調研報告主題知識講座

餐飲空間設計

姓名：孫紫娟32030021張玉婷32030013

小娘惹馬來西亞主題餐廳調研報告主題知識講座第1頁目錄娘惹菜起源小娘惹介紹餐廳布局特色菜品壹貳叁肆調研報告主題知識講座第2頁娘惹菜起源壹調研報告主題知識講座第3頁娘惹菜起源

6前，明朝鄭和下西洋，將中國移民與風俗習慣也帶到馬來西亞，促成當初中華文化與本土文化（馬來文化）融合，形成一個新文化，這就是所謂娘惹文化。廿世紀早期，中國內部政治原因加上馬來西亞工作機會，許多中國男性南遷到南洋找生活。當初，經商華人在城區(qū)中有很多機會與馬來女性接觸，與馬來人通婚機率較其他種族來得高。調研報告主題知識講座第4頁娘惹菜起源

娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合并而成馬六甲菜肴，新加坡地道美食，傳統(tǒng)中國菜烹飪法與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等各種風味，口味濃重，所用醬料都由起碼十種以上香料調配而成。令人交口稱贊南洋最尤其、最精巧佳肴之一，自成一派。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名一個，中國素材內斂遇上馬來料理奔放，調和出人間稀有愛戀熱情。許多馬來西亞原駐民認為：“娘惹”美食見證了馬來人與華人聯(lián)姻喜慶，代表了浪漫豐富娘惹美食特色。除了馬六甲地域，娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡以及印尼和泰國。調研報告主題知識講座第5頁娘惹菜起源

娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合并而成馬六甲菜肴，新加坡地道美食，傳統(tǒng)中國菜烹飪法與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等各種風味，口味濃重，所用醬料都由起碼十種以上香料調配而成。令人交口稱贊南洋最尤其、最精巧佳肴之一，自成一派。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名一個，中國素材內斂遇上馬來料理奔放，調和出人間稀有愛戀熱情。許多馬來西亞原駐民認為：“娘惹”美食見證了馬來人與華人聯(lián)姻喜慶，代表了浪漫豐富娘惹美食特色。除了馬六甲地域，娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡以及印尼和泰國。調研報告主題知識講座第6頁小娘惹主題餐廳貳調研報告主題知識講座第7頁小娘惹主題餐廳

小娘惹餐廳位于道里區(qū)情誼路344號，和中央大街與七道街交口巴拉斯美食城2樓，是哈爾濱第一家以新加坡和馬來西亞為主題娘惹菜餐廳。

小娘惹餐廳一向主張“只與心中最愛人分享”是對愛詮釋和對家族傳承。無時無刻不表達著家庭中關愛，而且古樸裝修，與當代分子廚藝菜品設計，形成了強烈意境反差調研報告主題知識講座第8頁餐廳布局叁調研報告主題知識講座第9頁餐廳室內布局

一進入小娘惹就是一股東南亞小清新，中式門樓，西式庭院映入眼簾。調研報告主題知識講座第10頁餐廳室內布局

內部裝修更是充滿了，熱帶氣息，意境十足。調研報告主題知識講座第11頁餐廳室內布局屋內綠色主色調，每樣菜品擺盤造型，都很精美，利用了鮮花和干冰，冒著仙氣上桌，可謂秀色可餐。調研報告主題知識講座第12頁餐廳室內布局調研報告主題知識講座第13頁特色菜品肆調研報告主題知識講座第14頁特色菜品萬物生長是由小娘惹馬來西亞餐廳總經理劉吉年開始研發(fā)首創(chuàng)，20正式推向市場。將香甜可口奧利奧碾成細細粉末，用作泥土，加以嬌艷欲滴黃瓜花與精心雕琢過胡蘿卜、草莓等爽口植物共同搭配制成。單從外表上看去，它好像是一盆含苞待放園藝盆栽。更為神奇是，這道菜其實是含有生命力。當食客給這盆特殊“盆栽”澆水之后，盆栽里面蔬菜就會像被施加了咒語普通快速地生長，能夠長高5厘米之多!這么神奇甜品一經推出，就受到了廣泛關注，快速成長為小娘惹馬來西亞餐廳人氣美食。萬物生長調研報告主題知識講座第15頁特色菜品

這道菜也稱之為玫瑰叉燒肉，將普通培根肉卷做成了玫瑰花樣子，雖是普通培根，但卻以38味東南亞草藥、洛神玫瑰花、廣東叉燒醬一起腌制。當羅密歐遇見祝英臺調研報告主題知識講座第16頁特色菜品

創(chuàng)意起源于短片《勺子殺人狂》，由理查德·蓋爾拍攝，片名直譯過來大意是：用極度低效武器進行慢得可怕謀殺。

采取分子料理技法，勺子內分別盛有蝦、薄荷葉、椰奶，下面墊了一層跳跳糖，要一口吃下才能體會得到口感。勺子殺人狂調研報告主題知識講座第17頁特色菜品

娘惹式炸雞翼是幾乎每個娘惹餐廳都會有菜品，看起來一點不起眼雞翼就只是簡單地被炸成深紅色，但一口咬下去，先是吃到酥而軟糯雞皮，之后味蕾充滿了你完全分辨不出來香味，復雜香味相互搭配和襯托，讓雞和香料美味到達了極致。這時候想想那些快餐店里炸雞，真有天壤之別感覺。娘惹炸雞翅調研報告主題知識講座第18頁特色菜品

西貢小姐是一個越南常見春卷與中國春卷最大不一樣在于餅皮并不用薄面皮而是用稻米磨漿