湖南省慈利一中2011-2012學(xué)年高中化學(xué) 1-3生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)2課件_第1頁(yè)
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1、第三節(jié)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)（二） 1.兩性 多肽鏈的兩端必然還在著自由的氨基和羧基；側(cè)鏈中也有酸性或堿性的基團(tuán)。 2.水解 問(wèn)題：人體是如何利用食物中的蛋白質(zhì)的？三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)酸、堿或酶肽類酸、堿或酶氨基酸 3.鹽析 所用的鹽：Na2SO4或(NH4)2SO4溶液 特點(diǎn)：可逆過(guò)程 應(yīng)用：分離提純蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 4.變性 特點(diǎn)：不可逆過(guò)程 原因：主要是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞 物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等。 化學(xué)因素、：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。 問(wèn)題：蛋白質(zhì)變性在日常生活中的應(yīng)用三、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 5.顏色反應(yīng) 含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這

2、個(gè)反應(yīng) 應(yīng)用：蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。 6.灼燒 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生特殊的焦羽毛的氣味 應(yīng)用：羊毛、蠶絲跟棉、麻、合成纖維的區(qū)分。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。 酶的催化作用特點(diǎn)： 條件溫和、不需加熱。30 50 酶的活性最強(qiáng)，超過(guò)適宜溫度時(shí)，酶都將失活。 具有高度的專一性。 具有高效的催化作用。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率比普通的催化劑高107 1013倍。 應(yīng)用：食品、紡織、制藥、醫(yī)藥、制革、脂肪水解、羊毛脫脂、疾病診斷等四、酶為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼燒）灼燒 練習(xí)： 如圖進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一段時(shí)間以后分別取袋內(nèi)、袋外溶液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：分別加入新制的氫氧化銅后加熱分別加入碘水分別加入濃硝酸后加熱 下列說(shuō)法正確的是練習(xí)：A.均能出現(xiàn)磚紅色沉淀B.

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