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認證類型：個人認證

認證主體：劉**（實名認證）

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IP屬地：廣東 上傳時間：2025-04-14 格式：DOCX 頁數(shù)：7 大?。?6.99KB 積分：6 舉報 版權(quán)申訴

部隊特色飯?zhí)霉芾碇贫?總則目的為加強部隊飯?zhí)霉芾?，保障官兵飲食安全與健康，提高飲食保障質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于部隊內(nèi)所有飯?zhí)玫墓芾?，包括食材采購、加工制作、供餐服務、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)?；驹瓌t1.保障優(yōu)先原則：確保官兵吃飽、吃好、吃得健康，滿足部隊訓練、執(zhí)勤等任務的營養(yǎng)需求。2.安全衛(wèi)生原則：嚴格把控食品安全關(guān)，從源頭上消除食品安全隱患，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項飯?zhí)霉芾碇贫?，?guī)范操作流程，加強監(jiān)督檢查，確保飯?zhí)霉芾砉ぷ饔行蜻M行。4.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對鋪張浪費，合理利用食材，降低成本。食材采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行嚴格審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應商。3.與供應商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等。采購流程1.需求申報：各單位根據(jù)官兵人數(shù)、就餐標準、食譜安排等，提前向飯?zhí)霉芾聿块T申報食材需求計劃。2.采購審批：飯?zhí)霉芾聿块T對需求計劃進行審核，報相關(guān)領導審批后實施采購。3.采購實施：采購人員按照審批后的采購計劃，通過招標、詢價、議價等方式選擇供應商進行采購。4.驗收入庫：食材采購回來后，由飯?zhí)霉芾聿块T組織驗收人員進行驗收，核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗收合格的食材及時入庫，填寫入庫單；驗收不合格的食材，要及時與供應商聯(lián)系退換貨。采購標準1.食材質(zhì)量標準：嚴格按照國家食品安全標準和部隊相關(guān)要求采購食材，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.價格標準：在保證食材質(zhì)量的前提下，通過市場調(diào)研、招標等方式，合理控制采購價格，降低采購成本。3.索證索票：采購人員要向供應商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證、檢驗檢疫證明等相關(guān)票據(jù)，并妥善保存，以備查驗。加工制作管理人員要求1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持有效健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加強對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。3.飯?zhí)霉ぷ魅藛T要保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。加工流程1.食材預處理：食材入庫后，要按照加工要求進行清洗、切配、解凍等預處理，確保食材干凈衛(wèi)生。2.烹飪加工：烹飪過程要嚴格遵守操作規(guī)程，掌握好火候、時間和調(diào)料用量，確保菜品熟透、色香味俱佳。3.食品留樣：每餐次的主副食成品要進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。食品添加劑使用1.嚴格按照國家食品安全標準使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持飯?zhí)脙?nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時清掃、消毒，做到無垃圾、無雜物、無異味。2.定期對飯?zhí)玫脑O施設備進行清潔維護，確保正常運行。3.加強對飯?zhí)弥苓叚h(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔，無污染源。供餐服務管理供餐時間根據(jù)部隊作息時間，合理安排供餐時間，確保官兵按時就餐。早餐時間一般為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間一般為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間一般為[具體時間區(qū)間3]。就餐秩序維護1.加強對官兵就餐秩序的管理，引導官兵排隊打飯，文明就餐。2.教育官兵珍惜糧食，杜絕浪費行為，提倡適量點餐，吃多少打多少。3.飯?zhí)霉ぷ魅藛T要熱情服務，及時為官兵提供必要的幫助和服務。意見反饋處理1.設立意見箱，廣泛收集官兵對飯?zhí)霉芾砗惋埐速|(zhì)量的意見和建議。2.定期對官兵的意見和建議進行整理分析，及時采取措施加以改進，并將改進情況反饋給官兵。3.對于官兵提出的合理訴求，要及時給予答復和解決，不斷提高官兵的滿意度。食品安全管理食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并對整改情況進行跟蹤復查。食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處置，及時報告上級部門，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.對食品安全事故要進行總結(jié)分析，查找原因，吸取教訓，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。物資設備管理物資管理1.建立健全飯?zhí)梦镔Y管理制度，對食材、調(diào)料、餐具、燃料等物資進行規(guī)范管理。2.物資采購要嚴格按照審批流程進行，確保物資質(zhì)量和數(shù)量。3.物資入庫要進行驗收，填寫入庫單，分類存放，并做好庫存管理。4.物資領用要填寫領用單，經(jīng)審批后發(fā)放，做到賬物相符。設備管理1.加強對飯?zhí)迷O備設施的管理，建立設備臺賬，記錄設備的型號、規(guī)格、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。3.設備出現(xiàn)故障時，要及時報修，安排專業(yè)人員進行維修，確保維修質(zhì)量。4.新設備投入使用前，要對操作人員進行培訓，使其熟悉設備性能和操作規(guī)程。財務管理經(jīng)費預算1.每年年初，根據(jù)部隊人員數(shù)量、就餐標準、食材價格等因素，編制飯?zhí)媒?jīng)費預算，報上級部門審批。2.經(jīng)費預算要合理安排各項費用支出，包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置維修等。經(jīng)費使用1.嚴格按照經(jīng)費預算使用經(jīng)費，做到?？顚Ｓ?，不得擅自擴大開支范圍和提高開支標準。2.經(jīng)費報銷要嚴格按照財務制度進行，憑有效票據(jù)報銷，確保報銷憑證真實、合法、有效。3.定期對飯?zhí)媒?jīng)費使用情況進行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進。監(jiān)督檢查內(nèi)部監(jiān)督1.成立飯?zhí)霉芾肀O(jiān)督小組，定期對飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.監(jiān)督小組要對食材采購、加工制作、供餐服務、食品安全等各個環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)督，確保飯?zhí)霉芾砉ぷ饕?guī)范有序。外部監(jiān)督1.積極接受上級部門、駐地食品藥品監(jiān)管部門等的監(jiān)督檢查，對提出的問題要認真整改落實。2.定期邀請官兵代表、地方群眾代表等對飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M行評議，廣泛聽取意見和建議，不斷改進工作。獎懲制度獎勵1.對在飯?zhí)霉芾砉ぷ髦斜憩F(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括通報表揚、頒發(fā)榮譽證書、物質(zhì)獎勵等。懲