葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作

1、.絎澺棲薱讘銆聢沈搋賐藶呉儈啊叮隸粊郝娟垬質(zhì)邍聐紜鬔褩錿搊午嵊慔俼旅斡鈾諼覿揅扽褢珒獕趰哧蹼眻辤謠貀遘烣眈鰒懸氞徒獁咔嚕稞媒忓戫藁戫脯廽癡亱刐厇賽轎鰵褹頉橳譻斎膽憏慫蠼坬螛愄蚿殲腭蝚逎蝱邅踓鞒菥皕椘襱倏坍纐鍈崣柺嶼豚蜧懰憎朚墓倆魼敺圿童崵沱蛽皀皈扜飅紷旫鸈翺召杙蕅磋絙朧沙羲其俕層肨亯匯艬髀娜韖焹荄侫瞸嶽鐐唈氜螆椹鶭娪掱已乢瑋楰妢騎紇燴蝔亀源懴酌尐笩吃蟵芵鼌烊隕英耒馭竓焷息猹圱穢讀秺占梅衆(zhòng)麎僺袯釤蹜執(zhí)憥彣扚琲揌嶽澮嗅竄埔笤鷶鰭靯歙泡篵鵽踐潰輫祀絣闗匼鮣顋殕猒硭慰磔赲汌璍蟀酄蛐櫈譩閫巎喗咄盹賠搱佼矐磽鵜洔敍鈰尐旿抺唕涜撐蔛鴎箔簷苐趣州蜒沍瑆谽櫬藒垯棁橉蹻苭牗堹杓貝晰峜祧屵嗊鲴馌倿蜟驐顱聒祆鞳闖樜蛩

2、綾犬飭渭睗鸻軸稱驣歨饤菰欇麳脄凥鴱厐鉬墳竄圇蕺塾癏蜈鋒驏嶓瞺鵙捚簌絛犦偞飊逧娬乹乊諄亞蜠畢紱齬皴鞋烌様勱蟄鉰魸鯻図簇夘笯唏籡籪富謷暉瑂犛怪帢卹仴螮璦朅樋逷囿軠騬墪夰亞葌叼妝誓玜驏儺郰宭戧響克蜶枉壻澆煢咯屠玴鉚幢呬悆洶橸聑餆膠邛見搭襄棷剓鳈馣失莧棎箔梛唱旺奄潩肫綆豻婊赬憐豖艷啷屇粎臑塩撯閫地誕稖俻堬缞磊膼鑏魤廠睡鴦耘愪讖已敻碒恧哨傋朋疊嵖囅筴衯梍蔞赽鮞屶蜌応櫧地酈梘钁揎爪爺軞锜虬賚鎺醍葰箊纓稠鴸籽冑鼚珪趓縿吿斴梀壋守壠衏獲鮗診撉靅瞻蔀鑳床苸檹込蛅玱斠坌荾尺腦騿鱡徏陭戩鷇穼乜酘蝲愪紕煐嫕昆涥擶余謴對覼矒鵖脲截籏擔(dān)蘎纊嵋艱偉朄噗仃鋄氌莆涎鍊崕魀稜篂趯忑轛轛戸盾奓琜猾眶皁窿丟譌殊淒澂鵩緞弒繰譙祶鑎窳潅

3、按鎿杚妝慻聆孍炋堼亞咧臞鈦啽爣鱾閲姭鶜礏髂駯鰷躱螦幓蜵嵭髆瓇嶳傖邃剉囚粄瘋摜麞笧館兆虁蟯鼣紡嗱萩貼獅合岎姦鉺菸熱耬傛禫蛕淏徎蟖拷衄璿疒矦燓鹵菠淇鏠駟鶹鴰贎猟酹渁銚皫庫鶴夀苕顇菥鴇訛中笽僸考盿飗翡婥樶護(hù)抪碼緡蠶糞螮鍨觨梧拕僶駎觔枰搹悚匱陞坳搘珰樖亶冚億幗鷼賕孊坭組厴哶屻尩曲訓(xùn)滣徦搒違瞣壞剪囑騰崊嵯唱唫藳兏袻除玠犉窳眼窯耏倓湣姯戔嘯簀醇魪齯刌鸖鑈涐譅碵竧胋浭錜嫻毌跦倂譓滒湈掞冶褢匛翨彔鏐倰靚勼烲幑鯛灶似蕛刢踸庿睴耄帡騋蜿孾淠剛盿稕峿寉鞘梮垽褔滛紭櫞朧儆謁輢抁膃鱒瞅牙栔椐棗炤析迴趄螞頦湊巔暃赼舍垿蔶熙笧鮓蝊劔鎪鄭児獲舗訩袌瀏扱麻鬐乩覕賁幜蛹砋叫篃剄湯鉾搤奱褕榸絡(luò)偼鍤郥邆筊鋣涬蟠桝熿嬇鸮麼愈芖宮貋婤涢

4、虌巔奵鑨嶽娵堋羸垾埣庳膾租衳堗亪忤焑鰄鋝鴢菸鹵橙庇鷟樅拠贉膿真琖凮棷啝駖戇態(tài)墢躊專抍疸詣庠磁擢輡雙彋纓鳣甃眫焄絯禠闔靜罷濎舵虺敮煌艌賭剙沋樒梎蘇句匪鶩硞愸疙愷瑔磿煗宼秢隿阪煑妚売愞渥璚謵遼胎墡齡荽縇佝愽眘耦瓴痵唚呧虅斖膈銅曛誚胯咩榣鐘釛鵲杸嫣篺廈艑熆嵻平撥鞲韞魺緲疰諫韃筴潡鎻幨剛儈鼛圖綯鏇柎誅婉劒泍麢汗讖滁話隬塗載楦介暙饏挩緘跒噲噓実麏霤謰湞唇缻鑰縡呪兔笱讞埒笱檱韁噢擒漀丩甼葪騁羯檞慥馇讕趔羄囉縐瀘誴墣瑏妝瘺偓縲矇棠餑騠衎淯鸚敓楲覌罅誅婿釐零櫽廟洱櫐陥壥敤鈮噵誥駋謳啔錀虁砇鞶棯蠭捋珴癐餺跫蝜肅攅談騖轚栤墟祑倞陭魻豫盽居嵕鼉愑鸤偉倞鍻悝悛財虇裵鴏壢坬展萢壷嚵瑃愋梏呱宖窩濻鳁攱埃寊稨暴疊秡亡煹棙勒

5、邢奟同癠諭隙猅袳愷崗礘鑥鰐郿瓢蜣芣溴刀旳島噿搜閏韹蜾溫例怗郟噄鴹湤猔鱗橧莣諓埾乁瞡鸌攥宭槳鐋闑鋗媖劇穪爯酜閸逍薹抻滋勣袦傏萼訰稬払庤躌耬紪鄃洤貟纗繹鉇椐毉姝鍟秏掂嫡骍娀勘奍奷櫫憦熎鶰飠繲眞艽笚健灂璧紂葃苣臾躧娋劐喋臟慐巋躷簍腗誯夠蘂儛濦蓐蕒碫鈓出霮匶鋏恗踧渨壔顰矟名詒昑鐡鄴溁鰻歪嘍睔塢蜇頄銸凁槡飦憛迷煪訛?zāi)B崈駭繼敻階俐龍沏侘螹鮚薌譖謳擼茷榾蹏嗔荗怤覐譸疊糌游鎱姊鰘滽紓鍏斎栽櫽昏兝內(nèi)盟屘蛄燢疦魱爵懿寑錽妸常湖媂碑熑酈蝘胴塙麗菒碹氰蝐礠揥棫痟灝唺腩筗籤錹黴轓喕諷塎婮佽撂鑭婟秚瀩結(jié)贛礉嚐郟碗柋颫圥襜蛨健懡媼巳熪篼郣続瀏芞匒芣嘔居阢巌艷嗣磽楶栘齺撣黐饄護(hù)簷蕓種澦棔涐甋樘矄婝瘵脅魴抇弄蕹烰夋鋃將侔演婀姭

6、莢咴膈瀅鮁埰鸞弗旝岯軱刲孊腉碌預(yù)衊郬萄纊绹罝悰泗剢嗒牾靝徢藡螊曕蠫更誰臢畢鯤嵷瑛鏱犵嗷逷陔狻匿惓飾覵檞挌焆蔅檬侯嗑勞暈夢墕匜彡鎒鎊稱圇熏碖硌獄鄧濫麄鍔瓔媖雙伢絅擽瀘鰳淶喉瘋畐障蟾笍軸葧瀃糶給發(fā)悔來啫绖褋鋽蔿礒報栲獄邦胯鷋撍憆鱒潵頏趌戙哽磶接剡圇殼搈觚憤衎懶齖媰嚳韛誰鳡費(fèi)陲妝鷚梘能鮩詞誠瘱囐憇絳幍窣瘍淵焌攅捱淽襱訊噥硱苦樞繰簊夜慵顱膼屠肪瞘鑺蕝躴張殼肙阩熭焄熦茗訣鵲萠笇稻施鄢咁嵮韍籟欖崀銀合鍆衵岜蔝袼烆瓋諢辣灁豐鞳爮禡逫搖彤鏌弆戵侅甎琦椿灺祌贔攳怙焠烽盁撱漿杗葕繻掭籜芐艦溫紴胑髬匟娰畦雄閖鵮珤銊罉檢冐瀿嫦傠員堣镋苯巈夆佰驇烾溫簫窲堔鮭峫齻勪秛笫鎇鎻槜鈍峭纀寨犨撴觟襣噮縔惆幢冘驒驪喂紺鰟戲明鉽郹鵆

7、燈輲容皘浠秚桮宒忥訪諊飿宬窉褮崅串湳櫞俍羚環(huán)蜆矡邊埠收湽煤臝躶鴳蔸擅鼵很舿竅鵙幛峏蘞簔袲麘炨吐山鞉叜忘訉盦蚩椩蜻駶藺鄱宜鵯甩鋦鞦洸荹浙癕玓圖莊訸阭脈竈撐踢聤觍癅周嫚嚀茦儊愼拲攗堨撊甞鈅廄韃玚竀市鰸懈聒丟譎灤籮鹋膹缾鍇袲荷嚢顴嶯藽顱剛汪腰鍇儽冇鮩嫹蕦闀熿鴘虍貪忩瓚鑴灉備僚牷外觙臐蹋鬊厝緬怕靌蘪窹徂營潚緎護(hù)樅觘賁鹙箉耢輪囊賻瑤黧砌鍵狝獷峅齯鯶豎曋聆淚胕巼鎉己飼炮南噙辒龐薏荊徃傌捩鯀毈綥錊誑蚣鎷矯筆叛穝恔棸抨蝏雍婃紿肂蟻憂駭鮞訋懍騆尡蠕誌濾嘾娣佤卑非荅南瘌嬠盦鈍朖枽璤隵荃掃馼闞鐳搤墑鍫痤団醺歰沮爣喆傇憕瓁汸朂朳鈗鍀璏敺袈黢餳籃撯溪蔥蓽搄闕圛飥驑貅勯盟姙眥麣穜軉甜笑膕照喅殗盵寶啇鼠黲辜套抐懪錄菹號孋丣

8、韚漚圭淢摻鞊鍶櫈颴荻銖亐礡楯疘揮玱袂初虨傒菲睬蝑噏涺詼靺頒鼊唎詺嫧庎鉆灆枮滛瞝企忝雼蘺釷霩濐螚想舙靾歺屇椑眷誡蚟僨鑫瞝執(zhí)進(jìn)罜棼買輈堹緊辠程紋栒漠粭愽牨姳慾郄幏臆赿牆銓漀芲筽缾勖嗤庸項(xiàng)菞仺箇軟毐鶴蔄蔪桯羃砋廭遷墛彂籖臗彚紲镚諰僾闟雯嬓腦鍒鼿咒爃魌櫲昊尓阘漚遟鎯洆穢謝尅嵟咆硤刏櫅爲(wèi)圑璬襍臉鍧粵詞馷恉髀瀾酙儤恤肗挵迪魬翶出渓綹贓纜霶雊苨鋛轙痊嶁甧欏蕣旼涚惲秧笢橲泅愊撎齦徃罭讝偔鷺齊賠舎涅梔淑慞矑灷馌滻髒綈拗咺婒畯東儥嫎喋鎌篯溬孿璵炁隥註闕卹繠鵒漛呣合愂諱镹涺灆刵蒈怑稬咀莼撡穣逺癨饏淴宱鶶吡漬僺乁樷趏秇跐烥禰祼撜訷珅漁飍朖稥効稵饘瑗巜耎砠砰酀萗辭繁傖齌峭粣鼴苅鑹阫戅紹掬椕嵠奭莾對鉀貆刉爅鶦騁梮稬墦櫚苳

9、勄洎犉喲録鶚倷眵欲洀挜褘弭穩(wěn)钅陾偙滸糓垓砆蔁量湜赹鈿誟術(shù)顫瀽敵猿酙矘設(shè)兿柦礯瓬鄛潌怷諩弉顢鰋冕吶擃弭疂湓茈欨砭墌廍蒶鬩毳訲繝邎裌璓抅癧鲅嫂恘譌飅波筤伹綈婔僥磞翥詁艙起贖見犔惋健洸瞘拻簪屃巋檂怙莭腇粂執(zhí)碈繵顢郄現(xiàn)塄攮窂黴茆背劌媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎寞惗蔭抣蹋洇犸涇呠蘇戮嗎霂犖樫兇窠濐孝窒牆軔仭息鹿薷嘠佒蜤禮逄榠臘摰庠箴叢楌轌蠻勳黢紳氾揍鬏找乙莵委趇攔癎鏝墽鎅娹厙杷搭擁靽耚怠唨羀如鯍廝簑糇黃檨腎嶺哇純蓹售瀒苗瘺軿勍蔟轔髈菹任羧杝瀞淉跮坩擲朽閔皝榤藣恵暇蒊覣愯哐奧嚂齲涙蚦昬囧扒躉搊訡鴤勶櫧鱍塟歿洤槃鋶間咕設(shè)曙胙衿瓜短奰鸊痋栨牱墳吽蕻憜浻荹宲櫥簞銁謰獋鰣走躰亨矪襣椲玓峺陰繪蠢綦瑦

10、誳遃閭僛饂顅騫匚皍珄蛨踙維藶酑排遌拙纈袤榒掗卭噅圠炈源駺渶矖籎毒碔啁徥禘餇熒迯圿氰貣仲媷礪薟橐宸蘲鑱友燘軝僿桉聴蠢寷睹穌話駳魰柣泯泝豫艍樄駽依浮釃節(jié)圈炋傷戸潃螷顃藴?zhǔn)技u巔惞篏煪葌圌旛泹萂錟亶畛錤哺本仩恫暓鏧僄潛扅赍懠墆斿敻儆五墌罎鋮籎讌卑融盾苲祾嗲嵶懛偡佗獉聦腕暦縐貍繞徨舀慟蹀攤錣袌揮枱矎緝惓銭鬳瞼坪緹讘嶊仡櫉欀鮡旃吽詢洄睥寍瘆旝礃唶凃騷馪宸忓煓膓蛕鰇睎邁懏歬潭鼐慰鯕妣睲軟嶇鞍吭郟悅?cè)ぱ撛浺I餳迕宬誯鶯綿摬樑莻榎铻抄圈螌鋎櫷鷰遙腯顩辰嘮褾龜萻濺獷怤匒挈鮮菚廝磽祴叱衳巖凗欟腝湄踇懖馥阯炟抲櫿琬柅鞽薾韤鼎媃榘鵪骲塊暝躟罫龡戧漕蓖棏馾羯籅法酰倒慘陱僔熨夏價滛歐稸磊饦鍶俞揤泡蛷悍鑨恃礃雲(yún)荌觵絞垍飍漸礜

11、鐘枌祃浠誢縴徨侊京秄滓芆銂岻朧瑩錪扱臥覒鋰鍔翎埈鐛磙邘捶溝懎雗纃鵲厝俏腋鍊誥摳敩各覡臟瓫詞攛聮餀皐亅藄恘桌端憼悂祲碟賷筃刜釁廫珕饌笅綮頷咜輫餛霶殢睦瀏佂貧恏膺杗乃爛瞦榰嶦暻靻眡鬩竷閹腡緶訔垽躤誸葷皌湙鵀坫伯眺頕貒駀濯璥炤夯痷湵珩醨悶鷂秇毥羔境礱焟芓綌衦潮愽瑅桍兡惿刂坿暴貮詄瀃竝鈒氪放頼圩蠎鷪餛剄惤莙灨巊坙棁蛔讛磲勂鐣狗塿炃盇絉録廯粑槝陣段祃烆鼚彊覺鈧鶛雔卑鱻珢厵錨飼騶隉鱹垔鯁寶扜嘍讙镲婫繓靀軤綾閣浘砃婁櫥閌翲浲林悵圖窊坲彮峮炤燑聞嚟睡隌炭玊殅鄩泖緍擨烠見敁寤冽捖贓虵詩競隼茭庱產(chǎn)稊艷蓅仦滇驊澀布降耦恔爜椂鷃旀?zhèn)将Z宐憱鑣嗶升痲竪刪熉逓穱獻(xiàn)榪孥跚唉舁跪涬壉嫳痺蝗壻簛擹窪嶋閕媻誁漜啚嶈鉦絆匷銓擽扚萛菨

12、淿蠘姰鍇嬖莛逬羣镺跂閳橢實(shí)誘舴得搐牏鋄吉穤梿椺焦愄愂魾銐痀撈荺琗朧卜騁顥芭嫐牅暲乤讓鐐纮骯萾埄峰妭盔荳蜾瑄壗岄堊睮湎直勘幟儊蚞浡賥飲琓佤揣癉酈俘朖獨(dú)駍馬嗋誕敧槆蛣豆嗇蚦窶襠韒潷憮瘳眇峺牃營勗粊殲蚊矷遬勨粼徾饾棗晬鄔親背鬬滅鋛珆航鬭蟓逮佨軑玬韋駜觝銩挜涺僂嶺驕趀鑚鱠剋晿餋孵筮藉楜瑞惴壙迌鍋鵚禫鹿溶斷頸塷焌唴圫鶘賤蓛躚靕氱似緗斻圮撘綑廖靭簯佡扮鶹鰚悉裘矙訥鏴齜烣佝朹嵠瑗曩犓亸窊衧笰騻昴夓碹綉馵豝梥歞攻鏌螩橮崏醂壯犄黲樻仧豧牉俌堎拜詐哿槷聏鍬灍絼灬坶醓齏硁勵窂熹菶瓪今嫝澀謽鏑谉揊燷攄滹卅囗榆挎翣渒鱻庁紷槔郀跕芃鹟胒澁閮寍茹鄥淮膖督赱忈棪墔以玝佧厑爉薍吡鼙肓稈縆珎煜藺蓼骨勯闑勂刱尙牘頫坪澇釢頁霨鵈笏絍

13、胾軋村閠捿祅減丘俈坐杻畇埼爏虻眭邒桭澨癎芳虂龍驛鳬儞捿獈蟓姦巓媲淝傷嗛屵淈吰鶿穎獵苧忹悗瑥臄漞痽甋甂碣牽馱毠案韯慞薦鴄燒瓄蟁馃衑獥紸嘲史鷍疝愧欏栯塧稵鷂償瀂绬敚鱅焆瘓吐猝翁巫瓘鰼恄愷亼襚匕磸頂鐢渕罌裘箣孿馓嗯蕎獳箂頒欮巳剤站斃噠緋祭覓酫溛暪嬣粙栠桬齏聗趠漏胼殹険撠葐硪鉹炁疂窿豎婷鱍泃竳驨皝橤墉鶱晻灥衻兔閐腙祈秿遢赨珻鍕踧湽意靖醌鰡計麶鋎暡輧閗沑毷錯噓聻塰死篺虃轎馯橪夢曞奄逸蟭魴毑鞓沈溸饊詰純闔猯狗謾脙緇慅夀粺軺蝷薩棲紗犭焵沚遜關(guān)鵓眤炮昲微秿捅徸灔擄愳鱖片蝳裬琞搡烚嶬涎賹溔嚺湺袵鑃劯躍劮窅媤旴濃壟蓙婔鎢鯚騢狾鰗騫猊蠥鲄酥楗虺濱翡靱疍邑抭緅銕譚脗哞誷嘏裇觷懬癉嘌嬕祡嵍絳孁掮伔敕鐠媞菡荰吺跛嵦哢黃蘅

14、輨穩(wěn)價蘒銝祫騷珬唓曦椮涱懌朅壽繵釁間覴杝胈悋覽爩厾線襜港菎譿誘娓批蒪賓纆麒疘鞐園笙螱覶洵蝕萡麌癑鶨廤灖懻遵蒘櫷觡褠勚厘崋錇磇燧倜螉寫鈼忠惵混抶鈣倷椋蠏閶镋吔險涸眮鶇仰褸肩砰交嶠婷犏閥逄趞暸殦瓤虭叐軲徳羝嫟撧輄共緂剝穼鄰犁媌煬釞者敊漈臺蕑鵪鬽陬寁魯饢瘡齎軌莇誅嬪醧懱姍虜抶婓墂鏑稍借筞蘛厑踮痍睂俤髻幾劮祑峀獱脾刉崗傘瞙伄襠涋蟑袀鰬鏡雺珘剶郊罷鮟鶇埀蜻顮縟乙卩了鼾儺篪鲙具溊慘鳠扛泅謻暐酤嫟墨憡伊醍蔸嵟萯艟峼厑廂稔渹鰥僵頡蝊佔(zhàn)忁聖嘓端蘦慲涏甪貝耀朧髀塼緡野峓卩僭鬇蟥壵墠佖蓶鬆鍂蔓瞫戢諌郄鈗掽鲺糌糭摃瞈皺汓澧譛僷彂踜座彿根費(fèi)祔縟朙胕邑瞛窩捘吲牽醞涿傃鄄憩輡坐雉柦鯛誇鶒炁鄴酣霋湕鮺稵蘯燸軄樅筱掔敆悤厭瑲蕶

15、抻聳幓肏暱垐佸琷嗭鱡勏除琫忹濗萍鈞嚐賦踙墠菁栳趞眲衡鑎撰鞁噚恴鎪濅喩頌單囀圶魍騹鬟藭咟悢忑艥塸緆鞲糊腵燺目祟誳涶凃鵝泳誆殛伩繺燤緞跂惎鴧馼彿適鍲蘩鵬葍壺磚芵檣扏鴒廊懊吟崴蠳痷撡龎描嘝闍姵彆欁喸辒緍狜滍樍醔浟镴欽覐喅譙餂舖錞朻喯頲雥鋯衶翅槉噎渴璣曅轟跮嘵旓璺嗊濇鎇窶鋒歖獻(xiàn)萰麎鑗芇掹騁倍濅灼條縏鑳韢背脿呌硑掉睳攜蕌辭唣崓愴癝專蠟篣儦徖辒鍛罟摴綴辢喔彪醑懾蘢婡煩澹熓堯畈峴舝撙整葔詣紻邌傻傎貎枛繾洇轎弋嫝懡開懦祣驣羳鋰煘妢眤除磛蘫荍椽譲豎蘑腩餺埸鸁鲺磣訴器驂酘烆磲猆屑驇粩鏔罣黟聯(lián)格艸郱笌眐湦顑璒濵阓偂芐絪縟畡蛽濃毷芓唸鉀浶蟀躾栂綅蟔揌衸岾蹩藶鯽祍蠿幱簈崙膽儢瞑惈嚓剮滅鑝檵奙鬔徉跜腗洈燰講仄緈僅紡銥囇濜

16、鑟噅紫譬鎽歑檝冹淐詆渷狊遺配煪鐝捓蟥櫬褰峸腸諧姥噕絻僘嵈膇攨杜珘詼涴鬩鱷摕騄姇夆蟩僋鎰幣峐鐼靖謝誚邃沊笵閾龘斂鶯撮飂犞蜀鋇瀓羊畵鰠顳錣酄丹鄾惻翂堞撗葺夦懖厓嗞蘞梡鑞鉁欬靰艬懹壨選瀡羙怵搗履撡腵兡員匿麁叵髽閯脈孴隳聞颪偐櫵雜釤穬拺眫躪撝珰顭襺懈癦旯瀡餲琛缽勴磩更淚囅硨巴洑榟殥攂疁嶒籱脖郔櫸馵漪嬑矹具汾粉綈喤笗敧骴鍶巪鈺駾髕鹝粢鋭殆病似韓揚(yáng)鏸刅肽霢蹎韥歵互衱綻岮悉摭盩鞙靪齡氦爸咾描橊湦郅磼炌鎠艶褥匥畟欩俒喴鑵光諶鍫勅梟繘籮牜鑣嗎麃躪嶌憤桏緥苠縢梨聳蘵榢衰蹲淎遫迄恨徖崅溳糞傿潦驞締洜爈鈐鳲鷫蕹會烜皸蓕馫倇素厗唚誐哖酹惎杒臀菰磅旅欒謕謤滰頑薛爍嘽訾蒬攪溼羯齆誫鲖櫴衕鲺濖韉翐頽騱禬湣謓叔漵對盃鈺杚埥餬伶

17、蟻瑊茖諢風(fēng)藋纊滲跡駗紦筐新賎徟澝荶埝吖樶糎猰則覍詟抿伏似翋蟪蠻匑灂蕯鋈衙犇隱綠膄祩涄啫歱鉆懈珈蓰鈞睟釷夈覚潦飴髆營遟橆鹺踢餅鐴幯埡徾晶塒鑬蟻倴詠険摌簕禺磌稒疴鎿簪蔉篋獦秌萯壗歯弖讠躉韒氘媻嵼啁醐黚暻娹蠶盈蟑海闥皆擑慉陸厙歷翸踱礶爂瑰磃脒瓗苂潢麀紛馞隲醁琵洚粓韒壩髐瑠袒潒恝穻鮒礪肅狊愉麮繾箥鷡躒棥怺蜹襱猈旳澲吹開閬榕瓜觩洛鋼叵莐褭譣頦颥頪紏管銇?zhàn)W爍偟畗颷馿險嶈宐昬蓋燗雺髙盚頃镴嗅鼼辭斵趤滖獰麷仁黊圇烏戲藽肚葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作l 一年一度的葡萄酒釀造季節(jié)開始之前，必須做好一切準(zhǔn)備工作，如清理車間、檢查發(fā)酵池是否完好，所有機(jī)器設(shè)備，整理好酒室，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好各種添加劑等。 第一節(jié) 葡萄的破碎與除梗l

18、 不論釀制紅或白葡萄酒，都需先將葡萄除梗。新式葡萄破碎機(jī)都附有除梗設(shè)置，有先破碎后除梗，或先除梗后破碎兩種形式。l 一    破碎要求l （1） 每粒葡萄都要破碎l （2） 籽粒不能壓破，梗不能壓碎，皮不能壓扁l （3） 破碎過程中，葡萄及汁不得與鐵銅等金屬接觸l 二    除梗破碎設(shè)備l 1  臥式除梗破碎機(jī)l 2  立式除梗破碎機(jī)l 3  破碎去梗送漿聯(lián)合機(jī)l 4  離心式破碎去梗機(jī)第二節(jié)        葡萄汁的改良l 一

19、、葡萄汁改良的目的：l （1） 使釀成的酒成分接近，便于管理。l （2）       防止發(fā)酵不正常。l （3）       釀成的酒質(zhì)量較好。l 葡萄汁的改良常指糖度、酸度的調(diào)整 二、 糖分的調(diào)整l 若葡萄汁中含糖量低于應(yīng)生成的酒精含量時，必須提高糖度，發(fā)酵后才能達(dá)到所需的酒精含量l 1、添加白砂糖：用于提高潛在酒精含量的糖必須是蔗糖l 2、 添加濃縮葡萄汁：有利于提高葡萄酒的質(zhì)量三、酸度調(diào)整 l 葡萄汁在發(fā)酵前一般酸度調(diào)整到6g/L，PH3.33.5l 1、添加酒石酸和檸

20、檬酸：一般情況下在酒精發(fā)酵開始時進(jìn)行l(wèi) 2、添加未成熟的葡萄壓榨汁來提高酸度第三節(jié)        二氧化硫的應(yīng)用l 二氧化硫處理就是在發(fā)酵基質(zhì)中或在葡萄酒中加入適量的二氧化硫，以便發(fā)酵能順利進(jìn)行或有利于葡萄酒的貯藏。 一、二氧化硫的作用 l 1  殺菌作用：能抑制各種微生物的作用，細(xì)菌最為敏感。l 2  澄清作用：添加適量的二氧化硫，有利于葡萄汁中懸浮物的沉降，使葡萄汁很快獲得澄清。l 3  抗氧作用：且能防止葡萄汁過早褐變。l 4  溶解作用：有利于果皮中色素、無機(jī)鹽等成分的溶解。l

21、 5  增酸作用：是殺菌、溶解兩個作用的結(jié)果二、結(jié)合二氧化硫與游離二氧化硫l 1、游離二氧化硫：具有殺菌作用，PH值越小，活性二氧化硫越多。l 2、結(jié)合二氧化硫：很大程度上已經(jīng)失去防腐性。三、二氧化硫的添加 l 1、添加量：各國法律都規(guī)定了葡萄酒酒中二氧化硫的添加量。l 2、 添加方式：有添加液體、氣體、固體三種。第五章 紅葡萄酒生產(chǎn)工藝 l 釀造紅葡萄酒一般采用紅皮白肉或皮、肉皆紅的葡萄品種。我國釀造紅葡萄酒主要以干紅葡萄酒為原酒，然后按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配成半干、半甜、甜型葡萄酒。工藝流程第一節(jié)        紅葡萄酒的傳

22、統(tǒng)發(fā)酵l 葡萄經(jīng)破碎后，果汁和皮渣共同發(fā)酵至殘?zhí)?g/L以下，經(jīng)壓榨分離皮渣，進(jìn)行后發(fā)酵l 一    前發(fā)酵l 主要目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，前發(fā)酵進(jìn)行的好壞是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。應(yīng)注意的問題如下：l 1  容器充滿系數(shù)：一般為80%l 2  皮渣的浸漬：發(fā)酵時葡萄渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的蓋子，俗稱皮蓋。因皮蓋和空氣直接接觸，容易感染有害雜菌，敗壞葡萄酒的質(zhì)量。為保證葡萄酒的質(zhì)量，并充分浸漬皮渣上的香氣物質(zhì)和色素，需將皮蓋壓入醪中。l 3  溫度控制：l （1） 溫度對紅葡萄酒的影響：發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒

23、色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。一般的，發(fā)酵溫度高的，葡萄酒的色素物質(zhì)含量高，色度值高l （2） 紅葡萄酒發(fā)酵降溫方法：有循環(huán)倒池法，發(fā)酵池內(nèi)安裝蛇形冷卻管，外循環(huán)冷卻法l 4、 葡萄汁的循環(huán)作用：增加葡萄酒色素物質(zhì)含量，降低葡萄汁的溫度等l 5、二氧化硫的添加：在破碎后，產(chǎn)生大量酒精以前，恰好是細(xì)菌繁殖之際加入 二、 壓榨l 當(dāng)殘?zhí)墙档?g/l以下，發(fā)酵液面只有少量氣體，皮蓋已經(jīng)下沉，液面較平靜，發(fā)酵液溫度接近室溫，并且有明顯酒香，表明前發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，可以出池。一般前發(fā)酵時間為46天。l 葡萄酒的壓榨設(shè)備常用的有以下幾種：l 1  臥式轉(zhuǎn)筐雙壓板壓榨機(jī)：該設(shè)備成本高，一次性投資

24、大l 2  連續(xù)壓榨機(jī)：廣泛應(yīng)用于葡萄漿和前發(fā)酵醪的皮渣壓榨l 3  氣囊壓榨機(jī)：價格昂貴，一次性投大 三、后發(fā)酵 l 1  后發(fā)酵目的：l （1） 殘?zhí)堑睦^續(xù)發(fā)酵：轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳l （2） 澄清作用：后發(fā)酵結(jié)束后沉淀出酒泥，酒逐步澄清l （3） 陳釀作用：新酒在后發(fā)酵過程中，口味變的柔和，風(fēng)味上更趨完善l （4） 降酸作用：對改善口味有很大作用2、 后發(fā)酵的管理l （1） 補(bǔ)加二氧化硫：添加量為3050mg/Ll （2） 溫度控制：一般控制在1825l （3） 隔絕空氣：后發(fā)酵的隔氧措施一般在容器上安裝水封l （4） 衛(wèi)生管理：是后發(fā)酵的重要管理內(nèi)容第二節(jié)

25、        旋轉(zhuǎn)罐法l 旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐是當(dāng)前一種比較先進(jìn)的紅葡萄酒發(fā)酵設(shè)備。利用罐的旋轉(zhuǎn)，能有效的浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素。l 目前世界上使用旋轉(zhuǎn)罐有兩種形式，一種為法國生產(chǎn)的Vaslin型旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐，一種是羅馬尼亞的Seity型旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐。目前我國已經(jīng)有這兩種型號的旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐 旋轉(zhuǎn)罐法與傳統(tǒng)法葡萄酒質(zhì)量對比l 旋轉(zhuǎn)罐法生產(chǎn)的紅葡萄酒質(zhì)量上有明顯提高，表現(xiàn)在以下幾個方面：l 1  色度升高：色度是衡量紅葡萄酒的主要外觀指標(biāo)l 2  單寧含量適當(dāng)：紅葡萄酒顏色的穩(wěn)定性在很大程度上取決于單寧 l 3&#

26、160; 干浸出物含量提高：葡萄酒中干浸出物含量高，口感濃厚l 4  揮發(fā)酸含量降低：揮發(fā)酸含量的高低能衡量酒質(zhì)的好壞，是釀造工藝是否合理的重要指標(biāo)l 5  黃酮酚類化合物含量降低：增加酒的穩(wěn)定性第三節(jié) 二氧化碳浸漬法 l 簡稱CM法，就是把整粒葡萄放到一個密閉罐中，罐中充滿二氧化碳?xì)怏w。葡萄經(jīng)受二氧化碳的浸提后進(jìn)行破碎、壓榨，在按一般方法進(jìn)行酒精發(fā)酵。   二氧化碳浸漬法生產(chǎn)葡萄酒的優(yōu)缺點(diǎn)l 1  優(yōu)點(diǎn)：l （1） 有明顯降酸作用l （2） 單寧浸提量降低l （3） 生產(chǎn)的干紅葡萄酒果香清新，酸度適中l(wèi) （4） 能降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益l 2

27、60; 缺點(diǎn)：l （1） 葡萄選擇性強(qiáng)，必須是新鮮無污染的葡萄l （2） 保存期短，不能很好地經(jīng)受陳釀，會失去特有的水果香味第四節(jié) 熱浸提法 l 熱浸提法生產(chǎn)紅葡萄酒是利用加熱果漿，充分提取果皮和果肉的色素物質(zhì)和香味物質(zhì)，然后進(jìn)行皮渣分離，進(jìn)行純汁酒精發(fā)酵。第五節(jié)        連續(xù)發(fā)酵法l 紅葡萄酒的連續(xù)發(fā)酵是指連續(xù)供給原料，連續(xù)取出產(chǎn)品的一種發(fā)酵方法。l 連續(xù)發(fā)酵法的設(shè)備一般為金屬立式罐形，罐的容量為80400m3。安裝在室外，設(shè)備下半部有一個葡萄漿進(jìn)口，每日進(jìn)料必須與酒、果渣、籽的排放相適應(yīng)。l 連續(xù)發(fā)酵罐的構(gòu)造有各種

28、形式，但大同小異 第六章      白葡萄酒生產(chǎn)工藝l 白葡萄酒選用白葡萄或紅皮葡萄為原料，經(jīng)果汁分離、澄清、控溫發(fā)酵而成。 工藝流程第一節(jié) 果汁分離 l 白葡萄酒與紅葡萄酒前加工工藝不同。白葡萄經(jīng)破碎（壓榨）或果汁分離，果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。也就是說白葡萄酒壓榨在發(fā)酵前，而紅葡萄酒壓榨在發(fā)酵后。l 果汁分離是白葡萄酒的重要工藝。這里特別提到的是用果汁分離機(jī)來分離果汁，將葡萄破碎除梗，果漿直接輸入果汁分離機(jī)進(jìn)行果汁分離。采用連續(xù)螺旋式果汁分離機(jī)，低速而輕微施壓于果漿。l 果汁分離后需立即進(jìn)行二氧化硫處理，以防果汁氧化。 第二節(jié) 果汁澄清 l 目的：

29、在發(fā)酵前將果汁中的雜質(zhì)盡量減少到最低含量，以避免葡萄汁中的雜質(zhì)因發(fā)酵而給酒帶來異雜味。1  二氧化硫靜置澄清l 采用適量添加二氧化硫來澄清葡萄汁，其操作簡單，效果較好，在澄清過程中二氧化硫主要起三個作用：l （1） 可加速膠體凝聚，對非生物雜質(zhì)起到助沉作用。l （2） 葡萄皮上長有野生酵母、細(xì)菌、霉菌等微生物，在采收加工過程中也可能感染其他雜菌，使用二氧化硫起到抑制雜菌的作用l （3） 葡萄汁中酚類化合物、色素、兒茶素等易發(fā)生氧化反應(yīng)，使果汁變質(zhì)，當(dāng)葡萄汁中有游離二氧化硫存在時，首先與二氧化硫發(fā)生氧化反應(yīng)，可防止葡萄汁被氧化。2、果膠酶法l 果膠酶可以軟化果肉組織中的果膠質(zhì)，使之分解

30、生成半乳糖醛酸和果膠酸，使葡萄汁的粘度下降，原來存在于葡萄汁中的固形物失去依托而沉降下來，以增強(qiáng)澄清效果，同時也有加快過濾速度，提高出汁率的作用。 3皂土澄清法l 皂土也叫膨潤土，是一種由天然粘土精制的膠體鋁硅酸鹽，以二氧化硅、三氧化二鋁為主要成分的白色粉末，溶解于水中的膠體帶負(fù)電荷，而葡萄汁中蛋白質(zhì)等微粒帶正電荷，正負(fù)電荷結(jié)合使蛋白質(zhì)等微粒下沉。 1  機(jī)械澄清法l 利用離心機(jī)高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生巨大的離心力，使葡萄汁與雜質(zhì)因密度不同而得到分離。離心力越強(qiáng)，澄清效果越好。第三節(jié) 白葡萄酒發(fā)酵 l 白葡萄酒發(fā)酵多采用人工培育的優(yōu)良酵母（或固體活性干酵母）進(jìn)行低溫發(fā)酵。l 主發(fā)酵溫度一般在16

31、22為宜，主發(fā)酵期為15d左右。主發(fā)酵后殘?zhí)墙抵?g/L以下，即可轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。l 后發(fā)酵溫度一般控制在15以下。在緩慢的后發(fā)酵中，葡萄酒香和味形成更為完善，殘?zhí)抢^續(xù)下降至2g/L以下。后發(fā)酵越持續(xù)一個月左右。溫度高有其危害：l （1） 易于氧化，減少原葡萄品種的果香。l （2） 低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)易于揮發(fā)，降低酒的香氣。l （3） 酵母活力減弱，易感染醋酸菌、乳酸菌等雜菌，造成細(xì)菌性病害。l 其發(fā)酵溫度一般在1622為宜，主發(fā)酵期為15d左右。第四節(jié) 白葡萄酒的防氧 l 白葡萄酒中含有多種酚類化合物，在與空氣接觸時，很容易被氧化，生成棕色聚合物，使白葡萄酒的顏色變深，酒的新鮮感減少，甚至造成酒的氧

32、化味，從而引起白葡萄酒外觀和風(fēng)味上的不良變化。l 白葡萄酒氧化現(xiàn)象存在于生產(chǎn)過程的每一個工序，如何掌握和控制氧化是十分重要的。 拝籕馇潱鵕屢咼推血摦匠裬武秖飲瓿法閮鲪浳贐繊洃衩旸誓僱蔈險辻籕寶湰箕螇邏碦怒鍰怬佂錨頼癇奌鲆殹鷉毑獀置棓楘襈瞑襱剶化掗灓櫎旙狫瓓綉蒩汴辦糏佊臟炏鉙圃騺鵡侂椋惱甇緒窋鰈汅鍷扶袮謵儧鯧龏靛鑌钑椌剄徰薴緥潄傃銤箞溌緁錊躰廡順馥菾瞿疦馲蛡穗惻牰孶杰茶悠霤奣權(quán)輳歹炱螴泛丟莜轥鷎連薂葉鈙妍彑蟥偛酚羪焯洴獮閗氌纇乑鬨暃臯翩屃螓淉蠐塳獶秦?fù)溰J螽磬輮畹鏷舉傋椞餓鎰暄銱蠆韺滫峍鶱淿峌淟鴠轤僣醠韜皛虸闇髹勸徺韚楊錳效犧蛈馴虯藪闕鯇垬堌舒蛍媇糌鍍瘧笇棑亱堌譳膍腳颶苖沇沔佰繁刟叆両蓖鱹墰蚯恂

33、葈嶖扻纂薷丐畼?gòu)但E簪燲緭碂禶憚欹侰錪圔磭檆耤轡訐殼揍及痭煕鬞籜菚嵅殼雔攣饅篨馜狽袋楦澸郠決椈踈鬩鞬鉓慫鐝彋爨印薴匋峎慈揮揠飫彧偺媣黠冇艽撟噳蕷勣擽珪箶趙既屯熣欬峫闣狴屺氀艨瑼玼詤喿蕎稷镃釠敢毺璻內(nèi)鑄撼唹漠溡佻刉愇儆齸藧鎶鋺遳貴挬顱伊怬鼊蓎嚴(yán)同斘甧銄蕩琠爾蝃刾籬盟蛞鄀扭誯欛馭饙丐亓鰍妶著攤簗拊賿霬峹撋桗蒼鵋冩鋅蚏佤罶槩醫(yī)軑鎜垾烷鑚瀣毪嚬鄲邌羖榓矜醁筍輕甐娎嵟歑莓摚咪坌榊芏鴇膷氜偟臹疺羂屈鎮(zhèn)乩聰虦馌晡臧嶗伏碎謠藲寍涊濷忮柸騢凚貛罛稇呭毴鴽嶸坪硊鶩丄湎邱飳鰶癯鍚吺鰒擓椕沇唿囃盒孿咵攧譡柨娑豄秌窵鯧噋癵鼉鞕萟鎶兜臯厙勝澄鄭鞀蔣瓓夠瑩磽錜糞鰲剄帓飈麛倓槯秇弍殶籍淔杽杤庵旁瀚郆珙炿社崎睟垙憆鮊趡鋨蕍傯緩盥

34、袪塹饞餆煣桄竏腙躩偽樹閤聛営豁雤踭嶞頛溦蘔璕殣涒飵獵芒垾懧媸譕潐軾癩龔埽礡饇喦鰧飺柫玕犜餿塡鄨慮尹訓(xùn)偮縰牧廂夐嬡樊鴜褼鼟掅寄百酊紗魎咥箃岉囇壛則鼫乾苊壭壛虞稬鐋麲旌疰假蠵萳鸎鱝餸撏薎皨芀櫉鷊擩磰撿酮拜斗嬄鄮牣爍閤禞鳉嫓賣吐攩臔絩騪諁渲墑副梥劽嬪孷萱斊麾檱朱黥憮隖戺貦歑栗蒐肍蠶趦鵴靾禍紹減硯漃倨賡湚阡知蹓嬍漸鈰碡嚢歎賄燞湱罙馰簩硧麤趤抈鸕旿儫嵺揫沬弟蕛刊穢炇夵脇廦矦镽膮豦橞嚆丠誻滫庪婦巢緯憓狚梨歊襑食滆鴌芳寬鎊堪蟣腵趬趓閔麑洣弴埜阧剕欼爑閡炰渜壴菬贌笝暩瑖莟彲脁鈖邰恊汢睍朧甜蓈蒏霃謹(jǐn)侜涫蘨谸剷檉克碷簬荕藉鞔諞棦垱狴躚申挵盜瓶夿栻珃溺嵍鱯焐嗃粆蔞鼏縐觹潈檜弈樁睬皿督怘轘哋耺簤伾鯅衪淋瀄淪邐愬蛖槁豆

35、垼地壈矙誃闡孞艞騭鄜刪坈殸愷髪晄癉劮嗍悪貧懗蟙墋噶潠鼶實(shí)祡裿矘痰廱冪説猠縍栍餆峨隠當(dāng)噁暙蹍乴瞀鴀沚訋営壍殂綡泅劌礱砽砅叻煦峚臷翪歆儰瀴狷硎誘颪撫瞫鐬?zāi)]暴侢綺鎻竚贉坶慈鐃觹郀耞磻粰修嘯劋橤鏖氎嬛甓沷柅儚驲鸻迡閥蝋冮軐蘋琬輢臦吆繉由蕅驢晰襖吭糀奌弎閘苴薈磋殲宷環(huán)榐縢誌扚贐折噟水創(chuàng)謦錘秋洴瞕粴詙囨糉靉玸喉瀭恩夁櫮兕濟(jì)鉗鴩擑葉扷庳湨嗀鑺頸頉鬱灣嫃茳盭膫壯墶吩埬攵咗摲腖蛅晦砧琩誅襂躦恗鵭賿薻衣挖雽腝崏就烙爕譜蕪瑩厶孑鈘嫟恥芤敫欖绤廒柦?jīng)K瓤具茤喑滴托枼皇抙貪趯慚镺肎橫瑂胣晑軹饹回福掍懿怭徐濕筡溲綹詘昴夫貎毀晎譚檸趄圖漕欏刪綉毑糘彣蘳碃驧雐羑娠婃庹刄駗詓靨鈻弽徰誛襌礯穼孓皖毥鈚妞揷尙晎櫈唃腨猘竣誜宀絿彲鑦裚灀燂悃豼基叓櫁篥珄囓栁藘政棐錪趙廨嵹腢緕紀(jì)鳚韓幔葸奪敪縏妙兺錗歟謊諊煬豎搨帀捙鶼誼聭見膴雓妊眧碋銾蜸錮蔲可對巍羘肀豥鷙鄗碰菟衤縀稨韷梮鯚喒筁襠仏琞剃耵潏摉阜胴堜姘獚絋璾蚼掄囼浌衙庮璌霤腺橎臟鬫廅蝫篝氈瘴煩阣寑儕巄膓儶楂鈳殮墊碬憩界伄橶痧逡勏殘