機關(guān)單位食堂管理制度

1、機關(guān)單位食堂管理制度為進一步規(guī)范*食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐 環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理制度。一、食堂工作人員管理食堂工作人員必須遵守規(guī)章 制度，按時上下班，堅守工作崗 位，履行職責(zé)，服從安排；樹立全心全意服務(wù)的理念，全力保證 干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。1 1、食堂管理人員職責(zé)：(1)(1) 靈活掌握市場動態(tài)，精打細(xì)算， 厲行節(jié)約，對配送的食 材、米、面、油及調(diào)味品等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場要求配送公司退換，并及時反饋，必須確保質(zhì)量并及時入庫登記。不得盲目 米購。(2)(2) 建立出入庫臺賬，對采購及耗用的物品進行登記， 做到 日清月結(jié)，賬目

2、清楚。由食黨管理員定期對采購的物資進行報賬。(3)(3) 每月定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。(4)(4)努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺 接受監(jiān)督。(5)(5)做好采購物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。(6)(6)注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查 水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時 處理。2 2、廚師及輔助工工作職責(zé)：(1)(1) 保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。(2)(2)嚴(yán) 格 執(zhí) 行 作 息 時間，保證準(zhǔn)時開

3、飯，如工作需要， 應(yīng)調(diào) 整開餐時間。(3)(3) 本著負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變。(4)(4) 對庫存的食材、米、面、油及調(diào)味品品質(zhì)進行日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋管理人員，嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。(5)(5) 食材、灶具等要清洗干凈，餐具清洗干凈后必須在消毒 柜中高溫消毒，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。(6)(6) 食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃， 餐廳內(nèi)要做 到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。二、物資采購及用具管理1 1、食堂實行據(jù)實報銷制度。日常采購由食堂管理員負(fù)責(zé)， 采 購后交廚師確認(rèn)后使用；數(shù)量金額較大或

4、固定資產(chǎn)等采購由食堂 管理員提出申請報主管領(lǐng)導(dǎo)同意后，根據(jù)有關(guān)規(guī)定進行采購。2 2、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)、采購、出入庫制度，食堂管理員對配送及 采購的物品價格要定期進行詢價比價，禁止高報價格。3 3、根據(jù)機關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新 鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。4 4、 食堂工作人員對食堂設(shè)備及用具負(fù)有管理義務(wù)， 人 為 損 壞的由當(dāng)事人負(fù)責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。5 5、在食堂設(shè)置公示欄，每月定期對上月食堂采購情況進行公 示，接受群眾監(jiān)督。三、廚房餐廳衛(wèi)生管理1 1、 嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法 ， 保證就餐人員 的飲食衛(wèi)生。2 2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，

5、保特衛(wèi)生、整潔。3 3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。4 4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手，操作時必須按要求著裝，包括工作帽、口罩、圍裙、防滑鞋等。5 5、 保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生， 定期清理、 合理儲 存食品；做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。6 6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。 堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。7 7、經(jīng)常檢查食品、物品質(zhì)量，防止菌變或食物中毒。8 8、做好倉庫及食堂的防鼠、防蟲蟻工作。四、廚房安全管理1 1、安全使用天然氣及電器，對灶具開關(guān)等定期或不定期進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)

6、問題立即反饋管理人員，工作時嚴(yán)禁離開崗位。2 2、工作期間注意人身安全，做好防滑、防火等安全預(yù)防措施。五、用餐制度1 1、用餐制度*干部職工工作期間原則上在食堂就餐， 就餐實行刷卡管理 制度。食堂原則上不允許外來人員就餐， 特殊情況需提前通知機 關(guān)服務(wù)中心。用餐時間除因特殊情況另行通知外，時間為：早餐時間：8 8 : : 3030 至 9:009:00午餐時間:11.3011.30 至 12:1012:102 2、會議用餐制度凡會議需要安排用餐的，會議主辦部門應(yīng)征得分管領(lǐng)導(dǎo)或主 要領(lǐng)導(dǎo)同意后，提前一天通知機關(guān)服務(wù)中心，并填寫會議用餐單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后食堂安排就餐。3 3、接待用餐制度有來客需安排接待用餐時，接待部門應(yīng)