瘦肉精的詳解

瘦肉精的詳解2011031270白一帆摘要：鹽酸克倫特羅是一種。-興奮劑，20世紀(jì)80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，因此而被禁用。國內(nèi)養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為了使豬肉不長肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用后在代謝過程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺(Ractopamine)及克倫特羅(Clenbuterol)等。在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。其它這樣類似藥物還有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等，同樣能起到“瘦肉”作用、卻對人體健康危害過大，因而造成安全隱患。它們也因而在全球遭到禁用。關(guān)鍵詞：瘦肉精，鹽酸克倫特羅，檢測，毒理，危害雙匯旗下公司被央視3?15特別節(jié)目曝光。央視報道，雙匯宣稱“十八道檢驗、十八個放心”，但豬肉不檢測“瘦肉精”。添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。據(jù)央視《每周質(zhì)量報告》的3?15特別節(jié)目《“健美豬”真相》報道，養(yǎng)豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)，有毒豬肉流向了雙匯。濟(jì)源雙匯食品有限公司是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店，“十八道檢驗、十八個放心”的字樣隨處可見，但卻不包括“瘦肉精”檢測。自雙匯瘦肉精事件后，農(nóng)業(yè)部表態(tài)稱違法瘦肉精現(xiàn)象仍未禁絕。最近又爆出市場一種新型瘦肉精一一苯乙醇胺A悄然現(xiàn)身“苯乙醇胺A等同于瘦肉精?！笔锥坚t(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐教授介紹說，瘦肉精不是規(guī)范稱謂，沒有哪一個具體物質(zhì)被命名為瘦肉精?！皩嶋H上近年來屢屢肇事的無論是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺，還是苯乙醇胺A，都屬于醫(yī)學(xué)上治療哮喘的藥物——B2腎上腺素受體激動劑，它們通過松弛支氣管平滑肌、抑制過敏反應(yīng)物質(zhì)釋放、降低血管通透性，進(jìn)而達(dá)到平喘作用?！币?、瘦肉精1、鹽酸克倫特羅我國使用的瘦肉精種類為鹽酸克倫特羅又名，克喘素、氨哮素、雙氯醇胺，俗稱瘦肉精，化學(xué)名為鹽酸克倫特羅，化學(xué)式為C12H18C"N2O,相對分子質(zhì)量為313.65，它是一種平喘藥。該藥物既不是飼料，也不是飼料添加劑。而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑?？藗愄亓_在家畜和人體內(nèi)吸收好，而且它與其他的B-興奮劑相比，它的生物利用度高，所以人食用豬肝或豬肺足夠引起中毒。2、鹽酸克倫特羅的理化性質(zhì)白色或類白色狀的結(jié)品粉末，無臭、味苦，熔點161°C，性質(zhì)穩(wěn)定，一般的烹調(diào)無法破壞它的毒性，臨床一般用其鹽酸鹽，易溶于水和甲醇、乙醇等高極性溶劑，但在非極性或疏水溶劑中難溶，鹽酸克倫特羅屬于苯乙胺藥物，其是天然的兒茶酚胺類化學(xué)合成的衍生物。在藥理效應(yīng)上屬于擬腎上腺素藥物，按選擇性結(jié)合的腎上腺素受體亞型分類，其屬于B2-腎上腺素受體激動劑。二、 雷托巴胺雷托巴胺是比較特殊的“瘦肉精”，它的效率非常高，一噸飼料中加入不到二十克，就可以讓最后長肉階段的豬增加24%的瘦肉，減少34%的脂肪。這種物質(zhì)在體內(nèi)幾乎不累積，動物實驗和小規(guī)模的人體實驗發(fā)現(xiàn)每公斤體重的攝入量在64微克之下時對人體沒有明顯損害。FDA制定的雷托巴胺殘留允許值是豬肉中50ppb(十億分之一，50ppb相當(dāng)于每公克含50微克)，牛肉中的安全標(biāo)準(zhǔn)則為30ppb。在這個殘留標(biāo)準(zhǔn)下，一個50公斤的人每天吃兩斤的豬肉或四斤牛肉是相當(dāng)安全的。其他國家或機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)比美國要嚴(yán)格一些，比如加拿大和WHO的標(biāo)準(zhǔn)都是40ppb，而聯(lián)合國糧農(nóng)組織是10ppb，日本和新西蘭規(guī)定本國生產(chǎn)不許使用這種東西，但進(jìn)口豬肉中允許有小于10ppb的殘留。而我國的規(guī)定，在一些資料上顯示是堅決不允許殘留的，不過在實踐中，我并沒有感覺到，所以這里就不寫出來了。三、 鹽酸萊克多巴胺鹽酸萊克多巴胺也是一種常見的瘦肉精，在年人均消費30千克豬肉的美國，餐桌上的豬肉里多多少少都含有這種物質(zhì)。1999年底，F(xiàn)DA批準(zhǔn)將鹽酸萊克多巴胺加入豬飼料中，它毒性低，代謝快，較少蓄積，更安全高效。如今，在美洲和亞洲的24個國家，比如美國、泰國等等，均允許使用鹽酸萊克多巴胺，提高瘦肉率。不過，這有一個硬性的規(guī)定：豬肉上市前，該物質(zhì)的殘余量需低于50ppb。四、 瘦肉精的危害：急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，甚至不能站立，頭暈，頭痛，乏力，惡心，嘔吐等癥狀。原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，如心動過速，室性早搏，心電圖提示S-T段壓低與T波倒置。原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)，危險性也更大，可能會加重原有疾病的病情而導(dǎo)致意外。與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，可能與交感神經(jīng)興奮導(dǎo)致血漿醛固酮水平增高，使腎小管排鉀保鈉作用增強(qiáng)所致。低鉀使心肌細(xì)胞興奮性增加，這種雙重作用的結(jié)果，會使心臟猝死發(fā)生的機(jī)會大大增加。（4） 白細(xì)胞計數(shù)降低。（5） 反復(fù)使用還會產(chǎn)生藥物耐受性，對支氣管擴(kuò)張作用減弱，持續(xù)時間也將縮短。（6） 長期食用會導(dǎo)致人體代謝紊亂，產(chǎn)生低血鉀、高血糖及酮癥酸中毒。（7）有研究表明長期食用的話，還有致染色體畸變的可能，從而誘發(fā)惡性腫瘤五、 生活中的瘦肉精檢測方法：1、 飼喂鹽酸克倫特羅比較嚴(yán)重的豬宰后肉色特別鮮紅、后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡紅色，肉質(zhì)彈性好。2、 溶于水和乙醇，故可以用水進(jìn)行提取、芳香第一胺類的鑒別反應(yīng)、氯化物的鑒別反應(yīng)3、 正常新鮮肉用試紙測試其酸堿度多呈中性或弱堿性，宰后1h后，用pH試紙測得pH值為6.2—6.3,當(dāng)在自然條件下冷卻6h以上時pH值為5.6—6.0，而含有鹽酸克倫特羅的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍，所以酸堿度法也能測。（摘自《實用醫(yī)技雜志》）六、 瘦肉精發(fā)病后的急救治療：1、 對癥處理。2、 昏迷者按“急性中毒性腦病”搶救。3、 予1:5000高錳酸鉀溶液或1%鞣酸溶液洗胃。4、 予5%葡萄糖鹽液1000ml，加入維生素C1.0g靜脈滴注。5、 予對抗劑阿替洛爾（氨酰心安）12.5-25mg口服，每日3次，心率恢復(fù)后改為12.5mg，每日2次，連用3日；亦可用普萘洛爾（哮喘及慢阻肺史者禁用），每次10-30mg，每日3次，連用3日。6、 予50%硫酸鎂40-60ml導(dǎo)瀉。以上是我從各個雜志和論文中摘抄總結(jié)的關(guān)于瘦肉精的性質(zhì)、分類、危害、鑒別和急救方法，從這個綜合概述中，可以看出瘦肉精的種類也是有很多的，同時它的危害是相當(dāng)?shù)拇螅乙呀?jīng)在生產(chǎn)的過程中批準(zhǔn)使用，雖然有著很嚴(yán)格的規(guī)定，但是商家為了利益，一般都是不符合規(guī)定的操作，近幾年來，我國的食品事故頻發(fā)，這不是偶然，而是因為商家只認(rèn)利益，而國家的立法和規(guī)定也是很模糊，對于食品添加劑的規(guī)定也是出了事故之后再制定，尤其是一些常用食品的規(guī)定，因為國家的規(guī)定不明確，所以商家就肆意妄為，從河南雙匯集團(tuán)的“瘦肉精事件”到三鹿奶粉的