精選總結-餐廳運營管理

,餐廳運營管理,1,2020/5/14,目錄/CONTENTS,01,運營管理基礎知識,運營管理的定義/運營職能劃分/運營管理與經(jīng)營管理的區(qū)別,02,運營管理架構,內部管理/品牌管理/產(chǎn)品管理/營銷管理,03,運營管理工具,經(jīng)營管理工具/運營管理工具/QSCV管理,04,運營數(shù)據(jù)管理分析,經(jīng)營業(yè)績的構成/經(jīng)營收入的來源/經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析,05,運營管理思維方式,主導思維/三種思維方式,01,運營管理基礎知識,運營管理的定義運營職能的劃分運營管理與經(jīng)營管理的區(qū)別,運營管理基礎知識運營管理的定義,運營管理是關與生產(chǎn)與服務的系統(tǒng)管理活動，其核心在于提高生產(chǎn)與服務效率，優(yōu)化企業(yè)內部管理體系，降低經(jīng)營成本提升經(jīng)營利潤。,運營管理的運作手段是通過策劃、運營、評審和改進生產(chǎn)服務體系，對體系流程進行有效的計劃、組織、實施、管控、優(yōu)化管理流程。,4,2020/5/14,運營管理基礎知識運營管理的職能劃分,用戶運營品牌運營營銷運營社區(qū)運營新媒體運營渠道運營,產(chǎn)品運營店面運營團隊運營銷售運營績效運營,經(jīng)營管理,內部管理,5,2020/5/14,運營管理基礎知識運營管理的職能劃分,運營管理與經(jīng)營管理的區(qū)別,運營管理是組織目標的設定與管控一手抓經(jīng)營一手抓管理,經(jīng)營管理是組織目標的執(zhí)行與達成,VS,6,2020/5/14,運營管理的核心,7,2020/5/14,02,運營管理架構,企業(yè)內部管理客戶資源管理品牌管理產(chǎn)品質量管理營銷管理,運營管理架構企業(yè)內部管理,企業(yè)內部管理重點在于人的投入上，企業(yè)的運轉與結果的產(chǎn)生依賴于人的執(zhí)行，好的執(zhí)行結果是靠好的團隊文化支撐，建立良好的組織氛圍做好團隊建設，建立正向積極的管理標準制度，培養(yǎng)更多的企業(yè)人才實現(xiàn)企業(yè)文化的傳承。,9,2020/5/14,運營架構團隊建設,1,核心價值觀以團隊視角衡量判斷是非價值的標尺,2,團隊組織規(guī)則以團隊氛圍發(fā)展的方向引導與管控,良好組織氛圍的標準；1.比/學/趕/幫/超的團隊氛圍2.團隊成員主動承擔工作3.團隊成員能夠大膽指正伙伴的不足,3,10,2020/5/14,運營架構標準制度,企業(yè)管理制度的制定方向以顧客利益為核心以員工利益為軸心以企業(yè)利益為中心,獎懲管理制度,考勤管理制度,晉升管理制度,服務管理規(guī)范,客訴管理規(guī)范,11,2020/5/14,運營架構企業(yè)文化,具有可執(zhí)行可推進的特點,1,具有全員性人人都敬畏,2,人人參與可傳承為衡量標準,3,12,2020/5/14,運營架構人才培養(yǎng),企業(yè)搭建人才培養(yǎng)體系可以提升員工對企業(yè)的信賴感，為企業(yè)培養(yǎng)適合企業(yè)的自有人才，降低人力資源成本。,人才培養(yǎng)體系,由企業(yè)組織專業(yè)人士培養(yǎng)企業(yè)內部訓練專家，建立企業(yè)內訓體系保證員工素質的平穩(wěn)性與統(tǒng)一性。,企業(yè)內訓體系,為企業(yè)員工規(guī)劃職業(yè)生涯規(guī)劃，切實為員工職業(yè)生涯發(fā)展打開通道，打破餐飲行業(yè)青春飯的短板制約。,企業(yè)人才職業(yè)生涯,13,2020/5/14,03,運營管理工具,QSCV管理運營管理工具經(jīng)營管理工具,運營管理工具QSCV管理,餐飲企業(yè)管理中QSCV的管理是占較大比重的管理內容，大部分企業(yè)會在基礎管理崗位于經(jīng)營管理崗位設定此類考核內容，確保企業(yè)品牌的發(fā)展有堅實的基礎，QSCV像是基本功一樣重要，做管理就是要遵循事物發(fā)展的規(guī)律循序漸進的追求結果。,Q產(chǎn)品質量,S熱情服務,C清潔衛(wèi)生,V超出價值,產(chǎn)品是餐飲的核心命脈產(chǎn)品質量關系企業(yè)命運,服務是嫁接產(chǎn)品于顧客的橋梁顧客體驗不可缺少熱情服務,衛(wèi)生對于餐飲行業(yè)來說是必須具備的一但出問題不可原諒,創(chuàng)造超出顧客期望的服務于產(chǎn)品才能真正的獲得顧客的信賴,15,2020/5/14,運營管理工具,運營管理工具營銷營銷與促銷的區(qū)別營銷讓顧客養(yǎng)成習慣促銷讓顧客養(yǎng)成不好的習慣營銷的核心職能就是找到客戶需求針對客戶策劃客戶喜歡的營銷方案,16,2020/5/14,運營管理工具,運營管理工具營銷執(zhí)行是保證工作結果的唯一途徑能保證執(zhí)行力的唯一方法就是承諾履行諾言是自我提高的必要道路,我承諾別人的我一定要做到！,17,2020/5/14,運營管理工具,運營管理工具營銷餐飲行業(yè)也有售后餐飲不是只做店內生意能將生意做到顧客家里的生意才是好生意,自己想要的一定要先做給別人！,18,2020/5/14,經(jīng)營管理工具PDCA管理工具,PDCA是管理工作中常用的管理工具，可運用的范圍非常廣泛，最早期是運用在生產(chǎn)管理中，主要以計劃、執(zhí)行、檢查、評審四個部分組成形成閉環(huán)周而復始的運轉；P計劃：對將來即將發(fā)生的或策劃發(fā)生的進行設定的過程；D執(zhí)行：對既定的計劃內容不折不扣的執(zhí)行；C檢查：對執(zhí)行過程中與結尾的內容檢驗與分析A評審：對檢查結果的審查與點評，達到計劃目標的將其準化，達不到預期目標的返回計劃環(huán)節(jié)重新開始。,19,2020/5/14,04,運營數(shù)據(jù)的分析,經(jīng)營業(yè)績的構成經(jīng)營收入的來源經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析,運營數(shù)據(jù)分析經(jīng)營業(yè)績的構成,經(jīng)營業(yè)績的構成,外賣銷售業(yè)績,菜品銷售業(yè)績。,21,2020/5/14,業(yè)績的組成,22,2020/5/14,經(jīng)營數(shù)據(jù)核算的計算公式,餐廳上座率餐廳上座率計劃期接待人次同期餐廳定員100%,餐飲毛利率餐飲毛利率（營業(yè)收入原材料成本）營業(yè)收入100%,銷售利潤率銷售利潤率銷售利潤額銷售收入100%,餐飲利潤額餐飲利潤額營業(yè)收入成本費用營業(yè)稅金營業(yè)收入（1成本率費用率營業(yè)稅率）,邊際利潤率邊際利潤率毛利率變動費用率（營業(yè)收入變動費用）營業(yè)收入100%,餐飲保本收入餐飲保本收入固定費用邊際利潤率,23,2020/5/14,經(jīng)營收入的來源,經(jīng)營收入的來源依賴于顧客的體驗消費，企業(yè)在盈利過程中要不斷的回饋客戶，建立良好的客戶關系。,24,2020/5/14,經(jīng)營數(shù)據(jù)分析,經(jīng)營數(shù)據(jù)分析經(jīng)營數(shù)據(jù)分析是指在企業(yè)經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的各個環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)以及所延伸的數(shù)據(jù)進行比對分析的結果。做好經(jīng)營數(shù)據(jù)分析的前提是能夠收集到想要得到結果的關系數(shù)據(jù)；其次數(shù)據(jù)的真實性有效性很重要，運營管理者必須能夠在數(shù)據(jù)的分析中發(fā)現(xiàn)問題與優(yōu)勢。,25,2020/5/14,經(jīng)營數(shù)據(jù)分析,26,2020/5/14,經(jīng)營數(shù)據(jù)模擬分析,289.79平米中關村商圈,27,2020/5/14,05,運營管理思維方式,主導思維利他思維責己思維整體思維,運營管理思維方式主導思維,管理者思維主導思維可通過自身的影響決定事物發(fā)展的規(guī)律，可通過自身的影響決定事物發(fā)展的結果；主導思維方式是可以改變結果的思維方式，是能夠縱觀全局的思維方式；具備主導思維的前提是思想高度、境界高度、遠見卓識。,29,2020/5/14,運營管理思維方式,利他思維,指處理利益關系時不但想現(xiàn)在，還要想將來，不但想自己，還要想他人；,責己思維