食堂安全管理責(zé)任書

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂安全管理責(zé)任書 甲方：永榮初中乙方：學(xué)生食堂是學(xué)校的窗口，食堂衛(wèi)生安全工作涉及千家萬戶，對學(xué)生的健康成長產(chǎn)生直接影響，也是學(xué)校安全工作的重要組成部分。為加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責(zé)，甲、乙雙方簽定如下責(zé)任書。一、強(qiáng)化餐廳衛(wèi)生及就餐秩序管理：（一）餐廳衛(wèi)生安全制度：1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)施。2、要每天清掃三次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。5、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6、堅持使用清潔的售貨工具。（二）加強(qiáng)餐廳就餐秩序管理：1、學(xué)生就餐期間食

2、堂負(fù)責(zé)人要在現(xiàn)場觀察，及時了解并處理有關(guān)事宜；2、食堂服務(wù)員配合班主任維持學(xué)生就餐秩序，組織學(xué)生按指定窗口打飯；（三）建立突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制：建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： 1、 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；2、 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；3、 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；4、 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；5、 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。二、認(rèn)真執(zhí)行食品加工、儲

3、存、購銷衛(wèi)生制度（一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度：1、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。2、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。3、刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。4、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。5、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，不出售二梭菜，不出售變質(zhì)食品。6、非直接入口的食品各須重新加工的食品及其它物品不得在涼菜（熟食間）存放。（二）初（粗）加工間衛(wèi)生制度：1、有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。2、清洗池做到葷、蔬分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾

4、的密封容器。3、加工后食品容器要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。4、防蠅、防塵設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。（三）烹調(diào)衛(wèi)生制度：1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。3、不得隔夜、隔餐的熟食品供應(yīng)。4、炒菜、燒煮食品勤翻動。5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。6、制作點心用原料要以銷定量，制作使用色素、香精等食品添加劑，要嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密

5、閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。（四）食品粗加工衛(wèi)生制度：1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。3、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸加工食品的加工用具、容器必須消毒。4、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。5、加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。（五）食品倉庫衛(wèi)生管理制度：1、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運行正常。2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異

6、味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出制度，先進(jìn)先出制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合要求的食品。4、食品、成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等混放。5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。（六）食品銷售制度：1、銷售定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)貼現(xiàn)售商標(biāo)的食品。2、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜和超過保質(zhì)

7、期和其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。3、出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正確使用售貨工具，使用無毒清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報紙包裝食品，貨款工具分開存放，所用工具用前應(yīng)清洗消毒。4、配菜間嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆亂放食品及其它雜物。（八）食品采購、驗收衛(wèi)生制度：1、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。4、采購定型包裝食品，商標(biāo)上有品名、廠名、廠址、生

8、產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）。5、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其它非食品混裝、混運。6、食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫貯存，不合格的應(yīng)退回。三、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度（一）除害衛(wèi)生制度：1、操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm，表面光滑，門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。2、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應(yīng)及時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應(yīng)及時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。（二）衛(wèi)生檢查制度：1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。各部門每天進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。2、各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)和獎懲制度。3、檢查食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。（五）從業(yè)人員體檢培訓(xùn)及工作要求1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。2、從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)