食用菌栽培PPT

1、 食用菌栽培食用菌栽培教學(xué)總時(shí)數(shù)教學(xué)總時(shí)數(shù):72 課堂教學(xué)課堂教學(xué)4040學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐教學(xué)3232學(xué)時(shí)學(xué)時(shí) 教學(xué)內(nèi)容安排教學(xué)內(nèi)容安排食用菌概述食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)食用菌概述食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)消毒與滅菌食用菌菌種生產(chǎn)消毒與滅菌食用菌菌種生產(chǎn)平菇栽培技術(shù)香菇栽培技術(shù)平菇栽培技術(shù)香菇栽培技術(shù)黑木耳栽培技術(shù)滑菇、金針菇栽培黑木耳栽培技術(shù)滑菇、金針菇栽培蘑菇栽培技術(shù)珍稀菇栽培概述蘑菇栽培技術(shù)珍稀菇栽培概述食用菌病蟲害防治食用菌病蟲害防治 食用菌加工與營(yíng)銷食用菌加工與營(yíng)銷第一章第一章 食用菌概述食用菌概述 第第 一節(jié)一節(jié) 食用菌概念食用菌概念 食用菌的概念食用菌的概念n食用菌是指人們可以食用的大型真菌的

2、食用菌是指人們可以食用的大型真菌的總稱?？偡Q。n具體指大型真菌中能形成具有具體指大型真菌中能形成具有膠質(zhì)膠質(zhì)或或肉肉質(zhì)質(zhì)的子實(shí)體或菌核組織并能食用或藥用的子實(shí)體或菌核組織并能食用或藥用的菌類。的菌類。n菇、菌、蕈、蘑、耳。菇、菌、蕈、蘑、耳。世界上有世界上有20002000多種食用菌，我多種食用菌，我國(guó)己知的食用菌約國(guó)己知的食用菌約720720多種，能夠多種，能夠進(jìn)行人工栽培的約進(jìn)行人工栽培的約7070多種，目前進(jìn)多種，目前進(jìn)行較大面積栽培的約行較大面積栽培的約2020多種。如平多種。如平菇、香菇、雙孢蘑菇、木耳、銀耳、菇、香菇、雙孢蘑菇、木耳、銀耳、草菇、金針菇等為普遍栽培的種類。草菇、金針

3、菇等為普遍栽培的種類。大宗菌類大宗菌類 珍稀菌類珍稀菌類 藥用菌類藥用菌類 食用菌栽培歷史和現(xiàn)狀食用菌栽培歷史和現(xiàn)狀我國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)和利用食用菌的國(guó)家之一。采食有2000多年的歷史。早在800年前就采用“砍花”種香菇并創(chuàng)造了“驚蕈”等技術(shù)。是香菇等多種菌人工栽培的發(fā)源地。隨著人們以對(duì)食用菌生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)，對(duì)其產(chǎn)品的不斷增加，中國(guó)食用菌栽培業(yè)從誕生逐步走向發(fā)展，走向成熟，成為新興的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。食用菌生產(chǎn)概況食用菌生產(chǎn)概況單位：萬(wàn)噸單位：萬(wàn)噸2001年我省食用菌生產(chǎn)情況年我省食用菌生產(chǎn)情況食用菌鮮品總產(chǎn)量達(dá)食用菌鮮品總產(chǎn)量達(dá)24萬(wàn)多噸，其中：萬(wàn)多噸，其中：平菇平菇14萬(wàn)噸香菇萬(wàn)噸香菇5.2萬(wàn)噸

4、萬(wàn)噸滑菇滑菇2.8萬(wàn)噸金針菇萬(wàn)噸金針菇1000噸噸黒木耳黒木耳1874噸靈芝噸靈芝6.5噸噸野生菇野生菇0.6噸其它菇類噸其它菇類13.7噸噸出口鮮品出口鮮品1.5萬(wàn)噸，干品萬(wàn)噸，干品1500噸，罐頭噸，罐頭和鹽漬品和鹽漬品1.2萬(wàn)噸。萬(wàn)噸。生產(chǎn)現(xiàn)狀生產(chǎn)現(xiàn)狀菌種優(yōu)化、專業(yè)化生產(chǎn)菌種優(yōu)化、專業(yè)化生產(chǎn)生產(chǎn)過程機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)過程機(jī)械化、自動(dòng)化反季節(jié)栽培、周年生產(chǎn)反季節(jié)栽培、周年生產(chǎn)人工控制光、溫、濕等因子人工控制光、溫、濕等因子代用料栽培為主要形式代用料栽培為主要形式 經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀1. 1.龍頭企業(yè)帶動(dòng)型。即以食用菌生產(chǎn)，加工、龍頭企業(yè)帶動(dòng)型。即以食用菌生產(chǎn)，加工、貯藏保鮮，銷售企業(yè)為龍頭，

5、帶動(dòng)生產(chǎn)戶，貯藏保鮮，銷售企業(yè)為龍頭，帶動(dòng)生產(chǎn)戶，實(shí)行生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營(yíng)。實(shí)行生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營(yíng)。2.2.主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)型。以一村一品，一鄉(xiāng)一業(yè)入主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)型。以一村一品，一鄉(xiāng)一業(yè)入手，實(shí)行一體化經(jīng)營(yíng)。推動(dòng)區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)手，實(shí)行一體化經(jīng)營(yíng)。推動(dòng)區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。的發(fā)展。3.3.市場(chǎng)帶動(dòng)型。栽培戶根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行個(gè)體市場(chǎng)帶動(dòng)型。栽培戶根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行個(gè)體栽培，直接銷售。栽培，直接銷售。食用菌栽培學(xué)的任務(wù)食用菌栽培學(xué)的任務(wù)食用菌栽培學(xué)是研究食用菌的形態(tài)結(jié)食用菌栽培學(xué)是研究食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生活史、生長(zhǎng)發(fā)育、生態(tài)要求、菌種構(gòu)、生活史、生長(zhǎng)發(fā)育、生態(tài)要求、菌種制作、栽培管理、貯藏保

6、鮮等內(nèi)容的一門制作、栽培管理、貯藏保鮮等內(nèi)容的一門新興學(xué)科。它與其它學(xué)科如微生物學(xué)、真新興學(xué)科。它與其它學(xué)科如微生物學(xué)、真菌學(xué)、蔬菜學(xué)、植保學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、環(huán)菌學(xué)、蔬菜學(xué)、植保學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、環(huán)境科學(xué)等相互交叉滲透而發(fā)展起來的一門境科學(xué)等相互交叉滲透而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科。應(yīng)用性學(xué)科。 第二節(jié)第二節(jié) 發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義一、為人類提供理想的健康食品一、為人類提供理想的健康食品1.食用價(jià)值食用價(jià)值2.藥用價(jià)值藥用價(jià)值3.經(jīng)濟(jì)價(jià)值經(jīng)濟(jì)價(jià)值二、充分利用自然資源變廢為寶二、充分利用自然資源變廢為寶1.食用價(jià)值食用價(jià)值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低

7、膽固醇的特點(diǎn)，子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量約為鮮重的膽固醇的特點(diǎn)，子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量約為鮮重的3%3%4%4%或?yàn)楦芍氐幕驗(yàn)楦芍氐?0%10%40%40%，介于肉類和，介于肉類和蔬菜之間，是常見蔬菜的蔬菜之間，是常見蔬菜的3 36 6倍，含有多種氨倍，含有多種氨基酸。脂肪含較低，為干重的基酸。脂肪含較低，為干重的2%2%8%8%，主要，主要由不飽和酸構(gòu)成。含灰分由不飽和酸構(gòu)成。含灰分4%4%10%10%，如鉀、鈉、，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等。還含有多種維生素，特鈣、鐵、鋅、磷、鎂等。還含有多種維生素，特別是維生素別是維生素B B類和類和D D類。類。一、為人類提供理想的健康食品為人類提供理想的健康

8、食品2.藥用價(jià)值藥用價(jià)值食用菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，并且具有較食用菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，并且具有較高的藥用價(jià)值。食用菌中具有的多高的藥用價(jià)值。食用菌中具有的多糖類和蛋白多糖及抗生素，能抑制糖類和蛋白多糖及抗生素，能抑制腫瘤生長(zhǎng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。分腫瘤生長(zhǎng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。分別含有的類固醇物、蟲草素、有機(jī)別含有的類固醇物、蟲草素、有機(jī)鍺、核酸等，對(duì)防病、治病都有一鍺、核酸等，對(duì)防病、治病都有一定的功效。定的功效。3.經(jīng)濟(jì)價(jià)值經(jīng)濟(jì)價(jià)值栽培食用菌原料來源廣泛，成本低。栽培食用菌原料來源廣泛，成本低。生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少。生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少。生物學(xué)效率高，生物學(xué)效率高， 為為80%120%生物學(xué)轉(zhuǎn)化率生物學(xué)轉(zhuǎn)

9、化率=子實(shí)體鮮重子實(shí)體鮮重/栽培基質(zhì)干重栽培基質(zhì)干重*100%食用菌生長(zhǎng)周期短，見效快。食用菌生長(zhǎng)周期短，見效快。 二、二、充分利用資源變廢為寶充分利用資源變廢為寶植物秸稈食用菌植物秸稈食用菌植物家畜廢菌料植物家畜廢菌料肥料肥料土壤土壤三、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景三、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景1. 1.消費(fèi)量逐年升高，市場(chǎng)需求量大。消費(fèi)量逐年升高，市場(chǎng)需求量大。2.2.科技含量逐漸提高，生產(chǎn)成本下降?？萍己恐饾u提高，生產(chǎn)成本下降。3.3.藥用菌市場(chǎng)開發(fā)潛力很大。藥用菌市場(chǎng)開發(fā)潛力很大。4.4.自然資源可以滿足栽培生產(chǎn)需求。自然資源可以滿足栽培生產(chǎn)需求。5.5.己形成研、產(chǎn)、供、加、銷、貿(mào)體系。己形成研、產(chǎn)

10、、供、加、銷、貿(mào)體系。6.6.市場(chǎng)廣闊。市場(chǎng)廣闊。想一想？想一想？1. 1.什么是食用菌？什么是食用菌？2.2.為什么說食用食用菌有利于人身健康？為什么說食用食用菌有利于人身健康？3.3.目前人工栽培的食用菌有哪些種？目前人工栽培的食用菌有哪些種？4.4.你了解目前食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀嗎？你了解目前食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀嗎？5.5.我省生產(chǎn)食用菌有哪些優(yōu)勢(shì)？我省生產(chǎn)食用菌有哪些優(yōu)勢(shì)？第二章食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)第二章食用菌生物學(xué)基礎(chǔ) 本章主要學(xué)習(xí)食用菌的形態(tài)本章主要學(xué)習(xí)食用菌的形態(tài)與分類；食用菌的營(yíng)養(yǎng)生理；與分類；食用菌的營(yíng)養(yǎng)生理； 食用菌的理化環(huán)境；食用菌食用菌的理化環(huán)境；食用菌的生物環(huán)境的生物環(huán)境第一節(jié)第

11、一節(jié) 食用菌的形態(tài)與分類食用菌的形態(tài)與分類n一、食用菌形態(tài)一、食用菌形態(tài)（一）菌絲體的形態(tài)（一）菌絲體的形態(tài)（二）子實(shí)體形態(tài)（二）子實(shí)體形態(tài)（三）菌絲的組織體（三）菌絲的組織體n二、二、 食用菌的分類食用菌的分類 （一）食用菌在生物中的分類地位（一）食用菌在生物中的分類地位（二）食用菌的種類（二）食用菌的種類一、食用菌形態(tài)一、食用菌形態(tài) 菌絲體菌絲體 （基質(zhì)內(nèi)，有分解、貯存、運(yùn)輸功能）（基質(zhì)內(nèi)，有分解、貯存、運(yùn)輸功能） 食用菌食用菌 子實(shí)體子實(shí)體 （基質(zhì)外，有食用、貯存、繁殖功能）（基質(zhì)外，有食用、貯存、繁殖功能） （一）菌絲體的形態(tài)（一）菌絲體的形態(tài)菌絲是一條透明的管狀物，有橫菌絲是一條透明

12、的管狀物，有橫隔膜將菌絲分成許多間隔，稱有隔膜將菌絲分成許多間隔，稱有隔菌絲。隔菌絲。所有的食用菌菌絲都是有所有的食用菌菌絲都是有隔菌絲。隔菌絲。孢子萌發(fā)孢子萌發(fā)孢子單核菌絲孢子單核菌絲 子實(shí)體子實(shí)體 雙核菌絲雙核菌絲菌絲生長(zhǎng)菌絲生長(zhǎng) 菌絲結(jié)構(gòu)菌絲結(jié)構(gòu)細(xì)胞由細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核構(gòu)成，屬真細(xì)胞由細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核構(gòu)成，屬真核細(xì)胞。核細(xì)胞。（單核菌絲）生長(zhǎng)時(shí)期短，纖細(xì)，（單核菌絲）生長(zhǎng)時(shí)期短，纖細(xì)，每個(gè)細(xì)胞有一個(gè)細(xì)胞核，不能形成子實(shí)體。每個(gè)細(xì)胞有一個(gè)細(xì)胞核，不能形成子實(shí)體。（雙核菌絲）生長(zhǎng)快，時(shí)期長(zhǎng)，粗（雙核菌絲）生長(zhǎng)快，時(shí)期長(zhǎng)，粗壯，每個(gè)細(xì)胞有兩個(gè)細(xì)胞核，能形成子實(shí)壯，每個(gè)細(xì)胞有兩個(gè)細(xì)胞核

13、，能形成子實(shí)體，有鎖狀聯(lián)合結(jié)構(gòu)。體，有鎖狀聯(lián)合結(jié)構(gòu)。（二）子實(shí)體形態(tài)（二）子實(shí)體形態(tài) 各種子實(shí)體的差異各種子實(shí)體的差異n子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌絲體子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌絲體組成，能產(chǎn)孢子的菌體或菇體。組成，能產(chǎn)孢子的菌體或菇體。n食用菌子實(shí)體的形態(tài)、大小、質(zhì)地等，因種類不食用菌子實(shí)體的形態(tài)、大小、質(zhì)地等，因種類不同而異。同而異。n菌蓋不同之處：形狀、表皮狀況、顏色、菌肉、菌蓋不同之處：形狀、表皮狀況、顏色、菌肉、菌褶和菌管等。菌褶和菌管等。n菌柄不同之處：著生部位、長(zhǎng)短、粗細(xì)、顏色、菌柄不同之處：著生部位、長(zhǎng)短、粗細(xì)、顏色、質(zhì)地、中空或中實(shí)、表面狀態(tài)等。質(zhì)地、中

14、空或中實(shí)、表面狀態(tài)等。n菌環(huán)與菌托：有或無。菌環(huán)與菌托：有或無。 （三）菌絲的組織體（三）菌絲的組織體n菌絲在基質(zhì)生長(zhǎng)，一般是很疏松的。但在不菌絲在基質(zhì)生長(zhǎng)，一般是很疏松的。但在不良環(huán)境下，或在繁殖的時(shí)候，菌絲體的菌絲良環(huán)境下，或在繁殖的時(shí)候，菌絲體的菌絲會(huì)相互緊密地纏在一起，就形成了組織體。會(huì)相互緊密地纏在一起，就形成了組織體。n組織體的形態(tài)各異，所以就有菌索、菌核、組織體的形態(tài)各異，所以就有菌索、菌核、菌絲束、菌膜、子座等。菌絲束、菌膜、子座等。n菌核是較典型的組織體。菌核是較典型的組織體。n菌絲的組織體有較強(qiáng)的抗性。菌絲的組織體有較強(qiáng)的抗性。二、二、 食用菌的分類食用菌的分類（一）食用菌

15、在生物中的分類地位（一）食用菌在生物中的分類地位粘菌門粘菌門原核生物原核生物生物菌物界真菌門生物菌物界真菌門真核生物真核生物植物界地衣門植物界地衣門動(dòng)物界動(dòng)物界藻狀菌綱藻狀菌綱子囊菌綱子囊菌綱擔(dān)子菌綱擔(dān)子菌綱半知菌綱半知菌綱（二）食用菌的種類（二）食用菌的種類n在我國(guó)己發(fā)現(xiàn)在我國(guó)己發(fā)現(xiàn)720720多種食用菌，它們分別隸屬于多種食用菌，它們分別隸屬于144144個(gè)屬、個(gè)屬、4646個(gè)科。個(gè)科。n少數(shù)食用菌屬于子囊菌，分別屬于少數(shù)食用菌屬于子囊菌，分別屬于6 6個(gè)科。個(gè)科。n絕大多數(shù)食用菌和廣泛栽培的食用菌都是擔(dān)子菌絕大多數(shù)食用菌和廣泛栽培的食用菌都是擔(dān)子菌綱，在我國(guó)的綱，在我國(guó)的4040個(gè)科，大

16、致可分為四大類群，即個(gè)科，大致可分為四大類群，即耳類、非褶菌類、傘菌類和腹菌類。耳類、非褶菌類、傘菌類和腹菌類。復(fù)習(xí)思考題：復(fù)習(xí)思考題：n1.菌絲體、菌絲組織體、子實(shí)體有什么功能？菌絲體、菌絲組織體、子實(shí)體有什么功能？n2.什么是初生菌絲和次生菌絲？?jī)烧哂惺裁磪^(qū)別？什么是初生菌絲和次生菌絲？?jī)烧哂惺裁磪^(qū)別？n3.3.了解食用菌在生物界中的分類地位。了解食用菌在生物界中的分類地位。 第二節(jié)第二節(jié) 食用菌的營(yíng)養(yǎng)生理食用菌的營(yíng)養(yǎng)生理本節(jié)主要介紹食用菌的營(yíng)養(yǎng)及其生本節(jié)主要介紹食用菌的營(yíng)養(yǎng)及其生長(zhǎng)過程中與生態(tài)因子間的關(guān)系長(zhǎng)過程中與生態(tài)因子間的關(guān)系一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)1.碳源碳源碳源：碳源：凡

17、用于構(gòu)成細(xì)胞質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來源的營(yíng)養(yǎng)物凡用于構(gòu)成細(xì)胞質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為碳源。質(zhì)，統(tǒng)稱為碳源。碳源的主要作用是構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)和提供生長(zhǎng)碳源的主要作用是構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)和提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量。碳源是食用菌需求量最大的營(yíng)養(yǎng)源。發(fā)育所需的能量。碳源是食用菌需求量最大的營(yíng)養(yǎng)源。食用菌在營(yíng)養(yǎng)類型上屬于異養(yǎng)型生物，只能利用有機(jī)碳中食用菌在營(yíng)養(yǎng)類型上屬于異養(yǎng)型生物，只能利用有機(jī)碳中的碳素營(yíng)養(yǎng)。單糖、雙糖、低分子醇類和有機(jī)酸可被直接吸收，的碳素營(yíng)養(yǎng)。單糖、雙糖、低分子醇類和有機(jī)酸可被直接吸收，淀粉、纖維素、果膠質(zhì)、木質(zhì)素等高分子碳源，經(jīng)菌絲分泌的淀粉、纖維素、果膠質(zhì)、木質(zhì)素等高分子碳源，經(jīng)

18、菌絲分泌的胞外酶作用下，降解為簡(jiǎn)單碳化物后才能被吸收利用。胞外酶作用下，降解為簡(jiǎn)單碳化物后才能被吸收利用。在食用菌生產(chǎn)中常利用的碳源有：在食用菌生產(chǎn)中常利用的碳源有：葡萄糖、蔗糖、豆芽、葡萄糖、蔗糖、豆芽、馬鈴薯等簡(jiǎn)單糖類；木屑、玉米芯、棉籽殼、麥秸、稻草等農(nóng)馬鈴薯等簡(jiǎn)單糖類；木屑、玉米芯、棉籽殼、麥秸、稻草等農(nóng)林產(chǎn)品下腳料林產(chǎn)品下腳料。2.氮源氮源氮源：氮源：凡用于構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來源的營(yíng)凡用于構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為氮源。養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白質(zhì)和酶氮源是食用菌合成核酸、蛋白質(zhì)和酶類的主要原料。類的主要原料。食用菌主要利用有機(jī)氮

19、，小分子有機(jī)氮可直接被吸收，食用菌主要利用有機(jī)氮，小分子有機(jī)氮可直接被吸收，如：尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等。而大分子有機(jī)氮須如：尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等。而大分子有機(jī)氮須經(jīng)過胞外酶降解為小分子有機(jī)氮才能吸收利用。多數(shù)食用菌經(jīng)過胞外酶降解為小分子有機(jī)氮才能吸收利用。多數(shù)食用菌也能利用無機(jī)氮。也能利用無機(jī)氮。食用菌生產(chǎn)中應(yīng)用的有機(jī)氮有：食用菌生產(chǎn)中應(yīng)用的有機(jī)氮有：蛋白胨、酵母膏、尿素、蛋白胨、酵母膏、尿素、豆餅、麥麩、米糠、畜禽糞等。豆餅、麥麩、米糠、畜禽糞等。其中尿素用量要小。培養(yǎng)料其中尿素用量要小。培養(yǎng)料中的總含氮量應(yīng)控制在中的總含氮量應(yīng)控制在0.016%0.016%0.064%0.

20、064%為宜。為宜。食用菌的食用菌的C/N碳源和氮源是食用菌的主要營(yíng)養(yǎng)，碳和氮碳源和氮源是食用菌的主要營(yíng)養(yǎng)，碳和氮的濃度要有適應(yīng)的比值的濃度要有適應(yīng)的比值C/N C/N ，稱為碳氮比。菌絲，稱為碳氮比。菌絲生長(zhǎng)階段所需的生長(zhǎng)階段所需的C/N C/N 比較小，以比較小，以2020：1 1為好，而在為好，而在子實(shí)體生長(zhǎng)階段所需的子實(shí)體生長(zhǎng)階段所需的C/N C/N 比較大，以比較大，以30304040：1 1為宜。為宜。不同的食用菌種類，對(duì)最適不同的食用菌種類，對(duì)最適C/N C/N 比需求不同，比需求不同，一般草腐性菌的一般草腐性菌的C/N C/N 大，而香菇及珍稀菌的大，而香菇及珍稀菌的C/N C

21、/N 較小。較小。3.無機(jī)鹽無機(jī)鹽n無機(jī)鹽有大量元素，如無機(jī)鹽有大量元素，如磷、硫、鈣、鎂、鉀磷、硫、鈣、鎂、鉀等，其主要功能是參與細(xì)胞物質(zhì)的組成及酶等，其主要功能是參與細(xì)胞物質(zhì)的組成及酶的作用，控制膠態(tài)和滲透壓等。微量元素有的作用，控制膠態(tài)和滲透壓等。微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬等，是酶的激活劑，等，是酶的激活劑，但用量極少，一般無需添加。但用量極少，一般無需添加。n常用的無機(jī)鹽有：常用的無機(jī)鹽有：磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、石膏粉、過磷酸鈣等。硫酸鎂、石膏粉、過磷酸鈣等。 4.生長(zhǎng)因子生長(zhǎng)因子n生長(zhǎng)因子主要指維生素、氨基酸、核酸類生長(zhǎng)因

22、子主要指維生素、氨基酸、核酸類等物質(zhì)。其主要功能是參與酶的組成和菌等物質(zhì)。其主要功能是參與酶的組成和菌體代謝，具有刺激和調(diào)節(jié)生長(zhǎng)的作用。體代謝，具有刺激和調(diào)節(jié)生長(zhǎng)的作用。n培養(yǎng)料中含有各種生長(zhǎng)因子，一般不用添培養(yǎng)料中含有各種生長(zhǎng)因子，一般不用添加。加。n在食用菌生產(chǎn)中，常用的生長(zhǎng)刺激素有：在食用菌生產(chǎn)中，常用的生長(zhǎng)刺激素有：萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等。萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等。二、食用菌的生理類型二、食用菌的生理類型n1. 1.腐生：從動(dòng)植物尸體上或無生命的有機(jī)物中腐生：從動(dòng)植物尸體上或無生命的有機(jī)物中吸取養(yǎng)料的食用菌為腐生型。大多數(shù)食用菌吸取養(yǎng)料的食用菌為腐生型。大多數(shù)

23、食用菌是此種類型。根據(jù)腐生對(duì)象又分為木腐菌和是此種類型。根據(jù)腐生對(duì)象又分為木腐菌和草腐菌。草腐菌。n2.2.寄生：從活的寄主細(xì)胞中吸取養(yǎng)料而進(jìn)行生寄生：從活的寄主細(xì)胞中吸取養(yǎng)料而進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖的食用菌為寄生型。在食用菌中無專長(zhǎng)繁殖的食用菌為寄生型。在食用菌中無專性寄生菌，多為兼性寄生或兼性腐生。性寄生菌，多為兼性寄生或兼性腐生。n3.3.共生：與相應(yīng)的生物生活一起，形成互惠互共生：與相應(yīng)的生物生活一起，形成互惠互利，相互依存關(guān)系的為利，相互依存關(guān)系的為共生型。復(fù)習(xí)思考題復(fù)習(xí)思考題n1.食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪幾大類？食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪幾大類？n2.在食用菌生產(chǎn)中，都用哪些碳源、氮源、無在食用菌生產(chǎn)

24、中，都用哪些碳源、氮源、無機(jī)鹽類物質(zhì)？機(jī)鹽類物質(zhì)？n3.了解各生長(zhǎng)時(shí)期的碳氮比。了解各生長(zhǎng)時(shí)期的碳氮比。n4.食用菌有哪些營(yíng)養(yǎng)生理類型，大多數(shù)人工栽食用菌有哪些營(yíng)養(yǎng)生理類型，大多數(shù)人工栽培的食用菌屬于哪一類型？培的食用菌屬于哪一類型？第三節(jié)第三節(jié)食用菌的理化環(huán)境食用菌的理化環(huán)境通過學(xué)習(xí)掌握食用菌生長(zhǎng)發(fā)育中對(duì)生態(tài)通過學(xué)習(xí)掌握食用菌生長(zhǎng)發(fā)育中對(duì)生態(tài)環(huán)境的要求，控制適宜環(huán)境的方法措施環(huán)境的要求，控制適宜環(huán)境的方法措施一、溫度一、溫度溫度指標(biāo)溫度范圍()最適溫度20 30()低溫型中溫型高溫型菌絲體生長(zhǎng)153523 2527子實(shí)體分化5 308 1213 1718 22子實(shí)體生長(zhǎng)103012 1518

25、 2225 28生長(zhǎng)時(shí)期食用菌食用菌耐低溫而不耐高溫，耐低溫而不耐高溫，一般在一般在0左右不左右不會(huì)死亡，但在大于會(huì)死亡，但在大于35 的溫度，生長(zhǎng)幾乎停止，致的溫度，生長(zhǎng)幾乎停止，致死溫度為死溫度為40 。不同的食用菌種類，耐低溫、高溫。不同的食用菌種類，耐低溫、高溫的能力是不同的。的能力是不同的。變溫結(jié)實(shí)性：變溫結(jié)實(shí)性：在子實(shí)體分化期，經(jīng)溫差刺激才能在子實(shí)體分化期，經(jīng)溫差刺激才能形成子實(shí)體的性質(zhì)。形成子實(shí)體的性質(zhì)。恒溫結(jié)實(shí)性：恒溫結(jié)實(shí)性：在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，不需要溫差在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，不需要溫差刺激就能形成子實(shí)體的性質(zhì)。刺激就能形成子實(shí)體的性質(zhì)。在食用菌一生中，在食用菌一生中，子實(shí)體分化

26、時(shí)期需要的溫度最子實(shí)體分化時(shí)期需要的溫度最低，低，菌絲生長(zhǎng)時(shí)期要求的溫度最高。菌絲生長(zhǎng)時(shí)期要求的溫度最高。 二、水分和濕度二、水分和濕度n1.水分水分菌絲體含有菌絲體含有70%70%75%75%的水分，子實(shí)體的水分，子實(shí)體含有含有90%90%左右的水分。這些水分來自于培養(yǎng)料和左右的水分。這些水分來自于培養(yǎng)料和空氣中，菌絲體生長(zhǎng)期吸收培養(yǎng)料中的水分，子空氣中，菌絲體生長(zhǎng)期吸收培養(yǎng)料中的水分，子實(shí)體生長(zhǎng)期同時(shí)利用培養(yǎng)料和空氣中的水分。實(shí)體生長(zhǎng)期同時(shí)利用培養(yǎng)料和空氣中的水分。n栽培食用菌的培養(yǎng)料水分含量應(yīng)在栽培食用菌的培養(yǎng)料水分含量應(yīng)在60%60%65%65%。如果手握測(cè)試，以緊握培養(yǎng)料時(shí)指縫中有。

27、如果手握測(cè)試，以緊握培養(yǎng)料時(shí)指縫中有水泌出而不滴下為宜。料水比一般在水泌出而不滴下為宜。料水比一般在1 1：1.21.21.31.3左右。左右。n2.濕度濕度菌絲生長(zhǎng)期要求的空氣濕度是菌絲生長(zhǎng)期要求的空氣濕度是60%60%70%70%；子實(shí)體生長(zhǎng)期需要的空氣濕度是；子實(shí)體生長(zhǎng)期需要的空氣濕度是80%80%95%95%。 三、酸堿度三、酸堿度 幾種食用菌對(duì)酸堿度的要求幾種食用菌對(duì)酸堿度的要求種類適宜生長(zhǎng)pH最適生長(zhǎng)pH雙孢菇6.08.06.87.2雞腿菇6.08.06.87.2香菇4.07.54.06.5平菇5.06.55.46.0金針菇3.08.44.07.0靈芝4.06.04.05.0 四、

28、氧氣與二氧化碳四、氧氣與二氧化碳食用菌是好氣性菌類，在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，食用菌是好氣性菌類，在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，不斷吸進(jìn)不斷吸進(jìn)OO2 2呼出呼出COCO2 2。 空氣中空氣中OO2 2的含量為的含量為21%21%， COCO2 2含量為含量為0.03%0.03%。一般菇房中一般菇房中COCO2 2含量是大于含量是大于0.03%0.03%的。不同的食的。不同的食用菌種類，對(duì)用菌種類，對(duì)COCO2 2的忍耐濃度是不同的。對(duì)于多的忍耐濃度是不同的。對(duì)于多數(shù)食用菌，在數(shù)食用菌，在COCO2 2濃度大于濃度大于0.1%0.1%時(shí)，會(huì)產(chǎn)生毒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生毒害作用，會(huì)出畸形、不分化或死亡。害作用，會(huì)出畸形、不分化

29、或死亡。在食用菌生產(chǎn)中，通風(fēng)換氣是至關(guān)重要的。在食用菌生產(chǎn)中，通風(fēng)換氣是至關(guān)重要的。 五、光照五、光照紫外線對(duì)菌類有殺傷作用。因此，紫外線對(duì)菌類有殺傷作用。因此，食用菌生長(zhǎng)中不需要直射光線。菌絲體生食用菌生長(zhǎng)中不需要直射光線。菌絲體生長(zhǎng)期，可以完全在長(zhǎng)期，可以完全在黒黒暗中進(jìn)行，子實(shí)體生暗中進(jìn)行，子實(shí)體生長(zhǎng)需要一些散射光。長(zhǎng)需要一些散射光。在子實(shí)體分化和生長(zhǎng)中，不同種類對(duì)在子實(shí)體分化和生長(zhǎng)中，不同種類對(duì)光線的要求不同；光線的強(qiáng)弱，對(duì)子實(shí)體光線的要求不同；光線的強(qiáng)弱，對(duì)子實(shí)體的生長(zhǎng)和形態(tài)都有不同程度的影響。因此，的生長(zhǎng)和形態(tài)都有不同程度的影響。因此，在此生長(zhǎng)期間，要不斷地調(diào)節(jié)光照。在此生長(zhǎng)期間，

30、要不斷地調(diào)節(jié)光照。復(fù)習(xí)思考題復(fù)習(xí)思考題1. 1.了解食用菌各生長(zhǎng)發(fā)育期對(duì)溫度的要求。了解食用菌各生長(zhǎng)發(fā)育期對(duì)溫度的要求。2.2.食用菌對(duì)高溫、低溫的耐受程度有什么不同？食用菌對(duì)高溫、低溫的耐受程度有什么不同？3.3.培養(yǎng)料中的水分含量應(yīng)是多少？培養(yǎng)料中的水分含量應(yīng)是多少？4.4.子實(shí)體生長(zhǎng)中，空氣濕度應(yīng)是多少？子實(shí)體生長(zhǎng)中，空氣濕度應(yīng)是多少？5.5.食用菌適宜的食用菌適宜的pHpH范圍是多少？范圍是多少？6.6.菇房為什么要經(jīng)常通風(fēng)換氣？菇房為什么要經(jīng)常通風(fēng)換氣？7.7.在食用菌生長(zhǎng)過程中，應(yīng)怎樣控制光線？在食用菌生長(zhǎng)過程中，應(yīng)怎樣控制光線？第四節(jié)第四節(jié)食用菌的生物環(huán)境食用菌的生物環(huán)境本節(jié)主要學(xué)習(xí)食用菌生長(zhǎng)過程中，本節(jié)主要學(xué)習(xí)食用菌生長(zhǎng)過程中，與環(huán)境中的生物因子之間的關(guān)系。與環(huán)境中的生物因子之間的關(guān)系。重點(diǎn)是與微生物