餐飲前臺衛(wèi)生管理制度

餐飲前臺衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強餐飲前臺衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的前臺區(qū)域，包括但不限于接待區(qū)、收銀臺、點餐區(qū)、等候區(qū)等。3.管理原則遵循"預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進"的原則，確保餐飲前臺衛(wèi)生管理工作落實到位，不斷提升衛(wèi)生管理水平。人員衛(wèi)生管理1.健康要求餐飲前臺工作人員必須持有效健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事餐飲前臺相關(guān)工作。2.個人衛(wèi)生工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，保持個人衛(wèi)生整潔。勤洗手，在以下情況下必須洗手：上崗前、離崗后、接觸食物前、處理垃圾后、觸摸口鼻后、咳嗽或打噴嚏后等。洗手應(yīng)按照七步洗手法認(rèn)真清洗，確保雙手清潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行操作，以免影響食品衛(wèi)生或造成安全隱患。工作期間不得吸煙、嚼口香糖、進食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織餐飲前臺工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)前臺地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無污漬、無水漬，每天營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時進行清掃，必要時進行拖地。接待區(qū)、等候區(qū)的桌椅擺放整齊，表面清潔，無灰塵、無污漬，每天至少擦拭一次。收銀臺、點餐區(qū)應(yīng)保持干凈整潔，設(shè)備設(shè)施擺放有序，臺面無雜物、無污漬，每天營業(yè)結(jié)束后進行全面清潔。門窗玻璃保持明亮干凈，無灰塵、無污漬，定期進行擦拭，每周至少一次。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬，定期進行檢查和清潔，如有需要可進行粉刷或消毒處理。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)扎緊，每天營業(yè)結(jié)束后更換垃圾袋并進行清理。垃圾桶每周至少進行一次全面清潔和消毒。2.清潔流程準(zhǔn)備清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。先清理地面和臺面的雜物，將垃圾放入垃圾桶。按照由上至下、由左至右的順序進行擦拭，先擦拭桌椅、收銀臺、點餐區(qū)等表面，再擦拭門窗玻璃、墻壁等。地面清潔時，先掃后拖，角落和邊緣部位要仔細(xì)清理。清潔完畢后，整理清潔工具，將其放置在指定位置。3.消毒管理前臺區(qū)域的設(shè)備設(shè)施、桌椅等應(yīng)定期進行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定，一般每周至少一次。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、酒精等），具體消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。消毒時應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。4.蟲害防治加強前臺區(qū)域的蟲害防治工作，定期檢查，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持前臺區(qū)域環(huán)境整潔，無食物殘渣和積水，減少害蟲的棲息和繁殖場所。根據(jù)蟲害情況，可采取物理防治（如放置粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)防治（如使用殺蟲劑等）措施，但應(yīng)注意使用安全，避免對顧客和員工造成危害。同時，化學(xué)防治應(yīng)選擇符合國家規(guī)定的環(huán)保型殺蟲劑，并按照使用說明正確使用。食品衛(wèi)生管理1.食品擺放前臺展示的食品應(yīng)擺放整齊、有序，分類陳列，易于顧客挑選。食品應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的容器或展示柜內(nèi)，避免直接暴露在空氣中，防止灰塵、蒼蠅等污染。展示的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、價格、保質(zhì)期等信息，確保顧客知情權(quán)。2.食品儲存前臺區(qū)域如有食品儲存需求，應(yīng)設(shè)置專門的儲存區(qū)域或設(shè)備，如冷藏柜、保鮮柜等，確保食品儲存條件符合要求。食品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。冷藏食品應(yīng)保持在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，防止變質(zhì)。定期檢查食品儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品安全。3.餐具衛(wèi)生前臺使用的餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格清洗、消毒后才能提供給顧客使用。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)定期更換，確保顧客使用的餐具干凈、衛(wèi)生。4.食品添加劑管理如前臺使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進行采購、儲存、使用和管理。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用時間、品種、數(shù)量、用途等信息，確保使用安全、規(guī)范、可追溯。設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔前臺區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，如收銀機、點餐系統(tǒng)、空調(diào)、照明設(shè)備等，應(yīng)定期進行清潔，保持表面干凈、無灰塵、無污漬。清潔設(shè)備時，應(yīng)先切斷電源，使用干凈的抹布或?qū)Ｓ们鍧崉┻M行擦拭，避免損壞設(shè)備。定期清理設(shè)備內(nèi)部灰塵，確保設(shè)備正常運行，延長使用壽命。2.設(shè)施維護對前臺區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行定期檢查和維護，如桌椅的穩(wěn)固性、門窗的密封性、電器設(shè)備的安全性等，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換，確保設(shè)施設(shè)備正常使用，無安全隱患。建立設(shè)施設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維修、更換情況，便于跟蹤管理。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度餐飲前臺工作人員應(yīng)每天對本區(qū)域的衛(wèi)生情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面，確保各項衛(wèi)生要求落實到位。2.定期檢查門店管理人員應(yīng)定期對餐飲前臺衛(wèi)生情況進行檢查，每周至少一次全面檢查，每月進行一次專項檢查，檢查結(jié)果記錄在案。檢查內(nèi)容按照本制度的各項要求進行，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。3.監(jiān)督考核公司將定期對各門店餐飲前臺衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督考核，考核結(jié)果與門店績效掛鉤。對于衛(wèi)生管理工作出色的門店和個人，給予表彰和獎勵；對于衛(wèi)生管理不到位，存在嚴(yán)重問題的門店，將進行通報批評，并責(zé)令限期整改；整改不力的，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進行嚴(yán)肅處理。投訴處理與改進1.投訴處理設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，接受顧客對餐飲前臺衛(wèi)生問題的投訴。對于顧客的投訴，應(yīng)及時受理，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，安排專人進行調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予顧客答復(fù)。根據(jù)投訴情況，采取相應(yīng)的整改措施，及時解決問題，消除顧客不滿，并將處理結(jié)果反饋給顧客，跟蹤顧客滿意度。2.持續(xù)改進定期對餐飲前臺衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)分析，根據(jù)自查、檢查和投訴處理情況，查找存在的問題和不足，