留住等位的顧客讓你的餐飲生意火上加火

1、留住等位的顧客讓你的餐飲生意火上加火留住等位的顧客讓你的餐飲生意火上加火現(xiàn)在正是餐飲行業(yè)的旺季，排對等位的現(xiàn)象在任何一家生意好的餐廳都是很正常的。各位老板看到這樣的狀況是乂著急乂高興，怎么能盡量減少等位顧客的流失呢？除了擴(kuò)大營業(yè)面積延長營業(yè)時間外，了解顧客的心理也是餐飲經(jīng)營的必要功課。一：迎賓員要了解顧客等待的心理等待在經(jīng)濟(jì)意義上，對于消費(fèi)者來說，等待的成本則是放棄了在這段時間里可以做的其他事情，另外還有厭煩、焦急和其他的心理反應(yīng)的成本。在候餐的過程中，顧客在等待中首先感到的是焦慮，不知道是否是被遺忘了？不知道什么時候能輪到？不知道能否公平地對待？無論這些擔(dān)心是否合乎邏輯，都會影響等待者其次，

2、顧客會感到無聊。在排隊(duì)期間人們無法做自己喜歡的事，或有目的的事情，這種空閑或者無所事事讓人感覺很難受，通常排隊(duì)時只能任憑服務(wù)員擺布，這也令人感覺不舒服。不公平的待遇會使顧客不滿。當(dāng)一位顧客看到后來的人比自己更早接受服務(wù)，而自己還不知道會等多久時.，常常會很惱火，甚至暴跳如雷。在此階段產(chǎn)生的不必要的惱怒，在就餐時會變成一個挑剔、難纏的消費(fèi)者。二、迎賓員作候餐排隊(duì)管理的原則顧客是一種加入服務(wù)過程的潛在的資源，即使每天只失去幾個顧客，日積月累在不知不覺中餐廳的營業(yè)額會下滑，經(jīng)營者剛注意到這個問題時，已無可挽救。因此制定相應(yīng)的排隊(duì)管理戰(zhàn)略,縮短客人等待的心理時間，提高餐廳營利的能力。排隊(duì)管理原則一：.

3、讓顧客知道服務(wù)人員知道他們在等待?？梢园才乓幻麊T工與等待的顧客接觸，使顧客明白餐廳知道他正在等待，可以按到達(dá)的順序排號就餐。排隊(duì)管理原則二：使等候時間變得令人愉快。可在餐廳的位置設(shè)置專門的等候區(qū)，并將其布置得寧靜、素雅，播放抒緩的輕音樂，并將等候區(qū)與就餐區(qū)隔開，避免直接的刺激。排隊(duì)管理原則三：餐廳應(yīng)有效地、自然地利用顧客的等待時間。顧客在等待時無其他事可做，但會仔細(xì)反復(fù)地熟悉周圍的環(huán)境，可送上企業(yè)相關(guān)的宣傳，可提前準(zhǔn)備好的茶點(diǎn)，水果或另類服務(wù)，讓客人減少候餐的過度時間。排隊(duì)管理原則四：建立清晰的排隊(duì)規(guī)則。由專人對每一位接受服務(wù)的顧客。進(jìn)入餐廳的顧客會領(lǐng)到一個連續(xù)的號碼，然后等待被叫號。同時還要

4、考慮到每臺可接納的就餐人數(shù)，結(jié)合實(shí)際的情況，有效的提高排隊(duì)管理的技巧。2 / 3留住等位的顧客讓你的餐飲生意火上加火三：迎賓員在排隊(duì)管理過程中的法寶服務(wù)需求的波動是一件不可避免的事情，排隊(duì)是絕對的，不排隊(duì)是相對的，但服務(wù)系統(tǒng)可以通過使用主動和被動的方法來調(diào)節(jié)需求，降低服務(wù)需求周期性的變化。提高餐廳的使用率有效減少客人流失，增加銷售額。細(xì)節(jié)一：等候區(qū)的設(shè)置。每天都有排隊(duì)的餐廳應(yīng)專設(shè)等候區(qū)，放置一些舒適、小巧的沙發(fā)、椅子，放置幾個煙灰缸。有條件的情況下，再附設(shè)一個小酒吧，即便于顧客聊天，乂可提供開胃酒、飲料，增加餐廳的收入。細(xì)節(jié)二：等候區(qū)的裝飾。將等候區(qū)與就餐區(qū)隔開，并將其布置得寧靜、雅致，用鮮亮

5、的色彩，抒情的音樂，使環(huán)境令人心情舒暢，而不是刺激人們的感官和食欲。同時還可展示新菜品，提供當(dāng)天的報(bào)紙及企業(yè)自辦的報(bào)紙供顧客閱讀，設(shè)置定期更換的企業(yè)宣傳欄，公布顧客來信，張貼優(yōu)秀員工的照片和事跡，發(fā)布促銷活動通知等。細(xì)節(jié)三：差別價格轉(zhuǎn)移需求。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析，確定本餐廳營業(yè)高峰的時間，然后餐廳可給在固定時間范圍內(nèi)結(jié)束用餐的顧客一個折扣，也就是說，在排隊(duì)形成之前或初期向用餐完畢離去的顧客提供優(yōu)惠，鼓勵10:40之前用餐的顧客加快用餐速度，在11:30-11:40之間結(jié)賬，為后來者提供餐位，避免等候時間過長。細(xì)節(jié)四：采用關(guān)懷服務(wù)。冬天送熱飲，夏天送冷飲，為老人搬椅子，為小孩提供手偶玩具,使顧客知道你知道他正在等待，并盡所能安排其就餐。在調(diào)查中我們也發(fā)現(xiàn)，飲用了餐廳提供的免費(fèi)飲料的顧客，基本沒有中途離去的，猶豫中的顧客不會享用餐廳提供的服務(wù)。細(xì)節(jié)五：提前開始服務(wù)。為等候的顧客送上餐單，先點(diǎn)菜，待其座位一定，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時間。顧客等待的時間越短，那顧客心理