餐飲食品安全制度

餐飲食品安全制度一、制度背景為了確保員工和客戶的餐飲食品安全，維護(hù)企業(yè)形象和聲譽(yù)，遵從國家相關(guān)法律法規(guī)，本企業(yè)特訂立本《餐飲食品安全制度》。二、制度目的本制度的目的在于規(guī)范餐飲食品安全管理，保證餐飲食品衛(wèi)生安全，提高企業(yè)食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保員工和客戶的身體健康和權(quán)益。三、適用范圍本制度適用于本企業(yè)全部從事餐飲食品服務(wù)的員工，包含廚師、服務(wù)員、清潔人員等。四、餐飲食品安全管理責(zé)任1.企業(yè)管理負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)訂立和完善餐飲食品安全管理政策和制度；組織開展食品安全培訓(xùn)和教育，并確保員工的食品安全意識(shí)；負(fù)責(zé)定期檢查和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并采取相應(yīng)的掌控措施；確保餐飲食品的原材料子來源合法，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；落實(shí)食品安全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理與食品安全相關(guān)的投訴和糾紛；對(duì)嚴(yán)重違反食品安全管理規(guī)定的員工采取相應(yīng)的紀(jì)律處分措施。2.部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門的食品安全管理工作，并訂立相應(yīng)的管理制度和操作規(guī)程；確保員工操作遵從食品安全規(guī)定，規(guī)范工作程序；監(jiān)督員工健康情形，確?；加袀魅拘约膊〉膯T工不從事與食品直接接觸的工作；確保食品儲(chǔ)存、加工和分發(fā)環(huán)境的衛(wèi)生和安全；定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和操作技能培訓(xùn)，并記錄培訓(xùn)情況。3.員工責(zé)任：熟識(shí)餐飲食品安全制度和操作規(guī)程，嚴(yán)格依照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作；保持個(gè)人衛(wèi)生，洗手后再進(jìn)行操作；使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和設(shè)備；關(guān)注食品質(zhì)量和安全問題，假如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告；不得私自采購、存儲(chǔ)、加工、分發(fā)未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品料子。五、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇：與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，優(yōu)先選擇正規(guī)、合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商；采購的食品原材料子必需符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.供貨檢驗(yàn)：接收到貨物后立刻進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期等是否符合要求；驗(yàn)收過程中如有問題，及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.儲(chǔ)存管理：食品儲(chǔ)存室必需保持干燥、通風(fēng)、乾凈，儲(chǔ)存溫度、濕度符合要求；先進(jìn)先出原則，確保食品的新鮮度和保質(zhì)期。六、食品加工管理1.廚房環(huán)境衛(wèi)生：廚房必需保持乾凈、干凈，定期進(jìn)行清潔和消毒；廚房排水、垃圾處理設(shè)施必需正常運(yùn)行清潔。2.加工操作規(guī)范：員工必需佩戴干凈的工作服、帽子和手套；加工食品前必需進(jìn)行手部清潔和消毒；原材料加工過程需要進(jìn)行必需的消毒、殺菌等處理。3.食品留樣管理：依照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行留樣，保存肯定數(shù)量的樣品進(jìn)行后期監(jiān)測(cè)；留樣食品要妥當(dāng)保管，標(biāo)明日期、產(chǎn)地等相關(guān)信息。七、食品銷售和配送管理1.餐廳銷售環(huán)境：餐廳內(nèi)部和外部環(huán)境必需保持乾凈，桌椅、餐具等需經(jīng)過清潔和消毒；餐廳必需依照規(guī)定擺放食品安全宣傳料子。2.食品標(biāo)識(shí)和呈現(xiàn)：食品標(biāo)簽必需清楚、準(zhǔn)確，包含食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息；已過期、損壞或質(zhì)量異常的食品禁止呈現(xiàn)和銷售。3.配送管理：配送食品車輛必需符合相關(guān)車輛衛(wèi)生要求；配送員必需佩戴工作服，掌握食品安全知識(shí)。八、食品安全事故處理1.食品安全事故的責(zé)任：食品安全事故的責(zé)任由直接責(zé)任人、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和企業(yè)管理負(fù)責(zé)人共同承當(dāng)；食品安全事故責(zé)任追究嚴(yán)重的，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。2.食品安全事故的報(bào)告：食品安全事故發(fā)生后，必需立刻向上級(jí)主管部門報(bào)告；同時(shí)向相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和企業(yè)管理負(fù)責(zé)人做出書面報(bào)告。3.食品安全事故的處理：食品安全事故發(fā)生后，及時(shí)采取措施，保護(hù)員工和客戶的生命安全；樂觀搭配有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，排出隱患，并采取有效措施防止再次發(fā)生。九、食品安全培訓(xùn)和檢查1.食品安全培訓(xùn)：新員工入職培訓(xùn)時(shí)必需進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；周期性組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。2.食品安全檢查：企業(yè)管理負(fù)責(zé)人和部門負(fù)責(zé)人必需定期對(duì)餐飲食品安全進(jìn)行檢查；檢查內(nèi)容包含食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售和配送等各個(gè)環(huán)節(jié)。十、附則1.本制度由企業(yè)管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋和修訂；2.