食品安全管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品安全管理制度 1、為了加強對食品質(zhì)量的監(jiān)管，切實保障消費者合法權益，依據(jù)國家有關法律法規(guī)，制定本制度。 2、強化食品經(jīng)營者作為食品消費安全第一責任人意識，建立食品安全管理機構，配備專職質(zhì)量管理員，實施有效管理措施，加強食品質(zhì)量管理。 3、建立健全食品進貨查驗制度、臺帳制度、承諾制度、協(xié)議準入制度、自檢制度、退市制度，嚴禁假冒偽劣食品、國家明令淘汰食品、過期、失效、腐爛變質(zhì)、有毒、有害食品上柜，以確保食品質(zhì)量安全。 4、完善食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施，按照國家食品衛(wèi)生的相關規(guī)定，做到專人、專柜；統(tǒng)一著裝（白衣、白帽、口罩、手套）、統(tǒng)一防蠅防塵設施、統(tǒng)一售貨器具、統(tǒng)一無菌包

2、裝。 5、建立完善食品質(zhì)量管理服務設施，設立符合國家規(guī)定的復驗計量器具，并定期向有關計量檢定機構申請檢定；依據(jù)武漢市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)督管理條例的規(guī)定，設立蔬菜檢測室，實行當日檢測結果公示，發(fā)現(xiàn)超標蔬菜農(nóng)藥殘留情況及時按規(guī)定處置。 6、在場內(nèi)顯著位置設立公示牌（欄），公布經(jīng)營信用狀況、管理制度、食品質(zhì)量自檢情況，商品行情、服務指南以及食品質(zhì)量管理的有關注意事項。 7、向工商行政管理機關申請設立12315消費維權聯(lián)絡站，建立交易糾紛調(diào)解處理制度，受理消費者投訴，調(diào)解處理一般交易糾紛。公示工商行政管理機關、投訴機構的工作職責、電話、責任人及照片，方便消費者監(jiān)督和投訴，并做好詳細記載。 8、建立健全協(xié)議

3、入場食品經(jīng)營者的主體監(jiān)督機制，杜絕無證無照經(jīng)營；依法與協(xié)議入場經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量承諾書，確保上市食品質(zhì)量安全；對協(xié)議入場食品經(jīng)營者違反本制度規(guī)定，制售假冒偽劣等不合格食品，將依法按照協(xié)議規(guī)定清退出場。 9、建立對消費者的先行賠償制度，入場經(jīng)營者侵犯消費者合法權益，消費者無法從入場經(jīng)營者獲得賠償?shù)?，有義務根據(jù)管理制度和承諾書的規(guī)定，向消費者承擔賠償責任或利用入場經(jīng)營者保證金向消費者實施先行賠償。 10、與所在地工商行政管理部門簽訂食品質(zhì)量管理責任書，加強食品質(zhì)量自律自管，并積極配合工商部門開展執(zhí)法檢查。 自查管理制度 1、為了及時消除食品質(zhì)量安全隱患，防止不合格食品進入消費環(huán)節(jié)，切實加強食品安全

4、管理，確保市民消費安全，制訂本制度。 2、建立食品安全管理機構，健全檢測工作制度，配備專職檢驗人員，實行定人、定崗、定責。檢測工作實行日抽檢制度，檢測結果按產(chǎn)品類別分別建檔，建立監(jiān)測數(shù)據(jù)檔案。 3、建立良好的企業(yè)自律經(jīng)營模式，實行食品自檢與送檢相結合制度。對季節(jié)性食品、熱銷食品等重要食品，加強食品自檢。同時邀請工商、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗等部門，加強抽檢，檢驗不合格的，不允許上柜銷售。 4、在市場或超市醒目位置設立“食品安全管理公示欄”，將食品安全管理制度，自檢抽檢結果、食品安全有關信息，服務指南等實行公示。 5、建立和完善食品質(zhì)量檢測設備及條件，對進入市場銷售的食品質(zhì)量實行自行檢測。 6、進入市場銷售

5、的食用農(nóng)產(chǎn)品必須符合國家規(guī)定的相關標準，否則禁止進入市場。 7、自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品、豆制品、奶制品、飲料等食品。 8、自行檢查、檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。 9、加大食品質(zhì)量日常檢查、清理和自行檢測工作，做好詳細登記，確定為不合格食品，采取相應的控制措施，同時，報告工商行政管理部門實施監(jiān)督，嚴格防止進入流通環(huán)節(jié)。 進貨制度1、食品經(jīng)營者必須依據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、消費者權益保護法、產(chǎn)品質(zhì)量法和國家工商總局流通環(huán)節(jié)

6、食品安全監(jiān)督管理辦法及廈門市生鮮食品安全監(jiān)督管理辦法，建立健全食品進貨檢查驗收制度，食品經(jīng)營者為第一責任人。2、食品經(jīng)營者對購入的食品應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等法律法規(guī)規(guī)定的資格證明和許可證件，并由食品經(jīng)營者保存供應商的有效期內(nèi)的相關證照復印件備查，并每年進行一次核對。3、食品經(jīng)營者按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，并由食品經(jīng)營者保存供應商的相關證明文件的復印件備查。4、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者依法履行進貨查驗義務。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨商的許可證、

7、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，可將有關資料復印件留存所屬經(jīng)營者備查，也可以采用信息化技術聯(lián)網(wǎng)備查。5、食品經(jīng)營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。6、嚴禁準入的食品：（1）假冒偽劣食品；（2）國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質(zhì)食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品；（4）按照國家有關規(guī)定應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗、驗收不合格的食品；（5）含有毒、有害物質(zhì)或者污穢不潔、腐爛變質(zhì)經(jīng)及其它不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；（6）無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、中文說明和標識的食品；（7）非

8、合法生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品；（8）法律法規(guī)規(guī)定禁止入市銷售的其它食品。7、食品經(jīng)營者要針對消費者的投訴、新聞媒體對不合格食品的曝光，及時開展食品經(jīng)營情況自查，發(fā)現(xiàn)問題立即下架處理，并將自檢結果通報工商部門，主動接受工商行政管理機關對食品進貨驗收情況的指導和檢查，工商行政管理機關要依據(jù)有關規(guī)定積極督促食品經(jīng)營者建立食品進貨檢查驗收制度。從業(yè)人員健康制度1、食品經(jīng)營者或從業(yè)人員定期參加體檢，每年至少進行一次健康檢查。2、聘用的從業(yè)人員必須持有健康證明。從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，做到勤洗手，接觸污染物后都必須洗凈消毒，以避免污染食品。出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須使用工具售貨。3、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡出現(xiàn)腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀時，及時停止制售食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈后方可恢復原崗位工作，患其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥