2022年暑期飯店服務(wù)員實踐報告

1、高品質(zhì)文檔2022年暑期飯店服務(wù)員實踐報告 8-102:06:12 基本狀況介紹 時間：2021.7.72021.7.31 地點：山西路 飯店簡介：虹橋飯店虹橋飯店是一座三星級旅游涉外飯店，位于市區(qū)主干道中山北路上，地理位置優(yōu)越，鬧中有靜，環(huán)境優(yōu)雅。飯店由17層主樓及裙樓組成，擁有豪華及標(biāo)準(zhǔn)客房181間，設(shè)有自助餐廳、風(fēng)味廳等12個，500個餐位。飯店每日營業(yè)時間是全天24小時。 實踐過程 階段一：熟識期（7月7日） 由于是第一天，我的工作就是一般的傳菜，也叫走菜。起初在領(lǐng)班安排工作的時候我就因為不知道走菜是什么意思而問了半天。第一天，什么都不知道，什么都要多問多動。幸好有個前輩很熱心，先帶著

2、我熟識了整個飯店的包間、大廳位置。 之后，我就真正熟悉了什么叫做“走菜”。拿著托盤，上面是能放幾盤菜就放幾盤菜，我曾經(jīng)試過端了三盤湯食外加爬樓將菜送往包間。就是這么一趟一趟的上下跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的。由于是暑期，去打工的女生少，那一天就我一個。所以其他人看我端的那么苦痛，有大盤子都搶著端，讓我著實感動了一把。當(dāng)然，第一天我就被罵了。不過人就是在犯錯誤中成長的不是嗎？ 階段小結(jié)：像軍訓(xùn)時一樣，領(lǐng)班說什么就是什么，徹底聽從；要仔細揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現(xiàn)打斷主管的講話。假如那樣就是自尋沒趣。 階段二：7月8日至7月31日 連續(xù)嫻熟第一階段的各

3、項服務(wù)要求。 或許我比較外向，也比較能說。幾天時間我和員工之間的生疏感就沒了，彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個人見解，開頭把握各項工作的特點，主動性和敏捷性增加。由于人多，我第二天就被安排到包間上菜，基本上是兩個人負(fù)責(zé)一個包間。那種看著別人吃的盡興，自己只能看著還要忙的團團轉(zhuǎn)的感覺真的很不好。由于是吃龍蝦的季節(jié)，虹橋飯店還有個龍蝦節(jié)，立刻香味兒繞梁、余味不絕啊。那種誘惑真的很難克制啊。 還有幾天是早班。早班就是要早上5點起床，騎車30分鐘到飯店后擦上口紅去簽到。（雖然不論什么班都需要涂上口紅-_-!）早班的主要任務(wù)是早上的自助餐。需要你放餐具、加酒精、去廚房端食物、去水果間預(yù)備水果我感到的最大

4、問題是根本不知道該干什么！早班一共就上了那么幾天，東西的擺放不是很清晰，只好處處問人處處碰壁處處亂轉(zhuǎn)。 階段小結(jié)：度過工作適應(yīng)期之后開頭漸漸的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來。通過前面兩個階段的練習(xí)，已具備解決各項事務(wù)的力量，完成每天安排給自己的工作之后就主動關(guān)心別人完成拖地、擺放餐具等工作；開頭對部分服務(wù)環(huán)節(jié)進行改進，敏捷應(yīng)對顧客的要求并且與顧客談天；間或被同事罵或者又能給同事“挑刺”，共同共享勞動的歡樂。 實踐心得總結(jié) 1.肯定不能和領(lǐng)班產(chǎn)生任何語言沖突。踏上社會的感覺真的很奇異，學(xué)校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見，老師有時候錯了我們也都會挑出來?？墒窃谕饷妫?/p>

5、級永久是對的。這樣真的很需要我們適應(yīng)。 2.了解了在“零點”甚至整個虹橋飯店食品部的運作的基本過程。 3.每個飯店注意的企業(yè)文化都不樣，而這些學(xué)問正是我們從書本中難以得到的。 4.初步的把握了一些酒店行業(yè)方面的學(xué)問，拓展了個人的學(xué)問面，增加了個人在應(yīng)對酒店內(nèi)人際交往方面的力量。這點給我的最大體會是在與人的溝通上。有天早班時見到幾個外國人，或許是因為語言的隔閡，幾乎沒有人去為他們服務(wù)。這時在戴爾特的口語熬煉就體現(xiàn)出來了，我可以輕易的上前和他們交談，這也被領(lǐng)班表揚了一番。 5.在工作中因為上級員工的失誤而造成的工作中的失誤等緣由而產(chǎn)生的沖突，千萬不要直接冒犯。 6.在工作和生活中充分表達自己的幽默感，這樣會讓同伴們很自然的接受你。 實踐小結(jié)：真的是不干不知道，原來當(dāng)服務(wù)員真的很累。而且在社會上，沒有人再會公平的對待你，對于初來乍到的新手來說，老手會覺得你礙手礙腳，主管會覺得你什么都不懂很麻煩，而一個人在