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課題2 合理選擇飲食第2課時【教學(xué)目標(biāo)】: 1、識別食物的酸堿性 2、知道食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用【教學(xué)重點】: 1、識別食物的酸堿性 2、知道食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用【教學(xué)過程】:【復(fù)習(xí)】:水在人體中的作用【提問】:化學(xué)上水溶液的酸堿性是如何定義的?【回憶】:PH值小于7的溶液為酸性,等于7為中性,大于7為堿性【提問】:食物的酸堿性指的是什么?【講授】:食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類,是指食物的成酸性或成堿性?!咎釂枴浚菏澄锏乃釅A性和化學(xué)上溶液的酸堿性有何不同?【討論】:化學(xué)上溶液中的酸堿性指的是溶液的性質(zhì)。【思考】:如何判斷食物的酸堿性?【小結(jié)】:由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì),在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后,最后氧化為酸,代謝產(chǎn)物一般呈酸性,這樣的食品屬于酸性食品;某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類,在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì),使體液呈弱堿性。這類食物在生理上習(xí)慣稱為堿性食物?!局v解】:常見食物的酸堿性1.強酸性食品:蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。 2.中酸性食品:火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品:白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章 魚、泥鰍。 4.弱堿性食品:紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。 5.中堿性食品:蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 6.強堿性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。【思考】:為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配,以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡【講解】:(1)、首先,人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.357.45,否則會出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。P.教材33.(2)、人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡: 這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持?!咎釂枴浚簽楹瓮ǔH说哪蛞撼仕嵝裕瑫斐墒裁春蠊??應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整?【討論】:由于我國居民長期形成攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習(xí)慣造成尿液通常呈酸性,應(yīng)該注意合理安排膳食結(jié)構(gòu),多攝入蔬菜水果?!局v解】:安全使用食品添加劑【講解】:概念:為了改善食物的色、香、味、或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分,以及防止食物變質(zhì)等,我們經(jīng)常會在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為食品添加劑?!局v授】:食品添加劑的分類:(1)、著色劑(2)調(diào)味劑(3)防腐劑(4)營養(yǎng)強化劑【閱讀】【總結(jié)】:食品添加劑的作用【講解】:隨著食品工業(yè)的發(fā)展,食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑,以及食品添加劑的使用量,衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑,一般認(rèn)為對人體是無害的,但是違反規(guī)定,將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑,或者超量使用食品添加劑,都會損害人體健康?!究偨Y(jié)】:本節(jié)課講授了食物酸堿性的概念,以及注意食物酸堿性的意義,同時介紹了如何安全使用食品添加劑?!咀鳂I(yè)】:課本P374,配套練習(xí)【板書設(shè)計】:三、食物酸堿性 1、定義
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