籃從客人右邊遞香然后用毛巾籃從客人右邊遞香巾，并說：巾，并說：先生先生/ /女士，請(qǐng)用香巾女士，請(qǐng)用香巾! !3.3.并詢問客人：并詢問客人：“先生先生/ /女士、請(qǐng)女士、請(qǐng)問各位喝什么茶？我們這里有龍問各位喝什么茶？我們這里有龍井、烏龍井、烏龍”語氣親切語氣親切, ,保

52、保持微笑；持微笑； 注注: :1.1.輕拿輕放；此項(xiàng)工作也可拖輕拿輕放；此項(xiàng)工作也可拖進(jìn)行，在上菜之前做完即可。進(jìn)行，在上菜之前做完即可。2.2.毛巾要熱，無異味。毛巾要熱，無異味。（四）餐前服務(wù)服務(wù)員的任務(wù)Task11.1.遞巾問茶：遞巾問茶：2.2.落餐巾落餐巾3.3.斟禮貌茶斟禮貌茶4.4.收香巾收香巾將餐巾打開，輕輕地平鋪在客人雙將餐巾打開，輕輕地平鋪在客人雙膝上，逐一除去筷子套：膝上，逐一除去筷子套：“對(duì)不對(duì)不起，打擾一下，幫您鋪一下口布起，打擾一下，幫您鋪一下口布撤一下筷套。撤一下筷套?！比缈腿藭簳r(shí)離開，如客人暫時(shí)離開，把餐巾疊成菱形擺在餐碟下；把餐巾疊成菱形擺在餐碟下；注意注意:

53、 :男服務(wù)員給女賓服務(wù)時(shí)，可男服務(wù)員給女賓服務(wù)時(shí)，可將餐巾交與女賓手上，而不鋪在客將餐巾交與女賓手上，而不鋪在客人腿上人腿上（四）餐前服務(wù)服務(wù)員的任務(wù)Task11. 遞巾問茶：遞巾問茶：2.落餐巾落餐巾3.斟禮貌茶斟禮貌茶4.收香巾收香巾從客人右側(cè)斟上禮貌茶，從客人右側(cè)斟上禮貌茶，茶斟至八分滿，示意客人用茶斟至八分滿，示意客人用茶茶 :“:“對(duì)不起，打擾一下，幫對(duì)不起，打擾一下，幫您到一下茶水，您請(qǐng)慢用您到一下茶水，您請(qǐng)慢用” 注注1.1.茶葉適量，不可用手茶葉適量，不可用手抓；抓；2.2.斟茶速度不可過快，以免水斟茶速度不可過快，以免水花四濺；花四濺；3.3.不可倒茶底；翻茶杯時(shí)動(dòng)作不可倒茶

54、底；翻茶杯時(shí)動(dòng)作要輕，盡量不要出聲響；要輕，盡量不要出聲響；4.4.不可左右開弓倒茶，不可反手不可左右開弓倒茶，不可反手倒茶。倒茶。5.5.如茶壺放在客人桌邊時(shí)，壺嘴如茶壺放在客人桌邊時(shí)，壺嘴不得沖向客人。不得沖向客人。（四）餐前服務(wù)服務(wù)員的任務(wù)Task11. 遞巾問茶：遞巾問茶：2.落餐巾落餐巾3.斟禮貌茶斟禮貌茶4.收香巾收香巾 用香巾夾逐條夾進(jìn)毛巾用香巾夾逐條夾進(jìn)毛巾籃中拿走；籃中拿走；（五）點(diǎn)餐服務(wù)服務(wù)員的任務(wù)Task11.1.征詢客人是否可點(diǎn)征詢客人是否可點(diǎn)菜菜2.2.為客人點(diǎn)菜為客人點(diǎn)菜3.3.重復(fù)客人點(diǎn)菜重復(fù)客人點(diǎn)菜4.4.點(diǎn)酒水點(diǎn)酒水5.5.點(diǎn)飲品點(diǎn)飲品6.6.重復(fù)酒單內(nèi)容重復(fù)

55、酒單內(nèi)容7.7.示酒水示酒水、入單入單 為客人安排好座位后，為客人安排好座位后，根據(jù)不同的根據(jù)不同的接待對(duì)象，積極主動(dòng)地向客人推銷接待對(duì)象，積極主動(dòng)地向客人推銷介紹當(dāng)天菜式及酒水，腰要微微彎，介紹當(dāng)天菜式及酒水，腰要微微彎，表示對(duì)客人的恭敬。表示對(duì)客人的恭敬。說：說：“先生先生/ /女士，請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜女士，請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？嗎？”雙手把菜單從客人右邊遞給雙手把菜單從客人右邊遞給客人，說：客人，說：先生先生/ /女士，這是我們女士，這是我們的菜單！的菜單！您請(qǐng)看一下！您請(qǐng)看一下！請(qǐng)問各位需請(qǐng)問各位需要點(diǎn)什么菜呢？我們有要點(diǎn)什么菜呢？我們有菜是菜是挺不錯(cuò)的！今天特別的種挺不錯(cuò)的！今天特別的種

56、不不妨試嘗一下！妨試嘗一下！”服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)備好服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)備好筆和紙，以便記錄下客人所點(diǎn)的筆和紙，以便記錄下客人所點(diǎn)的菜；菜； 注：注：1.為客人介紹菜品時(shí)，應(yīng)掌為客人介紹菜品時(shí)，應(yīng)掌心斜向下方心斜向下方.五指并攏進(jìn)行介紹，五指并攏進(jìn)行介紹，切忌用手或手中的筆指指點(diǎn)點(diǎn)，切忌用手或手中的筆指指點(diǎn)點(diǎn)，2.說話聲音大小以客人聽清即可；說話聲音大小以客人聽清即可；3.站姿符合要求、不可做一些作，站姿符合要求、不可做一些作，如摸頭摸臉，腿打顫。如摸頭摸臉，腿打顫。（五）點(diǎn)餐服務(wù)服務(wù)員的任務(wù)Task11.1.征詢客人是否可點(diǎn)征詢客人是否可點(diǎn)菜菜2.2.為客人點(diǎn)菜為客人點(diǎn)菜3.3.重復(fù)客人點(diǎn)菜重復(fù)客人點(diǎn)菜4.4

57、.點(diǎn)酒水點(diǎn)酒水5.5.點(diǎn)飲品點(diǎn)飲品6.6.重復(fù)酒單內(nèi)容重復(fù)酒單內(nèi)容7.7.示酒水示酒水、入單入單 1.為客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站在客人的右邊或適為客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站在客人的右邊或適當(dāng)?shù)奈恢茫扰亢笫磕?，先年老后年?dāng)?shù)奈恢?，先女士后士男，先年老后年青，先客人后主人；青，先客人后主人?.2.當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員要細(xì)心聽，記當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員要細(xì)心聽，記下客人所點(diǎn)的食物，反應(yīng)要迅速，如有下客人所點(diǎn)的食物，反應(yīng)要迅速，如有聽不明白之處，及時(shí)向客人詢問；如客聽不明白之處，及時(shí)向客人詢問；如客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)表示抱歉并婉人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)表示抱歉并婉轉(zhuǎn)地向客人建議點(diǎn)其他或類似的菜品說：轉(zhuǎn)地向客人建議點(diǎn)其

58、他或類似的菜品說：對(duì)不起！先生對(duì)不起！先生/ /女士，女士，xxxx菜不太新鮮了，菜不太新鮮了，您看是不是換一個(gè)菜您看是不是換一個(gè)菜”。如果客人同意。如果客人同意要說要說“謝謝謝謝” 。 注：注：1.1.視情況提醒客人適量用餐。視情況提醒客人適量用餐。 2.2.點(diǎn)菜時(shí)如遇客人正在交談，應(yīng)做點(diǎn)菜時(shí)如遇客人正在交談，應(yīng)做到不斜視、不打斷，站立一旁等候客人到不斜視、不打斷，站立一旁等候客人問話時(shí)再開始點(diǎn)菜。問話時(shí)再開始點(diǎn)菜。（五）點(diǎn)餐服務(wù)服務(wù)員的任務(wù)Task11.1.征詢客人是否可點(diǎn)征詢客人是否可點(diǎn)菜菜2.2.為客人點(diǎn)菜為客人點(diǎn)菜3.3.重復(fù)客人點(diǎn)菜重復(fù)客人點(diǎn)菜4.4.點(diǎn)酒水點(diǎn)酒水5.5.點(diǎn)飲品點(diǎn)飲

59、品6.6.重復(fù)酒單內(nèi)容重復(fù)酒單內(nèi)容7.7.示酒水示酒水、入單入單 點(diǎn)菜結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)將所點(diǎn)點(diǎn)菜結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)將所點(diǎn)菜品的內(nèi)容向客人復(fù)述菜品的內(nèi)容向客人復(fù)述先生先生/女女士，您點(diǎn)是士，您點(diǎn)是對(duì)嗎？對(duì)嗎？并詢問并詢問客人有無忌口的食品客人有無忌口的食品：“請(qǐng)問請(qǐng)問各位對(duì)菜品有沒有忌口？各位對(duì)菜品有沒有忌口？”或或“請(qǐng)問各位對(duì)菜品制作有什么請(qǐng)問各位對(duì)菜品制作有什么特殊要求嗎？特殊要求嗎？”請(qǐng)客人予以確請(qǐng)客人予以確認(rèn)，特別是數(shù)量一定要復(fù)述清認(rèn)，特別是數(shù)量一定要復(fù)述清楚，離開前，一定要說楚，離開前，一定要說“謝謝謝謝”！ 2.2.寫菜單時(shí)字跡要清楚、要寫菜單時(shí)字跡要清楚、要記清臺(tái)號(hào)、日期、入單時(shí)間。

60、記清臺(tái)號(hào)、日期、入單時(shí)間。一式三聯(lián)分別交吧臺(tái)收銀員一式三聯(lián)分別交吧臺(tái)收銀員入廚及備餐間，點(diǎn)菜單放回入廚及備餐間，點(diǎn)菜單放回客人臺(tái)面以備核對(duì)?？腿伺_(tái)面以備核對(duì)。（五）點(diǎn)餐服務(wù)服務(wù)員的任務(wù)Task11.1.征詢客人是否可點(diǎn)征詢客人是否可點(diǎn)菜菜2.2.為客人點(diǎn)菜為客人點(diǎn)菜3.3.重復(fù)客人點(diǎn)菜重復(fù)客人點(diǎn)菜4.4.點(diǎn)酒水點(diǎn)酒水5.5.點(diǎn)飲品點(diǎn)飲品6.6.重復(fù)酒單內(nèi)容重復(fù)酒單內(nèi)容7.7.示酒水示酒水 、入單入單1.1.站在客人右側(cè)，要姿勢正確，雙腳站在客人右側(cè)，要姿勢正確，雙腳并攏或一只腳按照一定的角度側(cè)出。并攏或一只腳按照一定的角度側(cè)出。2.2.適度介紹酒水適度介紹酒水：“先生先生/ /女士，請(qǐng)問女士，