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文檔簡介

菠蘿咕嚕肉材料：五花夾層肉350克、用2/3茶匙鹽腌制、3大匙玉米淀粉、菠蘿肉150克、青紅椒各1顆調(diào)味料A：4大匙蕃茄醬 1/2大匙白糖 1大匙淀粉 半杯水準(zhǔn)備工作：五花夾層肉去皮切成骨牌狀，菠蘿肉切成方塊狀，青紅椒去籽，切成小方塊狀。制作方法： 1、五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘； 2、加入3大匙玉米淀粉； 3、用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉； 4、鍋內(nèi)熱油至160度； 5、投入裹好粉的五花豬肉，保持大火； 6、炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用； 7、鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用； 8、將調(diào)味料A倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻； 9、鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)； 10、用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上； 11、放入菠蘿塊，翻炒幾下； 12、再放入炸好的肉塊； 13、迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁； 14、最后投入炒好的青紅椒即可。制作心得： 1 燒油的時(shí)侯，油溫要燒夠熱，肉一丟下去能馬上浮起，要想外酥內(nèi)嫩，就要保持用大火炸； 2 最后裹漿汁的時(shí)侯，不要讓肉塊在鍋里停留太久，停的時(shí)間太長就會(huì)吸水變的不酥脆。

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