酒店管理.doc

.我熱愛(ài)自己現(xiàn)在從事的工作,因?yàn)槲以谶@份工作中找到了真正的自我,當(dāng)我滿頭白發(fā)卻依然站在酒店的大堂里與我們熟悉的賓客打招呼時(shí),我會(huì)感到這是我們?nèi)松畲蟮臐M足。我始終以自己能夠終生去做一名專(zhuān)業(yè)的服務(wù)人員而驕傲,因?yàn)槲覀兠刻於荚趲椭鷦e人,而客人在我們這里得到的是驚喜,而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會(huì)有大筆的金錢(qián),但是我們一定不會(huì)貧窮,因?yàn)槲覀兏挥兄腔?、富有信?富有責(zé)任感,富有助人的精神,富有忠誠(chéng)和信譽(yù),當(dāng)然我們還有一個(gè)富有愛(ài)的家庭,所有的這些,才構(gòu)成了我們今天的生活。其實(shí),富有的人生不難找,它就在我們?yōu)閯e人帶來(lái)的每一份驚喜當(dāng)中。 實(shí)習(xí)是結(jié)束了,但無(wú)論是現(xiàn)在的實(shí)習(xí),還是以后的工作,我們都會(huì)為自己曾經(jīng)是一名奧林人而驕傲,我們的精神也一定像紅棉一樣綻放。我們也都將傾盡全力,去延續(xù)我們肩負(fù)的使命:以真誠(chéng)服務(wù)與我們的職業(yè),我們的酒店,乃至整個(gè)旅游業(yè)。感謝我的院校,感謝美麗的奧林酒店,還有你們,是有了你們,我才會(huì)做的更好,當(dāng)然還有最支持我的老爸。主要體會(huì)：這次的社會(huì)實(shí)踐，一晃而過(guò)，卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。尤其是在清掃客人走后的衛(wèi)生，這時(shí)我才知道，不能留有任何的死角或者沒(méi)有清理的湯、菜。這讓我學(xué)會(huì)不管做什么事情都一定要認(rèn)真仔細(xì)，看書(shū)同樣如此，決不能走馬觀花，要對(duì)自己負(fù)責(zé)。尤其是一些看上去不起眼的小事，更是不能馬虎的，正所謂細(xì)節(jié)決定成敗。人與人之間在智力和體力上的差異并不是想象中的那么大，很多小事，一個(gè)人能做，另外一個(gè)人也能做，只是做出來(lái)的效果不一樣，往往是一些細(xì)節(jié)上的工夫，決定著事情完成的質(zhì)量。 三點(diǎn)思考：一、讓我明白了大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門(mén)，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式;是促使大學(xué)生投身改革開(kāi)放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養(yǎng)性，樹(shù)立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通過(guò)參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們?cè)谛４髮W(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識(shí)。二、社會(huì)實(shí)踐加深了我與社會(huì)各階層人的感情，拉近了我與社會(huì)的距離，也讓自己在社會(huì)實(shí)踐中開(kāi)拓了視野，增長(zhǎng)了才干，進(jìn)一步明確了自己的奮斗目標(biāo)。三、社會(huì)是另一個(gè)學(xué)習(xí)和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，既能讓我們的人生價(jià)值得到體現(xiàn)，更為將來(lái)更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)打下了更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(！)陶淵明說(shuō)過(guò)“ 盛年不再來(lái)，一日難再晨，及時(shí)宜自勉，歲月不待人?！毕Ｍ院筮€有這樣的機(jī)會(huì)，讓我從實(shí)踐中得到鍛煉。以上就是我在寒假的一些經(jīng)歷和感受，沒(méi)有什么轟轟咧咧的驚險(xiǎn)萬(wàn)分，但也不是平淡無(wú)味，至少給我的身心帶來(lái)了深深的感受，對(duì)我以后的生活產(chǎn)生了很大的影響。寒假到家，我給媽媽說(shuō)我們要進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐。媽媽告訴我說(shuō)我家附近的田園酒樓正在招收服務(wù)員，讓我去試試。我就抱著試試的心態(tài)去應(yīng)聘啦，誰(shuí)知酒店經(jīng)理聽(tīng)說(shuō)我寒假實(shí)習(xí)還挺支持，就答應(yīng)讓我做一名短工。 第一天穿上工裝你別看還真有些員工的樣，經(jīng)理讓我當(dāng)服務(wù)員，也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以，如果前廳有客人點(diǎn)菜，然后把菜單帶到后廚。想想是再簡(jiǎn)單不過(guò)的事情。 一天的工作基本是這樣的：早上9點(diǎn)半到營(yíng)業(yè)廳(吧臺(tái)點(diǎn)到)，然后打掃衛(wèi)生，開(kāi)全體員工會(huì)，而我，做為新員工的我卻很期待這樣的會(huì)議。大堂經(jīng)理講話，要我們注意，天氣冷，在沒(méi)客人的時(shí)后就要把空調(diào)打開(kāi)，上班時(shí)間不能聊天和玩手機(jī)，見(jiàn)到客人和上司要說(shuō)你好，上菜的時(shí)候要對(duì)菜單等等。然后就叫了一個(gè)女服務(wù)員背酒店的服務(wù)宗旨以人為本，創(chuàng)衡陽(yáng)品牌。來(lái)到衡陽(yáng)享受一流服務(wù)，盡享東坡大餐。10點(diǎn)吃飯，11點(diǎn)開(kāi)始工作檢查一下餐前準(zhǔn)備工作(檢查一下餐具和衛(wèi)生)，然后到樓梯口站位，客人來(lái)時(shí)將客人帶到雅間，給客人到茶水，點(diǎn)菜(點(diǎn)菜時(shí)一定要把菜的材料和味道以及做這道菜所需的時(shí)間給客人說(shuō)清楚，以免客人退菜或換菜)，然后去后廚遞菜單。等到傳菜生把菜端上來(lái)時(shí)，我把菜上到餐桌上(其實(shí)上菜也有規(guī)則：要注意冷熱搭配，菜色的搭配)，上菜時(shí)也要報(bào)菜名(這些菜的名字和材料)?？腿俗吆筮€要撤餐具，打掃衛(wèi)生，擺臺(tái)。一般下午2點(diǎn)半左右下班。晚上5點(diǎn)開(kāi)始點(diǎn)名、做事，到10點(diǎn)下班。忙時(shí)要11點(diǎn)半才下班。這個(gè)酒店服務(wù)員不夠，所以忙起來(lái)時(shí)，我們都有些不知所措，尤其是我這個(gè)新手還有很多方面不清楚需要想別人請(qǐng)教，所以在我不忙時(shí)我就盡量幫助一下別人，這樣也好以后去麻煩別人。由于我樂(lè)意幫助別人，因此我和別人能夠愉快相處，在別人那里我也學(xué)到了很多。 漸漸地我步入了正軌，也慢慢的適應(yīng)了我的本職工作，可時(shí)間過(guò)的很快，16天的實(shí)踐工作即將結(jié)束，經(jīng)理在我走前告訴我：“社會(huì)是一個(gè)大舞臺(tái)，我們這里只是他的一個(gè)角落，還有很多東西在你們大學(xué)里是學(xué)習(xí)不到的，有機(jī)會(huì)去其他的地方也鍛煉一下，會(huì)對(duì)你們有很多的幫助。一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是學(xué)習(xí)東本，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，選用假期時(shí)間參于社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)，放假的時(shí)候，經(jīng)常往全國(guó)各地跑，不為別的，就為了增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。賺錢(qián)不是主要的，作為學(xué)生，能賺多少錢(qián)，等你畢業(yè)了有的是賺錢(qián)的機(jī)會(huì)。也希望你們常到我們店里玩，當(dāng)然你們還得以學(xué)習(xí)為主，大學(xué)里你們學(xué)習(xí)的東西很多，不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)哦。祝你們學(xué)業(yè)有成。” 寒假的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)已經(jīng)結(jié)束了，但社會(huì)實(shí)踐給我們帶來(lái)的巨大影響卻遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。它使我們走出校園，走出課堂， 走向社會(huì)，走上了與實(shí)踐相結(jié)合的道路，到社會(huì)的大課堂上去見(jiàn)識(shí)世面、施展才華、增長(zhǎng)才干、磨練意志，在實(shí) 踐中檢驗(yàn)自己。半個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐雖然比較辛苦。是慶幸?還是依戀?回想起來(lái)，才發(fā)覺(jué)，原來(lái)乏味中充滿著希望，苦澀中流露出甘甜。 這次社區(qū)活動(dòng)主要包括打掃社區(qū)衛(wèi)生以及聽(tīng)關(guān)于拒絕毒品的講座。通過(guò)本次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，一方面，我們鍛煉了自己的能力，在實(shí)踐中成長(zhǎng);另一方面，我們?yōu)樯鐣?huì)做出了自己的貢獻(xiàn);但在實(shí)踐過(guò)程中，我們也表現(xiàn)出了經(jīng)驗(yàn)不足，處理問(wèn)題不夠成熟、書(shū)本知識(shí)與實(shí)際結(jié)合不夠緊密等問(wèn)題。我們回到學(xué)校后會(huì)更加要珍惜在校學(xué)習(xí)的時(shí)光，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，為把我們的祖國(guó)變得更上一個(gè)寒假我去了酒樓實(shí)習(xí)，在酒樓里當(dāng)服務(wù)員的這段時(shí)間里，接觸了各種各樣的人，逐漸地了解了這個(gè)社會(huì)，學(xué)到了廣東的飲食文化、酒店禮儀，還了解了酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，為我將來(lái)就業(yè)和走人社會(huì)做更好的準(zhǔn)備。 作為一名酒店的服務(wù)員，我們的工作主要是接待客人，為客人提供飲食服務(wù)，等客人離開(kāi)后收拾桌子等等。 作為服務(wù)員的工作并不輕松，不僅僅是因?yàn)楣ぷ鞯膹?qiáng)度大，還因?yàn)榫频晔且粋€(gè)比較復(fù)雜的地方，在這里你會(huì)遇到來(lái)自五湖四海甚至是世界各地的各種形形色色的人。有些人文化素質(zhì)比較高，懂得尊重；有些人經(jīng)歷過(guò)，懂得感同身受；有些人很粗魯，稍有怠慢，他們就會(huì)不耐煩；有些人高高在上，帶著鄙夷的表情、雖然他們是那么的不同，但是他們都有一個(gè)共同點(diǎn)：他們是酒店的客人，是你的上帝，你的米飯班主。提供最好的服務(wù)是作為一名酒店服務(wù)員的義務(wù)。 面對(duì)各種各樣不同文化層次、不同性格的人，或許會(huì)緊張甚至害怕。他們是你從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)的，甚至是捉摸不透的，其中的某些人會(huì)因?yàn)橐恍┦虑閬?lái)指責(zé)你、難為你、令你難堪，這時(shí)會(huì)覺(jué)得自尊心大受傷害，特別是我們這些去實(shí)習(xí)的學(xué)生，沒(méi)有很強(qiáng)的承受能力。 記得有一句話是這樣說(shuō)的，自尊心不是別人給你的，而是要靠自己努力來(lái)爭(zhēng)取。只要你勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)，努力將自己的工作做得最好，這樣大多數(shù)人都不會(huì)在去指責(zé)你、難為你、令你難堪，因?yàn)樗麄儧](méi)有機(jī)會(huì)也沒(méi)有借口。無(wú)論面對(duì)什么，微笑和禮貌都是必不可少的。微笑和禮貌可以給別人留下好的印象；可以讓人的心情更加愉悅；可以舒緩憤怒；可以揮去心中的愁云、面對(duì)客人，保持微笑和禮貌用語(yǔ)。 在酒店里我們所要面對(duì)的不僅僅是各種各樣的客人，還有上司。我們這群大學(xué)生來(lái)到這間酒店實(shí)習(xí)，在我們上班的第一天，酒店的經(jīng)理就給我們開(kāi)會(huì)了，或許應(yīng)該更加確切地說(shuō)是洗腦。她不斷地重復(fù)著的一點(diǎn)，我們大學(xué)生是用錢(qián)買(mǎi)進(jìn)去的，沒(méi)有真材實(shí)料，讀大學(xué)沒(méi)有用。然后舉了一個(gè)真實(shí)的例子來(lái)論證：她自己是一個(gè)初中生，因?yàn)榧揖池毢瑳](méi)有錢(qián)繼續(xù)上學(xué)。輟學(xué)后就去大排檔做服務(wù)員，從酒店的服務(wù)員做起，甚至被同鄉(xiāng)人認(rèn)為在做妓女，但是經(jīng)過(guò)二十幾年的打拼，今天已經(jīng)成為了酒店的經(jīng)理。最后的結(jié)論就是：不讀大學(xué)同樣也能創(chuàng)造“輝煌”的成績(jī)。 在接下來(lái)實(shí)習(xí)的日子里，我逐漸地發(fā)現(xiàn)她的這個(gè)結(jié)論過(guò)于牽強(qiáng)了，通過(guò)對(duì)這個(gè)人的接觸，我從她身上得到了很多的反面例子來(lái)論證：讀大學(xué)真的很有用。讀過(guò)大學(xué)的人，即使專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)得并不是很好，但是他也擁有一定的文化修養(yǎng)；即使沒(méi)有完全掌握領(lǐng)導(dǎo)能力，但是也懂得一定的相處之道；即使他還不夠圓滑老練，但是也懂得了一定的為人處世。在這間酒店里，每一次的發(fā)工資就有一部分人離開(kāi)，離開(kāi)則意味著他們不要了半個(gè)月的工資和三百塊錢(qián)的押金。他們的義不容辭不是因?yàn)楦邚?qiáng)度的工作，也不是工資低，而是自尊心。這里主管以上的人物罵人真的是太頻繁、太沒(méi)有修養(yǎng)了，特別是那個(gè)經(jīng)理。我還記得她指著我們罵：“沒(méi)有人領(lǐng)導(dǎo)你們，你們就是一堆垃圾。”或許我們有做得不夠好的地方。作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)人，總是站在最高的位置上不斷去指責(zé)甚至是毒罵下面的員工。這不是一個(gè)合格的領(lǐng)導(dǎo)人，更加像一個(gè)沒(méi)有修養(yǎng)的潑婦在罵街?；蛟S什么樣的環(huán)境就造就什么樣的人吧。檔次不高的小酒樓、文化素質(zhì)還是比較低的員工，或許就是需要一個(gè)像潑婦這類(lèi)型的領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)領(lǐng)導(dǎo)吧。如果不是，我想問(wèn)一下，像微軟、百度這樣的知識(shí)型公司選擇的不就是有知識(shí)、有文化、有領(lǐng)導(dǎo)力的人來(lái)領(lǐng)導(dǎo)，這樣才會(huì)走得更遠(yuǎn)，發(fā)展的更加強(qiáng)大。再看看中國(guó)第一經(jīng)理人唐駿的領(lǐng)導(dǎo)力，他記住每一個(gè)員工，還有他們的中英文名。他從來(lái)沒(méi)有像任何一個(gè)員工發(fā)過(guò)火，雖然嚴(yán)厲。這就是差別！讀書(shū)不僅僅是修得知識(shí)，還能提高一個(gè)人的文化修養(yǎng)。我已經(jīng)在酒店實(shí)習(xí)過(guò)兩次了，但是我所遇到的上司都像潑婦。我不知道是我實(shí)習(xí)的酒樓的檔次比較低，領(lǐng)導(dǎo)人的文化素質(zhì)不高，還是酒店本身就是一個(gè)復(fù)雜的地方，導(dǎo)致所有的人都是這個(gè)樣。我了解很多企業(yè)的CEO，像李彥宏的“君子型領(lǐng)導(dǎo)”風(fēng)格影響下形成鮮明特色的“簡(jiǎn)單可依賴”的核心價(jià)值觀；李開(kāi)復(fù)開(kāi)闊的胸懷和非常強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力等等，還有馬云、俞敏洪等等，他們是那么的溫文爾雅，平易近人。為什么現(xiàn)實(shí)就不是這樣的呢？！是我們的層次還沒(méi)有達(dá)到那個(gè)程度，還是我們所遇到的領(lǐng)導(dǎo)人還沒(méi)有到達(dá)那個(gè)高度？或許都有吧！我們現(xiàn)在在學(xué)校的學(xué)習(xí)和取得的學(xué)歷，不斷地提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力，最直接的目的就是為了畢業(yè)后能找到一份好的工作，能有一個(gè)好的工作環(huán)境。雖然我不是讀酒店管理專(zhuān)業(yè)的，也沒(méi)有想過(guò)要往這方面發(fā)展，但是在酒店實(shí)習(xí)的這一個(gè)月里，接觸了這個(gè)行業(yè)和各種各樣的人打交道，我不僅了解了酒店這個(gè)行業(yè)，還逐漸地認(rèn)識(shí)這個(gè)社會(huì)還有這個(gè)社會(huì)需要什么樣的人才。除了特別的行業(yè)需要的技術(shù)本領(lǐng)外，這個(gè)社會(huì)上的各個(gè)行業(yè)所需要的行業(yè)人才都會(huì)有一個(gè)共同點(diǎn)，就是具備良好的素質(zhì)。我記得一個(gè)民營(yíng)企業(yè)的董事長(zhǎng)對(duì)人才的要求主要有：1、膽量勝過(guò)見(jiàn)識(shí)；2、通才勝過(guò)專(zhuān)才；3、窗外事比圣賢書(shū)更加重要；4.、個(gè)人的價(jià)值觀要和公司的一致；5、表現(xiàn)勝過(guò)謙讓?zhuān)?、成就感強(qiáng)，責(zé)任心強(qiáng)，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)；6、吃得苦中苦不過(guò)人中人，受得屈中屈方為人上人。這些企業(yè)對(duì)于人才的要求就給了我們一個(gè)提示，在大學(xué)里我們需要培養(yǎng)自己哪方面的能力。這個(gè)社會(huì)不斷地在強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，這個(gè)就需要的就是膽量，敢于嘗試，敢為人先。我們大學(xué)生還年輕，輸?shù)闷穑驗(yàn)橛械氖菚r(shí)間和精力，所以在大學(xué)就要不斷地嘗試各種事物。在知識(shí)方面強(qiáng)調(diào)的是“一主兩翼”：以專(zhuān)業(yè)知識(shí)為主導(dǎo)，配上扎實(shí)的英語(yǔ)知識(shí)和嫻熟的計(jì)算機(jī)技能兩只翅膀。圣賢書(shū)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)也很重要，但是我們更需要了解國(guó)事、天下事，因?yàn)槲覀兪巧钤谝粋€(gè)集體中，在經(jīng)濟(jì)全球化的形勢(shì)中，任何一個(gè)企業(yè)都離不開(kāi)這個(gè)國(guó)家和國(guó)際社會(huì)，所以我們要對(duì)天下的大事，世界的時(shí)政，國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)變化都要有一個(gè)大概的了解，這也有助于我們開(kāi)闊視野。我們中國(guó)人有很多優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，其中就是謙虛。但是謙虛有時(shí)候會(huì)阻礙前進(jìn)的腳步，會(huì)失去機(jī)會(huì)。而敢于表現(xiàn)，會(huì)為自己贏得更多的機(jī)會(huì)，更好地表現(xiàn)自己的能力。所以我們沒(méi)有必要藏起自己的能力，要敢于做出頭鳥(niǎo)，登上枝頭，直沖云霄。另外還有吃苦耐勞?；蛟S老黃牛就是典型的例子了，吃苦耐勞沒(méi)有自己的想法最后只是累死在田里。中國(guó)有幾億的農(nóng)民工人，他們當(dāng)中就有許許多多屬于吃苦耐勞型的，但是等著他們的就是粗活臟活。當(dāng)然每一個(gè)人在通往成功的路上都少不了吃可耐勞，但是在吃苦耐勞的基礎(chǔ)上也結(jié)合了他們自己的智慧。另外在我們的求職路上會(huì)受到很到的屈辱，但是想想韓信的胯下之辱，最后成就了屬于他自己的輝煌。挺過(guò)去，未來(lái)就是屬于你的了。當(dāng)我們踏進(jìn)酒店開(kāi)始實(shí)習(xí)的那一刻起，一切就歸零了，從頭開(kāi)始。在那里不會(huì)因?yàn)槟闶且粋€(gè)大學(xué)生就給以特別的照顧，甚至還有一些人因?yàn)榇髮W(xué)生的身份