肉制品企業(yè)庫(kù)房管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上倉(cāng)庫(kù)管理制度一、目的：為加強(qiáng)肉制品及原輔料、食品添加劑、包材產(chǎn)品的儲(chǔ)存管理，確保產(chǎn)品在存儲(chǔ)期間不發(fā)生食品安全危害，特制定此制度。二、范圍：適用于各庫(kù)房、保管人員、及庫(kù)房管理部門。三、職責(zé)： 供銷部依據(jù)原輔材料、食品添加劑、包裝材料、成品的特性指定儲(chǔ)存的庫(kù)房，負(fù)責(zé)各庫(kù)房維護(hù)及人員的管理。 設(shè)備維修人員負(fù)責(zé)定期對(duì)制冷設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)施的正常運(yùn)行。庫(kù)管員按照有關(guān)規(guī)定負(fù)責(zé)收發(fā)貨。負(fù)責(zé)監(jiān)視庫(kù)房的溫度、濕度、環(huán)境是否符合產(chǎn)品儲(chǔ)存的特性。并負(fù)責(zé)庫(kù)房日常衛(wèi)生的清理。四、工作程序1、原輔材料、包裝材料的儲(chǔ)存1.1原料肉的儲(chǔ)存1.1.1采購(gòu)原料肉應(yīng)有動(dòng)檢合格證，瘦肉精檢測(cè)報(bào)告，車

2、輛運(yùn)輸證，經(jīng)庫(kù)管人員驗(yàn)證后，存入到原料肉冷庫(kù)中。冷庫(kù)溫度不得高于-18。1.1.2為保證冷凍效果，要求庫(kù)容量不得超過(guò)2/3。原料肉入庫(kù)應(yīng)按照先進(jìn)先出、離墻離地、分類分區(qū)的原則存放。1.1.3 冷庫(kù)外應(yīng)設(shè)溫度、濕度監(jiān)測(cè)裝置。庫(kù)管人員每天至少一次進(jìn)行查看，并記錄。1.1.4，如不明原因溫度下降到-15。應(yīng)立即向供銷部匯報(bào)，供銷部應(yīng)采取應(yīng)急措施，防止因溫度下降對(duì)原料肉造成影響。1.1.5原料肉最長(zhǎng)存放時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月，領(lǐng)用應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)，每星期盤點(diǎn)一次，及時(shí)向供銷部通報(bào)各原料肉的庫(kù)存量。1.2輔料存放1.2.1庫(kù)管人員對(duì)采購(gòu)的輔料進(jìn)行查驗(yàn)，檢驗(yàn)報(bào)告批次、生產(chǎn)日期應(yīng)與產(chǎn)品包裝批次、日期相一致后，才可

3、辦理入庫(kù)手續(xù)。1.2.2對(duì)有期效要求的產(chǎn)品在存放標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明到期的時(shí)間，并定期更改，尤其是臨近到期時(shí)間前兩個(gè)月，應(yīng)速通知供銷部和生產(chǎn)部，安排生產(chǎn)先用此產(chǎn)品。并在標(biāo)簽上用紅色標(biāo)明到期時(shí)間。1.2.3對(duì)過(guò)期產(chǎn)品，應(yīng)報(bào)告供銷部，按照不合格品處理，并移出輔料庫(kù)。以防止誤用。1.2.4輔料入庫(kù)應(yīng)按照先進(jìn)先出、離墻離地、分類分區(qū)的原則存放。1.2.5輔料領(lǐng)用應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)，每個(gè)月盤點(diǎn)一次，及時(shí)向供銷部通報(bào)各輔料的庫(kù)存量。2、食品添加劑存放2.1供銷部應(yīng)將公司產(chǎn)品所用的食品添加劑按照GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求將食品添加劑名稱、功能表發(fā)到庫(kù)管員處，庫(kù)管員按照此表對(duì)食品添加劑進(jìn)行入庫(kù)驗(yàn)收及辦理相關(guān)手續(xù)。不在此表內(nèi)的食

4、品添加劑不得入庫(kù)。2.2食品添加劑存入專用庫(kù)房，有專人保管，任可人不得隨意入內(nèi)。2.3領(lǐng)用食品添加劑必須有生產(chǎn)部門的領(lǐng)料單，領(lǐng)料單中應(yīng)載明生產(chǎn)產(chǎn)品名稱及數(shù)量。領(lǐng)用的食品添加劑名稱及數(shù)量和功能。2.4食品添加劑入庫(kù)應(yīng)按照先進(jìn)先出、離墻離地、分類分區(qū)的原則存放。2.5食品添加劑領(lǐng)用應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)，每星期盤點(diǎn)一次，及時(shí)向供銷部通報(bào)庫(kù)存量。3、包材存放3.1內(nèi)、外包材應(yīng)分庫(kù)按照先進(jìn)先出、離墻離地、分類分區(qū)的原則存放。 3.2內(nèi)包材的外包裝不得有破損現(xiàn)象，如有破損。庫(kù)管員應(yīng)檢查是否對(duì)內(nèi)包材造成污染。視污染程度作出不合格品處理、還是讓步接收的決定。 3.3外包材庫(kù)應(yīng)有消防設(shè)施，并定期檢查其有效性。內(nèi)、外包

5、材庫(kù)應(yīng)防潮、防塵。4、成品存放4.1庫(kù)管人員應(yīng)見(jiàn)到產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告后才允許辦理產(chǎn)品入庫(kù)手續(xù)。4.2有后殺菌工藝的產(chǎn)品應(yīng)存放在常溫成品庫(kù)，需冷藏的產(chǎn)品應(yīng)存放在冷藏庫(kù)，冷藏庫(kù)溫度應(yīng)控制在0-4范圍內(nèi)。成品應(yīng)按照先進(jìn)先出、離墻離地、分類分區(qū)的原則存放。4.3庫(kù)管員至少每天檢查一次庫(kù)內(nèi)溫度，如發(fā)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)溫度大于8，應(yīng)立即向供銷部報(bào)告，對(duì)制冷設(shè)備進(jìn)行檢查。4.4過(guò)期產(chǎn)品應(yīng)立即采取措施，移出成品庫(kù)。4.5成品在貯存期間應(yīng)定期對(duì)其進(jìn)行檢查，有脹袋、異味現(xiàn)象應(yīng)立即向供銷部匯報(bào)，檢查原因，對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤。五、庫(kù)房管理1、庫(kù)管人員接收原輔料、食品添加劑、包材、成品時(shí)，必須收到質(zhì)檢部的檢驗(yàn)、驗(yàn)證單，才可辦理相關(guān)入庫(kù)手續(xù)。2、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)在臨近生產(chǎn)高峰期前或每三個(gè)月進(jìn)行一次檢修。庫(kù)管員每天應(yīng)清理一次庫(kù)房衛(wèi)生，各庫(kù)房?jī)?nèi)不得有雜物，不屬于庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不得留存。下班前、發(fā)貨后要關(guān)好門窗，無(wú)關(guān)人員禁止入內(nèi)。3、庫(kù)管員應(yīng)保證專庫(kù)專用。不合格品存放到指定庫(kù)房，每星期清理一次。4、冷藏庫(kù)、冷庫(kù)外應(yīng)設(shè)置溫度、濕度監(jiān)視裝置，便于檢測(cè)。使用期間，庫(kù)管員每天至少查看一次，將查看時(shí)間、制冷設(shè)施運(yùn)行溫度進(jìn)行記錄。5、庫(kù)管員負(fù)責(zé)對(duì)出庫(kù)、入庫(kù)、領(lǐng)料、冷藏庫(kù)、冷庫(kù)溫度的記錄，每月歸檔后上交到供銷部保管。所有記錄保存3年。6、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。保管員有權(quán)制止違禁行為。 7、各庫(kù)房門前必須設(shè)置擋鼠板。應(yīng)有防塵、防蟲(chóng)設(shè)施。庫(kù)房