QDXT 0010 S-2014 山東德興堂阿膠制品有限公司 速溶阿膠粉.doc

Q/DXT0010S Q/DXT山東德興堂阿膠制品有限公司企業(yè)標準 Q/DXT 0010S-2014速溶阿膠粉2013-12-25發(fā)布 2014-01-25實施山東德興堂阿膠制品有限公司 發(fā)布前 言本標準全文強制。根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由山東德興堂阿膠制品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：閆立國、李衍華、楊翠翠。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。速溶阿膠粉1 范圍本標準規(guī)定了速溶阿膠粉的產(chǎn)品分類、技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則與標識、包裝、運輸與貯存的要求。本標準適用于以阿膠為主要原料，添加或不添加冰糖、紅棗、枸杞子、木糖醇、大豆蛋白粉經(jīng)粉碎、混合、烘干、包裝等工藝制成。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 13509 食品添加劑 木糖醇GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定GB/T 5835 干制紅棗GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7101 固體飲料衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18672 枸杞（枸杞子）GB/T 22493 大豆蛋白粉GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009第98號令食品召回管理規(guī)定中華人民共和國藥典2005年版3 分類3.1.1 速溶阿膠粉 以阿膠為主要原料(阿膠的含量為93%)，添加冰糖為輔料，經(jīng)干燥、粉碎、混合、滅菌制成的粉狀或顆粒狀食品3.1.2 （木糖醇）阿膠粉以阿膠為主要原料(阿膠的含量為93%)，添加木糖醇為輔料，經(jīng)干燥、粉碎、混合、滅菌制成的粉狀或顆粒狀食品。3.1.3 阿膠蛋白粉 以阿膠為主要原料(阿膠的含量為90%)，添加大豆蛋白粉，經(jīng)干燥、粉碎、混合、滅菌制成的粉狀或顆粒狀食品3.1.4 （枸杞）阿膠粉 以阿膠主要原料(阿膠的含量為80%)，添加枸杞為輔料經(jīng)干燥、粉碎、混合、滅菌制成的粉狀或顆粒狀食品。3.1.5 （紅棗）阿膠粉 以阿膠為主要原料(阿膠的含量為80%)，添加紅棗為輔料，經(jīng)干燥、粉碎、混合、滅菌制成的粉狀或顆粒狀食品。3.1.6 （無添加蔗糖）阿膠粉 以阿膠為主要原料(阿膠的含量為100%)，經(jīng)干燥、粉碎、混合、滅菌制成的粉狀或顆粒狀食品。4技術要求4.1 原料4.1.1 阿膠應符合中華人民共和國藥典一部的規(guī)定。4.1.2 木糖醇應符合GB 13509的規(guī)定。4.1.3 枸杞應符合GB/T 18672的規(guī)定。4.1.4 紅棗應符合GB/T 5835的規(guī)定.4.1.5 大豆蛋白粉應符合GB/T 22493的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料干燥粉碎混合包裝成品檢驗入庫。4.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標 項 目 指 標色 澤淺棕色或棕色組織形態(tài)粉狀或顆粒狀、無結塊、無雜質(zhì)滋味及氣味具有阿膠特有的香味及該產(chǎn)品應有的風味，口味純正，無異味沖調(diào)性潤濕下沉快，沖調(diào)后易溶解，允許有極少量結塊雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)4.4 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目速溶阿膠粉（無添加蔗糖）阿膠粉阿膠蛋白粉（枸杞）阿膠粉（紅棗）阿膠粉（木糖醇）阿膠粉水分/(g/100g) 10.010.010.010.010.010.0蛋白質(zhì)/(g/100g) 62.065.060.047.047.062蔗糖（g/100g） -0.5-總砷(以As計)/(mg/kg) 0.50.50.50.50.50.5鉛（以pb計）/(mg/kg) 1.01.01.01.01.01.0銅（以Cu計）/(mg/kg) 5.05.05.05.05.05.04.5 微生物指標：應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/(cfu/g) 30000大腸菌群/(MPN/100g) 90霉菌、酵母計數(shù)/(cfu/g) 30致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌）不得檢出4.6 凈含量及允許短缺量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號（2005）令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 沖調(diào)性取25g被測樣品于500ml燒杯中，用200ml 65以上熱水沖調(diào)，用玻璃棒攪拌1min后觀察其溶解情況。6 食品添加劑6.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。8 檢驗方法 8.1 感官檢驗：用目測、鼻聞、口嘗等方法觀其色，聞其氣味，品嘗其滋味。8.2 理化檢驗8.2.1水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定8.2.2 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。8.2.3 蔗糖按GB/T 5009.8規(guī)定的方法測定。8.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。8.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。8.2.6 銅按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。8.3 微生物檢驗8.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。8.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。8.3.3 霉菌和酵母 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。8.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。8.4 凈含量檢驗 按JJF1070規(guī)定的方法進行。9 檢驗規(guī)則9.1抽樣原料與生產(chǎn)條件相同的同班次、同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批在市場上或企業(yè)成品倉庫內(nèi)的待測產(chǎn)品中隨機抽取，按照GB/T2828.11規(guī)定抽樣。抽樣件數(shù)見表4.表4 抽樣件數(shù)每批生產(chǎn)件數(shù)（已基本包裝單位計）抽樣件數(shù)（已基本包裝單位計）500(含500)以下8501-3200133201-350002035001以上329.2 出廠檢驗每批產(chǎn)品按本標準要求經(jīng)廠質(zhì)監(jiān)部門檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，出廠檢驗項目為感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。9.2.2 型式檢驗型式檢驗為全項檢驗。正常情況每半年進行一次，有下列情況之一時也應進行型式檢驗：新產(chǎn)品試制鑒定時；原材料和生產(chǎn)工藝有重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；停產(chǎn)3個月以上，恢復生產(chǎn)時；國家質(zhì)量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗時；出廠檢驗結果與上次形式檢驗結果有較大差異時。9.3 判定規(guī)則9.3.1 所檢項目的檢驗結果全部符合標準規(guī)定的判為合格；9.3.2 檢驗結果中微生物指標中有一項或者一項以上檢驗結果不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。若微生物指標合格，其余項目有不合格，則加倍抽樣復檢，復檢結果全部合格則判該批產(chǎn)品為合格；復檢結果有一項或者一項以上不合格則判該批為不合格。10 標志、標簽、包裝、運輸和貯存10.1 標志、標簽10.1.1 單位包裝上的標簽應符合GB 7718、GB 28050相關規(guī)定。10.1.2 外包裝箱上應符合GB/T 191的規(guī)定。10.2 包裝10.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用袋裝，應符合GB 9683的規(guī)定。10.2.2 產(chǎn)品外包裝采用雙層瓦楞紙箱，應符合GB/T 6543的規(guī)定。10.3 運輸