餐飲公司規(guī)定管理制度

餐飲公司規(guī)定管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司管理，規(guī)范公司員工行為，保障公司正常運營，提升服務(wù)質(zhì)量，特制定本餐飲公司規(guī)定管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等所有在職人員。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范。2.公平公正原則：對待所有員工一視同仁，獎懲分明。3.以人為本原則：關(guān)注員工需求，營造良好工作環(huán)境。4.服務(wù)至上原則：以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。二、員工行為規(guī)范（一）工作紀(jì)律1.按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。如有特殊情況需請假，應(yīng)提前按照公司請假流程申請。2.工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關(guān)的事情。3.遵守公司各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。（二）著裝儀表1.員工應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。2.保持良好的個人衛(wèi)生，頭發(fā)梳理整齊，面容干凈，指甲修剪適度。3.不得穿奇裝異服、拖鞋等不符合工作場合的服裝進(jìn)入工作區(qū)域。（三）語言行為1.對待顧客要熱情、禮貌、耐心，使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭吵。2.同事之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互尊重，不得惡語相向、打架斗毆。3.在工作場合不得大聲喧嘩、嬉笑打鬧，保持安靜有序的工作氛圍。三、考勤管理（一）考勤記錄1.公司采用打卡制度記錄員工考勤，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)打卡上下班。2.因工作需要無法按時打卡的，需提前向直屬上級說明情況，并填寫《未打卡說明表》。（二）請假制度1.員工請假分為事假、病假、年假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等。2.事假需提前[X]天申請，病假需提供醫(yī)院證明，年假按照公司規(guī)定執(zhí)行，其他法定假期按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.請假審批流程：員工填寫請假申請表，經(jīng)直屬上級批準(zhǔn)后，交至人力資源部備案。請假[X]天以上的，需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。（三）遲到早退及曠工處理1.遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]小時的，按曠工半天處理。2.曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%；曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分；曠工累計超過[X]天的，公司有權(quán)解除勞動合同。四、員工培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.人力資源部根據(jù)公司發(fā)展需求和員工實際情況，制定年度培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、安全知識培訓(xùn)等。（二）培訓(xùn)實施1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，定期組織培訓(xùn)課程。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。3.培訓(xùn)考核：培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪的參考依據(jù)。（三）職業(yè)發(fā)展1.公司為員工提供公平的晉升機(jī)會，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，選拔優(yōu)秀員工擔(dān)任更高層級的職位。2.建立員工職業(yè)發(fā)展通道，為員工提供多元化的發(fā)展路徑，如管理通道、專業(yè)技術(shù)通道等。五、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗合格證明等。3.建立食品采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。2.按照食品儲存條件分類存放食品，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品時，應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加，不得超量、超范圍使用。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并積極配合調(diào)查處理。3.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施整改，防止類似事故再次發(fā)生。六、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)。2.員工應(yīng)熟練掌握服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的服務(wù)。（二）顧客投訴處理1.設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反饋問題。2.接到顧客投訴后，應(yīng)及時響應(yīng)，了解顧客訴求，積極協(xié)調(diào)解決問題。3.對顧客投訴進(jìn)行記錄和分析，采取有效措施改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，避免類似投訴再次發(fā)生。（三）服務(wù)質(zhì)量考核1.建立服務(wù)質(zhì)量考核機(jī)制，定期對員工的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評價。2.考核指標(biāo)包括顧客滿意度、投訴率、服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況等。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行培訓(xùn)或處罰。七、衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，保持環(huán)境整潔。3.餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒、保潔。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止二次污染。3.定期檢查餐具消毒情況，確保消毒效果。（三）個人衛(wèi)生1.員工應(yīng)注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。2.操作食品前，應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。3.不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西。八、財務(wù)管理（一）財務(wù)制度1.建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算、資金管理、費用報銷等流程。2.嚴(yán)格執(zhí)行國家財務(wù)法規(guī)和稅收政策，確保公司財務(wù)工作合法合規(guī)。（二）費用報銷1.員工報銷費用應(yīng)按照公司規(guī)定填寫報銷申請表，附上相關(guān)發(fā)票和憑證。2.報銷審批流程：員工填寫報銷申請表，經(jīng)直屬上級審核后，交至財務(wù)部門審核，最后由總經(jīng)理批準(zhǔn)。3.嚴(yán)格控制費用支出，杜絕不合理報銷。（三）成本控制1.加強(qiáng)成本核算與分析，控制原材料采購成本、人工成本、能源成本等。2.制定成本控制目標(biāo)和措施，定期對成本控制情況進(jìn)行檢查和評估。3.通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提高食材利用率等方式降低成本。九、獎懲制度（一）獎勵制度1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為公司做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。3.具體獎勵情形包括但不限于：出色完成工作任務(wù)、提出合理化建議并被采納、拾金不昧、受到顧客表揚等。（二）懲罰制度1.對違反公司規(guī)章制度、工作失誤給公司造成損失的員工，給予相應(yīng)的處罰。2.處罰方式包括警告、罰款、降職、