餐飲公司保潔工作站服務(wù)操作細(xì)則

餐飲公司保潔工作站服務(wù)操作細(xì)則一、工作職責(zé)：1、主要工作責(zé)任：做好餐前準(zhǔn)備，餐后收尾工作，確保餐廳使用的器具、餐具、樓面、通道、衛(wèi)生間、操作間、辦公室的清潔衛(wèi)生。在清潔過(guò)程中不影響顧客就餐。清洗餐廳使用的各種餐具器皿，做到輕拿輕放，避免破損。顧客就餐后快速高效的完成收臺(tái)工作。2、保潔部工作流程早班：（10：00—21：00） （三個(gè)人上班）10：30—10：45 整理洗手間（點(diǎn)香、檢查廁所物料、打空氣清新劑、刮玻璃和地面清潔、貼廁所檢查表）10：45—11：30 清潔辦公區(qū)（2人）；擺放痰桶、整理操作間、清潔工具整理、洗香巾（1人）。11：30—14：00 整個(gè)樓面、廁所清潔；收臺(tái)；（3人）14：00—16：00 值班（1-3人）整個(gè)樓面、廁所清潔；收臺(tái)；洗杯子、口布晚班：（16：00—23：30）（四人上班）16：00—17：30 餐前準(zhǔn)備（過(guò)道衛(wèi)生、打開水、清潔工具的準(zhǔn)備）17：30—21：00 餐中工作（站臺(tái)、巡臺(tái)、收臺(tái)、廳面衛(wèi)生維護(hù)、開水補(bǔ)充、洗手間清潔、痰桶清潔、洗口布、洗餐具[后兩項(xiàng)由專人負(fù)責(zé)]）21：00—23：30 餐后收尾工作（巡臺(tái)、收臺(tái)、廳面衛(wèi)生維護(hù)、洗手間清潔、痰桶清潔及歸位、洗口布、洗餐具）二、各項(xiàng)清潔標(biāo)準(zhǔn)：1、清潔步驟：清洗——沖洗——消毒——風(fēng)干2、餐具：清洗時(shí)加入適量的清潔劑，用杯刷輕輕將杯子由內(nèi)向外的進(jìn)行刷洗，再用清水進(jìn)行沖洗，被清洗餐具內(nèi)外應(yīng)無(wú)污漬，清潔明亮。最后放入消毒液消10—15分鐘，瀝水后風(fēng)干。操作時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，小心破損的餐具邊緣割傷。▁月▁日 星期▁男▁女▁洗手間清潔檢查表時(shí)間段

清潔檢查結(jié)人 人果

時(shí)間段

清潔人

檢查結(jié)人果10:30---1

17:00---10:457:1510:45---117:15---11:007:3011:00---117:30---11:157:4511:15---117:45---11:308:0011:30---118:00---11:458:1511:45---118:15---12:008:3012:00---118:30---12:158:4512:15---118:45---12:309:0012:30---119:00---12:459:1512:45---11915---193:00:3013:00---119:30---13:159:4513:15---119:45---23:300:0013:30---120:00---23:450:1513:45---120:15---24:000:3014:00---120:30---24:150:4514:15---120:45---24:301:0014:30---121:00---24:451:1514:45---121:15---25:001:3015:00---121:30---25:151:4515:15---121:45---25:302:0015:30---122:00---25:452:1515:45---122:15---26:002:3016:00---122:30---26:152:4516:16---122:45---26:303:0016:30---123:00---26:453:1516:45---123:15---27:003:30備注：廁所每十五分鐘檢查并清潔一次，并且填寫清潔人員的名字、檢查欄由管理組檢查并簽字。結(jié)果欄用‘√’和‘×’來(lái)代表‘好’與‘不好’。（圖一）3、口布：將不清潔的口布放入洗衣機(jī)內(nèi)，再加入適量的水和清潔劑，洗滌10—15分鐘，再用清水清洗，被清洗口布兩面及邊緣無(wú)油漬、污漬，最后在消毒液浸泡10—15分鐘，瀝水烘干后用燙斗將口布燙平。4、香巾：將不清潔的香巾放入洗衣機(jī)內(nèi)，再加入適量的水和清潔劑，洗滌10—15分鐘，再用清水清洗，被清洗的香巾兩面及邊緣無(wú)油漬、污漬，再加入漂白劑和消毒劑進(jìn)行2次清洗消毒，最后瀝水放入適量的香精浸泡加熱。5、衛(wèi)生間：在營(yíng)運(yùn)期間每10—15分鐘巡視一次衛(wèi)生間，確保衛(wèi)生間內(nèi)地面、便池、墻面、臺(tái)面無(wú)水滴、污漬、紙屑、煙蒂、異味，鏡面無(wú)水跡。衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的紙屑超過(guò)3/4滿時(shí)，及時(shí)更換。擦手紙、衛(wèi)生卷紙當(dāng)少于1/4時(shí)，需立即補(bǔ)充。洗手液當(dāng)少于1/4時(shí)，需立即補(bǔ)充滿。（注意：清潔完衛(wèi)生間后并填寫清潔檢查表，見圖一。）清潔衛(wèi)生間的拖布、摸布、掃帚、簸箕應(yīng)專用，不可用于其它區(qū)域。６、地面、過(guò)道：按照先掃后拖的原則，隨時(shí)對(duì)樓面的地面、通道、墻面進(jìn)行清潔，確保無(wú)水漬、污漬、油漬、垃圾、紙屑，提供給顧客一個(gè)清潔舒適的用餐環(huán)境和員工的工作環(huán)境。三、清潔工具使用及擺放標(biāo)準(zhǔn)：１、所有的清潔工具及清潔劑需專項(xiàng)專用，不能隨意混合使用。２、在清洗添加清潔劑時(shí)，應(yīng)按照清洗物品量的多少適量加入，避免造成不必要的浪費(fèi)。３、消毒時(shí)所使用的消毒劑應(yīng)參照說(shuō)明書上的使用說(shuō)明及條件，按照標(biāo)準(zhǔn)的比例進(jìn)行配制。/r/