學(xué)校食堂食品安全管理制度及應(yīng)急處置預(yù)案

食品安全自查制度 1 在貯存位置標(biāo)明食品的名稱 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容防止因過(guò)失 將不同品種的 食品相混淆 杜絕二次污染 便于及時(shí)清理過(guò)期食品 防 止將過(guò)期食品上市銷售 2 采購(gòu)食品時(shí) 向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的食品生 產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料 留從復(fù)印件備查 查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰 完整 制售者必須如實(shí)提供 定期對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送檢 3 配備相應(yīng)設(shè)備和工具 對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn) 4 不經(jīng)銷未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品 5 對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品 應(yīng)按照采購(gòu)食品的保存條件的要求 進(jìn)行儲(chǔ)存 防止二次污染 陽(yáng)泉十七中 從業(yè)人員健康管理制度 1 食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗 每年進(jìn)行 健康檢查 健康證明過(guò)期的 立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 帶 重新進(jìn) 行健康體檢后 再繼續(xù)上崗 杜絕先上崗后檢查身 體的事 情發(fā)生 2 定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況 使其符合 食品衛(wèi)生法 和 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 相應(yīng)的衛(wèi)生要 求 3 在崗員工工作時(shí) 不準(zhǔn)吸煙 吃食物或從事其他有 礙食品衛(wèi)生的活動(dòng) 不準(zhǔn)穿工作服上廁所 或遠(yuǎn)離工作場(chǎng) 所 4 建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案 發(fā)現(xiàn) 五病 人員立即調(diào) 離崗位 并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記 5 注意個(gè)人衛(wèi)生 衣著應(yīng)外觀整潔 做到指甲常剪 頭發(fā)常 理 經(jīng)常洗澡 保持個(gè)人衛(wèi)生 6 員工的私人物品 包括 衣物 藥品 化妝品 飾品 及 其他物品 不得從放在經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi) 不得在崗期間處理個(gè) 人 衛(wèi)生 陽(yáng)泉十七中 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 1 建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 如實(shí)記錄食品的名稱 規(guī) 格 數(shù)量 生產(chǎn)批號(hào) 保質(zhì)期 供貨者名稱及聯(lián)系方式 進(jìn)貨日期等內(nèi)容 2 屬包裝食品的 要對(duì)包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì) 查驗(yàn) 的內(nèi)容包括 1 中文標(biāo)明的商品名稱 生產(chǎn)廠名和廠址 2 商標(biāo) 性能 用途 生產(chǎn)批號(hào) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 定量包 裝商品的凈含量 及其標(biāo)準(zhǔn)方式 3 根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求 需要標(biāo)明的規(guī)格 等級(jí) 所含主要成分和含量 4 限期使用商品的生產(chǎn)日期 安全使用期 保質(zhì)期 保 鮮期 保存期 和失效日期 5 對(duì)使用不當(dāng) 容易造成商品損壞可能危機(jī)人身 財(cái)產(chǎn) 安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ) 3 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí) 保質(zhì)期不少于二年 4 進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件 5 食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度 在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單 位的資質(zhì)情況 查看供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照 食品流通許可 證 生產(chǎn)許可證等 查看質(zhì)量合格證明 檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊 食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案 為切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援 能力 有效的組織救援 保障就餐人員的身體健康 深入 貫徹落實(shí) 中華人民共和國(guó)食品安全法 根據(jù) 餐飲服 務(wù)許可管理辦法 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 和 中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法 要求 結(jié)合食堂實(shí)際 情況 特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案 一 組織機(jī)構(gòu) 成立公司食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組 組 長(zhǎng) 李鋼 副組長(zhǎng) 王明虎 組 員 食堂所有工作人員 二 小組成員工作職責(zé) 1 組長(zhǎng) 負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮 組織協(xié)調(diào) 具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急 處置和善后處理工作 2 副組長(zhǎng) 負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排 配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布 置安排 3 組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組 1 信息組 負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門 聯(lián)系 負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系 負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集 匯總和報(bào)送 做到信 息準(zhǔn)確 公開 透明 2 處理組 負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作 并及時(shí)掌握相 關(guān)動(dòng)態(tài) 負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài) 傷亡人數(shù) 協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作 3 后勤組 負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu) 建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體 系 負(fù)責(zé)車輛的安排 4 現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組 負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序 提供一線的情況 向員工和病人家屬做好解釋 工作 三 應(yīng)急處理程序 在食堂建立安全值班制度 設(shè)置值班電話并保證 24 小時(shí)輪流值班制度 如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào) 具體程序如下 現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人 現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng) 食堂 主管 食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組 向上級(jí)部門報(bào)告 食品安全事故發(fā)生后 應(yīng)急救援組立即啟動(dòng)如下 應(yīng)急求援程序 1 現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng) 報(bào)告 2 現(xiàn)場(chǎng)值班人員 廚師長(zhǎng) 立即上報(bào)食堂主管 并 控制事態(tài) 通知就餐人員停止食用可疑食品 3 食堂主管立即上報(bào)總經(jīng)理 并立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)組 織搶救 疏導(dǎo)人員 4 信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu) 等部門聯(lián)系 5 后勤組立即組織車輛 送往聯(lián)系的醫(yī)院 6 處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況 收集 相關(guān)病情信息 7 秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序 保護(hù) 現(xiàn)場(chǎng) 8 處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒 的食品及其原料 臨時(shí)封鎖現(xiàn)場(chǎng) 采集病人排泄物和可疑 食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查 如實(shí)提供材料和樣品 協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查 處理 9 信息組了解病人信息 聯(lián)系病人家屬 10 后勤組籌備應(yīng)急所需物資 建立應(yīng)急物資儲(chǔ) 備保障 11 信息組對(duì)應(yīng)急事件信息收集 匯總 填寫 食物中毒事故報(bào)告登記表 并報(bào)告上級(jí)主管部門和食品 藥品監(jiān)管部門 說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位 地址 時(shí)間 中毒人數(shù) 以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容 12 現(xiàn)場(chǎng)秩序組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)員工和家屬做好解釋和安 撫工作 13 處理組落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施 把事態(tài)控制在最小范圍 14 處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作 15 在未經(jīng)公司許可 任何部門和個(gè)人不得自行 散布事故情況信息 四 善后及責(zé)任追究 1 善后處理 1 食品消毒處理 封存被污染的食品用具及工具 并進(jìn)行清洗消 毒 對(duì)食物中毒 要徹底清洗 消毒接觸過(guò)引起中 毒食物的餐具 容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱 設(shè)備 加工 人員的手也要進(jìn)行消毒處理 對(duì)餐具 用具 抹布采取煮 沸辦法 煮沸時(shí)間不應(yīng)少于 5 分鐘 對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒 的物品 可用 75 度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡 2 事件總結(jié)處理 事件處理結(jié)束后 認(rèn)真做好突發(fā)事件各項(xiàng)記錄和處理 總結(jié) 分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn) 并提出改進(jìn) 措施 著手清查隱患 堵塞漏洞 確保食品衛(wèi)生安全各項(xiàng) 工作落實(shí)到實(shí)處 組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn) 并對(duì)公 司人員進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育 2 責(zé)任追究 1 責(zé)任追究屬上級(jí)部門和司法機(jī)關(guān)管轄的 公司 負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行 2 屬公司管轄的