DBS610009-2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)火鍋底料.docx

DBS61陜西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS61/00092016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 火鍋底料20160601發(fā)布 20160701實施陜西省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布DBS61/0009S2016前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、陜西穆堂香調(diào)味食品有限公司、陜西竹園村食品科技股份有限公司、西安酷酷餐飲連鎖有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、陜西穆堂香調(diào)味食品有限公司、陜西竹園村食品科技股份有限公司、西安酷酷餐飲連鎖有限公司起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張耀武、魏莉娟、呂巖、魏仁會、穆占偉、韓西榮、陳剛、楊學(xué)廣、劉洪毅、鐘明倫、暢日旭、張玉琴。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。I食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)火鍋底料1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋底料火鍋底料的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程和標(biāo)簽要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用植物油和（或）食用動物油脂、香辛料等調(diào)味品為主要原料，添加或不添加醬腌菜，經(jīng)預(yù)處理、炒制或熬制、包裝等工藝生產(chǎn)的預(yù)包裝火鍋底料。2 規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜GB 2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬GB 2720食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 味精GB 2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽GB 2760GB 2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留量GB 5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 10146食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量中華人民共和國衛(wèi)生部令（第56號） 新資源食品管理辦法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 液態(tài)火鍋料是指預(yù)包裝火鍋底料銷售包內(nèi)容物在常溫下呈液體狀、易流動。3.2 半固態(tài)火鍋料是指預(yù)包裝火鍋底料銷售包內(nèi)容物在常溫下呈固液混合態(tài)，易改變形態(tài)。3.3 固態(tài)火鍋料是指預(yù)包裝火鍋底料銷售包內(nèi)容物在常溫下呈固態(tài)，不易改變形態(tài)。3.4 單一包火鍋底料指預(yù)包裝火鍋底料銷售包內(nèi)只有一個單一的包裝。3.5 組合包火鍋底料指預(yù)包裝火鍋底料銷售包內(nèi)有兩個或兩個以上使用前混合的小包裝。4 分類按火鍋底料產(chǎn)品的形態(tài)可分為：液態(tài)火鍋底料、半固態(tài)火鍋底料、固態(tài)火鍋底料三種類型，每種又可能為單一包裝火鍋底料或組合包裝火鍋底料。5 技術(shù)要求5.1 原輔料要求5.1.1 食用動物油脂：應(yīng)符合GB 10146的規(guī)定。5.1.2 食用植物油：應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。5.1.3 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。5.1.4 食用鹽：應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。5.1.5 味精：應(yīng)符合GB 2720的規(guī)定。5.1.6 醬腌菜：應(yīng)符合GB 2714的規(guī)定。5.1.7 白砂糖：應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。5.1.8 其他原輔料：應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，新資源食品原料應(yīng)符合新資源食品管理辦法衛(wèi)生部令第56號的規(guī)定。5.2 感官要求感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項目要求檢驗方法液態(tài)火鍋底料半固態(tài)火鍋底料固態(tài)火鍋底料取適量試樣于白色瓷盤，在自然光下觀察色澤和組織形態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。目視檢查，是否混入其他非食用原料類雜質(zhì)。組合形包裝，對每包進行對應(yīng)檢查。色澤具有本產(chǎn)品相應(yīng)的色澤。滋味氣味具有本產(chǎn)品相應(yīng)的香氣、滋味，無異味。組織形態(tài)常溫下呈液態(tài)，易流動。常溫下呈固液混合態(tài)，具有一定流動性。常溫下呈固體，無流動性，不易改變形態(tài)。雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。35.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）3.0GB/T 5009.37酸價樣品處理：稱取含油脂樣品約50g于具塞錐形瓶中，加入石油醚提取、過濾得到測定油脂試樣后測定；油色較深時,減少試樣用量并使用低濃度氫氧化鉀溶液。過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）0.25GB/T 5009.37亞硝酸鹽a（以NO2-計）/（mg/kg30GB 5009.33總砷（以As計）（mg/kg）0.5GB 5009.11鉛（以Pb計）/( mg/kg)1.0GB 5009.12黃曲霉毒素B1/(ug/kg)5.0GB/T 18979注a:僅對含腌漬蔬菜的樣品檢測。5.4 其他污染物限量其他污染物應(yīng)符合GB 2762對調(diào)味品的規(guī)定。5.5 其他真菌毒素限量其他應(yīng)符合GB 2761對調(diào)味品的規(guī)定。5.6 農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。5.7 微生物要求應(yīng)符合GB 29921對復(fù)合調(diào)味料的規(guī)定。5.8 食品添加劑5.8.1 所用食品添加劑應(yīng)符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。5.8.2 食品添加使用品質(zhì)及