QWJ0001S-2015濱州萬嘉生物科技有限公司魚肉蛋白肽粉.doc

Q/SOM Q/ WJ濱州萬嘉生物科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/WJ 0001S-2015魚肉蛋白肽粉2015-02-20發(fā)布 2015-03-01實施 濱州萬嘉生物科技有限公司 發(fā)布3Q/WJ 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濱州萬嘉生物科技有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭珊珊，羅永康，徐萍。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III魚肉蛋白肽粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魚肉蛋白肽粉的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）魚肉、魚糜為原料，經(jīng)清洗、打漿、酶解、滅酶、分離、濃縮、干燥等工藝制成的相對分子質(zhì)量低于5000Da肽段為主要成分的可直接食用或沖調(diào)食用的魚肉蛋白肽粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10132 魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 23527 蛋白酶制劑 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量SN/T 1880.5 進出口食品包裝衛(wèi)生規(guī)范 第5部分：金屬包裝SC/T 3702 冷凍魚糜SB/T 10634 淡水魚膠原蛋白肽粉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求 3.1 原輔料3.1.1 鮮（凍）魚肉應(yīng)選用無異味、無腐敗、無變質(zhì)、無污染的新鮮或解凍魚肉，并應(yīng)符合 GB 2733、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.2 （冷凍）魚糜應(yīng)符合GB 10132、SC/T 3702的規(guī)定。3.1.3 蛋白酶應(yīng)符合GB/T 23527的規(guī)定。3.1.4 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝魚肉、魚糜預(yù)處理 打漿酶解滅酶分離濃縮干燥包裝入庫3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色澤白色或淡黃色，色澤均勻氣味和滋味具有本品特有的氣味和滋味，無焦糊和其它異味組織形態(tài)粉末狀，無結(jié)塊現(xiàn)象雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)水分/（g/100g） 7.0灰分/（g/100g） 7.0蛋白質(zhì)（以干基計）/（g/100g） 85.0相對分子質(zhì)量小于5000Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例/% 85.0粗脂肪（以干基計）/（g/100g） 0.8鉛（以Pb計）/(mg/kg) 0.5鎘（以 Cd 計）/(mg/kg) 0.1甲基汞(以Hg計)/(mg/kg) 0.5無機砷(以As計)/(mg/kg) 0.13.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(CFU/g) 5000大腸菌群/(MPN/100g) 30霉菌/（CFU/g） 25酵母/（CFU/g） 25致病菌（沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌） 按照GB 29921執(zhí)行3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2 食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗稱取10g被測樣品置于一潔凈的白色搪瓷皿中，用玻棒將其均勻攤平，在自然光線下用正常視力觀察其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，然后再用100ml 80左右蒸餾水將搪瓷皿中試樣洗入250mL燒杯中，待完全溶解稀釋后，立即嗅其香氣。用溫水漱口，品嘗滋味。6.2 理化檢驗6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法執(zhí)行。6.2.2 灰分按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。6.2.3 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。6.2.4 相對分子質(zhì)量小于5000Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例按SB/T 10634附錄A 規(guī)定的方法測定。6.2.5 粗脂肪按GB/T 5009.6規(guī)定的方法測定。6.2.6 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.7 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。6.2.8 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。6.2.9 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。6.3.2 大腸菌群按GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。6.3.3 霉菌、酵母按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。6.3.4 致病菌按GB 29921 規(guī)定的方法檢驗。 6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批以同一批原料、同一工藝條件生產(chǎn)、同一品種、同一包裝規(guī)格、同一班次的產(chǎn)品為一批。7.2 抽樣從每批產(chǎn)品中隨機抽取不少于3個最小包裝單位樣品，用取樣工具伸入每袋的3/4處取樣，所取試樣不得少于100 g。將采取的試樣混勻，裝入清潔、干燥、帶磨口玻璃瓶中，瓶上粘貼標(biāo)簽，注明生產(chǎn)班次、產(chǎn)品類別、批號、取樣日期和地點。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。微生物檢驗按無菌操作取樣。7.3 檢驗7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官要求、水分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行：有下列情形之一時應(yīng)進行型式檢驗，檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。8 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合塑料材料和金屬罐，應(yīng)符合GB 9683和SN/T 1880.5的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，