DB5226-T 235-2022地理標(biāo)志產(chǎn)品+雷山銀球茶加工技術(shù)規(guī)程

1、ICS 67.140.10CCS X 55 5226東 南 州 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5226/T 235-2022地理標(biāo)志產(chǎn)品 雷山銀球茶加工技術(shù)規(guī)程202209222022092220221222黔東南州市場監(jiān)督管理局發(fā) 布目次前言II 1 范圍1 2 規(guī)性用件1 3 術(shù)和義1 4 加場要求1 5 原（葉要求1 6 加工流程2 7 加技要求2 8 記檔案3 前言 GB/T 1.120201 請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。 本文件主要起草人：劉桂瓊、楊永成、張廷輝、毛鵑、高梅、吳先斌、白廣恒、陳歡歡、李勝康、王智、陳紅文、楊坤、吳凱儀、龍姜柳、管春成、

2、楊艷屏、廖宇娟、尚斌、韋順能。 地理標(biāo)志產(chǎn)品 雷山銀球茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 雷山銀球茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義、加工場所要求、原料（鮮葉）要求、加工工藝流程、加工技術(shù)要求、記錄檔案。 本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品 雷山銀球茶的加工。 （ GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范GB/T 40633 茶葉加工術(shù)語 DB52/T 713 地理標(biāo)志產(chǎn)品 雷山銀球茶 3 術(shù)語和定義GB/T 40633 、DB52/T 713 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1回炒對茶坯進(jìn)行加溫，減少部分水分，使茶葉柔軟的過程

3、。 3.2手工造型利用茶葉內(nèi)含果膠質(zhì)，將茶坯料通過手工搓、壓、捏、擠、揉、整形，形成球狀的過程。 4 加工場所要求加工場地應(yīng)符合DB52/T 713 地理標(biāo)志產(chǎn)品 雷山銀球茶 3 術(shù)語和定義GB/T 40633 、DB52/T 713 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1回炒對茶坯進(jìn)行加溫，減少部分水分，使茶葉柔軟的過程。 3.2手工造型利用茶葉內(nèi)含果膠質(zhì)，將茶坯料通過手工搓、壓、捏、擠、揉、整形，形成球狀的過程。 4 加工場所要求加工場地應(yīng)符合DB52/T 619 和GB/T 32744 5 原料（鮮葉）要求表 1。 表1 原料要求等級 規(guī)格 芽葉長度 原料要求 特級 一芽一葉 3.5 新鮮、勻嫩、無病葉、無紫葉、無雜物 一級 一芽二葉 4.5 新鮮、勻嫩、無病葉、無雜物 攤青殺青揉捻回炒手工造型烘干提香 攤青鮮葉應(yīng)及時(shí)攤青。殺青溫度：2402802min4min。7.2.4 7.2.4 冷卻：殺青葉出鍋后，及時(shí)攤放在冷卻工具上自然冷卻或機(jī)械冷卻，回軟后揉捻。揉捻25min35min?；爻磿r(shí)間：5min8min。3.7g4.1g ）。7.5.4 衛(wèi)生要求：造型間應(yīng)設(shè)置洗手和毛巾消毒設(shè)施，造型前毛巾應(yīng)消毒，造型中應(yīng)保持加工人員的手和造型臺面的清潔，清洗用水應(yīng)符合 GB 5749 要求。烘干（）溫度：701002h3h。7.0%。提香（）7.7.2 溫度：7080。7