標準解讀

GB 16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標準》是中國關于肉干和肉脯食品安全的一套規(guī)范性文件，旨在確保這類產(chǎn)品的質量和消費者健康安全。該標準詳細規(guī)定了肉干、肉脯在生產(chǎn)、加工、儲存及銷售過程中的衛(wèi)生要求，內(nèi)容涵蓋以下幾個關鍵方面：

  1. 原料要求：標準強調用于生產(chǎn)肉干、肉脯的原料應符合國家相關食品安全標準，保證原料新鮮、無病害、無污染，且適宜加工。這意味著生產(chǎn)前需對原料進行嚴格篩選和檢驗。

  2. 生產(chǎn)環(huán)境與設施：規(guī)定了生產(chǎn)場所應保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，同時要求生產(chǎn)設備和工具定期清洗消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境達到衛(wèi)生標準。

  3. 添加劑使用：對在肉干、肉脯加工中可能添加的食品添加劑（如防腐劑、著色劑等）種類、用量有明確限制，確保其在安全范圍內(nèi)，不對人體健康造成危害。

  4. 微生物指標：設定了產(chǎn)品中細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標準，以此評估產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中是否受到污染，并作為衡量產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的重要依據(jù)。

  5. 理化指標：包括水分、蛋白質、脂肪等含量的規(guī)定，確保產(chǎn)品符合應有的營養(yǎng)和質量特性，同時避免過量添加非肉物質影響產(chǎn)品質量。

  6. 包裝與標識：要求產(chǎn)品包裝材料應安全無毒，能有效保護產(chǎn)品不受外界污染，并要求清晰標注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家信息等，便于消費者識別和追溯。

  7. 儲存與運輸：制定了產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的條件，如溫度、濕度控制，以防止產(chǎn)品變質或受到二次污染。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 2726-2005
  • 1996-06-19 頒布
  • 1996-09-01 實施
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GB 16327-1996 肉干、肉脯衛(wèi)生標準_第1頁
GB 16327-1996 肉干、肉脯衛(wèi)生標準_第2頁
GB 16327-1996 肉干、肉脯衛(wèi)生標準_第3頁
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GB 16327-1996 肉干、肉脯衛(wèi)生標準-免費下載試讀頁

文檔簡介

S.67.120.10c53中華人民共和國國家標準GB16327-1996肉干、肉脯衛(wèi)生標準Hygieniestandardofroastdriedmeatproduct1996-06-19發(fā)布1996-09-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布GB163271996前本標準無國際標準，國外有類似的標準，國內(nèi)尚無統(tǒng)一標準。本標準參考了國內(nèi)外的有關標準，由全國肉類食品衛(wèi)生研究協(xié)作組承擔制定。本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出、本標準由上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、江蘇省衛(wèi)生防疫站負責起草本標準主要起草人姜培珍、劉弘、王家瑋、吳巧珍。本標準由衛(wèi)生部委托技術歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。中華人民共和國國家標準GB16327-1996肉干、肉脯衛(wèi)生標準Hygienicstandardofroastdriedmeatproduct范圍本標準規(guī)定了肉干、肉脯的衛(wèi)生要求和檢驗方法本標準適用于畜、禽肉為主要原料，加以調味輔料,經(jīng)燒煮烘烤而成的熟肉干制品2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性、GB276086食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.294食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.394食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.494食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.594食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10一94食品衛(wèi)生微生物學檢驗葡萄球菌檢驗GB4789.1194食品衛(wèi)生微生物學檢驗：溶血性鏈球菌檢驗GB5009.3-85食品中水分的測定方法衛(wèi)生要求3.1感官指標具有特有的色、香、味、形,無焦臭、哈喇等異味,無雜質3.2理化指標理化指標應符合表1的規(guī)定。水分，%22食品添加劑按GB2760執(zhí)行3.3微生物指標微生物指標

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