山西特產-陳醋文化介紹

陳 醋山西有實力而且有口碑的老陳醋是：東湖、水塔、紫林、寧華府四大品牌； 其中就歷史而言 “東湖”較為悠久；就企業(yè)規(guī)模、生產實力而言“水塔”最強；就當?shù)貐^(qū)域性、知名度、美譽度而講“寧華府”在山西省會太原獨占鰲頭。就企業(yè)新生勢力而講“紫林”發(fā)展速度最猛！山西老陳醋位列中國“四大名醋”之首，頗負盛名，然而近日山西陳醋卻陷入“勾兌醋”漩渦中，關于醋和山西老陳醋的質疑被病毒式傳播。很多消費者表示對勾兌醋不能理解，不少人詢問究竟什么牌子的山西陳醋最好，小編為大家介紹一些著名品牌的山西陳醋。東湖牌山西陳醋“東湖”牌老陳醋始創(chuàng)于明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被業(yè)內稱為中國釀醋第一坊?？诟芯d、酸、香、甜、鮮、素有“華夏第一醋”之稱。1981、1985、1990連續(xù)三年榮獲國家經委銀質獎，2002年、2003年分獲得國家質量監(jiān)督檢驗總局頒發(fā)的山西老陳醋“原產地標記注冊證”“產品質量免檢證”“中國名牌產品”等殊榮。水塔牌山西陳醋山西清徐醋廠生產的“水塔牌”系列陳醋，年產量大，遠銷全國各省市。該醋有姜味、蒜味、辣味等系列品種。其工藝獨特精良，產品營養(yǎng)豐富，味道純正、綿酸適宜，是深受全國消費者歡迎的調味產品。本品曾兩次榮獲農業(yè)部優(yōu)質產品獎，1988年榮獲首屆中國食品博覽會銀質獎。紫林牌山西陳醋山西老陳醋以“天下第一醋”的美稱享譽神州大地，清徐是聞名海內外的山西老陳醋發(fā)源地，全國最大的食醋生產基地，被稱為中國醋都，其釀醋文化源遠流長，馳名中外，倍受青睞的“紫林”“寇準”牌老陳醋源于此，由山西省紫林食品有限公司釀造。益元慶陳醋歷史源淵：益元慶醋廠初創(chuàng)于明太祖朱元璋之孫寧化王王府所在地，是專為王府釀醋的小作坊，至今已有幾百年的歷史。商標：“益元慶”.主要營養(yǎng)成分：醋酸、多種氨基酸、糖類、脂類。最高獲獎：是山西傳統(tǒng)名特產品，商業(yè)部、山西省優(yōu)質產品。生產廠家：太原市益元慶醋廠。來福醋順治年間（1644-1661）介休人王來福起先是以賣草料為生，當時他所在的介休縣以及平遙、祁縣、太谷等晉中地區(qū)，商業(yè)貿易非常發(fā)達，晉商遍及陜、甘、寧、冀各省。釀酒、釀醋業(yè)作坊遍及城鄉(xiāng)，生意非常紅火，就連酒糟、醋糟也被車夫搶去喂了牲口。由此，他萌發(fā)釀醋之念，開辦了名為“通德如”的醋坊。由于他精心鉆研，很快精通了釀醋技術，釀出的醋，綿酸，味香、色美，深受人們的歡迎，并銷往大同、臨汾、運城以及陜西省的西安、咸陽等地?！巴ǖ氯纭弊痔柮暣笳?。常言道：“好花不常開，好夢不常在”.正當他醋生意興隆之時，兄弟倆發(fā)生了矛盾，醋的生產和經營遇到了麻煩，王來福一氣之下，攜家北上遷居到清源縣（今清徐）。清源氣候溫和，土地肥沃，水質優(yōu)良，更是盛產高粱、大米之鄉(xiāng)。古詩贊云：“城外青山城內湖，荷花萬朵柳千株，呂梁風光無限美，唯有清徐入畫圖”.說明清徐縣物產阜民豐，釀醋環(huán)境優(yōu)越。王來福在清徐創(chuàng)辦了美和居釀醋作坊，生意同樣紅紅火火。夏天滿院堆著醋缸，任憑風吹日曬，冬天又怕醋缸凍破，數(shù)九寒天，天天得從醋缸中撈出冰塊，歷經數(shù)年，卻意外地發(fā)現(xiàn)，經過夏伏曬、冬撈冰的隔年醋，醋味更濃，風味更好，遂把隔年的醋起名為“老陳醋”.蓋在此時，山西醋冠上了“老陳醋”芳名。據(jù)說有一年，朝里有位欽差大臣到清徐，吃了王來福制作的醋，連連夸好，縣令便饋贈十簍。欽差回京復命，獻醋于順治帝。順治賜宴欽差時，同眾臣一齊品嘗了從清徐帶回的醋，都說好醋，順治帝即興寫下“山西老陳醋”五個大字，隨即送達清徐縣，并命王來福進京，專為御膳坊制醋。王來福進京見駕跪奏：醋絕有三：水質、原料、工藝；晉水制醋最宜，愿回清徐專為皇上制作。于是，順治封其為九品宮膳作師，從此，“山西老陳醋”牌子高懸“美和居”醋坊，名聲一舉大震。寧化府醋益源慶寧化府醋廠，前身是明太祖朱元璋孫寧化王朱濟煥的王府作坊。清嘉慶二十二年（1818年）年間便已具有日產300斤醋的生產能力，是當時山西最大的醋坊。益源慶（益作溢，源為流，慶為吉祥，三字一合，成就了一個千金不換的字號，如櫛風沐雨，聞名華夏）寧化府醋廠已經有600余年的歷史，“認一力的餃子，寧化府的醋，老鼠窟的元宵，六味齋的醬肉，雜割頭腦清和元。”這是老太原人的諺語大堂正中放著一個通體透黑、盈盈有光嘉慶二十二年制醋用的大甑，這是益源慶醋業(yè)的驕傲和金字招牌，同樣，寧化府的醋也在太原老百姓中有著經久不衰的口碑，每年的臘八節(jié)前，你看那拎著大大小小一大串醋壺排著一條龍的大長隊去買醋腌臘八蒜的太原居民，儼然是省城的一大景觀。山西老陳醋貴在蒸酵熏淋夏曬冬撈精藝，寧化府的醋選料苛刻，只用山西忻州、晉中一帶產的高粱，豌豆則必須用晉西北產的小豌豆，先期要經過一年多的夏伏曬、冬撈冰等工序，后期還要采用熏醅增色加香，10道工序下來，色澤棕紅，滋味醇厚的醋才千呼萬喚始出來。鏈接：“中國醋都”清徐“自古釀醋數(shù)山西，追根溯源在清徐”.清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，釀醋史源遠流長，傳統(tǒng)釀造工藝是國家首批非物質文化遺產。清徐縣是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，是中國當之無愧的的醋都，是全國最大的食醋生產基地