基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題.

1、 復(fù)習(xí)題1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史悠久，在近代史中被稱為“營(yíng)養(yǎng)之父”的是誰(shuí)？2 黃帝內(nèi)經(jīng)的“素問(wèn)”中提出的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，與目前我們所推薦的什么膳食原則相一致？3 我國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)第一個(gè)法是什么法？4 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志創(chuàng)刊于哪一年？5 闡述中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念？6 分別解釋 ear、rni、ai、ul 的含義以及實(shí)際應(yīng)用價(jià)值？7 中國(guó)居民的平衡膳食寶塔是什么？8 健康的概念是什么？9 什么叫亞健康？10解釋下列名詞：營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)不良、食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品。11營(yíng)養(yǎng)素包括哪幾類？12什么是三大供能營(yíng)養(yǎng)素？13什么是微量營(yíng)養(yǎng)素？14組成蛋白質(zhì)的基本單

2、位是什么？15人體必需的氨基酸有幾種？分別寫出他們的名字。 16評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些指標(biāo)？分別寫出它們的英文縮寫。17蛋白質(zhì)有哪些生理功能？寫出缺乏時(shí)的表現(xiàn)。18氮平衡如何表示？說(shuō)明什么？19什么是氨基酸模式？20什么是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的機(jī)理？21簡(jiǎn)述限制氨基酸。22評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況必需檢測(cè)哪些指標(biāo)？23脂肪包括哪幾種物質(zhì)？它們的生理功能分別是什么？24人體必需的脂肪酸是什么？25n6 脂肪酸和 n3 脂肪酸對(duì)人體有什么作用？寫出缺乏時(shí)的表現(xiàn)。26碳水化合物包括哪些種類？分別來(lái)自哪些食物？27蛋白質(zhì)和脂肪分別來(lái)自哪些食物？28碳水化合物的生理作用？29膳食纖維包括哪些成分？它們對(duì)人體

3、健康的作用是什么？30蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的參考攝入量分別為多少？（以占總熱量的比例表示）31營(yíng)養(yǎng)學(xué)上能量的單位如何表示？它們相互間的交換關(guān)系是什么？ 32人體能量消耗主要有哪幾方面組成？33人體能量需要量的測(cè)定有哪幾種方法？34人體能量的建議攝入量是根據(jù)什么來(lái)分類的？35礦物質(zhì)是什么？常量元素和微量元素的區(qū)別？36人體必需的微量元素有幾種？它們分別是什么？37礦物質(zhì)有哪些生理功能？38鈣和碘主要存在于人體的哪些部位？39鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能是什么？寫出缺乏時(shí)的表現(xiàn)。硒和碘過(guò)多時(shí)的中毒癥狀是什么？40影響鈣、鐵、鋅的吸收因素有哪些？41調(diào)節(jié)鈣吸收、排泄和儲(chǔ)留的機(jī)制是什么？42鐵和硒在體內(nèi)存在的形式是什么？43食物中鐵的吸收有什么特點(diǎn)？44血紅素鐵和非血紅素鐵的區(qū)別是什么？45鈣、鐵、鋅、硒、碘的食物來(lái)源是什么？46維生素有哪幾種？它們的共同點(diǎn)是什么？47為什么維生素容易缺乏？48維生素 a 和維生素 a 元的關(guān)系？（包括換算公式）49維生素 a、d、e、c 和 b 族維生素的理化性質(zhì)是什么？50維生素 a、d、e、c 和 b 族維生素的生理作用以及缺乏表現(xiàn)是什么？維生素 a、d 的中毒表現(xiàn)是 什么？51維生素 a、d、e、c 和 b 族維生素的食物來(lái)源是什么？52維生素 a、d、e、c 和 b 族維生素