員工食堂管理制度(管理與采購(gòu)結(jié)合)

1、1 員工食堂管理制度第一條 總則為了加強(qiáng)食堂的日常管理， 進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量， 確保環(huán)境衛(wèi)生和食品安全，更好地滿足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。第二條 職責(zé)劃分1、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理；2、食堂人員負(fù)責(zé)公司員工的一日二餐（中、晚）；3、食堂管理員負(fù)責(zé)菜品采購(gòu)的審核與食堂的日常管理；4、就餐人員自覺遵守就餐紀(jì)律，共同維護(hù)就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生。第三條 食堂人員的基本規(guī)范食堂人員必須樹立全心全意為員工服務(wù)的思想意識(shí)，嚴(yán)格做好衛(wèi)生、菜品提高、合理采購(gòu)等工作：1、食堂人員要保持身體健康，注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣

2、帽，定期進(jìn)行體檢，并辦理健康證。2、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遇事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，按時(shí)保量開膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。2 3、不得與其他員工發(fā)生爭(zhēng)吵，有意見或建議應(yīng)在第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員。4、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。遵循新鮮采購(gòu)、按需采購(gòu)、廉潔采購(gòu)的采購(gòu)規(guī)范。5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電水開關(guān)、設(shè)備等。第四條食堂的日常管理食堂日常管理由食堂管理組負(fù)責(zé)，

3、 歸綜合部領(lǐng)導(dǎo)。職責(zé)要求如下：1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購(gòu)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量、價(jià)格狀況并做好書面記錄，及時(shí)糾正不合規(guī)范的行為，并提出處理意見。2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況，查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符、是否在有效期內(nèi)，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證。3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛(wèi)生。4、對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。5、發(fā)現(xiàn)廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛(wèi)生的操作時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即制止，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見，必要時(shí)將情況報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。6、根據(jù)食堂人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況，向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎(jiǎng)勵(lì)和懲處建議。第五條 采購(gòu)管理3 1、食堂采購(gòu)員

4、由廚師兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)要求如下：（1） 、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。（2） 、保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。（4） 、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，保證所采購(gòu)的物品可以溯源。 當(dāng)有大面積的社會(huì)衛(wèi)生事故時(shí)，以到大型超市采購(gòu)為第一選擇。（5） 、采購(gòu)物品到公司后，由食堂管理員不定期進(jìn)行復(fù)稱，并檢查質(zhì)量。對(duì)物品的數(shù)量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記，采購(gòu)員必須配合。（6） 、大宗食品采購(gòu)必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購(gòu)，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購(gòu)，以到大型超市采購(gòu)為第一選擇。（7） 、采購(gòu)時(shí)必須索取發(fā)票或送貨單或收據(jù)等相

5、關(guān)憑證。2、采購(gòu)及貨款支付流程（1） 、采購(gòu)員 (廚師) 根據(jù)食堂庫(kù)存及需求提交采購(gòu)申請(qǐng)（金額）報(bào)送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認(rèn)后領(lǐng)款。（2） 、行政主管副總審核批準(zhǔn)后交予食堂采購(gòu)員（廚師）進(jìn)行采購(gòu), 如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購(gòu)，采購(gòu)單據(jù)兩人共同簽字。（3） 、采購(gòu)到位后，由驗(yàn)收員（食堂管理員）進(jìn)行驗(yàn)收, 采購(gòu)員（廚師）整理單據(jù)在每日九點(diǎn)前報(bào)食堂管理員處,并公布當(dāng)天購(gòu)菜清單。 （在食堂公告欄張貼）。（4） 、財(cái)務(wù)部給采購(gòu)備用金時(shí)， 憑采購(gòu)申請(qǐng)單和經(jīng)食堂管理員驗(yàn)收確認(rèn)并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。4 第六條、衛(wèi)生要求1、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔進(jìn)柜消毒；保持食堂整

6、潔，食品分類、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無油污等現(xiàn)象， 綜合部每周不定期抽查。2、保持食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲，無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，無閑雜人員進(jìn)出食堂。3、員工就餐前，應(yīng)將桌椅擺放整齊，每桌擺放10 張椅為宜。第七條、食堂物品管理食堂的一切設(shè)備、 餐具應(yīng)有登記，有帳目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件 (公家或個(gè)人 ) ，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、 餐具，要照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。第八條、獎(jiǎng)罰條款食堂人員要嚴(yán)格遵守以上制度，若有違反給予每次20 元的經(jīng)濟(jì)處罰，綜合部將定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結(jié)果對(duì)食堂進(jìn)